Skocz do zawartości

Oskaliber

Members
  • Zawartość

    2152
  • Rejestracja

  • Ostatnia wizyta

5 obserwujących

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Browar Bartosz
  • Rok założenia
    2011
  • Miasto
    Kołobrzeg / Poznań

Kontakt

  • Imię
    Bartek
  1. Browar Bartosz

    #60 OAK AGED BLACKBERRY WILD SOUR ALE (OG: 14.0, EBC: 9, IBU: 9) Zasyp: Słód pilzneński – 2.6kg (53%) Słód pszeniczny – 1.0kg (20%) Słód wiedeński– 0.8kg (16%) Słód Abbey – 0.25kg (5%) Płatki owsiane błyskawiczne – 0.25kg (5%) Zacieranie: 65-67°C – 60' mash-out do 75°C Zakwaszanie:Gotowanie 15min przed dodaniem bakterii. Wkroplone 8ml 88% kwasu mlekowego. Wrzucone 17 kapsułek Sanprobi IBS, garnek zaizolowany kocami. Zakwaszanie przez 24h z temperaturą spadkową od 38°C do 30°C. Zeszło do 3.5pH. Gotowanie/Chmielenie (65min): 60' – 14g East Kent Goldings (5,4% ak) 12' – 4g Mech irlandzki 10' – 2g pożywka drożdżowa Schłodzone do 17-18°C. Wyszło niecałe 20 litrów. Drożdże/Bakterie: Lactobacillus Plantarum (170mld CFU - 17 kapsułek Sanprobi IBS, przed gotowaniem) Safbrew BE-256 (1 paczka, uwodnione) White Labs WLP645 Brettanomyces claussenii (pójdą na cichą) Fermentacja: (do uzupełnienia) Rozlew: (do uzupełnienia)
  2. Nie używałem, ale piłem na BGM piwo Absztyfikanta na nich, więc mogę dorzucić swoje spostrzeżenia. Dosyć charakterystyczne estry, które mi przypominały kwaśne jabłko z nutą banana, zauważalnie podniesiona kwaśność i specyficzna zbożowa nuta. Całokształt nie porywał i raczej nie zdecyduję się póki co na eksperymenty z nimi, choć piwo było jak najbardziej do wypicia, a same Fermentum Mobile ogromnie szanuję za ten ruch. Alternatywne (czytaj: inne niż Saccharomyces/Brettanomyces) rodzaje drożdży to będzie moim zdaniem kolejny kamień milowy w piwnej rewolucji i mogą one naprawdę sporo namieszać. Jest to jednak tak skrajnie eksperymentalna dziedzina, że muszą pojawić się także niewypały. Pewnie potrwa to jeszcze co najmniej dobre parę lat, zanim upolujemy jakieś naprawdę ciekawe szczepy i staną się one choć trochę powszechne, ale fajnie, że Polska od początku próbuje dotrzymać kroku.
  3. Kwas izowalerianowy ma temperaturę wrzenia 176C, więc nie odparujesz go przy normalnym gotowaniu.
  4. Nieudane zakwaszanie?

    Sam zbyt wiele szczepów nie przerobiłem, ale próbowałem dziesiątki kwasów, którymi częstowali mnie inni piwowarzy i setki na konkursach. Po prostu, jak drożdże są belgijskie to wychodzi kwas belgijski, jak są pszeniczne to wychodzi kwas pszeniczny, etc. Może nie jest to aż tak zauważalne jak w "czystym" piwie, bo kwas mlekowy trochę zasłania, ale jednak jest. Sprawa faktycznie się zmienia jak do mieszanki dochodzą dzikusy, wtedy potrafią one zmienić cały charakter drożdży bazowych.
  5. zbieranie gęstwy

    3 pokolenia to trochę na wyrost. Myślę, że 5 ze spokojem, a w większych browarach ta wartość jest z reguły jeszcze wyższa. Inna sprawa, że tu nie ma sztywnej liczby. Każdy szczep może się inaczej zachować w danych warunkach.
  6. Nieudane zakwaszanie?

    Są tak samo ważne jak w zwykłych piwach. Na znaczeniu trochę tracą w piwach kwaśnych i dzikich, gdzie większość produktów fermentacji szczepu szlachetnego i tak jest dalej metabolizowana przez drożdże dzikie. Ale na piwach tylko zakwaszanych wpływ na profil piwa jest przecież kolosalny. A takie domowe dzikusy z powietrza bardzo często lubią produkować aromaty chlorofenolowe. Siarkowodór to przy tym delicje.
  7. Jaką warkę wybrać

    Moim zdaniem za mało chmielu i słody karmelowe zbędne, ale co kto lubi.
  8. Słabe zdjęcie, ale wygląda na pianę i resztki drożdży.
  9. Nieudane zakwaszanie?

    Lakcid ma 2mld CFU na kapsułkę. Wrzuciłeś 8mld CFU na 25 litrów brzeczki i dziwisz się, że Ci się nie zakwasza? Wrzuciłeś około 30x za mało bakterii. Czyli tak jakbyś wsypał 1/30 paczki sucharów do 25 litrów brzeczki i miał pretensje do producenta drożdży, że nie fermentuje i się nie opłaca. Wystarczy trochę się zorientować przed zakupem.
  10. pierwsza warka - wygląd i smak piwa

    Bo przegazowanie piwa powoduje, że staje się ono właśnie wodniste/cienkie. Poza tym jak już było wspomniane za wysoka temperatura fermentacji.
  11. Czyli nalewasz do butelek bezpośrednio z fermentora, w którym fermentujesz? No tak to nie dziwne, że masz osad. Kup fermentor z kranikiem + wąż z zaworkiem grawitacyjnym. Po fermentacji ściągasz wężem z góry ze szklanego fermentora, ustawiając go wyżej i zasysając przepływ np. gruszką lekarską i zostawiasz cały osad drożdżowy na dnie. Dopiero potem przez kranik i z zaworkiem grawitacyjnym do butelek.
  12. Skok temperatury podczas cichej

    Prawdopodobnie wpłynie na smak. Utlenienie w takich temperaturach zachodzi ekstremalnie szybko. Polecam każdemu w ramach eksperymentu zostawić piwo podczas upału w samochodzie. Cuda się potrafią dziać. Kompletnie utlenienie, a nawet autoliza już po niecałej dobie.
  13. Browar Bartosz

    #59 100% BRETT AIPA (OG: 14.5, EBC: 9, IBU: 52) Zasyp: Słód Pale Ale Bestmalz – 2.5kg (50%) Słód pilzneński Bestmalz – 2.5kg (50%) Zacieranie: 68-66°C – 60' 72°C – 10' mash-out do 75°C Gotowanie/Chmielenie (77min): 60' – 20g Citra (13,7% ak) 15' – 4g Mech irlandzki 08' – 15g Citra (13,7% ak) + 15g Mosaic (12,1% ak) + 15g Galaxy (14,5% ak) 07' – 3g pożywka drożdżowa 01' – 15g Citra (13,7% ak) + 15g Mosaic (12,1% ak) + 15g Galaxy (14,5% ak) Hop Stand 79-69°C (30min) – 15g Citra (13,7% ak) + 15g Mosaic (12,1% ak) + 15g Galaxy (14,5% ak) Schłodzone do 17°C (trochę więcej niż planowałem). Wyszło około 21 litrów ze starterem. Około 2 litry wylane z chmielinami. Drożdże: White Labs WLP645 Brettanomyces claussenii (data do 23.07.2018, starter dwustopniowy: pierwszy stopień 500ml przez 3 doby; drugi stopień dolany do łącznie 1.8litra i kręcony kolejne 2 doby) Fermentacja: (do uzupełnienia) Rozlew: (do uzupełnienia)
  14. Drozdze w kolbie

    Gęstwę do tygodnia używa się bez startera. Gęstwę powyżej tygodnia wywala się do kosza. Polecam tę zasadę jak chcesz robić dobre piwa. Jak chcesz robić średnie to można i z miesięcznymi się babrać.
  15. Zasyp na stouta

    Piwo jakieś wyjdzie. Klasyczny stout nie wyjdzie.
×