pietros

Ok. Dziękuję. Będę kombinował.

Finalna gęstość przy 20l będzie około 17,5°Blg. Podczas chmielenia gęstość przy 10l będzie około 35°Blg.

Mógłbyś opisać co mam rozumieć przez "Boil size" i "Batch size"?

Co do ekstraktu żytniego, to zrobiłem mały test i zrobiłem sobie w szklance roztwór w proporcjach jak w gotowej brzeczce i chyba zrezygnuję z jego dodawania. W zapachu mocno ziemisty i jakby grzybowy?!  (zupełnie jak jakaś zupka grzybowa instant), a w smaku głównie bardzo mocna kwaśność i nic poza tym. Ewentualnie dodam może z 200 g właśnie dla kwaśności.

Obczajam te wszystkie kalkulatory i już głupieję.

Pierwsza sprawa. Będę chmielił w objętości około 10l gdzie będę już miał rozpuszczone wszystkie ekstrakty, a później będę uzupełniał zmrożoną wodą do 20l.

Rozumiem, że w takim przypadku w kalkulatorze podaję objętość 10l i 35°Blg, a potem otrzymane IBU dzielę na 2?

Idąc tym tropem i przyjmując chmielenie:

- 20g English Golding 4.7% AK na 60min.

- 20g Marynka 8% AK na 60min.

- 10g English Golding 4.7%AK na 10min.

Otrzymałem wynik:

Czyli średnio około 30IBU.

Co o tym myślicie? Może macie jakieś inne propozycje?

Bourdell możesz dać jakiegoś linka do tego ekstraktu którego użyłeś?

To jest ten ekstrakt:

https://browamator.pl/ekstrakt-slodowy-zytni-w-syropie-jasny-1-2-kg,3,44,4601

Wyprodukowany na Ukrainie.

 

Przelicz w kalkulatorze, ale obawiam się że i tak będzie za mało. Przydałby się jakiś chmiel goryczkowy.

 

Ok. Powrzucam w kalkulator i zobaczę co wyjdzie. Czy na goryczkę marynka może być? Czy może jakiś inny? Na razie dobór chmielu, to dla mnie trochę spacer we mgle.

Uważałbym na ten ekstrakt żytni - na jednej z grup piwowarskich była dyskusja o dodaniu 0,7kg do RISa, z finalnym efektem "Smakuje jak wyciąg z pumpernikla. Kwaśny, ziemisty i do bólu zytni". No ale przydałaby się jeszcze opinia kogoś bardziej doświadczonego w ekstraktach - powtarzam com słyszał.

Trochę mnie tym zmartwiłeś.

W takim razie co z takimi przepisami: https://browamator.pl/ba-prawdziwe-zytnie-ciemne-13-5-zestaw-na-20-l,3,32,4616? Tam są dwa takie ekstrakty (domyślam się, że razem 2,4kg) w tym jeden ciemny na 20l. To powinno smakować jak śmierć i zniszczenie...

W zapachu ten ekstrakt jest całkiem przyjemny, nic nie wskazuje, że mogłoby być z nim coś nie tak.

Po raz kolejny chciałbym poprosić Was o pomoc.

Chciałbym uwarzyć FES z ekstraktów.

Mam już zestaw w postaci:

BA Prawdziwy Stout:

- ekstrakt jasny płynny 1,7kg

- ekstrakt ciemny płynny 1,7kg

- jęczmień palony 0,3kg

- chmiel English Golding 30g 4,7%AK

- drożdże S-04 1 opakowanie

dodatkowo:

- ekstrakt żytni płynny 1,2kg

- cukier brązowy 0,5kg

- chmiel Lubelski 25g 2,4-4,0% AK

- drożdże S-04 1 opakowanie

Z tego co wyliczyłem powinienem otrzymać z tego 20l o ekstrakcie 17,5°Blg. Chmieląc samym English Golding z zestawu BA wg. kalkulatora otrzymam tylko ~14IBU, co chyba jest trochę za mało jak na FES? Czy mogę wykorzystać jeszcze Lubelski który posiadam? Ile dodać i na jak długo? Może dokupić jeszcze jakiś chmiel?

Czy ktoś zamawiał od nich w ostatnim czasie? Jakieś nowe opinie?

Pierwsze testy za mną.

Po tygodniu w ciepłym piwo już się nagazowało. Barwa jak na foto. Piana obfita, jednak dosyć szybko się redukuje, pozostawiając cienką warstwę do samego końca. W zapachu słodowość i goździki (brat przy teście w ciemno pytał czy dodawałem goździki), brak aromatu bananów. W smaku głównie słodowość, wbrew temu czego bym się spodziewał nie jest wodniste. Goryczka krótka, niezbyt mocna. Jak na pierwszy raz, jestem zadowolony, bo da się wypić. Pod kiełbaskę z grila w sam raz.

Wasze zdrowie!

Nie chodziło mi o 13, tylko o 1300, a to już chyba normalne dla bardzo ciemnego ekstraktu? Kto jest producentem tego ekstraktu?

Według etykiety ma barwę 13068 ebc.

13000 ? Nie pomyliłeś się o rząd wielkości? Przecież ekstrakty barwiące mają poniżej 10000 EBC.

To co z informacją na stronie BA?

Przy stosowaniu ekstraktu słodowego żytniego w syropie zaleca się na 1 dm³ brzeczki zadawać od 0,2 kg ekstraktu (w zależności od rodzaju piwa).

Czyli mam rozumieć, że Milk Foreign Extra Stout to nie jest dobry pomysł?  

Czyli chyba dorzucę ten ekstrakt żytni i drugą paczkę drożdży.

Wybaczcie jeżeli moje pytania są głupie, ale jestem jeszcze zielony i chyba lepiej zapytać, niż wywalić kasę w błoto.

Czy mógłbym do tego zestawu:

https://browamator.pl/ba-prawdziwy-stout-12-zestaw-na-20-l-piwa-z-eks,3,32,961

Dodać dodatkowo dla podniesienia ekstraktu:

https://browamator.pl/ekstrakt-slodowy-ciemny-niechmielony-profimator-m,3,44,3446

co dałoby około 15,5 Blg przy 20l

lub

https://browamator.pl/ekstrakt-slodowy-zytni-w-syropie-ciemny-1-2-kg,3,44,4604

co dałoby około 16 Blg przy 20l

Czy jest sens dodawać wtedy jeszcze laktozę?

Czy przy takim ekstrakcie początkowym musiałbym zwiększyć ilość drożdży? (w zestawie jest 11,5 g S-04)

Dzisiaj wszystko zabutelkowałem. Wyszło 42 szt. i jeden PET 0,5 do testu nagazowania.

Teraz tylko zastanawiam się między żytnim AIPA a milk stoutem i w poniedziałek zamawiam kolejne surowce.

Dziękuję serdecznie wszystkim, którzy do tej pory pomogli mi w temacie.

A czy wszystkie pomiary robiłeś dla próbek o temperaturze dokładnie 20°C? Bo jeśli nie, to takie sytuacje mogą mieć miejsce, temperatura ma wpływ na wskazanie spławika. Po drugie, warto mieć więcej niż jeden ballingomierz i porównywać wyniki.

Temperatura na pewno nie była idealna, ale rozrzut nie był na tyle duży, żeby dać więcej niż 0,5°Blg różnicy. (tak wyszło z kalkulatora)

Wygląda to tak, jakby przy początku skali pomiar stawał się nieliniowy.

Jeśli chodzi o zestawy, to jeśli chcesz coś treściwego, to Żytnia AIPA może Cię pozytywnie zaskoczyć

Właśnie kojarzę, że piłem kilka razy piwa z dodatkiem żyta i były całkiem spoko.

Chociaż dobry stout nie jest zły

Robiłem pomiary i Blg już nie spada, zostawię jeszcze na kilka dni, żeby trochę osadów opadło, bo na razie wygląda jak błoto.

Przy pomiarze zauważyłem dziwną rzecz. Otrzymałem wynik 0°Blg, a jak wiadomo, piwo raczej nie odfermentuje do zera. No to sprawdzam spławik na czystej wodzie i otrzymałem -2°Blg. żeby było ciekawiej, po zrobieniu 100g roztworu zawierającego 10g cukru otrzymałem pomiar równy 10°Blg, przy roztworze teoretycznie 3°Blg odczyt wynosił 2,5°Blg.

Co jest grane?

Co do samego piwa, wiem że po butelkowaniu i nagazowaniu będzie trochę inne, ale jednak spodziewałem się trochę więcej.

Żeby nie zakładać kolejnego tematu:

W piwnicy zalega mi jeszcze trochę pustych butelek, więc wypadałoby je zapełnić. Tym razem chciałbym coś troszkę mocniejszego (nie koniecznie chodzi o więcej alkoholu), bardziej treściwego.

Zastanawiam się nad:

https://browamator.pl/ba-prawdziwe-zytnie-ciemne-13-5-zestaw-na-20-l,3,32,4616

https://browamator.pl/ba-prawdziwe-zytnie-american-ipa-13-5-zestaw-n,3,32,4650

https://browamator.pl/ba-prawdziwy-belgijski-dubbel-18-zestaw-na-20-l,3,32,4727

https://browamator.pl/ba-prawdziwy-stout-12-zestaw-na-20-l-piwa-z-eks,3,32,961+ dodatek laktozy

Co byście polecili?

Sprawa wygląda tak:

- 6 dni fermentacji w temperaturze podnoszącej się od 15 do 18°C

- 2 dni fermentacji w temperaturze podnoszącej się od 18 do 21°C

Dzisiaj fermentacja wyraźnie ustała, piana zaczęła ginąć, pojawiają się prześwity czystego piwa. Zacząć już mierzyć BLG (pytam, bo nie chcę niepotrzebnie otwierać fermentor)? Jeżeli nic się nie zmieni, to w niedzielę można butelkować?

Spoko, wszystko ładnie ruszyło po 24h. Niepotrzebnie się martwiłem, no ale tak jest jak się coś robi pierwszy raz. Co do ilości drożdży, to w innym temacie poradzono mi żeby w pszenicznym zrobić underpitching.

Podłożyłem kilka kartonów pod fermentor i temp. wzrosła do 18°C. Teraz jedynie mogę wynieść całość do pokoju ale tutaj już w ciągu dnia, to może być nawet 24°C. Wynieść do pokoju za kilka dni czy zostawić w piwnicy?

Przed momentem sprawdzałem, to już zaczęło się ładnie "gotować" w fermentorze i piana znacznie urosła. Termometr wskazywał 17°C. Jak wrócę z pracy, to postawie na czymś wyższym.

Po niecałych 24h sprawa wygląda następująco:

Pojawiła się równa piana na około 3mm, w osadzie na dnie pojawiły się "kanaliki" z których wydobywa się gaz. Porównując do np. fermentacji cydru które robiłem, to spodziewałem się czegoś bardziej spektakularnego...

Stoi w piwnicy, postawiony bezpośrednio na posadzce która ma 15°C,temperatura powietrza to 18°C. Rano termometr naklejony na fermentorze wskazywał 16-17°C.

Odczekałem aż temperatura wzrosła do 12°C, bo tyle było podane jako minimalna temperatura na opakowaniu. Martwi mnie tylko, że po uwodnieniu drożdże nie stworzyły czapy na powierzchni w szklance. Nie osiadły też na dno, była tylko jednolita zawiesina z kilkoma bąbelkami na wierzchu. Przed wyjazdem do pracy sprawdzałem i po 7 godz. od zadania nic się jeszcze nie działo.

Po jakim czasie zacząć się martwić, jeżeli drożdże nie ruszyły?

Piwo pszeniczne z ekstraktów, drożdże WB-06.

Napowietrzenie poprzez energiczne mieszanie chochlą przez kilka minut. Drożdże po 20 min rehydratacji nie stworzyły wyraźnej czapy w szklance, ale też nie osiadły na dno. Zaledwie kilkanaście bąbli na powierzchni. Zapach miały bardzo przyjemny. dałem pół opakowania (6g) na 20l.

Po 7 godz. od zadania drożdży w fermentorze nie ma nawet najmniejszego śladu pracy.

Problemem jest to, że nie mam żadnych innych, a nie mam gdzie kupić na miejscu... 

Pierwsze koty za płoty i oczywiście nie obyło się bez dania d*py  

Po pierwsze, po przelaniu do fermentora, moim oczom ukazał się taki widok:

Czy takie przypalenie będzie wyczuwalne w piwie? Na razie nie czuć nic w smaku ani w zapachu jednak martwi mnie dosyć ciemny kolor (tak mi się wydaje) jak na pszeniczne ( zdjęcie w próbówce najlepiej oddaje kolor) .

Po drugie, do chłodzenia użyłem lodu z dwóch 5l butelek i okazało się, że to trochę za dużo. Zszedłem z temperaturą do 9°C, a pisaliście, aby drożdże zadać w 15°C. Czy mogę zadać w tych 9, czy czekać aż całość się ogrzeje?