Chmielowy warsztat

@Chmielowy warsztat Marynkę wymieniłem na CTZ, które i tak leżało mi w zamrażarce od dawna, a BRU-1 i HBC472 na więcej Sabro i Citrę

Mogę potwierdzić. Odtworzyłem w domu Twoją warkę 136 z małymi zmianami i to była najlepsza Black IPA jaką miałem okazję pić. 

Bardzo fajny dziennik ale brakuje informacji przy każdej warce jak wyszła, czy jakiś dodatek był niepotrzebny, czy można było coś poprawić itp. Znalazłem informacje o zasypie ale nic więcej.

#82. Fruit Milk Stout
  
26l/ 22 IBU/  17 Brix /  4,5% Alk.
18.06.2021
Wydajność: ok 73%
 
Zainspirowany zwycięskim (przepysznym) piwem kolegi Wystawcy z Cieszyńskiego Święta Piwa Domowego @Chmielowy warsztat (pozdrawiam ), postanowiłem zrobić swoją wersję. Oczywiście nie byłbym sobą, gdyby po prostu skopiował jego recepturę. Dowaliłem co akurat miałem do zużycia na magazynie. No i większy litraż.
 
Surowce:
 
Fermentowalne: :
- 3 kg - Vienna (Weyermann)
- 1 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER® (Castle Malting)
- 0,6 kg - Wheat Chocolate (Castle Malting)
- 0,5 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne)
- 0,5 kg - Golden Naked Oats (Simpsons)
- 0,3 kg - Brown (Simpsons)
- 0,3 kg - Pale Chocolate (Thomas Fawcett)
- 0,1 kg - Roast Barley (Weyermann)
- 0,1 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne)
- 1 kg - laktoza
 
Razem:  7,4 kg
 
Dodatki:
- zest i sok z 4 pomarańczy
- 10 g - suszona skórka słodkiej pomarańczy
 
Chmiel:
- Fuggles - 4,7% - 50 g
- Northdown - 7,9% - 10 g
 
Razem:  60 g
 
Woda:
- kranówka
 
Drożdże:
- Wyeast #1098 British Ale (data ważności 06.2021 lekko przeterminowane) 1,3l starter. Przy okazji zbankowałem
 
Zacieranie: pH 5.46
bez kwasu
 
Słody palone od  początku zacierania.
- 65C - mash in -21 l wody - po 10 minutach zamieszane  - 60'
- 72C - 20'
- 77C - mash out - 5'
 
Wysładzanie:
 
- ok 15l, do 30l  12 brix
- pH 6,1 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym, pierwsze 2l przestrzeliłem pH 4,8
 
 
Gotowanie: 60 minut
 
- 60' - Fuggles - 20 g
- 60' - Northdown - 10 g
- 10' - 1/2 Whirlfloc
- 10' - pozywka - 2,1 g
- 5' - zest i sok z 4 pomarańczy
- 5' - skórka słodkiej pomarańczy - 10 g
 
Notatki:
- wszystko spoko, receptura trochę przekombinowana, ale miałem stare słody specjalne chciałem wykorzystać
- słody śrutowane "normalnie"
- przednia 30l i 12 Brix
- przed dodaniem laktozy 13  brix, po 16 brix. Wygląda na to, że sok i zest jeszcze podbiły ten 1 brix, lub za szybko zmierzyłem po dodanio lakto i się jeszcze nie rozpuściła w pełni
- po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle
- potem już do fermentora plastikowego bez siatki, hop stopper ładnie wyłapał do 20 C
- napowietrzone kamieniem z 5 minut
- drożdże zadane w temp 20C, całość schłodzona do 18C, cały starter (dość leniwie się zachowywał, piana rachityczna, ale bąble leciały z dna i zmętniał wyraźnie)
- trochę się boję takiej ilości palonych, a w ostatni oatmeal stoucie przy 0,5kg praktycznie jej nie miałem
- na cichą jeszcze pójdzie jeszcze raz sok z kilku pomarańczy i zest. Jak gdzieś dorwę do ziarna kakaowca, bo w oryginale były  
 
Fermentacja: 18.06.2021
- nastawna 26l i 17 brix (ze starterem 27l)
 
Burzliwa:
- 5 dni - 18C
- 7 dni - 19C
- 5 dni - 20C
- 5 dni - 21C
 
05.07.2021 - zest i sok z 7 pomarańczy. Zest zagotowany w soku
 
07.07.2021 - pomiar 8 blg
 
 
 
Rozlew: 09.07.2021
Odfermentowanie ok 64%
Ekstrakt się nie zmieni, więc rozlałem do kega, bo musiałem zwolnić i chyba 14 butelek. W aromacie słaba pomarańcza, w smaku bardziej. Trochę cienkie te odfermentowanie. Licząc, że 3 blg to laktoza to zeszło do 5.
 
Degustacja:
Bardzo dobre piwo! Teraz jadę z pamięci, bo piwo dawno wpite. Pomarańcza super komponuje się z czekoladowymi aromatami. Takie delicje pomarańczowe. Bardzo pijalne, deserowe, słodkawy finisz.

Warka 146. Orange Milk Stout ,warzenie dn. 06.04 2021, 16,8blg
Zasyp:
Mild-1,35
Wiedeński-0,5kg
Czekoladowy pszeniczny-0,3kg
Pale chocolate-0,3kg
Carafa III-0,1kg
 
Dodatki niesłodowane
Mleko w proszku-1,6kg
Płatki owsiane-0,6kg

Stosunek wody do słodu 3:1
65°-60min
72°-20min
78°-5min
 
Gotowanie 60minut:
8g Amora Preta-Od początku gotowania
15g Żatecky- na 25min gotowania
Zest i sok z 2 pomarańczy, mleko w proszku- na 10min gotowania 
 
Fermentacja burzliwa 06.04 2021-25.04 2021
Gęstwa US-05, start w 16°-20° 

Fermentacja cicha 25.04 2021-09. 05 2021
Dodane sok i zest z 4pomarańczy oraz 70g uprażonych ziaren kakaowca (ekstrakt końcowy 5,8blg)

Warka 130. Single Hop IU02 Polish West Coast IPA  , warzenie dnia 28.11 2020,  15,5 blg
 
Zasyp:
Pilzneński-2kg
Pszeniczny-0,2kg
 
Dodatki niesłodowane:
Płatki ryżowe-0,8kg

Stosunek wody do słodu 3:1
68°-60min
72°-20min
78°-Wygrzew
 
Gotowanie 90minut:
5g szyszki IU02 -Brzeczka przednia
30g szyszki IU02-Po 30min gotowania
25g szyszki IU02-Po 45min gotowania
120g szyszki IU02-hopstand w 78° przez 20min
 
Fermentacja burzliwa
Starter 1,2l FM54 Gorączka Kalifornijska start w 15° podnoszone stopniowo do 19° 28.11 2020-13.12 2020
 
Fermentacja cicha
Z dodatkiem 180g szyszki IU02 13.12 2020-19.12 2020 (w tym 3 dni na cold crash) (ekstrakt końcowy 3,0blg)

Już w lutym mniej więcej termin był znany...A tydzień różnicy w jedną bądź drugą stronę dla tych piw niewiele by zmienił 

Eliminacje ruszyły z kopyta.

Na tym polega ten experimental czy to czeski błąd? 

Myśl o browarze domowym pojawiła się we mnie na początku 2015 roku. Długo się nosiłem z myślą o pierwszej warce, aż do momentu kiedy zobaczyłem info o pierwszej(i jak na razie ostatniej) edycji Dzikich Bitew w Lublinie. Długo nie myśląc zgłosiłem się, nie posiadając zbyt wiedzy na ten temat ani sprzętu do tego. Przyszło mi uwarzyć American Stouta, setki przewertowanych porad i receptur i w końcu coś się urodziło. "Dziecko" okazało się na tyle dobre, ze pozwoliło mi przejść do ćwierćfinału. Od tamtego czasu powstała duża ilość warek, niektóre bardzo udane, niektóre trochę gorsze

🏅 Nagrody i osiągnięcia:
 
2016
      6 miejsce w kategorii Sahti - Warszawski KPD Wiosna 
      6 miejsce w kategorii Wee Heavy- Mikołajkowy KPD 
🥈 2 miejsce w kategorii Świąteczne- Mikołajkowy KPD 

2017
     10 miejsce w kategorii American Stout - XV Konkurs Piw Domowych PSPD w Cieszynie 
 
2018
🥈 2 miejsce w Gdyńskich Bitwach Piwowarów:
Awans do ćwierćfinałów Gdyński Bitew Piwowarów (33/46 glosów) Belgian IPA
Awans do półfinałów Gdyńskich Bitew Piwowarów (14/18 głosów) Extra Special Bitter
Awans do finału Gdyńskich Bitew Piwowarów (30/43 głosów) Belgian Tripel
🥉 3 miejsce lubelskie bitwy piwowarów Złote Kalesony:
Awans warką 49.Grisette do ćwierćfinału lubelskich bitew piwowarów Złote Kalesony
Awans warką 57. Dorchester Ale do półfinału lubelskich bitew piwowarów Złote Kalesony 
Awans warką 58. Smoked Fruit Ale do finału lubelskich bitew piwowarów Złote Kalesony 
    4 miejsce w kategorii Brett RIS- Podlaski Konkurs Piw Domowych 
    4 miejsce w kategorii Piwa Ciemne, 2 miejsce w kategorii Irish Stout na I MPPD 2018

2019
      6 miejsce w kategorii American Wheat na II MPPD 
🥈 2 miejsce w kategorii Fruit Gose na IX Warszawskim Konkursie Piwowarów Domowych 
🥉 3 miejsce w kategorii Christmas Ale na IX Mikołajkowym KPD 2019 oraz 4 miejsce w kategorii Christmas Ale na III Gwiazdkowym KPD 2019 Orange Milk Imperial Stout 

2020
       4 miejsce w kategorii Fruit Gose Kuźni Piwowarów  
       Finał konkursu Brokreacji Uwarz sobie "The Waiter" Milk Stout (klon The Waiter Brokreacji)
🥈 2 miejsce w kategorii Brett Grodziskie na III MPPD 
🥈 2 miejsce  w kategorii Polotmave na III MPPD 
🥉 3 miejsce  w kategorii Irish Stout na VIII Warmińskim KPD 
🥇 1 miejsce w kategorii 1 miejsce lubelskie bitwy piwowarów Złote Kalesony:
Awans warką 116. Oatmeal Stout do półfinału lubelskich bitew piwowarów Złote Kalesony
Awans warką 126. Chocolate Orange Salted Stout do finału lubelskich bitew piwowarów Złote Kalesony
Wygrana warką 124. Wędzony Porter Bałtycki
 
2021 
🥈 2 miejsce w kategorii Black IPA na VIII Łódzkim KPD 
      5 miejsce w kategorii Braggot na MPPD 
🥇 1 miejsce w kategorii Fruit Milk Stout na MPPD 
      7 miejsce w generalnej klasyfikacji Pucharu PSPD 2020/21
🥇 1 miejsce w kategorii American Stout na VI MKPD Chorzów 
🥇 1 miejsce w kategorii American IPA na konkursie Brokreacji Uwarz sobie z Kauflandem
🥉 3 miejsce  w kategorii Forest Stout na Warszawskim KPD 
🥇 1 miejsce w kategorii Christmas Wheat na V Gwiazdkowym KPD
 
2022
🥈 2 miejsce w kategorii Belgian Blond na IX Łódzkim KPD
      7 miejsce w generalnej klasyfikacji Pucharu PSPD 2021/22
      Lubelskie bitwy piwowarów Złote Kalesony 
Pierwsze miejsce w grupie warką 203. Black Rye IPA
Awans do finału warką 222. Kalesonowe (półfinał)-Prugna Ale
4 miejsce w finale
      5 miejsce w kategorii Peated FES na XII Warszawskim KPD
🥈 2 miejsce w kategorii Dry Stout na VIII Flisackim KPD
 
2023
      5 miejsce w kategorii Coffee Imperial Stout na Krakowskim KPD
       5 miejsce w kategorii Catharina Sour na XI Warmińskim KPD
 🥈 2 miejsce w kategorii English IPA na XI Warmińskim KPD
 🥇 1 miejsce w kategorii Polish Wheat na IX Śląskim KPD
 🥇 1 miejsce oraz Grand Prix w kategorii Rauchmarzen na IX Śląskim KPD
 🥉 3 miejsce w kategorii Rye IPA na X Warszawski KPD
       4 miejsce w kategorii Rauchmarzen na Flisacki KPD
 🥉 3 miejsce w kategorii Session IPA na konkursie Uwarz Sobie Brokreacja 2023
 

         

1.American Stout
2.APA
3.Milk Stout v.1.0
4.Milk Stout v.2.0
5.Wild Grodzisz Witbier v.1.0
6.Porter Bałtycki
7.Smoked Coffee Stout
8.Rye Stout
9.Cream Ale
10.Lager Wiedeński
11.Enigma Pale Ale
12.American Wheat
13.FES
14.Summer Ale
15.Session IPA
16.Grodziskie v.1.0
17.Imperialny Porter Bałtycki (wersja podstawowa, wersja z płatkami dębowymi macerowanymi w miodzie pitnym)
18.Gose
19.Wee Heavy
20.Tea APA
21.Wild Grodzisz Witbier v.2.0
22.Belgian Dubbel
23.Sahti
24.Christmas Ale
25.Porter Bałtycki
26.RIS
27..Milk Stout v.3.0
28.Wheat IPA
29.Oatmeal Stout
30. Australian Sparkling Ale
31.Grodziskie v.2.0
32.AIPA
33. Wild Grodzisz Witbier v.3.0
34.American Stout 
35.Grodziskie
36.Milkshake IPA z malinami
37.Rosanke 
38.Fruit Milkshake Grodziskie
39.Brett RIS
40.Weizen
41. Christmas Ale
42.Weizen
43.Belgian IPA
44. Milkshake Fruit Grodziskie
45.American Barley Wine
46. Wheat Wine
47.Extra Special Bitter
48.Belgian Tripel
49.Grisette
50.American Wheat
51.Old Ale
52.Irish Stout (wersja czysta oraz z owocami)
53.Norwegian Farmhouse Ale (Kveik)
54.West Coast IPA
55. Milkshake Fruit Grodzisz (ananas+mango)
56.American Stout
57. Dorchester Ale
58. Smoked Fruit Ale
59. RIS v. 3.0
60. Weizen Porter ze śliwkami i morelami
61. Red IPA SH Galaxy
62. Barley Wine
63. Malt Øl
64. Saison
65. Black IPA
66. Berliner Weisse z owocami
67. American Wheat
68. Grapefruit Grodziskie
69. White IPA z liśćmi limonki kaffir
70. Polish Wheat
71. White IPA z liśćmi limonki kaffir
72. Orange Milk Imperial Stout
73. Session IPA
74. Fruit Gose
75. Fruit Weizen
76. White IPA
77. Experimental SMaSH Polish Ale
78. Fruit Gose
79. Polish Lager
80. Sencha PPA
81. Rye IPA SH Nelson Sauvin
82. Brown Ale SH Galaxy
83. Hoppy Pils
84. Pastry Imperial Stout 
85. Milk Stout (klon The Waiter Brokreacji)
86. English Barleywine
87. Brett Imperial Stout
88. Koźlak
89. Belgian IPA
90. Imperial Polish IPA
91. Fruit Berliner Weisse
92. Porter Bałtycki
93. Tripel
94. Porter Angielski
95. Fruit Berliner Weisse
96. Experimental Polish Hoppy Pils
97. Oatmeal Stout
98. Witbier
99. Session IPA
100. Brett Grodziskie
101. Polotmave
102. Doppelbock
103. Witbier
104. Belgian Dubbel
105. Polish Hazy IPA
106. Lambic
107. Gose/Juicy Sour
108. Pu Erh APA/Session IPA
109. American Stout
110. Rosanke
111. Irish Stout
112. Lager Wiedeński
113. Wee Heavy
114. Pils bohemski
115. Cherry Saison
116. Oatmeal Stout
117. Schwarzbier
118. Pszenica PolishHops Amora Preta
119. Imperial NEIPA
120. Weizenbock warka zakażona
121. Flanders Red Ale
122. Black IPA
123. Belgian Blond
124. Wędzony Porter Bałtycki
125. Rauchbock
126. Chocolate Orange Salted Stout
127. Weizenbock
128. Braggot
129. SMASH Vermhelo Polish Red Lager
130. Single Hop IU02 Polish West Coast IPA
131. Porter Bałtycki
132. Sour DIPA (A-chmiele USA, B-chmiele PolishHops)
133. SH Zi2 Pils
134. Rauchbock
135. Saison
136. Milk Stout
137. Polish Session West Coast IPA
138. Weizen
139. Wee Heavy
140. SH Abis Pils
141. Black IPA
142. Doppelbock
143. Catharina Sour/Juicy Sour/Gose
144. Czech Pale Lager
145. PolishHops West Coast IPA/White IPA
146. Orange Milk Stout
147. Koelsch
148. Lichtenheiner
149. Low-alc Dry Stout
150. Cream Ale
151. Gotlandsdricke
152. Weizen
153. Best Bitter
154. Polish IPA
155. Grodziskie/Hoppy Grodziskie
156. German Pils
157. American Stout
158. Polish Kveik IPA
159. Berliner Weisse
160. Weizen
161. Czeski Pils
162. Italian Pils
163. American IPA/Tea IPA
164. Fruit Weizen
165. Forest Stout
166. Witbier
167. Wędzone Marcowe
168. Herbal Ale
169. Red IPA warka zakażona
170. Polotmave
171. Polish Rice IPA
172. Polish Red IPA
173. American Stout
174. Wet Hop Puławski SH IPA
175. Xmas Weizenbock
176. Old Ale
177. American Belgian Tripel
178. Rauchbock
179. Doppelbock
180. Wheat Wine
181. Barley Wine
182. Polish West Coast IPA
183. Pils Niemiecki
184. Saison
185. Quadrupel/Dubbel
186. Polish Pale Ale SH Zibi
187. Experimental Polish Pale Ale
188. Chocolate Brown Porter
189. Fruit Berliner Weisse
190. Porter Bałtycki
191. Hoppy Weizen
192. Wee Heavy
193. Imperial West Coast IPA
194. Pils
195. Polish Pale Ale
196. Extra Special Bitter
197. Belgian Blond
198. Polish Black IPA
199. Belgian Pale Ale
200. Polish Pale Ale
201. American IPA
202. Polish NEIPA
203. Black Rye IPA
204. Double IPA
205. Fruit Wheat
206. Foreign Extra Stout
207. Session New England IPA
208. Grodziskie z burakami i chrzanem
209. Skittles New England Pale Ale
210. Coffee Imperial Stout
211. PolishHops Session IPA
212. Witbier
213. Coffee Dry Stout
214. Peated FES
215. Midwest Polish IPA
216. American Wheat
217. Polish Wheat
218. Juicy Sour
219. Midwest IPA
220. Dry Stout
221. Polish Session IPA
222. Kalesonowe (półfinał)-Prugna Ale
223. Christmas Milk Stout
224. Polish West Coast IPA (Pł167)
225. Double West Coast IPA Zu12 Single Hop
226. Fruit Gose
227. Rauchmarzen
228. Polish English IPA
229. Rosanke
230. Polish Wheat (Xionc OZ, Pł167)
231. Micro IPA
232. Rye IPA
233. Witbier/Fruit Berliner Weisse
234. Polish West Coast IPA
235. English Porter
236. Oatmeal Stout
237. Session IPA
238. Graff
239. Xmas Ale
240. Braggot
 
W planach
241. Brown Ale
242. Rye IPA
243. Schweidnitzer Bier
244, Belgian Golden Strong Ale
245. Oat Wine
246. Pils
247. Rauchbock
248. American Wheat
249. Session Black IPA
250. Islay Red Ale
251. Imperialny Porter Bałtycki
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Metoda Sour kettle, zacierałem i leciutko przegotowałem brzeczkę w celu sterylizacji. Schłodziłem do 45stopni i dwa dni zakwaszania. Po tych dwóch dniach dopiero właściwe warzenie (gotowanie)

Kategorie na słowacki konkurs w 2020r.
1. kategória: 27. Historical Beer: Piwo Grodziskie 
určená držiteľom ocenenia Grand Special Biela vrana 2019 - Ireneusz Misiak
2. kategória: 15. B – Irish Stout, 16. A – Sweet Stout ,16. D – Foreigh Extra Stout
3. kategória: 26. D – Belgian Dark Strong Ale
4. kategória: 28. B – Mixed Fermentation Sour Beer, 28. C – Wild Speciality Beer
5. kategória: 09. A - Doppelbock
6. kategória: 34. C - Experimental Beer – Slovak Herbal Ale

Czy mi się wydaje czy to już grali :).
Mamy raptem 2 miesiące do opublikowania kategorii... wszystkich, myślę że gmeranie teraz na oślep przy formule to pieśń raczej 2021 roku, skupilbym się na dobrym doborze kategorii oraz ich opisach.

Tu dobrze jest to opisane

Kategorie na słowacki konkurs w 2020r.
1. kategória: 27. Historical Beer: Piwo Grodziskie 
určená držiteľom ocenenia Grand Special Biela vrana 2019 - Ireneusz Misiak
2. kategória: 15. B – Irish Stout, 16. A – Sweet Stout ,16. D – Foreigh Extra Stout
3. kategória: 26. D – Belgian Dark Strong Ale
4. kategória: 28. B – Mixed Fermentation Sour Beer, 28. C – Wild Speciality Beer
5. kategória: 09. A - Doppelbock
6. kategória: 34. C - Experimental Beer – Slovak Herbal Ale

Warka 71. Wheat IPA z liśćmi limonki kaffir, warzenie dnia 24.07 2019, 12,5 blg
Zasyp na 30l 
4,3 kg- Pszeniczny Viking Malt
3,1 kg-Pilzneński Viking Malt
0,6 kg-płatki orkiszowe
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1
67 ° - 50 min
72 ° -20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
15'-Falconer's Flight 50g
5'-Sabro 30g
Na 20min hopstand w temp 78-76°- Falconer's Flight 50g, Liście limonki kaffir 38g oraz kolendra 23g
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 16-19°C, 24.07 2019-
Planowane dodatki na cichą:
chmiel Falconer's Flight

Przecież w opisie wyraźnie masz, że słód wędzony tylko drewnem

Przecież w opisie wyraźnie masz, że słód wędzony tylko drewnem

Kolego, jak nie wyjdzie Tobie w  piwowarstwie to zrobisz karierę w komisji smoleńskiej

Brettanomyces Kordasus

Widzę że mocno się myliłem.
Sądziłem że wystarczy zmienić formułę na taką zupełnie z d..., przygotować to na kolanie, zmienić nazwę i nadać nową numerację.... voila! Mamy puszczone z dymem 15 lat tradycji najlepiej postrzeganego konkursu.
Ale ale... Widzę że są jeszcze ciekawsze pomysły.
Czekam zatem na testy sprawnościowe kwalifikujące.

Wysłane z mojego SM-J730F przy użyciu Tapatalka

W celach bezpieczeństwa, przed infekcją, wolałem jednak gotować  Grunt, że piwo wyszło b.dobre