Jump to content

Celdur

Members
  • Content Count

    173
  • Joined

  • Last visited

About Celdur

  • Birthday 10/27/1990

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Satanic Mechanic Brewery
  • Rok założenia
    2013
  • Liczba warek
    38
  • Miasto
    Krapkowice

Kontakt

  • Imię
    Igor

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Celdur

    Celdur

  2. Dla winnych nigdy nie przygotowywałem starterów, jedynie rehydratacja. Z tego co podałeś wychodzi mi przy 20l piwa około 35°Blg, na taką ilość słodów polecam nabyć jakiś większy pojemnik do wysładzania. Poniżej masz wysładzanie mojego ostatniego RISa w zwykłym fermentorze 33l, zasyp 11,3kg + 23l. Na butelkowanie nie musisz czekać roku, po 3-4 miesiącach może być już gotowe. Ewentualnie część po fermentacji możesz zlać do mniejszego pojemnika i dodać płatki/kostki dębowe. Dla wspomnianych drożdży winnych górna granica alkoholu wg producenta to 16%, ale żeby to osiągnąć będziesz musiał zacierać na wytrawnie. Przy takim piwie polecam zacieranie infuzyjne przez noc. Rano tylko podgrzanie do mash-out i wysładzanie. Mimo wszystko i tak ciężko będzie osiągnąć takie odfermentowanie. Jak długo leżakujesz piwo na cichej i masz pewność, że drożdże zjadły co miały zjeść, to warto dorzucić porcję świeżych przy butelkowaniu. Od pierwszego RISa mocne piwa zawsze butelkuje z dodatkiem ~2g uwodnionych drożdży winnych. Póki co nie miałem problemów z nienagazowaniem, jak również żadnych granatów czy przegazowania.
  3. Pierwszego RISa fermentowałem na drożdżach Fermivin PDM, zjadły z 23,5°Blg do 8,9°Blg. Fermentacja w 18°C, bardzo spokojna (piana na jakieś 2-3cm). Nic dziwnego w smaku nie było. Drugi RIS 27°Blg na początek dostał FM13, a na zakończenie ponownie winne. Mogę stwierdzić, że w niższych temperaturach są dość neutralne. Jeśli zamierzasz użyć na początku drożdży piwnych, to powinieneś wykorzystać gęstwę po słabszym piwie. Nie podałeś receptury, ale z tego co znalazłem to piwo ma ~36°Blg, w zasypie jest około 9kg słodów + 5kg cukru. Taką ilość słodu spokojnie zmieścisz do standardowego fermentora przy wysładzaniu. Na początek radziłbym Ci zrobić coś lżejszego, powiedzmy do 27°Blg. Zamiast tamtych amerykańskich wyeastów polecam do mocniejszych piw 1728, ostatniego RISa zjadły z 27°Blg do 8,4°Blg, a Barleywine z 32,3°Blg do 16,6°Blg (tu niskie odfermentowanie to już raczej kwestia zbyt słodkiego zacierania). Jeśli koniecznie chcesz uwarzyć RISa ~36°Blg to "po taniości" możesz użyć Fermivin PDM albo Fermicru LS2. Pod koniec chmielenia dałbym maks 1kg cukru, a resztę w porcjach co kilka dni od początku fermentacji. Tylko pamiętaj o temperaturze fermentacji, raczej starałbym się nie przekroczyć 19-20°C.
  4. #38 - Bock #2 - Doppelbock #1 Zasyp: 5,00kg - Monachijski Jasny, Steinbach 3,00kg - Wiedeński, Steinbach 0,40kg - Caramunich I, Weyermann 0,20kg - Aroma, Castle Malting 0,20kg - Caraaroma, Weyermann Zacieranie: zacieranie w 21l wody 62°C - 10' > po wrzuceniu słodu odebrane 7l zacieru > gotowanie dekoktu - zagotował się ~6' przed końcem przerwy maltozowej < zwrot dekoktu 72°C - 40' > odebranie 5l zacieru w 20' przerwy > doprowadzenie do wrzenia dekoktu i gotowanie ~10min < zwrot dekoktu 77°C - zacier przeniesiony do filtratora Chmielenie: Brzeczka gotowana 90' 60' - 15g Admiral; 14,2%; granulat 10' - 20g Hallertauer Mittelfrueh; 3,0%; granulat Dodatki: - 5g mech irlandzki - 2,4ml kwasu fosforowego 75% do wody do wysładzania Obliczenia: Kolor - 38,2 EBC Goryczka - 19,7 IBU Wydajność (wg BS) - 77,3% Drożdże - Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager Wyszło 23l, 22°Blg. Miejsce fermentacji - piwnica 8°C.
  5. Uwarzone w środę - 25.XI #36 - Barleywine #1 - English Barleywine Zasyp: 10,00kg - Pale Ale - Golden Promise 0,30kg - Crystal 90 0,20kg - Crystal II 200 Zacieranie: 67°C - 90' mash-out Chmielenie: Brzeczka gotowana 180', pierwsze dwie godziny na większym ogniu niż przy chmieleniu. 60' - 25g Admiral; 14,2%; granulat 30' - 30g Pilgrim; 8,1%; granulat 10' - 20g Pilgrim; 8,1%; granulat Dodatki: - 5g mech irlandzki Obliczenia: Kolor - 32,6 EBC Goryczka - 58,8 IBU Wydajność (wg BS) - 69,3% Drożdże - Wyeast 1728 - Scottish Ale - gęstwa z warki #35 Wyszło 16l, 32,3°Blg. Miejsce fermentacji - piwnica 15°C. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Uwarzone dzisiaj. #37 - Stout #9 - Imperial Chocolate Stout Zasyp: 9,50kg - Pale Ale - Flagon 0,50kg - Czekoladowy 1200 EBC* 0,50kg - Pszenica prażona 0,30kg - Crystal II 200 0,30kg - Jęczmień palony* 0,20kg - Crystal 90 *dodatki palone, za wyjątkiem pszenicy, dodane chwilę przed podgrzaniem do mash-out Zacieranie: 67°C - 480' //pod koniec temperatura spadła do ~50°C mash-out Chmielenie: Brzeczka gotowana 120', pierwsza godzina na większym ogniu niż przy chmieleniu. 60' - 50g Admiral; 14,2%; granulat 30' - 25g Admiral; 14,2%; granulat Dodatki: - 500g łuska kakaowa - 5g mech irlandzki Obliczenia: Kolor - 145,5 EBC Goryczka - 74,6 IBU Wydajność (wg BS) - 72,8% Drożdże - Wyeast 1728 - Scottish Ale - gęstwa z warki #35 Wyszło 22l, 27°Blg. Miejsce fermentacji - piwnica 15°C. Wygląda na to, że łuska zawierała wystarczająco dużo tłuszczu żeby zniszczyć piane. Przy przelewaniu wężykiem brzeczki do fermentora powstająca piana praktycznie od razu znikała.
  6. Warka #32 - Kwach #1 12.X - odfermentowanie 2,55°Blg, 3,58 pH 03.XI - ofermentowanie 2,4°Blg, 3,58 pH Warka #35 - Scottish Ale #1 23.XI - odfermentowało do 4°Blg 24.XI - zabutelkowane z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,0 v/v
  7. Uwarzone wczoraj - 29.X #35 - Scottish Ale #1 Zasyp: 5,00kg - Pale Ale 0,10kg - Jęczmień palony* *jęczmień palony wrzucony do zacieru chwilę przed mash-out Zacieranie: 70°C - 60' mash-out Chmielenie: Brzeczka gotowana 120', pierwsza godzina na większym ogniu niż przy chmieleniu. 60' - 25g Challenger; 6,5%; granulat Dodatki: - 4,5ml kwas fosforowy (1,5ml do zacieru, 3ml do wody do wysładzania) - 5g mech irlandzki Obliczenia: Kolor - 26,7 EBC Goryczka - 18,6 IBU Wydajność (wg BS) - 80,7% Drożdże - Wyeast 1728 - Scottish Ale - starter 1,2l na mieszadle 4 dni Wyszło 22,5l, 14,1°Blg. Miejsce fermentacji - piwnica 18°C.
  8. Nie, zacierając w mniejszej ilości wody będzie musiał użyć większej ilości wody do wysładzania, co pozwoli lepiej wypłukać cukry z zacieru.
  9. Warka #30 - Imperial stout 14.IV - odczyt 19,2*Bx (~13,75°Blg), fermentacja w pomieszczeniu o temperaturze ~15°C, minimalna ilość drobnoziarnistej cienkiej piany 25.IV - odczyt 18,4*Bx (~12,4°Blg), fermentacja w pomieszczeniu o temperaturze ~17°C, zauważalnie większa ilość drobnoziarnistej cienkiej piany 06.V - odczyt 18,2*Bx (~12,1°Blg), fermentacja w pomieszczeniu o temperaturze ~18°C, piana bez zmian. 23.V - odczyt 18,2*Bx (~12,1°Blg), przelane do nowego fermentora + 2g pożywki + 20g drożdży G-995 12.VI - odczyt 17,4*Bx (~10,7°Blg), brak piany 09.IX - ostatecznie odfermentowało do 10,2°Blg, ~15l zabutelkowane z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,3 v/v. Pozostałe 5l przelane do szklanego balona z dodatkiem 10g mocno palonych francuskich kostek dębowych, wcześniej wymoczonych w mocnej nalewce pomarańczowej. Warka #32 - Kwach #1 30.VI - odfermentowanie 3,5°Blg, 3,84 pH 23.VII - odfermentowanie 2,86°Blg, 3,73 pH 06.VIII - odfermentowanie 2,55°Blg, 3,68 pH 08.IX - odfermentowanie 2,55°Blg, 3,59 pH Warka #33 - Stout #8 - Wędzony FES 06.VIII - odfermentowało ~3°Blg (8,3*Bx). Prawie brak piany. 22.IX - zabutelkowane z dodatkiem glukoza, planowane nagazowanie 2,3 v/v. Warka #34 - AIPA #4 - SMaSH #1 23.IX - odfermentowanie ~2,5°Blg, przelane do innego fermentora + 50g Amarillo. 26.IX - zabutelkowane z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,5 v/v.
  10. Uwarzone w sobotę 5.IX #34 - AIPA #4 - SMaSH #1 Zasyp: 6,00kg - Pale Ale, Optic Zacieranie: zacieranie w 15l wody 50°C - 10' > po wrzuceniu słodu odebrane 6,4l zacieru > gotowanie dekoktu - ~4min do końca przerwy białkowej < zwrot dekoktu 67°C - 60' > odebranie 5,7l zacieru > doprowadzenie do wrzenia dekoktu i gotowanie ~5min < zwrot dekoktu 77°C - zacier przeniesiony do filtratora Chmielenie: 60' - 20g Amarillo; 8,9%; granulat 45' - 15g Amarillo; 8,9%; granulat 30' - 15g Amarillo; 8,9%; granulat 20' - 15g Amarillo; 8,9%; granulat 10' - 15g Amarillo; 8,9%; granulat 5' - 10g Amarillo; 8,9%; granulat 0' - 10g Amarillo; 8,9%; granulat 50g Amarillo na zimno 3 dni przed butelkowaniem Dodatki: - 5g mech irlandzki Obliczenia: Kolor - 11,5 EBC Goryczka - 64,0 IBU Wydajność (wg BS) - 70,0% Drożdże - Fermentis US-05 Wyszło 20,5l, 15,8°Blg. Miejsce fermentacji - piwnica 19°C. Chyba za grubo ześrutowałem, wydajność wyszła beznadziejna.
  11. #33 - Stout #8 - Wędzony FES Zasyp: 3,00kg - Wędzony, Steinbach 2,00kg - Pale Ale 1,00kg - Monachijski 0,50kg - Płatki owsiane 0,20kg - Caraaroma 0,20kg - Carafa Special I 0,20kg - Jęczmień palony Zacieranie: 67°C - 60' mash-out Chmielenie: 60' - 40g Admiral; 14,2%; granulat Dodatki: - 5g mech irlandzki - 3g kreda Obliczenia: Kolor - 59,8 EBC Goryczka - 50,5 IBU Wydajność (wg BS) - 80,1% Drożdże - Danstar Nottingham Wyszło 26l, 16,4°Blg.
  12. Warka #32 08.VI - brak wizualnych i smakowych objawów zakażenia lactobacillusem, dodałem 10 uwodnionych kapsułek Swanson L.Plantarum, wieczorem pojawiły się zalążki drobnej piany 09.VI - ~3:00 nad ranem ~1cm dywan piany + regularne bulkanie, brzeczka wygląda jak przy fermentacji drożdżami piwowarskimi za wyjątkiem niskiej piany; pomiar refraktometrem 9,45*P (11*Bx), w smaku rześkie i lekko owocowe, ale kwaśność niewyczuwalna; dodałem 0,5l startera z dwóch przeterminowanych paczek Wyeast L. Brevis 15.VI - odfermentowało do ~4,4*P (7,8*Bx), ~3,9 pH 18.VI - odfermentowanie bez zmian, dolalem 5l soku wiśnia-jabłko (70% + 30%) 19.VI - odfermentowanie ~4*P, dodałem paczkę uwodnionych drożdży Nottingham 22.VI - odfermentowanie ~4*P, 3,8 pH, wygląda na koniec fermentacji, dodałem dwie uwodnione paczki drożdży Fermivin PDM 23.VI - odfermentowanie ~3,8*P, 3,74 pH 25.VI - odfermentowanie 3,5*P, 3,69 pH 26.VI - od wczoraj wyrosło mi coś takiego: 23.VII - odfermentowanie 2,86*P, 3,73 pH
  13. #32 - Kwach #1 #32 - Sour Ale #1 - Kwach #1 Zasyp: 3,00kg - Pale Ale 0,80kg - Słód pszeniczny 0,50kg - Płatki pszenne Zacieranie: 67°C - 60' mash-out Chmielenie: 60' - 10g Lubelski; 3,0%; szyszka Dodatki: - 5g mech irlandzki Obliczenia: Kolor - 9,0 EBC Goryczka - 4,0 IBU Wydajność (wg BS) - 75,9% Bakterie - Lactobacillus Plantarum - starter 0,5l Drożdże - Danstar Nottingham Wyszło 19,5l, 12,9°Blg. Bakterie zdobyłem z probiotyku Swanson L.Plantarum. Przygotowałem starter 0,5l 10°Blg z ekstraktu płynnego z niewielkim dodatkiem glukozy oraz szczyptą pożywki dla drożdży. "Proszek" z pięciu kapsułek przed dodaniem do startera uwodniłem w niewielkiej ilości sterylnej wody. Po niecałym tygodniu zeszły do ~7°Blg bez żadnych zauważalnych śladów na brzeczce, wskazuje to na homofermentację mlekową, co nie do końca zgadza się z użytym szczepem bakterii. Niestety, nie posiadam miernika pH, a jedyne paski jakie mam kończą się na 5,4 pH. W smaku poziom kwaśności przypominał sok z cytryny. Drożdże piwowarskie dodam za 2-3 dni, tak żeby zdążyły zjeść resztę cukrów nim poziom pH spadnie poniżej ich zakresu pracy. W przypadku problemu z odfermentowaniem użyję drożdży winiarskich. Po około tygodniu od zadania drożdży planuję dolać 5-6l soku z wiśni. Ciekawe linki: http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus http://www.milkthefunk.com/wiki/Alternative_Bacteria_Sources http://phdinbeer.com/2015/04/13/physiology-of-flavors-in-beer-lactobacillus-species/
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.