rysmis

Ja bym chciał spytać autora wątku, jaka jest w opisywanej książce zalecana gęstość początkowa startera i z czego jest on zrobiony?

Garnek na wodę do wysładzania podłączony
 

 
Zestaw w komplecie
 

a według mnie jest czasem taka potrzeba, szczególnie przy piwach chmielonych na zimno lubi się tam zbierać chmiel. Ja sobie radzę korkociągiem, odginając blaszki na których się trzyma sprężyna, i wtedy ładnie wychodzi.

Ok. Sprecyzowałeś, więc pozwól, że się odniosę.
Dla przypomnienia napisałem coś takiego:
 
"Ciasteczka są ze słodu, a cytrusy z chmielu. Czujesz je dlatego, że nie są przykryte czymś innym. Nie czujesz ich w innych, ponieważ większość tzw. craftowych IPA jest tak dopier***a karmelem / dziadowsko odfermentowana / niefachowo nachmielona na zimno, że o jakichkolwiek nutach i niuansach w profilu nie może być mowy."
 
Ty z tych trzech zdań i ich, jak to nazwałeś, formy, włożyłeś mi w usta, co następuje: większość craftowych IPA nie nadaje się do niczego, ich piwowarzy to debile i amatorzy, ja się wywyższam, jestem od nich lepszy i w ogóle to ich krzywdzę. A obok tego piszesz, że w sumie taka ocena smaku ich piwa, którą opisałem w tych trzech zdaniach - pokrywa się z Twoją.
 
Nie wiem, jak mnie odbierasz, ale z tego co czytam, chyba niezbyt pozytywnie. Natomiast z łaski swojej, przynajmniej odbieraj mnie jako piwowara domowego. Bo nie mam własnego browaru, nie warzę kontraktowo, nie pracuję ani nie współpracuję z żadnym browarem. Za to warzę piwo w domu. To raz.
 
Dwa. Prawo do krytyki piwa (jakiegokolwiek) dostaję w momencie jego zakupu.
 
Trzy. Faktycznie, jestem kiepskiego zdania o części polskich tzw. craftowych IPA. Tu akurat miałeś rację. Ponieważ w mojej opinii mają niewłaściwy balans i bywa, że czasami wady technologiczne, oraz są za mało złożone. Ja oczekuję od piwa, żeby miało jakiś tam ciekawy i przyjemny smak, niczym nie denerwowało i dało się bez problemu wypić. I to jest dla mnie poziom piwa dobrego. Poziom piwa bardzo dobrego jest wtedy, kiedy oprócz rzeczy wspomnianych wcześniej mamy złożony, wielowarstwowy i odpowiednio intensywny smak oraz aromat.
A co dostaję? Uderzenie karmelu, złamanego sianem, skarpetą i alkoholem. Za nimi mniej lub więcej chmieli amerykańskich. Karmel skontrowany potężną i bardzo długą goryczką, której problemem jest nawet nie intensywność, ale jakość. A zwykle jest ostra, zalegająca, wysuszająca, piekąca i podbita alkoholowością. To ma być craft? To trzecia liga jest.
 
Cztery. Mówisz, że nieelegancko krytykować piwa kolegów? Ahaaaa! To dlatego większość polskich blogerów piwnych jak recenzuje jakiś polski craft, to albo opisuje pozytywnie, albo... w ogóle nie opisuje? Kopyr to już w 90% przerzucił się na zagraniczne i tak się zastanawiam, dlaczego? W zasadzie jeszcze chyba tylko Docent potrafi nazwać rzeczy po imieniu i napisać publicznie, że piwo jest zwyczajnie niezbalansowane i niesmaczne. Jakiś czas temu zostałem skrytykowany, że narzekałem na Grand Prix. I też byłem nieelegancki. I nielojalny. Istne skaranie boskie ze mną.
 
To takie pytanie przy okazji. A elegancko jest sprzedawać słabe piwo pod szyldem craftu? Craft to także obowiązek! Mówisz, że piwowarzy się uczą? A czego konkretnie się uczą? Na pewno zauważyłeś u niektórych zadziwiającą regularność - pierwsze warki są całkiem dobre i smaczne, a potem zaczyna się zjazd w dół. Jakoś słabo się uczą, chyba.
Na początku miesiąca wybrałem się do wielkiego miasta i kupiłem sobie skrzynkę polskiego craftu na degustację. Między innymi byłem zszokowany poziomem jednej ze starszych polskich IPA. A kiedyś była bardzo dobra. Zresztą większość tej skrzynki poszła do zlewu. Gwoli ścisłości, część dlatego, że po prostu nie były w moim guście.
Z kwestii technicznych, właśnie te rzeczy, o których pisałem w swoim pierwszym poście były grzechami głównymi. Zauważ, że nawet nie napisałem nic o balansie, bo ten w sumie jest często kwestią gustu i akceptuję, że ktoś uwielbia samobiczować się IBU, mimo że sam robić tego nie lubię.
 
Podsumowując z tych trzech moich zdań powinno się było wyciągnąć:
-jeżeli chcesz w IPA wyczuwać niuanse w słodowości, a także pozwolić chmielom amerykańskim zaskoczyć swoim bogactwem i niespodziewanymi nutkami - nie możesz tam wrzucić dużo słodu karmelowego, prawidłowo ją odfermentować, a także użyć niezwietrzałego chmielu, a także nie pozwolić by się utlenił w trakcie chmielenia na zimno, a do tego nie można wrzucić go zbyt wcześnie;
- przykładami braku wspomnianych niuansów w profilu jest większość polskich IPA,
- z ostrej formy można było wyciągnąć, że nie lubię takich piw.
 
Wszystko inne to nadbudowa i zła wola.
Przykro mi że tak to odebrałeś.
 
Na koniec pozwolę sobie na dygresję.
Od dłuższego już czasu obserwuję, że część piwowarów ma ze mną jakiś problem. I dziwię się trochę, bo w zasadzie staram się nie włazić za bardzo pod oczy. W większości konkursów już od kilku lat nie biorę udziału, na festiwale i giełdy, panele, zloty nie jeżdżę, w PSPD nie pełnię żadnej funkcji i się nie udzielam, bloga już nie prowadzę, na forum i w internecie publicznie również rzadko się udzielam. Jeżeli ktoś mnie wywołuję, odpowiadam. ale zwykle krótko i na temat. Mieszkam w swoich Wyłudkach i warzę w domu piwo. To aż tak boli?
 
Jesienią zaprosili mnie do Warszawy zrobić wykład, na którym pewnie jakimś piwom przy okazji nieelegancko się dostanie. Też mam nie jechać?

W dzisiejszym Tygodniku Rybnickim.
Pochwalę się

Chylę czoła Panowie przed Waszymi badaniami. Nie byłbym jednak sobą, gdybym nie wrzucił "małej łyżeczki dziegciu do tej beczki miodu". Otóż nie odrzucałbym tak całkiem teorii mówiącej o tym że po negatywnej próbie jodowej nie wzrasta już ekstrakt. Chciałbym zwrócić uwagę na fakt, że do tego eksperymentu nie zbadano stopnia ześrutowania słodu. Mało który piwowar domowy śrutuje słód tak drobno, jak browary przemysłowe, więc oczywistym jest że gruba śruta będzie uwalniać skrobię przez cały okres zacierania, niezależnie od działania enzymów. Dziwnym dla mnie wydaje się tok rozumowania Bnp w kwestii szukania skrobi w rozgniatanych kawałkach słodu z młóta. Powinno postawić się pytanie, skąd wzięły się jeszcze kawałki słodu w zacierze na końcu zacierania? Ano z nieprawidłowego śrutowania. W takich grudkach zawsze znajdziemy skrobię. To dlatego stosowano dekokcję, aby niedosłodowane części ziaren rozgotować i w ten sposób poddać działaniom enzymów ich wnętrze, czyli skrobię. Ziarniaki na końcówkach były często tak twarde, że śrutowniki nie dawały rady, a do tego rozluźnienie cytolityczne było dość słabe i skrobia nie mogła uwolnić się z komórek. Dlatego po rozgotowaniu ściany międzykomórkowe robiły się miękkie i enzymy miały dostęp do skrobi.
Druga sprawa to refraktometr. Według mnie to nie był najlepszy (choć z pewnością najwygodniejszy) miernik ekstraktu. Trzeba pamiętać, że refraktometry pokazują cukry fermentowalne, ale nie dekstryny. które rozpuszczają się w wodzie i wpływają na ekstrakt mierzony cukromierzem/balingometrem. Być może po scukrowaniu balling się już znacząco nie zmieniał, a zmieniał się tylko stosunek dekstryn do cukrów fermentowalnych co wykazywał refraktometr.
Podsumowując. Nie do końca wiemy, czy na wnioski wyciągnięte z tego doświadczenia nie nałożyło się zbyt grube śrutowanie i odczyty z refraktometru. Jednak podziwiam włożoną pracę, która może znajdzie naśladowców uwzględniających moje teoretyczne uwagi.

Odpowiem Ci cytatem.
 
"Kiedy przyszli po komunistów, nie protestowałem. Nie byłem komunistą. Kiedy przyszli po związkowców, nie protestowałem. Nie byłem związkowcem. Kiedy przyszli po Żydów, nie protestowałem. Nie byłem Żydem. Kiedy przyszli po katolików, nie protestowałem. Nie byłem katolikiem. Kiedy przyszli po mnie, nikt nie protestował. Nikogo już nie było."
Pastor Martin Niemöller, 1942, Dachau.

To napisz, kiedy będziesz miał coś konkretnego do powiedzenia!
 
23 l Bock
Razem 3031 l

Ludzie w większości nie są idiotami, potrafią sobie samodzielnie kupić jedzenie, ubranie, mieszkanie, dom, samochód, wakacje, dlaczego mieliby nie umieć kupić usług medycznych?
 
Jeżeli kogoś nie stać na lekarza, to jak może być go stać na lekarza plus chmarę urzędników którzy będą mu wyciągać pieniądze z kieszeni a potem temuż lekarzowi płacić.

Znalazłem taka sciągawkę:
 
Crystal 10 - just sweetness (tylko słodycz)
Crystal 20 - Sweet, light caramel (słodycz, llekki karmel (toffi))
Crystal 40 - Caramel (karmel)
Crystal 60 - Dark caramel, still sweet (ciemny karmel, jeszcze słodki)
Crystal 80 - Slight raisin, darker caramel, not as sweet (lekkie rodzynki, ciemny karmel, nie tak słodki)
Crystal 120 - Burnt caramel, raisiny plum (przypalony karmel, rodzynki, śliwki)
Crystal 150 - Dark burnt caramel, raisiny fig plum (mocno przypalony karmel, rodzynki figi sliwki)
Special B - Heavy in the dark fruit - raisin fig plum, especially when used 0.5 lb or so (mocne ciemne owoce - rodzynki figi sliwki)
 
10, 20 itd to kolor w Lovibond, w EBC to z grubsza 2.6 razy więcej.
np. Crystal 60 = Caramunich III lub karmelowy jasny, 120 = Caraaroma

Jako że informacje o konkursach sa porozrzucane w różnych miejscach postanowiłem je zebrać w jednym miejscu
 
 
11.02.2012 Biała Wrona Słowacja
 
WYNIKI
 
--------------------------------------------------------
 
17.03.2012 I SZKPD Szczecin
 
WYNIKI
 
--------------------------------------------------------
 
 
III ŚKPD Spiż Katowice !!!przełożony na listopad!!!
 
 
12.05.2012 VI KPD WROCŁAW
 
 
22.05.2012 III Konkurs o Puchar Piwo.org
 
 
25.05.2012 Slovak Hombrewing 2012
 
 
02.06.2012 GKPD Prawie jak Grodzisz Grodzisk Wlkp
 
 
15.06.2012 X KPD Żywiec
 
 
17.06.2012 III Częstochowski KPD Bractwa Piwnego
 
 
08.08.12 II BKPD Cieszyn Porter Bałtycki
 
 
20.10.2012 Konkurs Piwa własnego - Lublin
 
 
10.11.2012 IV Poznański KPD
 
 
 
24/25.11.2012 KPD im. Sławomira Pahlke
 
 
02.12.2102 III ŚKPD Katowice
 
 
08.12.1012 II Mikołajkowy KPD Kraków
 
 
15.12.2012 I Toruński Konkurs Piw Domowych

Sorki Coder, ale nie rozumiem? aktywnego czy roboczego?
Roztwór Aktywny (RA) czyli ten po aktywacji stabilizowanego ClO2 ma 2000ppm (0,2%) - to trzeba go rozcieńczyć 1/40 czyli 10ml RA do 390ml Wody
Roztwór Roboczy (RR) o stężeniu 200ppm (0,02%), czyli RA rozcieńczony 10 razy - to trzeba rozcieńczyć 1/4 czyli 100ml RR do 300ml Wody
 
chyba, że robisz inaczej, to napisz i Ci przeliczę.

Rozwiązałem to tak jak na zdjęciu. Filtrator 1,5m. Krótszych nie było w sklepie na 3/4" i z końcówką 90*.
Zero problemów z filtracją
 
http://imageshack.us/photo/my-images/140/filtrator.jpg

Znalazłem ciekawą stronę : http://www.eurequa.pl/pl/tre_prog.htm
a także to: http://precyl.pl/edu....html?langid=54