TomX

Zasyp:
 
3 kg - Pilzneński
1 kg - Pszeniczny Jasny
0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne
0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)
0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)
120 g - Jęczmień Palony
80 g - Barwiący
 
Zacieranie:
 
- 23°C - 30' (nie planowane ale "tak wyszło")
- 64°C - 30'
- 74°C - 20'
- Próba jodowa negatywna, dodane palone ziarna, mash-out.
 
Warzenie (60')
- 30 g szyszek Marynki (nieznane a-k) od początku
- na 10' przed końcem:
* 15 g granulatu East Kent Goldings
* Cukier biały - 500 g
* Cukier Wanilinowy - 16 g
* Cynamon Mielony - 7 g
* Gałka muszkatołowa świeżo starta - 6 g
* Śliwki suszone, posiekane - 100 g
* Skórka z 3 pomarańczy
* Goździki całe - 16 sztuk
 
 
Do fermentacji poszło ~22 litry 17,5°Blg, zadane gęstwą Wyeast 1028 London Ale
Refermentowane 155 gramami cukru.
 
Dojrzałe po 3,5 miesiąca w butelkach.
 
Wyszło naprawdę zaje*iste, kolor portera, piana beżowa, gęsta jak śmietana a trwała jak beton. W smaku spora goryczka (chmielowa + pochodząca od przypraw), wyraźne ale nie pierwszoplanowe posmaki palone, kompozycja przypraw - jak to ujął mój ojciec "piernik w płynie". Do tego rozgrzewająca moc alkoholu (7,5%).
Śliwki i cukier wanilinowy - nie wyczuwalne, trzeba by ich używać więcej.
Zdecydowanie jedno z (jeśli nie pierwsze) najlepszych piw jakie warzyłem.

Zasyp:
 
3 kg - Pilzneński
1 kg - Pszeniczny Jasny
0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne
0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)
0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)
120 g - Jęczmień Palony
80 g - Barwiący
 
Zacieranie:
 
- 23°C - 30' (nie planowane ale "tak wyszło")
- 64°C - 30'
- 74°C - 20'
- Próba jodowa negatywna, dodane palone ziarna, mash-out.
 
Warzenie (60')
- 30 g szyszek Marynki (nieznane a-k) od początku
- na 10' przed końcem:
* 15 g granulatu East Kent Goldings
* Cukier biały - 500 g
* Cukier Wanilinowy - 16 g
* Cynamon Mielony - 7 g
* Gałka muszkatołowa świeżo starta - 6 g
* Śliwki suszone, posiekane - 100 g
* Skórka z 3 pomarańczy
* Goździki całe - 16 sztuk
 
 
Do fermentacji poszło ~22 litry 17,5°Blg, zadane gęstwą Wyeast 1028 London Ale
Refermentowane 155 gramami cukru.
 
Dojrzałe po 3,5 miesiąca w butelkach.
 
Wyszło naprawdę zaje*iste, kolor portera, piana beżowa, gęsta jak śmietana a trwała jak beton. W smaku spora goryczka (chmielowa + pochodząca od przypraw), wyraźne ale nie pierwszoplanowe posmaki palone, kompozycja przypraw - jak to ujął mój ojciec "piernik w płynie". Do tego rozgrzewająca moc alkoholu (7,5%).
Śliwki i cukier wanilinowy - nie wyczuwalne, trzeba by ich używać więcej.
Zdecydowanie jedno z (jeśli nie pierwsze) najlepszych piw jakie warzyłem.

Temperatura otoczenia, czy fermentacji? Domyślam się, że otoczenia - jeśli tak, to osobiście zacząłbym w 8 i przeniósł do 12 po tygodniu-dwóch (w zależności od ekstraktu).
 
 
15-25 to temperatura uwadniania, fermentacji niby 12-15, ale w 12+ mogą już dać trochę estrów.

Jeśli masz wybór, to lepiej 12°C. 
Chodzi Ci o Saflager W-34-70, tak? Producent podaje dla nich temp. 12 - 15 °C (co mi się wydaje trochę przeszacowane) https://fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-beer/saflager-w-3470/, ja z powodzeniem stosowałem je w temp 12 - 13 °C.
 
Edit: Pierwotnie zamiast temperatury fermentacji zalecanej dla drożdży podałem temperaturę zalecaną do rehydratacji.

A ja proponuję inaczej: Czyszczenie ługiem, neutralizacja delikatnym roztworem kwasku cytrynowego, a następnie dezynfekcja Oxi. Tak, wiem, 3 stopniowa zabawa, dużo roboty. Ale działa świetnie!

A ja proponuję inaczej: Czyszczenie ługiem, neutralizacja delikatnym roztworem kwasku cytrynowego, a następnie dezynfekcja Oxi. Tak, wiem, 3 stopniowa zabawa, dużo roboty. Ale działa świetnie!

Ja bym dodał S-04

Osobiście używałem nawet 2-miesięcznej gęstwy i nie miałem żadnych problemów. Jeśli gęstwa była zakażona już w pierwszej warce, lub zakaziła się w trakcie zbierania, to czy użyjesz jej po 2 dniach czy dwóch miesiącach nie zrobi już różnicy (po 2 miesiącach może za to wyraźniej wyczujesz oznaki zepsucia gęstwy i ją wywalisz). Drożdże to zadziwiająco żywotne stwory
 
Przy dłuższym przechowywaniu warto by przemyć gęstwę na początku, ale to kolejne ryzyko zarażenia, więc jak kto się czuje ze sterylnością swojego warsztatu.
 
Z trzeciej strony, gęstwa po piwoe 16 BLG też będzie w zupełności dobra?

Koledzy, pytanie.
Uwarzyłem Porter Bałtycki 24 BLG według tego przepisu. Po 6, tygodniach fermentacji burzliwej piwo zostało zlane na cicha w dwóch oddzielnych pojemnikach - jeden "czysty", jeden z dodatkiem płatków kasztanowych moczonych w rumie (razem z około 50 ml rumu). Gęstość przy przelewaniu wynosiła ok 7 BLG.
Po 7,5 tygodniach cichej przymierzam się do rozlewu. Baniak z "czystym" Porterem ma teraz 5,5 BLG, czyli troszkę dofermentował. Baniak z płatkami zatrzymał się na 7 BLG i ani drgnął w trakcie cichej. 
O ile jestem spokojny co do butelkowania "czystego" portera, o tyle martwię się o ten z płatkami. Czy przypadkiem drożdże w nim nie umarły - wszak to ciężkie piwo, a jeszcze dostało trochę gorzały. Czy w takim wypadku poprawnie się nagazuje...
 
Mam gęstwę tych samych drożdży, którymi fermentowałem to piwo. Gęstwa jest świeższa, nie bezpośrednio po burzliwej z Portera
Czy dobrym pomysłem jest dodać świeżej gęstwy do piwa z płatkami, potrzymać jeszcze trochę, aby dofermentowało, i wtedy butelkować??
 
Edit: Pomiary gęstości wykonane refraktometrem, z uwzględnieniem poprawki na alkohol w piwie.

Dodatkowo, w trakcie wczorajszego warzenia sprawdziłem zużycie prądu i wody. Pomiar może nie najbardziej idealny, bo po prostu na podstawie odczytu liczników przed i po warzeniu. Wyniki:
Zimna woda - 150 litrów - 1,52 zł
Ciepła woda - 15 litrów - 0,39 zł
Energia elektryczna - 7 kWh - 2,11 zł
 
Sumarycznie, koszty mediów wyniosły mnie 0,27 zł na litr piwa. Oczywiście uwzględniając tylko proces warzenia, bez mycia butelek, fermentorów przed cichą i rozlewem itp.

Myślę, że nic nie stoi na przeszkodzie. W celu uniknięcia skiśnięcia, radzę po przygotowaniu kleik schłodzić, i trzymać w lodówce do czasu momentu zacierania. 

Resztkę skrobi z ziarna uwolnisz, jak nie dopilnujesz temperatury i przekroczysz 80°C. Wtedy rzeczywiście piwo wychodzi mętne.
Ja zawsze robię wygrzew, 10 minut w 78 - 79 stopniach, a piwa wychodzą mi kryształowo klarowne (czasem ). Kluczem do sukcesu jest powolne podgrzewanie po osiągnięciu ok, 75°C (0,5 stopnia na minutę) z ciągłym, bardzo energicznym mieszaniem zacieru. Po osiągnięciu zadanej temperatury dalej mieszamy, a najlepiej ściągamy gar z kuchenki, żeby dolna część garnka się dalej nie nagrzewała w skutek bezwładności cieplnej materiały z którego wykonano kuchenkę (istotne przy płytach indukcyjnych lub ceramicznych, mniej przy gazie). 
 
Nie robiąc wygrzewu nie dezaktywujesz enzymów, więc przez cały czas filtracji dekstryny będą powoli rozkładane na coraz krótsze łańcuchy i piwo wyjdzie bardziej wytrawne. W sumie w ten sposób rujnuje się całą ideę zacierania z przerwami.
 
Co do samego weizena, to na WB-06 ciężko uzyskać silne banany. Osobiście mam bardzo złe zdanie o tych drożdżach. Gorąco polecam Wyeast Weihenstephan Weizen - one mnie nigdy nie zawiodły.
 
Zaś ja temperaturę fermentacji kontroluję w następujący sposób: Fermentor wstawiam do dużej, wysokiej miski, obok niego kładę dwulitrową butelkę z zamrożoną wodą, i całość szczelnie owijam grubym kocem. Butelkę z lodem trzeba wymieniać przynajmniej raz dziennie. Metoda jest daleka od ideału, bo naraża piwo na ciągłe wahania temperatury, ale pozwala skutecznie obniżyć średnią temperaturę fermentacji o 4 - 5 stopni w stosunku do otoczenia. 

Browar Bootla Bite West Cost – West cost Bitter
 
Piwo zapakowane w buteleczkę z dedykowana etykietą, anie jakąś tam kartka - plus za wysiłek.
Przy otwarciu potężny syk, ale piwo nie wychodzi na spacer. 
Piany w sam raz - nie za dużo, nie za mało. Piana utrzymuje się do samego końca.
Kolor piwa miedziano-złoty, mocno mętne, pływa w nim dużo drożdżowych farfocli.
Zapach delikatny, przyjemny, owocowy.
W smaku wyraźna goryczka - dobra, nie zalegająca. Wyraźne smaki owocowe na końcu, ale chyba pardziej pochodzące od drożdży niż chmielu. Nie ma żadnych obcych czy dziwnych nut smakowych.
 
Ogólnie bardzo przyjemne piwo!

Jak powiedziałem, tak zrobiłem. Odwiedziłem Strefę Piwa w piątek, 23.02. Pozostawiłem w depozycie 3 swoje piwa:
1) Warka # 25 Oatmeal Stout Oktawia 13 BLG
2) Warka #27 Jasny Dym - wędzony lager 11,5 BLG
3) Warka #28 Mistral Pale Ale 13 BLG
 
Pobrałem ze skrzynki:
1) Bite West Coast - Wst Coast Bitter, Browar Bootla z Łodzi, butelkowane 10.02.2018 - dam mu jeszcze przynajmniej tydzień, żeby dojrzało 
2) Gorzki Smak Czekolady - Dry Stout, browar Wilczy Tabor, Paweł Wilczyński, butelkowane 20.05.2017 - wrażenie z degustacji poniżej
 
Kolor: Bardzo ciemny, ale nie czarny, jak bardzo ciemna czekolada. Mętne (drożdże poderwały się z dna przez przegazowanie).
Piana: Gigantyczna (stare piwo, drożdże dojadły co tylko się dało i piwo wyszło przegazowane), kolor ecru,, bardzo sztywna i trwała.
Zapach: Szczerze mówiąc - brak. 
Smak: Bardzo wytrawne. Mocne nagazowanie szczypie w język. Paloność od słodów czekoladowych gra pierwsze skrzypce - delikatny posmak gorzkiej czekolady, silniejsza nuta kawy, trochę takiej popielnej goryczy na finiszu. Goryczka i aromat chmielu chyba zdążył się zupełnie ulotnić.
Wysycenie: Za duże - pewnie ze względu na wiek piwa. Znaczący gushing po otwarciu butelki, piwo trzeba było nalewać na dwa razy, bo za każdym razem piana wypełniała połowę szklanki. 
 
Ogólnie dobre piwo. Jedynie nadmierne nagazowanie można wytknąć na minus, ale tego się spodziewałem, zważywszy na wiek piwa. Na pewno w 2 - 3 miesiące po warzeniu było wyśmienite. Nie było czuć żadnych oznak zepsucia, żadnej kwasowości, czy dziwnych posmaków. 
 
 

Nowy opis tych robaczków:
 
Ta mieszanka zawiera kultury drożdży i bakterii ważnych w produkcji piw spontanicznej fermentacji typu Lambic. Specjalne proporcje belgijskich drożdży górnej fermentacji, drożdży do sherry, dwóch szczepów Brettanomyces, kultury Lactobacillus i Pediococcus dają pożądane nuty smakowe takie jak w piwach warzonych w zachodniej Flandrii. Rozmnażanie tej kultury jest niewskazane, skutkować będzie zmianą proporcji poszczególnych składników. Ta mieszanka da bardzo wytrawne piwo ze względu na super-odfermentowującą naturę zmieszanych kultur.

Zasyp:
 
3 kg - Pilzneński
1 kg - Pszeniczny Jasny
0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne
0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)
0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)
120 g - Jęczmień Palony
80 g - Barwiący
 
Zacieranie:
 
- 23°C - 30' (nie planowane ale "tak wyszło")
- 64°C - 30'
- 74°C - 20'
- Próba jodowa negatywna, dodane palone ziarna, mash-out.
 
Warzenie (60')
- 30 g szyszek Marynki (nieznane a-k) od początku
- na 10' przed końcem:
* 15 g granulatu East Kent Goldings
* Cukier biały - 500 g
* Cukier Wanilinowy - 16 g
* Cynamon Mielony - 7 g
* Gałka muszkatołowa świeżo starta - 6 g
* Śliwki suszone, posiekane - 100 g
* Skórka z 3 pomarańczy
* Goździki całe - 16 sztuk
 
 
Do fermentacji poszło ~22 litry 17,5°Blg, zadane gęstwą Wyeast 1028 London Ale
Refermentowane 155 gramami cukru.
 
Dojrzałe po 3,5 miesiąca w butelkach.
 
Wyszło naprawdę zaje*iste, kolor portera, piana beżowa, gęsta jak śmietana a trwała jak beton. W smaku spora goryczka (chmielowa + pochodząca od przypraw), wyraźne ale nie pierwszoplanowe posmaki palone, kompozycja przypraw - jak to ujął mój ojciec "piernik w płynie". Do tego rozgrzewająca moc alkoholu (7,5%).
Śliwki i cukier wanilinowy - nie wyczuwalne, trzeba by ich używać więcej.
Zdecydowanie jedno z (jeśli nie pierwsze) najlepszych piw jakie warzyłem.

Pszenica jest o tyle dobrym wyborem na pierwsze piwo, że w zasadzie już w 2,5 tygodnia po warzeniu można rozpocząć jej spijanie. Czy zacierać, czy z ekstraktów to już zależy od Was, ja tam uważam, że zacieranie jest proste Na początku najlepiej trzymaj się sprawdzonych receptur tu z forum, albo kupuj gotowe zestawy - są tak skomponowane, żeby właśnie dla początkujących nie sprawiać problemów. Co do bananów - ciężka sprawa, nie tak łatwo uzyskać dobry efekt, to taki trochę święty Graal piwowarstwa Poczytaj link podany przez olo333.
 
Jeszcze taka uwaga:
Zacieranie jest na bazie słodów, puszki to ekstrakty słodowe. Uważaj na to, bo potem mogą wyniknąć jakieś nieporozumienia.

Zasyp:
 
3 kg - Pilzneński
1 kg - Pszeniczny Jasny
0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne
0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)
0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)
120 g - Jęczmień Palony
80 g - Barwiący
 
Zacieranie:
 
- 23°C - 30' (nie planowane ale "tak wyszło")
- 64°C - 30'
- 74°C - 20'
- Próba jodowa negatywna, dodane palone ziarna, mash-out.
 
Warzenie (60')
- 30 g szyszek Marynki (nieznane a-k) od początku
- na 10' przed końcem:
* 15 g granulatu East Kent Goldings
* Cukier biały - 500 g
* Cukier Wanilinowy - 16 g
* Cynamon Mielony - 7 g
* Gałka muszkatołowa świeżo starta - 6 g
* Śliwki suszone, posiekane - 100 g
* Skórka z 3 pomarańczy
* Goździki całe - 16 sztuk
 
 
Do fermentacji poszło ~22 litry 17,5°Blg, zadane gęstwą Wyeast 1028 London Ale
Refermentowane 155 gramami cukru.
 
Dojrzałe po 3,5 miesiąca w butelkach.
 
Wyszło naprawdę zaje*iste, kolor portera, piana beżowa, gęsta jak śmietana a trwała jak beton. W smaku spora goryczka (chmielowa + pochodząca od przypraw), wyraźne ale nie pierwszoplanowe posmaki palone, kompozycja przypraw - jak to ujął mój ojciec "piernik w płynie". Do tego rozgrzewająca moc alkoholu (7,5%).
Śliwki i cukier wanilinowy - nie wyczuwalne, trzeba by ich używać więcej.
Zdecydowanie jedno z (jeśli nie pierwsze) najlepszych piw jakie warzyłem.

Spróbuj rozkruszyć po jednym pelecie z każdej paczki w palcach i porównaj ich kleistość, odczucie lepkości. Marynka jako chmiel goryczkowy powinna zawierać więcej żywic więc powinna się bardziej "lepić". W sumie nigdy nie próbowałem tego na granulacie, ale na szyszkach różnica była ewidentna.

Zasyp:
 
3 kg - Pilzneński
1 kg - Pszeniczny Jasny
0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne
0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)
0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)
120 g - Jęczmień Palony
80 g - Barwiący
 
Zacieranie:
 
- 23°C - 30' (nie planowane ale "tak wyszło")
- 64°C - 30'
- 74°C - 20'
- Próba jodowa negatywna, dodane palone ziarna, mash-out.
 
Warzenie (60')
- 30 g szyszek Marynki (nieznane a-k) od początku
- na 10' przed końcem:
* 15 g granulatu East Kent Goldings
* Cukier biały - 500 g
* Cukier Wanilinowy - 16 g
* Cynamon Mielony - 7 g
* Gałka muszkatołowa świeżo starta - 6 g
* Śliwki suszone, posiekane - 100 g
* Skórka z 3 pomarańczy
* Goździki całe - 16 sztuk
 
 
Do fermentacji poszło ~22 litry 17,5°Blg, zadane gęstwą Wyeast 1028 London Ale
Refermentowane 155 gramami cukru.
 
Dojrzałe po 3,5 miesiąca w butelkach.
 
Wyszło naprawdę zaje*iste, kolor portera, piana beżowa, gęsta jak śmietana a trwała jak beton. W smaku spora goryczka (chmielowa + pochodząca od przypraw), wyraźne ale nie pierwszoplanowe posmaki palone, kompozycja przypraw - jak to ujął mój ojciec "piernik w płynie". Do tego rozgrzewająca moc alkoholu (7,5%).
Śliwki i cukier wanilinowy - nie wyczuwalne, trzeba by ich używać więcej.
Zdecydowanie jedno z (jeśli nie pierwsze) najlepszych piw jakie warzyłem.

Foreign Extra Stout 16,5°Blg
 
Dobry, mocny stout - rozgrzewający, gorzki, o mocnych posmakach kawowo-palonych no i smoliście czarny
 
na 20 litrów:
 
Zasyp:
3 kg - słód Pale Ale
1,5 kg - słód Pilzneński
0,2 kg - słód karmelowy jasny
0,1 kg - słód karmelowy ciemny
0,1 kg - słód palony "Żywiecki"
0,4 kg - płatki jęczmienne błyskawiczne
0,25 kg - jęczmień palony
Zacieranie:
"Na leniwca" w izolowanym fermentorze z zamontowanym oplotem:
- Słody wsypane do 13 litrów wody 70°C, temperatura ustaliła się na 65°C
- 120 min - temp spadła do 62°C
- Dodanie jęczmienia i słodu palonego, dolanie 2 czajników wrzątku
- 20 min na ułożenie się złoża i filtracja.
 
Warzenie:
120 min, 35g granulatu Northern Brewer (11,4% a-k) od początku.
 
Drożdże: Wyeast 1028 London Ale, gęstwa.
Fermentacja burzliwa: 8 dni w 19°C
Fermentacja cicha: 15 dni w 19°C
Gęstość końcowa: 3,5°Blg
 
Do refermentacji 7g cukru na litr piwa.
 
Uwagi:
* Mieszanka słodu Pale i Pilzneńskiego wynikała u mnie tylko z braku większej ilości słodu Pale na stanie.
* Drożdże naprodukowały trochę bananowych estrów jak w weizenie, dlatego obniżenie temperatury fermentacji do powiedzmy 17°C byłoby wskazane.
* Słód "Żywiecki" podobno daje się zastąpić Carafą I
* Po 3 miesiącach w butelkach (w ~18°C) wydaje się już dojrzały.

Po podgrzaniu do 78' enzymy powinny ulec dezaktywacji, więc teoretycznie proces zacierania powinien się zatrzymać. Więc podgrzej, przetrzymaj w tej temperaturze parę minut i wszystko powinno być dobrze. Załatw wodę do wysładzania jak najszybciej i kontynuuj, nic nie powinno się stać. W najgorszym razie, jeżeli enzymy nie całkiem się zdezaktywują, taki przestój będzie skutkował głębszym odfermentowaniem, ale nic gorszego nie powinno się stać.

.... o widzę, że kącik patriotyczny przepasażował się na inny wątek. Nie ma to jak pohuczeć i poklepać się po plecach za podobne poglądy polityczne.
 
Jakie to ...skie. Gorąca dyskusja n/t filmu którego nikt nie widział a co więcej nie zamierza oglądać. I oczywiście obce, złe siły w tle oraz poczucie wyższości wobec innych nacji.

Miałem zamiar iść z synem na Marsz Niepodległości ale nie pójdę bo wychodzi na to że muszę się powiedzieć za którąś że stron. Zamiast nas to święto łączyć to nas dzieli. Smutne

Też Polskie Ale wydaje mi się najodpowiedniejszą wizytówką naszego wkładu w Piwowarstwo. Skoro takie style jak Kolońskie czy Helles się wybiły, to i my mamy szansę.
Do cech charakterystycznych dodałbym standardowy model zacieranie 30/30 i może wysokie nagazowanie (bardziej jak w lagerach niż w klasycznych Ale).