Jump to content

TomX

Members
  • Posts

    648
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    5

Everything posted by TomX

  1. Warka #62 A, B, C & D - Wariacje Weizenowe Zasyp: 3kg - pszeniczny 2,3kg - pilzneński 0,5kg - melanoidynowy Woda do zacierania zmodyfikowana 3,5 ml kwasu fosforowego, do pH 5,5. Zacieranie: 44°C - 2 h 15 min 64°C - 50 min 72°C - 25 min 78°C - 10 min Filtracja z pomocą 200g łuski gryczanej. Warzenie: 30g Sybilla 4,4% - 60 min 15g Sybilla - 10 min Otrzymałem 25 litrów 14*Brix, zadane świeżą fiolką FM41 Gwoździe i banany. Po 12 dniach fermentacji, warka została podzielona na 4 części: A - 5l weizena + 2 litry soku tłoczonego z Granatów o gęstośc 14,75 Brix + 400 ml wody źródlanej - całość miała gęstość 13,5 Brix B - 5l weizena + 1,5 litra soku z czarnego bzu (10 Brix) - całość 13 Brix C - 5l weizena + 1,5 soku z pigwy (6,5 Brix) - całość 12,25 Brix D - 7l czysty weizen zostawiony do dofermentowania. Wersje z sokami fermentowały kolejne 12 dni po czym zostały zabutelkowane z białym cukrem, celowałem w nagazowanie 3,0 vol. Był to eksperyment na konkurs Brokreacji. Tydzień po butelkowaniu pierwsza degustacja, bo trzeba już wysyłać piwo na konkurs. Wersja z Granatem wyszła mdła, ma fajnie owocowy smak ale niczego nie urywa. Dodatkowo kolor piwa jest paskudny - błoto. Wersja z sokiem z czarnego bzu prezentuje się pięknie, ciemno burgundowe piwo i takaż piana. W smaku OK, ale ma trochę nieprzyjemnej cierpkości. Pigwa została wybrana jako mój reprezentant na konkurs - piwo ma wspaniały żółty kolor, mocno pigwowy zapach, w smaku zaś jakby pić lekko rozcieńczony sok - bardzo owocowe, bardzo kwaśne, z lekkimi nutami weizena. Gdybym powtarzał przepis, dodałbym mniej soku z pigwy. Wyniki konkursu: Pigwa odpadła w eliminacjach. Po dodatkowym tygodniu dojżewania, chyba jednak wyłałbym na konkurs wercję z sokiem z Czarnego Bzu - z czasem te cierpkie posmaki zniknęły, piwo wygląda pięknie, dobrze smakuje, i ma w charakterze ślady weizena. Pigwa jest dobra, ale zbyt kwaśna dla sędziów z Brokreacji i owocowość w 100% zamaskowała nuty piwa pszenicznego. Granat wypadł najsłabiej, ma takie mocno winne posmaki. 08.11.2021 - masakra jak te piwa zmieniły się w trakcie leżakowania... Pigwa jest teraz najsłabszą wersją, przez swoją przeszkadzającą kwaśność. Czarny bez stracił posmaki taninowe i jest bardzo dobry. Granat jest najlepszy, aromaty owocowe pięknie w nim wpółgrają z weizenową bazą.
  2. Warka #61 - Miedziana IPA 13*Brix, 45 IBU Zasyp: 3 Kg Pale Ale Weyermann 0,33 kg Melanoidynowy Weyermann 0,25 kg CaraRed Zacieranie w 16 litrach wody zakwaszonej 1,5 ml kwasu fosforowego. pH zacieru 5,5. 66°C - 90' 78°C - 10 min Filtracja bardzo sprawna, uzyskałem pięknie klarowną brzeczkę. Wysłodzone 2* 5 litrów. Warzenie: 10 g Mosaic 12,3% - 60' 10g Citra 12,9% - 60' 5g Mosaic - 10' 5 g Citra - 10' 5 g Amarillo 8% - 10' 5g mech irlandzki - 10' 6g Mosaic - 0' 10g Citra - 0' 10g Amarillo - 0' Otrzymałem 14 litrów 13*Brix, zadane gęstwą FM13 Irlandzkie Ciemności. 09.08.2021 - bez przelewania na cichą, na ostatnie 3 dni fermentacji dodałem 35g Amarillo i 45g Citra na cichą. 12.08.2021 - piwo zabutelkowane z 77 g białego cukru, oraz wywarem ze 100g Rooibosa. 12.09.2021 - Piwo weszło do finału swojej kategorii w konkursie Brokreacji, zajęło 5 miejsce ze średnią oceną 33,5 pkt (34 pkt miały 2 piwa na trzecim miejscu ex aequo). Piwo ma bardzo mocno rooibosowy smak (za co ujeto mu punktów, jako, że nuty miodowe pochodzące z rooibosa sędziowie zinterpretowali jako utlenienie) a równocześnie bardzo świeżą, przyjemną goryczkę i aomaty amerykańskich chmieli - dodatek kwasu askorbinowego przy butelkowniu na pewno pomógł! Z minusów, piwo ma masę osadów - aby ograniczyć utlenienie zrezygnowałem z ciechej fermentacji, plus do tego doszedł osad z herbaty i chmielenia na zimno - piwo jest idealnie klarowne, jeśli sie mu pozwoli odstać przed nalaniem. Na dnie butelki jest 1 - 1,5 cm gęstego "błota".
  3. Warka #60 FES 17*Brix Zasyp: 4 kg Pale Ale 0,3 kg Żytni 0,3 kg Caramunich II 75 g Caraaroma 0,25 kg jęczmień palony 0,115 kg czekoladowy jasny 0,15 kg czekoladowy pszeniczny Zacieranie 67°C przez 100' Chmielenie 22 g Simcoe 12,9 % a/k - 60' 6g mchu irlandzkiego na 10' Otrzymałem około 16 litrów 17 Brix. Drożdże: FM13 Irlandzkie Ciemności, starter 24h na mieszadle magnetycznym Fermentacja w piwnicy w 15°C Przy rozlewie do połowy warki zamierzam dodać świeżo parzonej kawy. 19.07 - Piwo odfermentowało do 5,3*Brix (po korekcie). 15 litrów zabutelkowane z 85g białego cukru. Po zabutelkowaniu pierwszych 8 litrów, do reszty dodałem 400 ml świeżo zaparzonego espresso. Tym sposobem powstały warki 60A - Zwykły FES i 60B - Coffee FES 23.08 - Piwo bardzo dobre. Gdybym powtarzał przepis, dałbym trochę więcej (+25 - 30%) Palonego jęczmienia. Wersja kawowa sztos - w zapachu jak świeżo parzona kawa, zaś w smaku nuty kawowe nie dominują, a pięknie dopełniają smak stouta.
  4. Warka #59 Koźlak 18*Brix Zasyp: 2kg - Pilzneński 2kg - Monachijski 0,25kg - Melanoidynowy 0,2kg - Caramunich II 0,2kg - Caraaroma 0,17 kg- Karmelowy pszeniczny Zacieranie w 16 lotrach wody, bez modyfikacji, przy dużym udziale słodów karmelowych pH samoczynnie ustaliło się na 5,7. 62°C - 45' Po 30 minutach pierwszej przerwy odebrane 4 litry gęstego na dekokt, gotowany 10 minut i zawrócony 72°C - 40' 78°C - 10' Filtracja bardzo sprawna. Wysładznie 8 litrów wody zakwaszonej do pH 5.0 Warzenie: 8g Iunga 11% - 60' 8g Sybilla 6,9% - 60' 10g mchu Irlandzkiego - 15' 15g Hellertauer Mittelfruh 4,5% - 15' 15g Hellertauer Mittelfruh 4,5% - 5' Drożdże: gęstwa Wyeast Bavarian Lager. Otrzymałem 16 litrów brzeczki 18*Brix. Fermentacja odbywa sie w piwnicy gdzie obecnie panuje temperatura 10°C. 03.07.2021 - 14,3 litra zabutelkowane z 93g białego cukru. Gęstość po fermentacji 4,6 Brix (po korekcie odczytu). 08.11.2021 - Piwo bardzo dobre, ale wymagało długiego dojżewania, żeby ułożyły się smaki karmelowe. Dopiero po 7 miesiącach się ułożyło ,wcześniej nie było zbyt przyjemne w odbiorze. Kolor ciemnej miedzi, idealna klarowność, piana dobra w kierunku niskiej.
  5. Warka # 58 - Wędzone A.D. 2021 12,75*Brix Co roku powtarzam Rauchbiera, w tym roku nie mogło być inaczej Zasyp: 1,5 kg - Pilzneński 1,0 kg - Wędzony Bukiem Viking 0,25 kg - Pszeniczny 0,25 kg - Melanoidynowy Zacieranie w 12 litrach wody, pH zacieru 5,7 Zacieranie: 63°C - 45' 72°C - 45' 78°C - 10' Otrzymałem 18 litrów brzeczki 11*Brix. Warzenie: 15 g Sybilla 6,9% - 60' 5 g Mech Irlandzki - 15' 15 g Sybilla - 5' Drożdże: gęstwa Wyeast Bavarian Lager. 15 litrów brzeczki 12,5*Brix fermentuje w piwnicy, w temperaturze 9°C. 28.03 - przelane na cichą 29.05 - Piwo zabutelkowane z 85g cukru na 13 litrów. 03.07 - Pierwsza degustacja. Piwo idealnie klarowne, o przepięknej, głęboko złotej barwie. Świetny balans między wędzonką i chmielem. Najlepszy Rauch jakiego uwarzyłem do tej pory!
  6. Warka #57 Wielozożowe 12 Brix Zasyp: 1 kg Pilzneński 0,75 kg Pszeniczny 0,75 kg Żytni 0,75 kg owsiany 0,33 kg Cara Clair Zacieranie w 16 litrach wody zakwaszonej kwasem mlekowym do pH5,3. Zacieranie: 64°C - 45' 73°C - 30' 78°C - 20' Filtracja z 350g wygotowanej łuski gyczanej. Masakra - nie byłem w stanie uzyskać klarownego filtratu mimo dwukrotneg zawrócenia całej objętości brzeczki. Chyba dodałem o wiele za dużo łuski. Wysładzanie 6 liytrami wody zakwaszonej kwasem mlekowym. Uzyskałem 20 litrów brzeczki 10,5 Brix. Warzenie: 15g Izabella 6,8 %a/k - 60' 10g Izabella + 5 g meh irlandzki - 10' 10g Izabella - FlameOut. Drożdże: gęstwa Wyeast Bavarian Lager. 04.03.2021 - przelane na cichą 28.03.2021 - butelkowanie 12,5 litrów z 70g cukru do refermentacji 03.07.2021 - Piwo idealnie klarowne, o słomkowej barwie. W smaku lekko kwaskowate, ale raczej w kierunku rzeźwienia a nie zepsucia - myślę że to efek użytych surowców.
  7. Warka # 56 Pils 12,5 Brix Wstyd sie przyznać, ale zapomniałem wpisać tej warki w trakcie warzenia, a teraz nie pamiętam dokładnej receptury, ani nawet daty(!) warzenia. Zmajstrowałem ją około 15styczni, +/- kilka dni. Zasyp z pilzneńskiego i Cara Clair. Zacieranie 63°C - dekokcja jednowarowa - 72°C - 78°C Chmielenie na goryczkę Iungą, na aromat Premiantem. Drożdże Wyeast Bavarian Lager. Wyszło 13 litrów 12,5 Brix, fermentacja w piwnicy, w temperaturze 9°C. 28.3 - butelkowanie 13 litrów z 70g cukru do refermentacji 03.7 - piwo bardzo dobre. Mogło by być nieco mocniej nachmielone i nagazowane, ale nadrabia pięknym złotym kolorem i idealną wprost klarownością.
  8. Warka # 55 Druga Księżniczka 18 *Brix - Flanders Red Ale Zasyp: 1,325 kg wiedeński 1,5 kg pale ale 0,5 kg pszeniczny 0,4 kg golden Ale 0,2 kg płatki owsiane 0,25 kg płatki pszenne 0,145 kg bisuit 0,1 kg carablond 0,155 kg special B 0,1 kg karmelowy pszeniczny 0,03 kg pszeniczny czekoladowy Zacieranie: Kleikowanie płatków 30' 66°C - 40' 74°C - 30' 78°C - 10' Warzenie: 5g Premiant 3,2% a/k - 60' Uzyskałem jakieś 14 litrów. Pierwsza fermentacja - 10 dni na gęstwie FM Białe Walonki. Po 7 dniach dodana saszetka Roseleare Ale. Ciekawa fermentacja. Drożdże w starterze były mega aktywne, a po dodaniu do brzeczki przez 36 godzin cisza. Za to jak już ruszyły, to po 24 godzinach piana opadła, wydzielanie CO2 praktycznie ustało. Po 10 miesiącach fermentaji z "robaczkami" dodałem 20 g płatków dębowych z beczki po sherry, macerowanych w odrobinie wódki celem dezynfekcji.
  9. To jest mój standardowy rozmiar każdej warki od jakiś 5 lat
  10. Warka #54 - Single Hop IUNGA - 14,25 Brix Warzone 4.11.2020 Zasyp: 2kg - Pale Ale 0,7 kg - Wiedeński 0,5 kg - Pszeniczny 0,3 kg - CaraHell 0,055 kg - prażone ziarno pszenicy Woda do zacierania zakwaszona kwasem mlekowym do pH 5,6 Zacieranie: 45' - 62°C 30' - 72°C 10' - 78°C Warzenie: 60' - 12g IUNGA (11%) 10' - 10g IUNGA + 10g mchu irlandzkiego Flameout - 15g IUNGA Drożdże FM54 Gorączka Kalifornijska, gęstwa, starter 1,2 litra. Wyszło ok. 13 litrów 14,25 Brix. 11,5 litra zabutelkowane 1.12.2020. Refermentacja białym cukrem do 2,3 vol. Na ostatnie 4 dni cichej dodane 90 g granulatu IUNGA. 8.01.2021 Próba smaku. Piwo jest OK. W aromacie wyczuwalna wyraźna, acz subtelna nuta truskawki. Dwóch znajomych próbowało, jeden sam od razu powiedział "Ale truskawkowe!", drugi dopiero po sugestii sie z tym zgodził. Osobiście pod tą truskawką wyczuwam szczątkowe nuty ananasa/melona. W smaku OK, goryczka lekko zalegająca. Ogólnie eksperyment udany, ale bez fajerwerków.
  11. Warka #53 - United Hops of America vol.3 13,5 Brix Zasyp: 2000g Pale Ale Viking 500g Pszeniczny Viking 500g Wiedeński Viking 200g Carahell Zacieranie: 14 litrów wody z dodatkiem łyżeczki gipsu i kwasu mlekowego do pH zacieru 5,8 68 => 62°C 90' 78°C 10' Warzenie: 60' - 8g Equinox 14% 20' - 2g Equinox - 2g Simcoe 12,9% - 2g Citra 12,9% - 2g Mosaic 12,3% - 2g Amarillo 8,2% - 1/2 tabletki Whirfloc 5' - 8g Simcoe - 8g Citra - 8g Mosaic - 8g Amarillo Otrzymałem 11 litrów 15,25 Brix, rozcieńczone Muszynianką do 13,5 Brix. Zadane lekko przeterminowaną fiolką FM54 Gorączka Kalifornijska 09.10.2020 - przelane na cichą i dodane po 17g chmieli: Simcoe, Citra, Mosaic i Amarillo. 9.11.2020 - piwo może ciut ciemniejsze niż zamierzałem, ale bardzo przyjemne, orzeźwiające w smaku. Dobra kompozycja chmieli.
  12. 100% Racji, mój błąd. Na szybko spojrzałem na stronę producenta i przepisałem pierwszy zakres temperatur który wpadł mi w oko. Zasugerowałem się też tym, że piłem kiedyś piwa z eksperymentu kolegi - "pils" zadany W34/70 i drugie pół tej samej warki zadane US-05, fermentowane oba w 21°C. Ten na W-34/70 i tak był czystszy w smaku i po prostu lepszy.
  13. Jeśli masz wybór, to lepiej 12°C. Chodzi Ci o Saflager W-34-70, tak? Producent podaje dla nich temp. 12 - 15 °C (co mi się wydaje trochę przeszacowane) https://fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-beer/saflager-w-3470/, ja z powodzeniem stosowałem je w temp 12 - 13 °C. Edit: Pierwotnie zamiast temperatury fermentacji zalecanej dla drożdży podałem temperaturę zalecaną do rehydratacji.
  14. A ja proponuję inaczej: Czyszczenie ługiem, neutralizacja delikatnym roztworem kwasku cytrynowego, a następnie dezynfekcja Oxi. Tak, wiem, 3 stopniowa zabawa, dużo roboty. Ale działa świetnie!
  15. Warka #52 - Witbier 12 Brix Zasyp: 1500g Pilzneński Viking 1250g Płatki pszenne 300g płatki owsiane Zacieranie: Płatki zbożowe kleikowane w 12 litrach wody (15 minut gotowania). Po rozcieńczeniu zimną wodą do 18 litrów temperatura ustabilizowała się na 63°C. Jako, że planowałem przerwe białkową, dodałem około 250g słodu (na poczet szybszego zacierania) i zostawiłem do samoczynnego wystudzenia do około 55°C (co trwało ~30 min). Następnie dodałem resztę słodu a dalej: 52°C - 12' 65°C - 30' 72°C - 30' 78°C - 10' Podgrzewanie między przerwami w tempie około 0,75°C/min. Filtracja z pomocą łuski gryczanej, sprawna, 7 litrów wody do wysładzania. Otrzymałem 19 litrów brzeczki przedniej 10 Brix. Warzenie: 7,5g Equinox 14% a/k - 60' Przyprawy dodane na ostatnie 10': - Pół tabletki Whirfloc - 20,5g Curacao - 15g liście Kaffiru - 11,5g kolendra (zwykła) - 7,2g kolendra indyjska (oj czuć różnicę - indyjska dużo bardziej aromatyczna, błędem było kupienie zwykłej kolendry zamiast indyjskiej) - 6,5g trawa cytrynowa Z obserwacji: Bardzo słaby przełom, minimalna ilość osadów po warzeniu. Za to cząstki Curacao i liście kffiru tak mi dały w kość przy przelewaniu do fermentora - chyba z 10 razy zatykały mi wężyk przy lewarowaniu. Otrzymałem ~14,5 litra 12 Brix. Fermentowane drożdżami FM Białe Walonki. 08.08 - 11 litrów zabutelkowane. Duże straty przy przelewaniu na cichą z powodu stanu nietrzeźwości przelewającego.
  16. Odkąd zacząłem bardzo drobno śrutować słód i dodawać łuski gryczanej lub ryżowej do filtracji, często zdarza mi się być zaskoczonym podwyższoną wydajnością. W takich sytuacjach dolewam butelkę "cisowianki" żeby osiągnąć zamierzony ekstrakt. Przy zejściu o 2 - 3 blg na prawdę nie poczujesz różnicy. Bonus: jeśli schłodzisz Cisowiankę w lodówce, to takie rozcieńczanie brzeczki walnie przyczyni się do przyśpieszenia chłodzenia po warzeniu Teoretycznie, takie podejście może negatywnie wpłynąć na ekstrakcję alfa kwasów z chmielu - gdzieś czytałem, że im gęstsza brzeczka, tym gorzej chmiel się ekstrahuje. Ale to chyba było w wątku o piwach 30+ blg... Trzeba by być wybitnym sensorykiem, żeby wyczuć brzeczkę rozcieńczoną o 2 - 3 blg. High Gravity Brewing to metoda rozcieńczania piwa w trakcie rozlewu, aby oszczędzić miejsce w fermentorach. I coby złego o niej nie pisać, dobrze uwarzonego piwa nawet takim barbarzyństwem się nie zepsuje.
  17. Warka #51 Ciemniaczek Bezstylowe ciemne Ale, w założeniu ma być dość wytrawne. Zasyp: 1000g Pilzneński 1000g Wiedeński 1000g Monachijski Ciemny 100g Czekoladowy Jasny 100g Pszenica prażona Zacier zakwaszony do pH 5,0 z użyciem kwasu mlekowego. Zacieranie: 50' - 62°C 30' - 72°C 10' - 78°C Warzenie: 15g Iunga - 60' 15g Premiant - 5' Otrzymałem 13 litrów 14,5 Brix. Drożdże US-05, gęstwa.
  18. Warka #50 Ale Wędzone 13 Brix Zasyp: 1500g Wędzony Bukiem Viking 1100g Pilzneński Viking 350g Golden Ale Viking 50g Czekoladowy Jasny Viking Zaciekanie: 45' - 62°C 30' - 72°C 10' - 78°C Warzenie: 12 g Iunga - 60' 10g Premiant - 10' 10g Premiant - 1' US-05, Gęstwa. Brzeczka nastawna: 12 litrów.
  19. Warka # 49 Carrot Cake Ale 15,5 Brix Zasyp: 2 kg - Pale Ale Viking 1 kg - Pszeniczny Viking 200 g - Special B Castle Malting 100 g - Pszenica Prażona Viking 930 g Marchwi - obrana, pokrojona w krążki, upieczona w piekarniku - 20 minut w 180°C, następnie zblendowana Zacieranie: 60' - 64°C 25' - 72°C 5' - 78°C Chmielenie: 12 g Iunga - 60' 10 g Amarillo - 5' pół tabletki Whirfloc Przyprawy: Cynamon (2g), Gałka Muszkatołowa (1,5 g) Goździki (2 g), kardamon (0,5 g) doane po wyłączeniu palnika Laktoza 170 g Otrzymana brzeczka została rozcieńczona po warzeniu 1,5 litra wody do zaplanowanej gęstości 15,5 Brix, objętość 9,5 litra Fermentowane drożdżami US-05. Piwo jest już zabutelkowane, wyszło bardzo dobrze. Dość ciemna barwa, w smaku słodowe, słodkawe, z delikatnymi nutkami przypraw. Marchewka nie jest szczególnie wyczuwalna, aczkolwiek są w smaku pewne delikatne, ciekawe nuty których nigdy wcześniej nie wyczuwałem. Generalnie piwo w smaku na prawdę przypomina ciasto marchewkowe Zdecydowanie sukces.
  20. Warka # 47 - Graf 11,6 Brix Graf, czyli hybryda piwa i cydru. Kolejna odsłona rywalizacji z przyjacielem piwowarem - warzymy ten sam styl a znajomi oceniają, komu wyszedł lepiej. Tutaj mieliśmy dużo dowolności - jedyne założenia to, że używamy górnej fermentacji oraz przynajmniej 50% cukrów ma pochodzić z soku jabłkowego. Osobiście cydr jest dla mnie zdecydowanie zbyt pusty w smaku, zwykle zbyt wytrawny, dlatego postanowiłem to zbalansować mocno treściwą brzeczką. Aby jak najwięcej "Ciała" zostało w Grafie, zacierałem na słodko i użyłem dużo słodów karmelowych. Jako, że cydry są zazwyczaj bardzo jasne, postanowiłem dodać nawet nieco słodu palonego, aby brzeczka piwna miała dość ciemny kolor. Nie znam się na cydrach, nie wiem jaki sok byłby najlepszy. Postanowiłem więc kupić kilka rodzajów i zmieszać je ze sobą, licząc na "wypośrodkowany" efekt końcowy. Zasyp: 600g Pale Ale Viking 350g Wiedeński Viking 250g Pszeniczny Viking 100g Biscuit Castle Malting 100g Special B Castle Malting 25g Czekoladowy Jasny Viking Zacieranie: Stosunek wody do słodu 4:1, pH zacieru ok. 5,5. 65°C - 30 min 73°C - 45 min 78°C - 10 min Do filtracji dodane ok. 80 g wygotowanej łuski gryczanej, gdyż słód był dość drobno ześrutowany. Warzenie: 5g Amarillo 8,2% - 60 min pół tabletki Whirfloca - 10 min 10g Wilamette 4,8% - 5 min 6g Amarillo - 5 min Otrzymałem 4 litry brzeczki 13 Brix. Dużo straciłem w osadach po chmieleniu. Wydajność fatalna, na tak małych warkach ciężko się wysładza, bo złoże filtracyjne ma znikomą miąższość. Soki owocowe: Wszystkie soki 100% jabłkowe, tłoczone, niefiltrowane, pasteryzowane. 3L kartonik marki "Carrefour", 10,5 Brix 1L butelka soku z odmiany Geneva marki "Rześka Jesień", 10 Brix 1L j.w. z odmiany Delikates, 10,5 Brix 1L j.w. z odmiany Szempion, 12 Brix Drożdze: Safale S-04 gęstwa po warce #45. Fermentacja w piwnicy o temperaturze 16 stopni. Według moich zgrubnych kalkulacji, ok. 55% cukrów pochodzi z jabłek. Łącznie do fermentora trafiło 10 litrów. Graf niestety zakaził się - gdy otworzyłem wiadro, by przelać na cichą, uderzył mnie straszny smród, a na powierzchni piwa unosiła się paskudna błona barkteryjna. PIerszy raz całe wiadro piwa poszło do kanału...
  21. Warka # 46B - Wysłodkowe belgijskie Z wysłodzin po warce #46 powstało coś a'la Belgian Specialty Ale - brzeczka na porter bałtycki, chmielenie amerykańskimi chmielami, i fermentacja belgijskimi drożdżami Chmielenie: 60' - 5g Ekuanot 14% a/k 5' - 6g Ekuanot 14% a/k 5' - 6g Wilammette 8,9% a/k 5' - 6g Amarillo 4,7% a/k 5' - 3g mchu irlandzkiego Otrzymałem 5,5 litra brzeczki 17*Brix. Do tego poszedł 700 ml starter 7*Brix z ekstraktu słodowego jasnego. Rozbudzałem w nim drożdże FM26 Belgijskie Pagórki. Dodatkowo dodałem do tej warki brzeczkę odzyskaną z chmielin po #46 (czapa piany na RISie już chce wychodzić z fermentora, tak błyskawicznie fermentacja ruszyła... szkoda, bo wolałbym mieć więcej głównego piwa, a nie warki z wysłodzin) oraz litr wody mineralnej. Ostatecznie w fermentorze znajduje się 8 litrów, wg. moich obliczeń około 15 - 16 BLG.
  22. 10 - 14 dni fermentacji burzliwej, 7 dni cichej, miesiąc w butelkach i powinno być OK (zakładając zwykłe piwo ok. 12 - 15 BLG). Oczywiście pilnujemy temperatury fermentacji, aby utrzymywała się w połowie zaleconego przez producenta zakresu temperatur (fermentujące piwo wydziela ciepło, więc jest cieplejsze niż otoczenie). Na wszystkich etapach ostrożnie, aby jak najmniej osadu drożdżowego dostało się do butelek - lepiej stracić 0,5 litra piwa przy przelewaniu na cichą, niż mieć całą warkę mułu drożdżowego.
  23. Warka #46 - Zatoka Fińska, czyli tam gdzie Rosja spotyka Bałtyk 23,5*Brix Hybryda RISa i Portera Bałtyckiego - zasyp i chmielenie jak porter, zacieranie i fermentacja jak RIS. Zasyp: 4 kg - Pilzneński Viking 2kg - Wiedeński Viking 1kg - Monachijski Ciemny Viking 1kg - Żytni Viking 0,5 kg - Wędzony bukiem Viking 0,25 kg - Karmelowy 50 Viking 0,25 kg - Karmelowy 300 Viking 0,25 kg - Karmelowy Pszeniczny Viking 0,25 kg - Caffe Light Castle Malting 0,2 kg - Czekoladowy jasny Viking 0,16 kg - Carafa II Special Weyermann (Cold Brew, dodany do wygrzewu) 0,025 kg - Zakwaszający Castle Malting Zacieranie: Bardzo gęsty zacier, stosunek wody do słodu poniżej 2,5 - ogranicza mnie pojemność garnka. pH 5,3. 66°C - 80 min 78°C - 10 min Niestety pod koniec wygrzewu temperatura mi skoczyła do 81°C. Warzyłem na pożyczonym dużym garze, i zaskoczyła mnie jego bezwładność termiczna. Zbijałem temperaturę kilkoma litrami zimnej wody. Zobaczymy, czy będzie to miało wpływ na gotowe piwo. Filtracja: Wężyk z oplotu. Dodałem około 500g wygotowanej łuski gryczanej aby wspomóc filtrację - połowa jako warstwa na dnie filtra, połowa zmieszana z zacierem. Wysładzanie ciągłe 15 litrami wody zakwaszonej kwasem mlekowym do pH takiego samego jak zacier. Filtracja przebiegała umiarkowanie powoli, ale sprawnie, bez zapchania. Po odebraniu 20 litrów brzeczki 21*Brix rozpocząłem podgrzewanie do warzenia, a reszta wysłodzin posłuży na warkę 46B. Warzenie: 60' - 25g Iunga 2017, 11%a/k 10' - 15g Hellertau Hersbrucker 2018, 4,3% a/k + 1/2 tabletki whirfloc 1' - 15g Hellertau Hersbrucker 2018, 4,3% a/k Otrzymałem 15 litrów 23,5 Brix. Zadane gęstwą S-04 po poprzedniej warce. 12 litrów poszło na cichą po 3 tygodniach burzliwej. Burzliwa była bardzo burzliwa - piwo wyszło z wiadra i zalało m całą kuchnię...
  24. Warka #45 - Kākāpō - New Zealand IPA 15,5 Brix (~55 IBU, 7,3 SRM) Nic mi się tak mocno nie kojarzy z Nową Zelandia, jak krytycznie zagrożona wyginięciem, przesłodka papuga Kākāpō. Tak więc tą warkę nazwałem na cześć tego gatunku. Polecam poczytać o historii tych ptaków - początkiem lat '70 XX wieku uważane za wymarłe, po odkryciu niewielkiej populacji na odizolowanej wyspie rozpoczęto starania o utrzymanie gatunku. W najbardziej krytycznym momencie żyło mniej niż 50 ptaków tego gatunku, obecnie jest ich 147 oraz ponad 70 piskląt wyklutych w tym roku, w ramach rekordowo udanego sezonu lęgowego! Zasyp: 2,5 kg - Pale Ale Viking 1 kg - Wiedeński Viking 150g - karmelowy pszeniczny Viking 45g - zakwaszający Weyermann Zacieranie w 12 litrach wody, jednotemperaturowe zstępujące 67°C - 64°C przez 70 minut. Potem wygrzew, 10 minut w 78°C. Woda była zmodyfikowana łyżeczką gipsu piwowarskiego. pH zacieru - 5,5. Filtracja na wężyku, wysładzanie ciągłe 6 litrami wody zakwaszonej kwasem mlekowym do pH 5,7. Szła powoli, ale bez zapychania się. Warzenie: 60 minut gotowania brzeczki. Użyłem następujących chmieli: Waimea 2017 15,3% Rakau 2018 10,7% Pacifica 2018 5,5% Kohatu 2017 6,6% 50' - po 5 g Waimea i Rakau 20' - po 5 g wszystkich chmieli 10' - po 5 g wszystkich chmieli + pół tabletki whirfloca 5' - po 5 g wszystkich chmieli 1' - po 5 g wszystkich chmieli Whirlpool - po 5 g wszystkich chmieli Otrzymałem około 13 litrów (0,7 litra odzyskane z chmielin i po przegotowaniu zwrócone do fermentora) 15,5 Brix. Największym zaskoczeniem tej warki był niespotykanie obfity przełom. Tak klarownej brzeczki po gotowaniu, a zarazem tak obfitego i gęstego osadu nigdy nie widziałem. Jeżeli to zasługa Whirfloca, to będę jego wielkim fanem! Przekonamy się po kolejnych warkach. Drożdże: Safale S-04, uwodniona saszetka. Fermentacja w mieszkaniu w ok. 20°C. Oczywiście będzie jeszcze chmielenie na zimno. Cały proces warzenia bardzo sprawny, 5 godzin od rozpoczęcia śrutowania słodu do zadania drożdży, i nawet mało bałaganu do sprzątnięcia. A w międzyczasie jeszcze zdążyłem zarobić ciasto na chleb Po 7 dniach burzliwej przelane na cichą przy 8,5*Brix. Po 13 dniach cichej fermentacji dodałem chmiele na zimno: Rakau 21,1g + Kohatu 24,6g + Waimea 20,7g + Pacifica 24,6g. W wiadrze jest dokładnie 12 litrów piwa, więc jest to dawka 7,6 g/litr.
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.