Jump to content

TomX

Members
  • Posts

    650
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    5

TomX last won the day on October 9 2020

TomX had the most liked content!

1 Follower

About TomX

  • Birthday February 23

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Ideé Fixe
  • Rok założenia
    2010
  • Liczba warek
    ~60
  • Miasto
    Kraków

Kontakt

  • Imię
    Tomek

Recent Profile Visitors

1749 profile views

TomX's Achievements

  1. Warka #64 Pils 13*Brix Zasyp: 3,2 kg - Pilzneński 0,4 kg - Cara Clair Zacieranie: 14 litrów wody z dodatkiem kwasu fosforowego do uzyskania pH zacieru na poziomie 5,6. 63°C - 40' Po 20' odebrano 4 litry gęstego do dekoktu, który był gotowany przez 15'. 72°C - 30' 78°C - 10' Warzenie: 15,7 g Hellertauer Mitelfruh 2019 (4,2%) - 60' 10 g Hellertauer Mitelfruh 2020 (3,7%) - 60' 14,7 g Izabella (6,8%) - 60' 20 g Hellertauer Mitelfruh 2020 (3,7%) + pół tabletki Whirfloc - 15' 20 g Hellertauer Mitelfruh 2020 (3,7%) - 5' Drożdże: Świeża fiolka (bez startera) FM Bohemska Rapsodia. Otrzymałem około 14 litrów brzeczki 152*Brix - wydajność lepsza, niż zakładałem. Dodałem 2l wody mineralnej, żeby rozcieńczyć do ok. 16l ~13,2*Brix.
  2. Warka #63 Witbier końcoworoczny Zasyp: 1,2kg - pale ale 0,21kg - owsiany 1,4kg - płatki orkiszowe błyskawiczne 0,5kg - płatki owsiane błyskawiczne Zacieranie: 12 litrów wody z dodatkiem kwasu fosforowego do uzyskania pH zacieru na poziomie 5,6. 63°C - 90' 72°C - 45' 78°C - 10' Na mash-oucie dodane 100g łuski gryczanej. Warzenie: 28g Premiant 2018 - (na opakowaniu podane 2,5% a/k, ale podejżewam, że to błąd, powinno być 5,2%) 15g suszonej skórki gorzkiej pomarańczy + 5g szuszonej skórki słodkiej pomarańczy + 17g kolendry roztartej w moźdieżu + 78 g świeżej, drobno pokrojonej trawy cytrynowej - połowa mieszanki dodana na 10' razem z połową tabletki whirflocka, druga połowa dodana na 2'. Drożdże: Gęstwa FM Białe Walonki pozyskana od przyjaciela. Otrzymałem około 15 litrów brzeczki 12*Brix.
  3. Warka #62 A, B, C & D - Wariacje Weizenowe Zasyp: 3kg - pszeniczny 2,3kg - pilzneński 0,5kg - melanoidynowy Woda do zacierania zmodyfikowana 3,5 ml kwasu fosforowego, do pH 5,5. Zacieranie: 44°C - 2 h 15 min 64°C - 50 min 72°C - 25 min 78°C - 10 min Filtracja z pomocą 200g łuski gryczanej. Warzenie: 30g Sybilla 4,4% - 60 min 15g Sybilla - 10 min Otrzymałem 25 litrów 14*Brix, zadane świeżą fiolką FM41 Gwoździe i banany. Po 12 dniach fermentacji, warka została podzielona na 4 części: A - 5l weizena + 2 litry soku tłoczonego z Granatów o gęstośc 14,75 Brix + 400 ml wody źródlanej - całość miała gęstość 13,5 Brix B - 5l weizena + 1,5 litra soku z czarnego bzu (10 Brix) - całość 13 Brix C - 5l weizena + 1,5 soku z pigwy (6,5 Brix) - całość 12,25 Brix D - 7l czysty weizen zostawiony do dofermentowania. Wersje z sokami fermentowały kolejne 12 dni po czym zostały zabutelkowane z białym cukrem, celowałem w nagazowanie 3,0 vol. Był to eksperyment na konkurs Brokreacji. Tydzień po butelkowaniu pierwsza degustacja, bo trzeba już wysyłać piwo na konkurs. Wersja z Granatem wyszła mdła, ma fajnie owocowy smak ale niczego nie urywa. Dodatkowo kolor piwa jest paskudny - błoto. Wersja z sokiem z czarnego bzu prezentuje się pięknie, ciemno burgundowe piwo i takaż piana. W smaku OK, ale ma trochę nieprzyjemnej cierpkości. Pigwa została wybrana jako mój reprezentant na konkurs - piwo ma wspaniały żółty kolor, mocno pigwowy zapach, w smaku zaś jakby pić lekko rozcieńczony sok - bardzo owocowe, bardzo kwaśne, z lekkimi nutami weizena. Gdybym powtarzał przepis, dodałbym mniej soku z pigwy. Wyniki konkursu: Pigwa odpadła w eliminacjach. Po dodatkowym tygodniu dojżewania, chyba jednak wyłałbym na konkurs wercję z sokiem z Czarnego Bzu - z czasem te cierpkie posmaki zniknęły, piwo wygląda pięknie, dobrze smakuje, i ma w charakterze ślady weizena. Pigwa jest dobra, ale zbyt kwaśna dla sędziów z Brokreacji i owocowość w 100% zamaskowała nuty piwa pszenicznego. Granat wypadł najsłabiej, ma takie mocno winne posmaki. 08.11.2021 - masakra jak te piwa zmieniły się w trakcie leżakowania... Pigwa jest teraz najsłabszą wersją, przez swoją przeszkadzającą kwaśność. Czarny bez stracił posmaki taninowe i jest bardzo dobry. Granat jest najlepszy, aromaty owocowe pięknie w nim wpółgrają z weizenową bazą.
  4. Warka #61 - Miedziana IPA 13*Brix, 45 IBU Zasyp: 3 Kg Pale Ale Weyermann 0,33 kg Melanoidynowy Weyermann 0,25 kg CaraRed Zacieranie w 16 litrach wody zakwaszonej 1,5 ml kwasu fosforowego. pH zacieru 5,5. 66°C - 90' 78°C - 10 min Filtracja bardzo sprawna, uzyskałem pięknie klarowną brzeczkę. Wysłodzone 2* 5 litrów. Warzenie: 10 g Mosaic 12,3% - 60' 10g Citra 12,9% - 60' 5g Mosaic - 10' 5 g Citra - 10' 5 g Amarillo 8% - 10' 5g mech irlandzki - 10' 6g Mosaic - 0' 10g Citra - 0' 10g Amarillo - 0' Otrzymałem 14 litrów 13*Brix, zadane gęstwą FM13 Irlandzkie Ciemności. 09.08.2021 - bez przelewania na cichą, na ostatnie 3 dni fermentacji dodałem 35g Amarillo i 45g Citra na cichą. 12.08.2021 - piwo zabutelkowane z 77 g białego cukru, oraz wywarem ze 100g Rooibosa. 12.09.2021 - Piwo weszło do finału swojej kategorii w konkursie Brokreacji, zajęło 5 miejsce ze średnią oceną 33,5 pkt (34 pkt miały 2 piwa na trzecim miejscu ex aequo). Piwo ma bardzo mocno rooibosowy smak (za co ujeto mu punktów, jako, że nuty miodowe pochodzące z rooibosa sędziowie zinterpretowali jako utlenienie) a równocześnie bardzo świeżą, przyjemną goryczkę i aomaty amerykańskich chmieli - dodatek kwasu askorbinowego przy butelkowniu na pewno pomógł! Z minusów, piwo ma masę osadów - aby ograniczyć utlenienie zrezygnowałem z ciechej fermentacji, plus do tego doszedł osad z herbaty i chmielenia na zimno - piwo jest idealnie klarowne, jeśli sie mu pozwoli odstać przed nalaniem. Na dnie butelki jest 1 - 1,5 cm gęstego "błota".
  5. Warka #60 FES 17*Brix Zasyp: 4 kg Pale Ale 0,3 kg Żytni 0,3 kg Caramunich II 75 g Caraaroma 0,25 kg jęczmień palony 0,115 kg czekoladowy jasny 0,15 kg czekoladowy pszeniczny Zacieranie 67°C przez 100' Chmielenie 22 g Simcoe 12,9 % a/k - 60' 6g mchu irlandzkiego na 10' Otrzymałem około 16 litrów 17 Brix. Drożdże: FM13 Irlandzkie Ciemności, starter 24h na mieszadle magnetycznym Fermentacja w piwnicy w 15°C Przy rozlewie do połowy warki zamierzam dodać świeżo parzonej kawy. 19.07 - Piwo odfermentowało do 5,3*Brix (po korekcie). 15 litrów zabutelkowane z 85g białego cukru. Po zabutelkowaniu pierwszych 8 litrów, do reszty dodałem 400 ml świeżo zaparzonego espresso. Tym sposobem powstały warki 60A - Zwykły FES i 60B - Coffee FES 23.08 - Piwo bardzo dobre. Gdybym powtarzał przepis, dałbym trochę więcej (+25 - 30%) Palonego jęczmienia. Wersja kawowa sztos - w zapachu jak świeżo parzona kawa, zaś w smaku nuty kawowe nie dominują, a pięknie dopełniają smak stouta.
  6. Warka #59 Koźlak 18*Brix Zasyp: 2kg - Pilzneński 2kg - Monachijski 0,25kg - Melanoidynowy 0,2kg - Caramunich II 0,2kg - Caraaroma 0,17 kg- Karmelowy pszeniczny Zacieranie w 16 lotrach wody, bez modyfikacji, przy dużym udziale słodów karmelowych pH samoczynnie ustaliło się na 5,7. 62°C - 45' Po 30 minutach pierwszej przerwy odebrane 4 litry gęstego na dekokt, gotowany 10 minut i zawrócony 72°C - 40' 78°C - 10' Filtracja bardzo sprawna. Wysładznie 8 litrów wody zakwaszonej do pH 5.0 Warzenie: 8g Iunga 11% - 60' 8g Sybilla 6,9% - 60' 10g mchu Irlandzkiego - 15' 15g Hellertauer Mittelfruh 4,5% - 15' 15g Hellertauer Mittelfruh 4,5% - 5' Drożdże: gęstwa Wyeast Bavarian Lager. Otrzymałem 16 litrów brzeczki 18*Brix. Fermentacja odbywa sie w piwnicy gdzie obecnie panuje temperatura 10°C. 03.07.2021 - 14,3 litra zabutelkowane z 93g białego cukru. Gęstość po fermentacji 4,6 Brix (po korekcie odczytu). 08.11.2021 - Piwo bardzo dobre, ale wymagało długiego dojżewania, żeby ułożyły się smaki karmelowe. Dopiero po 7 miesiącach się ułożyło ,wcześniej nie było zbyt przyjemne w odbiorze. Kolor ciemnej miedzi, idealna klarowność, piana dobra w kierunku niskiej.
  7. Warka # 58 - Wędzone A.D. 2021 12,75*Brix Co roku powtarzam Rauchbiera, w tym roku nie mogło być inaczej Zasyp: 1,5 kg - Pilzneński 1,0 kg - Wędzony Bukiem Viking 0,25 kg - Pszeniczny 0,25 kg - Melanoidynowy Zacieranie w 12 litrach wody, pH zacieru 5,7 Zacieranie: 63°C - 45' 72°C - 45' 78°C - 10' Otrzymałem 18 litrów brzeczki 11*Brix. Warzenie: 15 g Sybilla 6,9% - 60' 5 g Mech Irlandzki - 15' 15 g Sybilla - 5' Drożdże: gęstwa Wyeast Bavarian Lager. 15 litrów brzeczki 12,5*Brix fermentuje w piwnicy, w temperaturze 9°C. 28.03 - przelane na cichą 29.05 - Piwo zabutelkowane z 85g cukru na 13 litrów. 03.07 - Pierwsza degustacja. Piwo idealnie klarowne, o przepięknej, głęboko złotej barwie. Świetny balans między wędzonką i chmielem. Najlepszy Rauch jakiego uwarzyłem do tej pory!
  8. Warka #57 Wielozożowe 12 Brix Zasyp: 1 kg Pilzneński 0,75 kg Pszeniczny 0,75 kg Żytni 0,75 kg owsiany 0,33 kg Cara Clair Zacieranie w 16 litrach wody zakwaszonej kwasem mlekowym do pH5,3. Zacieranie: 64°C - 45' 73°C - 30' 78°C - 20' Filtracja z 350g wygotowanej łuski gyczanej. Masakra - nie byłem w stanie uzyskać klarownego filtratu mimo dwukrotneg zawrócenia całej objętości brzeczki. Chyba dodałem o wiele za dużo łuski. Wysładzanie 6 liytrami wody zakwaszonej kwasem mlekowym. Uzyskałem 20 litrów brzeczki 10,5 Brix. Warzenie: 15g Izabella 6,8 %a/k - 60' 10g Izabella + 5 g meh irlandzki - 10' 10g Izabella - FlameOut. Drożdże: gęstwa Wyeast Bavarian Lager. 04.03.2021 - przelane na cichą 28.03.2021 - butelkowanie 12,5 litrów z 70g cukru do refermentacji 03.07.2021 - Piwo idealnie klarowne, o słomkowej barwie. W smaku lekko kwaskowate, ale raczej w kierunku rzeźwienia a nie zepsucia - myślę że to efek użytych surowców.
  9. Warka # 56 Pils 12,5 Brix Wstyd sie przyznać, ale zapomniałem wpisać tej warki w trakcie warzenia, a teraz nie pamiętam dokładnej receptury, ani nawet daty(!) warzenia. Zmajstrowałem ją około 15styczni, +/- kilka dni. Zasyp z pilzneńskiego i Cara Clair. Zacieranie 63°C - dekokcja jednowarowa - 72°C - 78°C Chmielenie na goryczkę Iungą, na aromat Premiantem. Drożdże Wyeast Bavarian Lager. Wyszło 13 litrów 12,5 Brix, fermentacja w piwnicy, w temperaturze 9°C. 28.3 - butelkowanie 13 litrów z 70g cukru do refermentacji 03.7 - piwo bardzo dobre. Mogło by być nieco mocniej nachmielone i nagazowane, ale nadrabia pięknym złotym kolorem i idealną wprost klarownością.
  10. Warka # 55 Druga Księżniczka 18 *Brix - Flanders Red Ale Zasyp: 1,325 kg wiedeński 1,5 kg pale ale 0,5 kg pszeniczny 0,4 kg golden Ale 0,2 kg płatki owsiane 0,25 kg płatki pszenne 0,145 kg bisuit 0,1 kg carablond 0,155 kg special B 0,1 kg karmelowy pszeniczny 0,03 kg pszeniczny czekoladowy Zacieranie: Kleikowanie płatków 30' 66°C - 40' 74°C - 30' 78°C - 10' Warzenie: 5g Premiant 3,2% a/k - 60' Uzyskałem jakieś 14 litrów. Pierwsza fermentacja - 10 dni na gęstwie FM Białe Walonki. Po 7 dniach dodana saszetka Roseleare Ale. Ciekawa fermentacja. Drożdże w starterze były mega aktywne, a po dodaniu do brzeczki przez 36 godzin cisza. Za to jak już ruszyły, to po 24 godzinach piana opadła, wydzielanie CO2 praktycznie ustało. Po 10 miesiącach fermentaji z "robaczkami" dodałem 20 g płatków dębowych z beczki po sherry, macerowanych w odrobinie wódki celem dezynfekcji.
  11. To jest mój standardowy rozmiar każdej warki od jakiś 5 lat
  12. Warka #54 - Single Hop IUNGA - 14,25 Brix Warzone 4.11.2020 Zasyp: 2kg - Pale Ale 0,7 kg - Wiedeński 0,5 kg - Pszeniczny 0,3 kg - CaraHell 0,055 kg - prażone ziarno pszenicy Woda do zacierania zakwaszona kwasem mlekowym do pH 5,6 Zacieranie: 45' - 62°C 30' - 72°C 10' - 78°C Warzenie: 60' - 12g IUNGA (11%) 10' - 10g IUNGA + 10g mchu irlandzkiego Flameout - 15g IUNGA Drożdże FM54 Gorączka Kalifornijska, gęstwa, starter 1,2 litra. Wyszło ok. 13 litrów 14,25 Brix. 11,5 litra zabutelkowane 1.12.2020. Refermentacja białym cukrem do 2,3 vol. Na ostatnie 4 dni cichej dodane 90 g granulatu IUNGA. 8.01.2021 Próba smaku. Piwo jest OK. W aromacie wyczuwalna wyraźna, acz subtelna nuta truskawki. Dwóch znajomych próbowało, jeden sam od razu powiedział "Ale truskawkowe!", drugi dopiero po sugestii sie z tym zgodził. Osobiście pod tą truskawką wyczuwam szczątkowe nuty ananasa/melona. W smaku OK, goryczka lekko zalegająca. Ogólnie eksperyment udany, ale bez fajerwerków.
  13. Warka #53 - United Hops of America vol.3 13,5 Brix Zasyp: 2000g Pale Ale Viking 500g Pszeniczny Viking 500g Wiedeński Viking 200g Carahell Zacieranie: 14 litrów wody z dodatkiem łyżeczki gipsu i kwasu mlekowego do pH zacieru 5,8 68 => 62°C 90' 78°C 10' Warzenie: 60' - 8g Equinox 14% 20' - 2g Equinox - 2g Simcoe 12,9% - 2g Citra 12,9% - 2g Mosaic 12,3% - 2g Amarillo 8,2% - 1/2 tabletki Whirfloc 5' - 8g Simcoe - 8g Citra - 8g Mosaic - 8g Amarillo Otrzymałem 11 litrów 15,25 Brix, rozcieńczone Muszynianką do 13,5 Brix. Zadane lekko przeterminowaną fiolką FM54 Gorączka Kalifornijska 09.10.2020 - przelane na cichą i dodane po 17g chmieli: Simcoe, Citra, Mosaic i Amarillo. 9.11.2020 - piwo może ciut ciemniejsze niż zamierzałem, ale bardzo przyjemne, orzeźwiające w smaku. Dobra kompozycja chmieli.
  14. 100% Racji, mój błąd. Na szybko spojrzałem na stronę producenta i przepisałem pierwszy zakres temperatur który wpadł mi w oko. Zasugerowałem się też tym, że piłem kiedyś piwa z eksperymentu kolegi - "pils" zadany W34/70 i drugie pół tej samej warki zadane US-05, fermentowane oba w 21°C. Ten na W-34/70 i tak był czystszy w smaku i po prostu lepszy.
  15. Jeśli masz wybór, to lepiej 12°C. Chodzi Ci o Saflager W-34-70, tak? Producent podaje dla nich temp. 12 - 15 °C (co mi się wydaje trochę przeszacowane) https://fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-beer/saflager-w-3470/, ja z powodzeniem stosowałem je w temp 12 - 13 °C. Edit: Pierwotnie zamiast temperatury fermentacji zalecanej dla drożdży podałem temperaturę zalecaną do rehydratacji.
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.