Jump to content

TomX

Members
  • Content Count

    640
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    5

TomX last won the day on October 9

TomX had the most liked content!

3 Followers

About TomX

  • Birthday February 23

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Ideé Fixe
  • Rok założenia
    2010
  • Liczba warek
    >50
  • Miasto
    Kraków

Kontakt

  • Imię
    Tomek

Recent Profile Visitors

1333 profile views
  1. To jest mój standardowy rozmiar każdej warki od jakiś 5 lat
  2. Warka #54 - Single Hop IUNGA - 14,25 Brix Warzone 4.11.2020 Zasyp: 2kg - Pale Ale 0,7 kg - Wiedeński 0,5 kg - Pszeniczny 0,3 kg - CaraHell 0,055 kg - prażone ziarno pszenicy Woda do zacierania zakwaszona kwasem mlekowym do pH 5,6 Zacieranie: 45' - 62°C 30' - 72°C 10' - 78°C Warzenie: 60' - 12g IUNGA (11%) 10' - 10g IUNGA + 10g mchu irlandzkiego Flameout - 15g IUNGA Drożdże FM54 Gorączka Kalifornijska, gęstwa, starter 1,2 litra. Wyszło ok. 13 litrów 14,25 Brix.
  3. Warka #53 - United Hops of America vol.3 13,5 Brix Zasyp: 2000g Pale Ale Viking 500g Pszeniczny Viking 500g Wiedeński Viking 200g Carahell Zacieranie: 14 litrów wody z dodatkiem łyżeczki gipsu i kwasu mlekowego do pH zacieru 5,8 68 => 62°C 90' 78°C 10' Warzenie: 60' - 8g Equinox 14% 20' - 2g Equinox - 2g Simcoe 12,9% - 2g Citra 12,9% - 2g Mosaic 12,3% - 2g Amarillo 8,2% - 1/2 tabletki Whirfloc 5' - 8g Simcoe - 8g Citra - 8g Mosaic - 8g Amarillo Otrzymałem 11 litrów 15,25 Brix, rozcieńczone Muszynianką do 13,5 Brix. Zadane lekko przeterminowaną fiolką FM54 Gorączka Kalifornijska 09.10.2020 - przelane na cichą i dodane po 17g chmieli: Simcoe, Citra, Mosaic i Amarillo. 9.11.2020 - piwo może ciut ciemniejsze niż zamierzałem, ale bardzo przyjemne, orzeźwiające w smaku. Dobra kompozycja chmieli.
  4. 100% Racji, mój błąd. Na szybko spojrzałem na stronę producenta i przepisałem pierwszy zakres temperatur który wpadł mi w oko. Zasugerowałem się też tym, że piłem kiedyś piwa z eksperymentu kolegi - "pils" zadany W34/70 i drugie pół tej samej warki zadane US-05, fermentowane oba w 21°C. Ten na W-34/70 i tak był czystszy w smaku i po prostu lepszy.
  5. Jeśli masz wybór, to lepiej 12°C. Chodzi Ci o Saflager W-34-70, tak? Producent podaje dla nich temp. 12 - 15 °C (co mi się wydaje trochę przeszacowane) https://fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-beer/saflager-w-3470/, ja z powodzeniem stosowałem je w temp 12 - 13 °C. Edit: Pierwotnie zamiast temperatury fermentacji zalecanej dla drożdży podałem temperaturę zalecaną do rehydratacji.
  6. A ja proponuję inaczej: Czyszczenie ługiem, neutralizacja delikatnym roztworem kwasku cytrynowego, a następnie dezynfekcja Oxi. Tak, wiem, 3 stopniowa zabawa, dużo roboty. Ale działa świetnie!
  7. Warka #52 - Witbier 12 Brix Zasyp: 1500g Pilzneński Viking 1250g Płatki pszenne 300g płatki owsiane Zacieranie: Płatki zbożowe kleikowane w 12 litrach wody (15 minut gotowania). Po rozcieńczeniu zimną wodą do 18 litrów temperatura ustabilizowała się na 63°C. Jako, że planowałem przerwe białkową, dodałem około 250g słodu (na poczet szybszego zacierania) i zostawiłem do samoczynnego wystudzenia do około 55°C (co trwało ~30 min). Następnie dodałem resztę słodu a dalej: 52°C - 12' 65°C - 30' 72°C - 30' 78°C - 10' Podgrzewanie między przerwami w tempie około 0,75°C/min. Filtracja z pomocą łuski gryczanej, sprawna, 7 litrów wody do wysładzania. Otrzymałem 19 litrów brzeczki przedniej 10 Brix. Warzenie: 7,5g Equinox 14% a/k - 60' Przyprawy dodane na ostatnie 10': - Pół tabletki Whirfloc - 20,5g Curacao - 15g liście Kaffiru - 11,5g kolendra (zwykła) - 7,2g kolendra indyjska (oj czuć różnicę - indyjska dużo bardziej aromatyczna, błędem było kupienie zwykłej kolendry zamiast indyjskiej) - 6,5g trawa cytrynowa Z obserwacji: Bardzo słaby przełom, minimalna ilość osadów po warzeniu. Za to cząstki Curacao i liście kffiru tak mi dały w kość przy przelewaniu do fermentora - chyba z 10 razy zatykały mi wężyk przy lewarowaniu. Otrzymałem ~14,5 litra 12 Brix. Fermentowane drożdżami FM Białe Walonki. 08.08 - 11 litrów zabutelkowane. Duże straty przy przelewaniu na cichą z powodu stanu nietrzeźwości przelewającego.
  8. Odkąd zacząłem bardzo drobno śrutować słód i dodawać łuski gryczanej lub ryżowej do filtracji, często zdarza mi się być zaskoczonym podwyższoną wydajnością. W takich sytuacjach dolewam butelkę "cisowianki" żeby osiągnąć zamierzony ekstrakt. Przy zejściu o 2 - 3 blg na prawdę nie poczujesz różnicy. Bonus: jeśli schłodzisz Cisowiankę w lodówce, to takie rozcieńczanie brzeczki walnie przyczyni się do przyśpieszenia chłodzenia po warzeniu Teoretycznie, takie podejście może negatywnie wpłynąć na ekstrakcję alfa kwasów z chmielu - gdzieś czytałem, że im gęstsza brzeczka, tym gorzej chmiel się ekstrahuje. Ale to chyba było w wątku o piwach 30+ blg... Trzeba by być wybitnym sensorykiem, żeby wyczuć brzeczkę rozcieńczoną o 2 - 3 blg. High Gravity Brewing to metoda rozcieńczania piwa w trakcie rozlewu, aby oszczędzić miejsce w fermentorach. I coby złego o niej nie pisać, dobrze uwarzonego piwa nawet takim barbarzyństwem się nie zepsuje.
  9. Warka #51 Ciemniaczek Bezstylowe ciemne Ale, w założeniu ma być dość wytrawne. Zasyp: 1000g Pilzneński 1000g Wiedeński 1000g Monachijski Ciemny 100g Czekoladowy Jasny 100g Pszenica prażona Zacier zakwaszony do pH 5,0 z użyciem kwasu mlekowego. Zacieranie: 50' - 62°C 30' - 72°C 10' - 78°C Warzenie: 15g Iunga - 60' 15g Premiant - 5' Otrzymałem 13 litrów 14,5 Brix. Drożdże US-05, gęstwa.
  10. Warka #50 Ale Wędzone 13 Brix Zasyp: 1500g Wędzony Bukiem Viking 1100g Pilzneński Viking 350g Golden Ale Viking 50g Czekoladowy Jasny Viking Zaciekanie: 45' - 62°C 30' - 72°C 10' - 78°C Warzenie: 12 g Iunga - 60' 10g Premiant - 10' 10g Premiant - 1' US-05, Gęstwa. Brzeczka nastawna: 12 litrów.
  11. Warka # 49 Carrot Cake Ale 15,5 Brix Zasyp: 2 kg - Pale Ale Viking 1 kg - Pszeniczny Viking 200 g - Special B Castle Malting 100 g - Pszenica Prażona Viking 930 g Marchwi - obrana, pokrojona w krążki, upieczona w piekarniku - 20 minut w 180°C, następnie zblendowana Zacieranie: 60' - 64°C 25' - 72°C 5' - 78°C Chmielenie: 12 g Iunga - 60' 10 g Amarillo - 5' pół tabletki Whirfloc Przyprawy: Cynamon (2g), Gałka Muszkatołowa (1,5 g) Goździki (2 g), kardamon (0,5 g) doane po wyłączeniu palnika Laktoza 170 g Otrzymana brzeczka została rozcieńczona po warzeniu 1,5 litra wody do zaplanowanej gęstości 15,5 Brix, objętość 9,5 litra Fermentowane drożdżami US-05. Piwo jest już zabutelkowane, wyszło bardzo dobrze. Dość ciemna barwa, w smaku słodowe, słodkawe, z delikatnymi nutkami przypraw. Marchewka nie jest szczególnie wyczuwalna, aczkolwiek są w smaku pewne delikatne, ciekawe nuty których nigdy wcześniej nie wyczuwałem. Generalnie piwo w smaku na prawdę przypomina ciasto marchewkowe Zdecydowanie sukces.
  12. Warka # 47 - Graf 11,6 Brix Graf, czyli hybryda piwa i cydru. Kolejna odsłona rywalizacji z przyjacielem piwowarem - warzymy ten sam styl a znajomi oceniają, komu wyszedł lepiej. Tutaj mieliśmy dużo dowolności - jedyne założenia to, że używamy górnej fermentacji oraz przynajmniej 50% cukrów ma pochodzić z soku jabłkowego. Osobiście cydr jest dla mnie zdecydowanie zbyt pusty w smaku, zwykle zbyt wytrawny, dlatego postanowiłem to zbalansować mocno treściwą brzeczką. Aby jak najwięcej "Ciała" zostało w Grafie, zacierałem na słodko i użyłem dużo słodów karmelowych. Jako, że cydry są zazwyczaj bardzo jasne, postanowiłem dodać nawet nieco słodu palonego, aby brzeczka piwna miała dość ciemny kolor. Nie znam się na cydrach, nie wiem jaki sok byłby najlepszy. Postanowiłem więc kupić kilka rodzajów i zmieszać je ze sobą, licząc na "wypośrodkowany" efekt końcowy. Zasyp: 600g Pale Ale Viking 350g Wiedeński Viking 250g Pszeniczny Viking 100g Biscuit Castle Malting 100g Special B Castle Malting 25g Czekoladowy Jasny Viking Zacieranie: Stosunek wody do słodu 4:1, pH zacieru ok. 5,5. 65°C - 30 min 73°C - 45 min 78°C - 10 min Do filtracji dodane ok. 80 g wygotowanej łuski gryczanej, gdyż słód był dość drobno ześrutowany. Warzenie: 5g Amarillo 8,2% - 60 min pół tabletki Whirfloca - 10 min 10g Wilamette 4,8% - 5 min 6g Amarillo - 5 min Otrzymałem 4 litry brzeczki 13 Brix. Dużo straciłem w osadach po chmieleniu. Wydajność fatalna, na tak małych warkach ciężko się wysładza, bo złoże filtracyjne ma znikomą miąższość. Soki owocowe: Wszystkie soki 100% jabłkowe, tłoczone, niefiltrowane, pasteryzowane. 3L kartonik marki "Carrefour", 10,5 Brix 1L butelka soku z odmiany Geneva marki "Rześka Jesień", 10 Brix 1L j.w. z odmiany Delikates, 10,5 Brix 1L j.w. z odmiany Szempion, 12 Brix Drożdze: Safale S-04 gęstwa po warce #45. Fermentacja w piwnicy o temperaturze 16 stopni. Według moich zgrubnych kalkulacji, ok. 55% cukrów pochodzi z jabłek. Łącznie do fermentora trafiło 10 litrów. Graf niestety zakaził się - gdy otworzyłem wiadro, by przelać na cichą, uderzył mnie straszny smród, a na powierzchni piwa unosiła się paskudna błona barkteryjna. PIerszy raz całe wiadro piwa poszło do kanału...
  13. Warka # 46B - Wysłodkowe belgijskie Z wysłodzin po warce #46 powstało coś a'la Belgian Specialty Ale - brzeczka na porter bałtycki, chmielenie amerykańskimi chmielami, i fermentacja belgijskimi drożdżami Chmielenie: 60' - 5g Ekuanot 14% a/k 5' - 6g Ekuanot 14% a/k 5' - 6g Wilammette 8,9% a/k 5' - 6g Amarillo 4,7% a/k 5' - 3g mchu irlandzkiego Otrzymałem 5,5 litra brzeczki 17*Brix. Do tego poszedł 700 ml starter 7*Brix z ekstraktu słodowego jasnego. Rozbudzałem w nim drożdże FM26 Belgijskie Pagórki. Dodatkowo dodałem do tej warki brzeczkę odzyskaną z chmielin po #46 (czapa piany na RISie już chce wychodzić z fermentora, tak błyskawicznie fermentacja ruszyła... szkoda, bo wolałbym mieć więcej głównego piwa, a nie warki z wysłodzin) oraz litr wody mineralnej. Ostatecznie w fermentorze znajduje się 8 litrów, wg. moich obliczeń około 15 - 16 BLG.
  14. 10 - 14 dni fermentacji burzliwej, 7 dni cichej, miesiąc w butelkach i powinno być OK (zakładając zwykłe piwo ok. 12 - 15 BLG). Oczywiście pilnujemy temperatury fermentacji, aby utrzymywała się w połowie zaleconego przez producenta zakresu temperatur (fermentujące piwo wydziela ciepło, więc jest cieplejsze niż otoczenie). Na wszystkich etapach ostrożnie, aby jak najmniej osadu drożdżowego dostało się do butelek - lepiej stracić 0,5 litra piwa przy przelewaniu na cichą, niż mieć całą warkę mułu drożdżowego.
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.