hedgehog

Z mojego doświadczenia problem większości domowych APA/AIPA leży w trawiastości, która po pierwsze nieprzyjemnie smakuje, po drugie tak jak mówisz jest szorstka/ostra w odczuciu w ustach, psuje goryczkę i spłyca smak. A wynika to z reguły ze słabej filtracji chmielin po chmieleniu na zimno. Pończocha, którą większość stosuje moim zdaniem się nie sprawdza, ale sam nic lepszego jeszcze nie wymyśliłem.
 
Druga sprawa to utlenianie/starzenie. Piwo domowe potrafi złapać całkiem sporo tlenu przy rozlewie, a piwa mocno chmielone bardzo szybko się utleniają. I nie chodzi tu o spadek aromatu, tylko o to, że związki chmielu biorą udział w wielu reakcjach, z których powstają związki takie jak beta-demascenone, których nie ma w piwach słabo chmielonych. Ja w domowych APA/AIPA bardzo często czuje charakterystyczny "aromat starej IPY" już po 2-3~ tygodniach od zabutelkowania. Ten efekt też swoją drogą nasila się przy słabej filtracji drobinek chmielin. 

Moim zdaniem jak masz kolego zastrzeżenia to fajnym eksperymentem będzie podzielenie Warki na pół. Będziesz widział różnice i sam stwierdzisz czy ma to sens czy nie.
 
Ja osobiście spróbuję jak uda mi się trafić z recepturą fajnego RISa. Ja zacząłem przygodę z piwowarstwem właśnie dlatego żeby eksperymentować. Nie interesuje mnie warzenie ipów sripów, ale od czegoś trzeba zacząć żeby ogarnąć proces i fermentację. Piwa wychodzą coraz lepsze i mam nadzieję że za jakieś 2 lata będę z któregoś zadowolony w pełni i jakiegoś przyzwoitego mocarza do podzielenia warki do wymrażania uda się uwarzyć.
Swoją drogą to na amerykańskich forach zalecają po cichej przelać i dopiero wymrażać. Potem do ok 16 st C podnieść to co zostało, dodać łyżkę gęstwy, cukier oczywiście i dopiero butelkować.
 
A i nie zapomnij podzielić się wrażeniami z degustacji porównawczej jeśli się skusisz na takie rozwiązanie. Chętnie za jakiś czas taki noob jak ja poczyta jakie są różnice i czy zabawa warta zachodu.

Ciężko mi powiedzieć. O pomyśle czytałem w którymś numerze "Brew Our Own", wiec jak spytałeś wrzuciłem hasło "fermentation chamber" do google i wyświetliłem zawartość graficzną. Sądząc po ilości odpowiedzi wyszukiwarki pomysł dość popularny w usa. Czy schłodzi 6 zależy pewnie od mocy chłodziarki i tego jak dobrze cała komora będzie trzymać temperaturę, jednak o ile nie wrzucisz wszystkiego na raz, a będziesz dokładał fermentory już po uzyskaniu niskiej temperatury we wcześniejszym jest nadzieja, że coś z tego będzie.
Pozdrawiam i już zazdroszczę
Rafał
edit
Może ten artykuł będzie pomocny:
http://homebrewforums.net/discussion/726/aces-fermentation-chamber-build-thread/p1

Nie stresuj się tym. Puszka jest raczej szczelna a w środku cukier w stężeniu siermiężnym. Data jest, bo być musi, ale nie ma sensu się jakoś bardzo przejmować.
Na cukrze w sklepie nie ma daty "Best before" a dwa lata temu jakieś plany były żeby miał 24 miesiące daty ważności.
Ja mam prawie 2 lata otwartą puszkę płynnego do starterów i jest już dawno po terminie, a "działa"

Może w ten sposób:

 
Pozdrawiam

Daj sobie spokój z brew kit'ami. Jak chcesz mieć jakiś wpływ na smak i goryczkę to albo zacieranie albo chociaż ekstrakty. Są teraz dostępne bardzo tanie ekstrakty słodowe z Ukrainy. Dodasz do tego jakieś fajne chmiele i będzie na pewno o wiele lepiej niż z chmielone puchy. No i drożdże to zwyczajne no-name. Aha i te Ukraińskie ekstrakty są w plastikowych butelkach po bodajże 1,2 kg. Ich cena nie przekracza zazwyczaj 18 zł za butelkę.
 
Pozdrawiam i udanych piw

Pisząc ten post czy kolega się czasem nie pomylił miałem ten wykład o którym mówisz przed oczami.
 
Co do receptury to daj na odwrót pale i wiedeński i tragedii nie będzie. O ile jak to mawia Czesław nie spieprzysz fermentacji.
Obejrzyj wykład bo sporo wnosi dla początkujących. Ja np jestem dopiero z 8 warki zadowolony, pomimo tego, iż wszyscy piszą, pierwsze piwa zawsze smakują.
 
Powodzenia

Ja dodawałem na burzliwą. Przelewanie to nie jest za super pomysł takiego piwa ale może spróbować jak wyjścia nie masz i tyle. Zlej jeden słoik drożdży pozostałą gęstwę zostaw razem z piwem. Druga spraw jeżeli to faktycznie są Vermont Ale to drożdże będą pływać jako zawiesina w piwie - mało będzie na dnie większość zostanie przelana razem z piwem. Więc technicznie powinny sobie poradzić z fermentacją dodatkowych cukrów.