dutrasilva

Mówisz i masz!
Smacznego piwa!

Do bazowych myślę że nie. Jeżeli chodzi o karmele, palone i specjalne myślę że tak. Nie warzyłem nigdy na słodach z mepa, jako bazowych przez długi czas używałem Strzegomia, a w przypadku strzegomskich karmeli i (zwłaszcza) palonych jest bardzo kiepsko. Strzegomskie palone mocno dają popielniczką i nawet przy małej ilości (50g na 6kg) dodawanej na mashout ta "popielniczkowatość" jest wyraźnie wyczuwalna. W przypadku Carafy takiego efektu nie zaobserwowałem.

Nie zauwazylem roznicy jak wczesniej sypalem luzem przy robieniu AIPA np. 
 
Sypalem tam po 50g (wiecej nie bylo potrzeby)  ale z powodzeniem wejdzie 4x tyle. 
 
Na zimno nie chmielilem jeszcze. 
 
Tak robie zeby nie zanurzac tej pokrywki (przywiozuje za takie oczko do ucha od garnka tak zeby sie swobodnie ruszalo,  ale nie zanurzalo) aczkolwiek wczesniej zanurzalem i tez zle nie bylo. Mysle teraz zeby kupic kawaleczek siatki 400 i to zaslepic, ale chmiele tak od 15 warek i jest dobrze. 

Czy sama końcówka fermentacji piw lekkich jak APA 12' podniesiona temperaturowo (18-21) wpłynie cokolwiek na smak? Czas mnie goni i muszą dojść szybciej.

Chyba nie w temacie, ale. Projekt etykiety mam. Może ktoś podrzuci adres jakiejś taniej drukarni. potrzebuje wydrukować ok 1000 etykiet 90/130mm. Może na priv.

Masz rację. Rano było, musiałem źle spojrzeć na ilości słodów albo na zasyp z innego posta .
 
Może także kierunek, o jakim pisałem koledze wyżej, czyli podział wszystkiego na pół i dwie podobne warki, tylko inaczej chmielone? Widzę w BS2, że przy 85% wydajności i 22 litrach powinny wyjść 2 warki po 12-12.5 BLG. Tylko do drugiej należałoby dokupić chmielu.
 
Ewentualnie, można ułożyć coś procentowo, tak, żeby zużyć jak najwięcej kompletnych ilości poszczególnych słodów, a później się martwić o resztki.

Proponuję nie więcej jak 15°C dla brzeczki i temperatury otoczenia, przynajmniej w pierwszych dniach. Robiłem Fesa na tych drożdżach o blg 17. Zadałem gęstwę do 21 °C brzeczki i wstawiłem do 17 °C otoczenia. Fermentacja ruszyła bardzo szybko i zanim zeszła do planowanych 17-18 to otrzymałem pokaźną ilość fuzli.

Nie. Sędziowie nie mają dostępu do informacji jakie piwo ma ekstrakt końcowy i oceniają je tylko pod względem sensorycznym. Jeśli czuć, że piwo faktycznie jest zbyt treściwe/słodkie/niedofermentowane to odpadnie za to odczucie, a nie za ekstrakt. A to odczucie jest zależne nie tylko od końcowego ekstraktu, ale od wielu innych czynników jak nagazowanie lub to czy szczep drożdży produkuje dużo glicerolu. Piwo ma smakować tak jak zakłada styl i tyle. Jeśli uważasz, że tak smakuje to wysyłaj. Parametry są nieistotne.  

Bo parametry to tylko liczby, a sensoryka to sensoryka. Jak widełki stylu kończą się na 3.0Blg to w 10 na 10 przypadkach poznasz, jesli ma ono 3.5?

Teoretycznie tak, ale jakoś większość ludzi poleca mimo wszystko skleikować pszenicę. Nie zaszkodzi to, a może pomóc przy wydajności.

Pomyłka z miejscem posta.

Takie piwo jest moim ulubionym najbardziej sprawdzona receptura to:
5 kg pale ale zacierane w 68 stopniach przez 60 min
I chmielenie:
Citra
30g 60'
30g 15'
30g 5'
Drożdże s04
Nie spotkałem się z negatywna opinią na temat tego piwa, nie wyjdzie wytrawne ale jest naprawde świetne

Sporo tego cukru moim zdaniem. Przy 3g też będzie dosyć mocno gazowane. 2,5vol przy ipa i podobnych to dla mnie aktualnie górna granica, sam wolę bliżej 2vol. Sam odkąd zacząłem warzyć sukcesywnie schodzę z poziomem nagazowania we wszystkich swoich piwach z wyłączeniem weizenów, nawet prawie wygazowany Bitter był dla mnie wyśmienity. Ile można bekać przy jednym piwie

Receptura na APA single hop Mosaic
 
4,2kg - pilzneński
0,3kg - carabelge
0,15kg - pszeniczny
 
55C - 5'
64C - 25'
72C - 25'
78-> filtracja
 
60' - 10g mosaic
30' - 10g mosaic
15' - 20g mosaic
0' - 30g mosaic
 
Odfermentowało 12,5->2 blg
Drożdże Irish Ale
 
Na cichą na ok 5 dni dodano 35g mosaaic
Na ostatnie 3 dni cichej obiżono temp. do ok 7C (dzięki temu piwo pomimo chmielenia na zimno jest w miarę klarowne )
Fermentacja w temp otoczenia 17-18C
 
Uwagi :
1.młode piwo po chmieleniu na zimno ma specyficzny aromat jak dla mnie pachnie jakimś zielskiem, po 2-3 tygodniach jest już jak powinno
2. Piwo według tej receptury uwarzone było w browarze Stara Komenda w Szczecinie - Słoneczny Patrol

W lodówce w szczelnie zamkniętym opakowaniu. 

Siemka ponownie. Jest to dopiero moja druga warka. Jak narazie jade z puszkami. Tym razem poszedl Coopers Heritage Lager + drozdze Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager. Drozdzy dodalem dwie paczki i byly uwodnione. Dodalem do brzeczki o temperaturze 20 stopni i powoli schladzalem do 10 stopni (zajelo to okolo 10-12h). Drozdze ladnie ruszyly. Brzeczka byla caly czas utrzymywana w zakresie temperaturowym 8-13 stopni. Piwo fermentuje juz 16 dni. Poczatkowe dane to OG ~ 1.051 BLG ~ 11.2. Dzis pobralem probke i tak to wyglada Gravity ~1.014 BLG~2. Pytanie jest czy podniesc temperature, czy moze to juz max co mozna z tych drozdzy wyciagnac. Jak dlugo jeszcze je potrzymac? Porducent drozdzy podaje ze 14 dni i drozdze powinny zrobic robote. Ps. Do puchy uzywalem Spray Malt Light - 1.5kg.
 
 
 

US-05 tak mają często, że zostaje czapa piany. Tylko że u Ciebie to dopiero tydzień fermentacji czyli połowa drogi! Daj im czasu i za tydzień na pewno piany nie będzie. Poczytaj o zdrowej fermentacji bo system 7+7 jest do bani. Więcej tutaj: http://www.piwo.org/topic/20193-list-otwarty-do-sklep%C3%B3w-piwowarskich/ 

Filtrować ten proces się nie zmienia,

Z tego wyjdzie jakieś 40IBU, czyli wcale niemało (założyłem Mosaic 12%AA, Cascade 7.7%AA), ewentualnie ostatnią porcję przenieś na zimno.

No i co z tego? Najlepsze, wytrawne APA wychodzą właśnie na pilzneńskim, bo pale ale jest za ciemny.
 
Co do samej receptury to z takiej ilości chmielu APA niestety nie zrobisz.

Gdzie błąd?
1) za wysoka temp. zadania drożdży,
2) za wysoka temp. fermentacji
3) ten BA Brew Kit plus, to mieszanka ekstraktu słodowego i glukozy
Całość do kupy ewidentnie może dać piwo które będzie w sobie miało posmaki alkoholowe i mocno estrowe, ale jak się ułoży to i tak będzie lepsze od większości "Leszków" walących szczynami kotów

Sypię do każdej butelki 3-4 g i zalewam do pełna i tak 40 butelek Potem wszystko wylewam i na suszarkę żeby ściekło i tyle.

Sami to podgrzewacie i chcecie zrobić gówno burzę. Widać to Wy macie jakiś problem z Tomkiem, a nie użytkownicy forum. Nikt tu nie zabrania powoływać się na Tomka i jego szkółkę warzelniczą, tylko trzeba powiedzieć sobie szczerze, że na niektóre rzeczy trzeba przymykać oko, bo momentami gada od rzeczy. Druga sprawa Tomek oprócz ostatniego brewkita co zrobił na spotkanie piwowarów domowych we Wrocławiu nie warzył w domu raczej już od dawna bo zajmował się piwowarstwem rzemieślniczym i może być trochę w plecy z wiedzą piwowarstwa domowego. Odkąd nakręcił filmiki z szkółki warzelniczej parę latek minęło i troszkę rzeczy się zmieniło, a też powiela w nich pewne mity - co kilkukrotnie było mu wytykane ale niestety olał to i wykręcił się słowami "zróbcie swoje lepsze" i tyle.
 
Co do tematu - dużo zależy od drożdży jakie użyjemy. Drożdże brewkitowe z zestawu to często badziewne drożdże piwne, albo jak w przypadku niektórych angielskich brewkitów - po prostu drożdże winne uniwersalne. Każde drożdże mają inne zdolności do zjadania cukrów resztkowych, niektóre zjedzą ci praktycznie do zero i będziesz miał piwo wytrawne drugie natomiast nie ruszają cukrów resztkowych zostawiają 3-4blg masz piwo słodkie. Jest jeszcze kilka zmiennych - reakcje maillarda przy brewkitach które karmelizują brzeczkę i powoduje to podbicie odczucia słodkości (mylenie karmelu z faktyczną słodyczą) no i kolejna rzecz zależna już od piwowara - fermentacja jeżeli się ją przeprowadzi prawidłowo i nie przerwie (schemat 7+7 proponowany przez Tomka jest zły) to piwo odfermentuje prawidłowo i nie powinno być słodkawe. 
 
Co do kitu wszystko masz WB-06 trzeba też dodać, że potrafią dać słodkawe piwa, ale kwaśność profilu pszenicy może to zakryć Więc do dzieła.
 
 
 
1.Zależy jaki ocet - spirytusowy powinien dać radę, ale ja i tak bym mu nie wierzył do końca. Środkiem bakteriobójczym jest na pewno kwas nadoctowy używany w browarnictwie, ale to całkiem inne stężenia i środek Więc może coś Ci się pomyliło?
2. Ja sypie 3-4 g na butelkę i zalewam gorącą wodą. Nie wlewam gotowego roztworu bo za mocno się pieni.