Lakis

Mam zamiar wziąć się za dubbla, a że warto zainwestować tu w drożdże płynne i nie mam mieszadła, to chce je rozbujać na Belgian Single'u Trappistów. Głównym problemem był brak informacji o tym stylu, prócz opisu BJCP i bazowałem na recepturze Westvleteren Blond. Byłym wdzięczny, gdyby ktoś kto już się w ten styl bawił wypowiedział się coś w jego temacie. Pierwszy raz bawię się w Belgię i słodami biscuit oraz special B, więc mogłem trochę przekombinować. Belgian Single: 11°Blg, 20 litrów Zasyp: - słód pilzneński: 3,5 kg - biały cukier: 0,25 kg Chmiel: - Iunga: 15 g na 60 min (zapasy) - Stryrian Goldings: 20 g na 20 min - Styrian Goldings: 30 g na 12 min Dubbel 16,6°Blg, 19 litrów Zasyp: - słód pilzneński: 3,5 kg - monachijski (15 EBC): 0,5 kg - biscuit: 0,5 kg - cukier kandyzowany: 0,5 kg - Caramunich typ 2: 0,25 kg - Special B: 0,25 kg Chmiel: - Iunga: 15 g na 60 min - Stryrian Goldings: 15 g na 20 min - Styrian Goldings: 10 g na 10 min Drożdże: FM25, 26 lub 27

Jedno forum mi tak mówiło. Możliwe, że chodziło komuś o to, że brak mu czegoś naprawdę charakterystycznego. Teraz znów znalazłem inną opinię: http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=316571. Przejdę chyba na Caramunich, razem z resztą poprawek (5% brown i pale chocolate, 10% Caramunich, 20% żytniego jasnego, a reszta pale ale na 17 litrów) i zobaczymy co wyjdzie. Ma być przygotowane do świętowania w lutym, więc mam nadzieję, że wszystko wyjdzie

Zastanawiałem się, czy nie rzucić żytnim karmelowym. Jednak podobno sam nie różni się bardzo od reszty karmelowych, więc nie wiem czy jest sens przepłacać, skoro kolor prawie ten sam co caramunich II.

Będzie duża różnica między czekoladowym jęczmiennym (chodzi pewnie o taki, pale chocolate), a żytnim? I czy jako karmelowy wziąć zwykły/crystal, czy zostawić special B? W sumie to chciałem przetestować brown i special B.

Zastanawiałem się nad użyciem palonego jęczmienia lub żyta, ale nawet przy minimalnych ilościach dawały zbyt ciemną barwę, szedłem raczej bardziej w brąz. Mogę się mylić. Drożdże wybrałem, żeby ograniczyć ich wpływ na aromat. Styl dobrałem orientacyjnie, według BJCP to już i tak nie załapuje się pod kategorię przez zbyt duży ekstrakt. Raczej uczciwie trzeba by je tak nazwać, ale uznałem, że jakąś kategorię trzeba przydzielić. Dla mnie porter zawsze był mniej palony i jaśniejszy, więc wybrałem go. Purystą co do styli zasadniczo nie jestem. Jakieś propozycję co do zmiany? Special B ogólnie chciałem ograniczyć, ale jak mówiłem, sklep ma najmniej 0,5 kg. Właśnie chodzi mi o ograniczenie konkretnej paloności, trochę oleistości z żyta i brązowy kolor. EDIT: Jeszcze raz poszukałem i upewniłem się, internety ogólnie nie polecają ponad jakieś 15% słodu brown. Wróciłem do starszego pomysłu: 0,5 kg brown i 0,25 kg special B. Tylko jak uzupełnić resztę, samym pale ale? Nie będzie za jasne (38 EBC wg. kalkulatora)?

Zbieram się powoli za moją drugą autorską recepturę, wcześniej był hefe-weizen, teraz ma to być żytni (brown) porter. Na ten moment receptura wygląda tak (wyliczone na 15 l i 15 Blg): Zasyp: 3 kg pale ale Maris Otter (Thomas Fawcett) 1 kg żytni jasny (Thomas Fawcett) 1 kg brown (Thomas Fawcett) 0,5 kg Special B (Castle Malting) Chmiel: 50 g Willamette 5% Zacieranie: - przerwa białkowa w 50°C 15-20 minut - przerwa scukrzająca w 68°C 45 minut (lub do scukrzenia skrobi) - wygrzew 80°C Warzenie: 60 minut. Chmielenie: - 40 g na starcie - 10 g w 55 minucie Fermentacja: US-05 w 19-20°C, tydzień burzliwej, 2 tygodnie cichej (plus ewentualnie przedłużona, jeśli drożdże nie dojedzą cukrów w tym czasie) Zasyp dobierałem tak, żeby całe zamówienie ze sklepu wsypać na raz (nie wiem w sumie, kiedy następne warzenie, a na ten moment zamawiam już ześrutowany). Zastanawiam się nad kilkoma sprawami: 1. Pierwszy raz używam żyta - przedłużyć białkową? 2. Ma być raczej słodkie, podnieść temperaturę zacieranie? 3. Przy tym ekstrakcie rzucić więcej tych niż jedną saszetkę drożdży? Ostatnio testuję Mangrove Jack's M44 na 12 Blg i ich start był masakryczny (40 h), podobno przez ich małą ilość saszetce i nie chcę tego powtarzać. 4. Liczę w smaku na czekoladę i orzechy, chciałbym dowiedzieć się od kogoś kto już używał słodów brown i special B, czy efekt jest taki, jak opisany w internecie i czy nie zmienić ich ilości (najwyżej będę się spinał z terminem warzenia kolejnego )