hophead

Chciałbym się z wami podzielić moją recepturą na piwo którym zdobyłem pierwsze miejsce na Konkursie Greater Poland – Konkurs Piw Domowych 2021 w kategorii weizen z dodatkami innymi niż owoce i tytuł The Greatest Home Beer.

 
OgórWeizen
Gęstość początkowa 12,4 Brix
Gęstość końcowa 2,9 Brix
Słody:
3kg Pszeniczny jasny Weyermann
1kg Pilzneński Weyermann
0,5 kg Carahell Weyermann
0,2 kg łuska ryżowa
Chmiel:
25 g Hallertau Mittelfruh 4,8% aa
Dodatki:
500g ogórka szklarniowego (wymoczony w Starsanie, pokrojony w ćwierćplastry grubości około 1cm, razem ze skórką)

 
Zacieranie:
44°/ 20 min sama pszenica
64°/ 40 min reszta zasypu 40 minut (+korekta kwasowości kwasem fosforowym)
72° 15minut
78° 5 minut
 
Otrzymałem około 30l 10,6 Brix
 
Gotowanie - 60 minut
 
Chmielenie:
60 minut – całość chmielu
 
Otrzymałem 23l 12,4 Brix
 
Fermentacja
FM 41 Gwoździe i Banany (bezpośrednio z fiolki)
temperatura zadania 13°
fermentacja w 17° 5 dni
18° 2 dni
19° 4 dni
21° 3 dni
ogórek dodany 24h przed butelkowaniem
uwaga - za długie ogórowanie na zimno powoduje że jego smak może zdominować piwo
 
Butelkowanie:
22l 2,9 brix
Wysycenie - 2,9 vol
 
Piwo wyszło bardzo pijalne, a ogórek w połączeniu ze smakami i aromatami weizena dał wrażenie dodatku melona i arbuza.
Oczywiście jak to przy tym stylu najlepsze efekty są w świeżym piwie. W mojej ocenie najlepsze było od około 3 tygodnia po rozlewie.

 
Piwo według tej receptury zostało uwarzone w Browarze Sady.
 

Użytkownik Piotr na OLX. Punkt w Radzionkowie. Link - Butla Co2

Jedna fiolka wystarczy. Zrób tak jak napisałem 1l+1l. Kręć w temperaturze pokojowej. Przed zadaniem należy schłodzić do temperatury fermentacji. Gęstwe możesz wykorzystać do kolejnego piwa.

Zdecydowanie FM54. Drożdze te oblepiły u mnie szkło butelki. Poza tym, że miałem więcej mycia nie zauważyłem żadnych "farfocli" w gotowym piwie.

Sypałem bezpośrednio z torebki. Dezynfekowałem jedynie opakowanie przed otwarciem herbaty.

Jeśli chodzi o taboret gazowy to grzanie punktowe to duże ryzyko przypalenia brzeczki. W tym celu lepiej bezpośrednio na taborecie położyć blachę a dopiero na niej garnek. Recyrkulacja na pewno rozwiąże problem z przypaleniem. Większość kadzi elektrycznych(np Brew Monk) działa na zasadzie recyrkulacji i z tego co wiem to wydajność jest całkiem przyzwoita w granicach 75%.

Najserdeczniejsze gratulacje dla ojca założyciela, Sławomira Zakrzewskiego, z okazji wygranej Kuźni Piwowarów 2017 w kategorii Milkshake IPA. Chapeau bas !
 

Nie ryzykujesz zbyt wiele 3 butelkami. Doświadczenie zdobyte w tej kwestii na pewno zaowocuje w przyszłości.

Robiłem tak na samym początku przygody z piwowarstwem domowym. Generalnie trudno utrzymać stałą temperaturę, woda w garnku stosunkowo szybko się ogrzewa dlatego należy ją częściej wymieniać. Fermentacja w pudle styropianowym sprawdza się dużo lepiej.

Czyli na jednym szczepie jechać? Czytałem pod tym linkiem, że plantarum lubi temperatury 25-35. Ile użyłbyś tych tabletek do 18 blg? I jeszcze jedno. Lepiej rozcieńczyć brzeczkę przed zadaniem bakterii, czy dolać wody dopiero przed samym chmieleniem, a zakwaszanie przeprowadzać w docelowym ballingu i objętości?

Komercyjne piwa są mniej kwaśne od moich, nawet jak piłem Piwo z Grodziska i tak sobie porównywałem do mojego grodziskiego to trochę bardziej kwaśne było moje, ale jak cały osad opadł w pierwszej warce to kwaśny smak był mniej wyczuwalny niż wcześniej 

Eliminować będą wyczuwalne cechy sensoryczne od takich dodatków
Piwo ma mieć cechy jak w opisie stylu, przecież to nie są wariacje, czy kategorie otwarte.

Miło mi poinformować, że za zgodą właścicieli w sklepie Piwowin w Radzionkowie powstał depozyt piw domowych.
 
Zasady depozytu:
- wymiany dokonujemy w stosunku 1:1 (można zostawić więcej)
- piwa powinny mieć etykietę informacyjną (styl, data rozlewu, nazwa browaru/piwowara). Opcjonalnie (Blg, surowce, IBU)
- proszę o nie zostawianie piw przegazowanych oraz z objawami infekcji
 
Wszelkie degustacje piw z depozytu proszę umieszczać w tym wątku. W miarę możliwości będę uaktualniał stan depozytu. Depozyt jest dostępny w godzinach otwarcia sklepu.
 
Serdecznie wszystkich zapraszam!
 
Stan depozytu:
- Summer Ale x 4

Miło mi poinformować, że za zgodą właścicieli w sklepie Piwowin w Radzionkowie powstał depozyt piw domowych.
 
Zasady depozytu:
- wymiany dokonujemy w stosunku 1:1 (można zostawić więcej)
- piwa powinny mieć etykietę informacyjną (styl, data rozlewu, nazwa browaru/piwowara). Opcjonalnie (Blg, surowce, IBU)
- proszę o nie zostawianie piw przegazowanych oraz z objawami infekcji
 
Wszelkie degustacje piw z depozytu proszę umieszczać w tym wątku. W miarę możliwości będę uaktualniał stan depozytu. Depozyt jest dostępny w godzinach otwarcia sklepu.
 
Serdecznie wszystkich zapraszam!
 
Stan depozytu:
- Summer Ale x 4