Skocz do zawartości

Eselchen

Members
  • Postów

    428
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez Eselchen

  1. Naczytałem się opinii, że korekcją wody nie ma co się bawić, bo piwo na zwykłej kranówie wyjdzie i tak dobre. Ja używam butelkowej z marketu, która jest lepsza od kranówki, dlatego nie bawiłem się wodą. Miałem obawy co do używania kwasu fosforowego czy mlekowego w czystej postaci, ale chyba tego nie uniknę. Jak już przy kwasach jestem to który jest lepszy? Na swoim sprzęcie nie mam możliwości robienia małych warek, dlatego szukam sprawdzonych metod na polepszenie piwa. Teraz już wiem, że zacznę od korekcji wody i zobaczę co z tego wyjdzie.
  2. Ile stopni powinien mieć filtr RO? 5-cio stopniowe i więcej mają już mineralizator, co nie jest porządane w piwowarstwie.
  3. Możesz napisać jak wyglada modyfikacja wody? Z RO wychodzi woda demineralizowana i jak później uzupełniasz minerały?
  4. Nie przyszło mi do głowy bawić się wodą. W jaki sposób uzyskać miękką wodę? W wodociągu mam też twardą wodę, a bawić się w gotowanie i zlewanie wody nie uśmiecha mi się. Kupowanie wody za 5 zł za butelkę też jest trochę bez sensu. Browary leją wodę z kranu, więc jakis sposób musi być.
  5. Używam wody z butelek - Auchan, makro, biedronka.
  6. 1. Jak należy postępować ze słodem Red Active albo melanoidynowym? 2. Zejście z 8 stopni do 1 zajmuje z 12h 3. Drożdży próbuje różnych. Jedną partie zacierania rozdzielam na 2 fermentory i daje różne drożdże. Korzystam ze słodów Vikinga, bo kupiłem kilka worków bezpośrednio ze słodowni. Robiłem też niedawno piwo na słodzie Heidelberg od Bestmaltz i odczucie podobne jak przy Vikingu. 4. Możesz rozwinąć temat pożywki i cynku? Brzeczkę natlenianiam mieszadłem Grainfathera na wkrętarce przez kilka minut.
  7. Carapils jest karmelizowanym słodem ale w małej ilości nie jest wyczuwalny, a poprawić może pianę. Używałem kiedyś karmelowego Viking i mocno było czuć. Ekstrakt początkowy ma 12 i schodzi do 2.5 blg, ale było mierzone spławikiem, więc może być przekłamanie. Pamiętasz może zasyp, zacieranie, chmielenie i fermentacje w browarze restauracyjnym?
  8. Weźmy pod lupę ostatnią warkę: Zasyp: Pilzneński (Viking) 11 kg Carapils 0,8 kg Zacieranie: 52 C - 10 min 63 C - 30 min 72 C - 30 min 78 C - 1 min Chmielenie: Permiant 40g - 60 min Saaz 40g - 15 min Saaz 40g - 1 min Drożdże: W34/70 - 3 paczki na 25l FM30 - starter na 25l Fermentacja: W34/70- 3 tygodnie w 8 stopniach, 3 dni w 12 stopniach, 3 dni Cold Crash i rozlew FM30 - 3 tygodnie w 10 stopniach, 3 dni w 13 stopniach, 3 dni Cold Crash i rozlew. Fermentacja w jednym fermentorze. Gęstwa zebrana po Cold Crash. Refermentacja z użyciem glukozy. W piwie brakuje mi „ciała”. Smakuje jak dobry niemiecki Helles. Brakuje słodowości i gładkości. Nie używam słodów karmelowych, ponieważ nie lubię takich posmaków w piwie. Może dobrym pomysłem byłoby dodanie paru kg słodu wiedeńskiego albo dać 100% Pale Ale, żeby podbić słodowość? Browar Watra w Zakopanym
  9. Cześć, warze piwo od dłuższego czasu stosując przerwy zacierania. Kocioł zacierny jest sterowany regulatorem PID na CeaftbeerPi. Warze głowie lagery i pszenice, które wychodzą mi dobre. Stosuje metalowe fermentory stożkowe z płaszczem i chłodziarkę, więc temperatura fermentacji jest ściśle kontrolowana (zazwyczaj 8 stopni). Rozlew do butelek i kegów jest beztlenowy, bo wypycham piwo z fermentora cisnieniowo i używam beerguna do butelkowania. Co jakis czas lubię odwiedzać browary restauracyjne i piwa, które tam serwują są moim odczuciu o półkę wyżej, pełniejsze w smaku, gęstsze, dobrze zbalansowane. Nie wiem, gdzie tkwi problem, że moje piwa są dobre, ale nie takie jak w browarach. Testuje różne receptury, które osiągały podium w konkursach, używam drożdży suchych, płynnych. W jednym browarze udało mi się złapać piwowara i zdradził, że wszystkie piwa robi podwójną dekokcją. Zastanawiam się, czy dekokcja może znacznie poprawić jakość końcowego piwa? Na moim sprzęcie bez specjalnej pompy o dekokcji mogę pomarzyć. Jeżeli dekokcja mogłaby poprawić jakość piwa to jestem w stanie zainwestować w pompę, tylko pytanie czy warto, czy może inne rzeczy można poprawić w domowej produkcji piwa. Chce dążyć do perfekcji i czuje, że od jakiegoś czasu, nie ważne co zrobie, nie ma progresu w jakości.
  10. Eselchen

    Lager pszeniczny

    Cześć, jako że mam 3 gęstwy drożdżowe dolnej fermentacji (W34/70, WLP800, FM30) to chce zrobić pszenicznego lagera, coś na styl Książęce złote pszeniczne. Czy znacie sprawdzone receptury na takie piwo?
  11. Na butli mam 40 barów, jest nowa, zaplombowana. Wydaje mi się, że reduktor może być uszkodzony
  12. Kupiłem używany reduktor piwny podwójny, tj. posiada 2 niezależnie ustawiane wyjścia w barach. Ustawiam ciśnienie 1 bar i jak psinkę gazem to ciśnienie na butli spada. Jak drugie wyjście mam podłączone do kega to przy używaniu pierwszego, drugie też spada. Czy tak powinno to działać?
  13. Eselchen

    INFEKCJE

    Wody używałem butelkowanej z makro (Aleksandria). Drożdże WLP800. Zasyp 5 kg Heidelberg 1 kg płatków ryżowych 0.5 kg płatków owsianych W rzeczywistości wyglada dokładnie na błona na herbacie. Czy w przypadku piwa może być to tlenowiec?
  14. Eselchen

    INFEKCJE

    Dzisiaj chciałem zabrać się za butelkowanie lagera ryżowego i zauważyłem na powierzchni kurzych jak po zaparzeniu herbaty. Piwo w smaku wydaje się być w porządku, choć na początku języka czuć lekką kwasotę. Używałem chmielu Lomik i może on dał taki aromat. Czy to wygląda jak infekcja?
  15. Cześć, czy używał ktoś drożdży W34/70 od Gozdawy? Są dwa rady tańsze niż Fermentis i jeżeli to jest to sam szczep to nie ma sensu przepłacać.
  16. Cześć, ostatnio nastawiłem 3 lagery do trzech fermentorów stożkowych. Są to W34/70, FM30 i WLP800. Kiedy należy zbierać gęstwę ze stożka? Załóżmy, że fermentacja trwa 2-3 tygodnie, potem podnoszę temperaturę z 8 do 12 stopni na 3 dni (przerwa diacetylowa) i robie cold crash. Oczywistym byłoby odebranie gęstwy dopiero po cold crash, ale nie jestem pewien.
  17. Eselchen

    Piwo ryżowe

    Mając wolny jeden fermentor i nie mając pomysłu co uwarzyć popytałem rodzinę, czego by spróbowali i padł pomysł na piwo ryżowe (kiedyś było dostępne w sklepach Książęce Ryżowe). Jako, że chce stanąć na wysokości zadania zwracam się o poradę odnośnie receptury na takie piwo dolnej fermentacji. W Internecie udało mi się znaleźć, że Książęce Ryżowe bazowało na chmielu Lubelskim i Marynce. Co do zasypu to nie mam pojęcia. Może ktoś warzy piwa ryżowe i podzieli się recepturą? Drożdże standardowo użyję W34/70 (moje ulubione dolniaki).
  18. Cześć, posiadam grzałki z poprzednich zamówień i mam problem z jedną, przypala się dolna część grzałki. Po wyszorowaniu dolnego "pręta" przypala się coraz bardziej. Można powierzchnię grzałki jakoś naprawić? W ostateczności wymienię na nową.
  19. Czy można nastawiać temperatury i podglądać wykresy spoza sieci lokalnej przez jakąś aplikacje (np. Thingview)?
  20. Eselchen

    HERMS sprawy techniczne

    Jak jest nowy wątek o herms to zapytam, skąd można wziąć wężownice? Potrzebuje takiej do chłodzenia brzeczki po warzeniu. Kadź mam 100l.
  21. Eselchen

    Pompa do zacieru

    Cześć, poszukuje pompy, którą można by pompować zacier, żeby robić dekokcje. Jakiego typu pompy szukać? Odbieranie części zacieru garnkiem czy rondelkiem mija się z celem.
  22. Eselchen

    Kadź zacierna

    Jak zwiedziłem browar restauracyjny 10 hl to grzali brzeczkę w wymienniku cieplnym (jak w herms-HLT). A czym był grzany HLT to nie wiem.
  23. Eselchen

    Budowa CIP

    Cześć, wraz z rozwojem mojego browaru domowego chce zbudować stacje CIP, która będzie służyła do mycia fermentorów środkowych grainfather, klarstein oraz kegów i butelek. Problem mam taki, że nie wiem jak taka stacja ma byś zbudowana i szukam inspiracji. Czy możecie pokazać swoje stacje CIP? Jakiej pompy użyć?
  24. Cześć, otrzymałem od wodociągów aktualną analizę wody, która płynie w kranie. Czy taka woda nadaje się do pilsa/lagera? Jak ją ew. zmodyfikować?
  25. Eselchen

    Kombucha

    Cześć, ostatnio coraz bardziej popularne robią się napoje Kombucha. Czy ktoś próbował robić w domu i mógłby podzielić się recepturą? Przeglądając internet można natknąć się na opisy, że wystarczy zaparzyć herbatę, włożyć grzyba i sobie fermentuje. Po doświadczeniu z piwowarstwem wiem, że również w naszej branży pojawiają się takie opisy, a pijalnie piwo z tego nie wyjdzie (dodawanie cukru, nietrzymanie odpowiedniej temperatury fermentacji itd.). Domyślam się, że w przypadku Kombuchy jest podobnie.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.