Jump to content

aldorn

Members
  • Content Count

    214
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

aldorn last won the day on December 14 2019

aldorn had the most liked content!

3 Followers

Kontakt

  • Imię
    Kajetan
  • Strona www
    http://www.kajetan.com.pl

Piwowarstwo

  • Miasto
    Nysa

Recent Profile Visitors

1312 profile views
  1. Warka 30.052020 KVEIK IPA około 35 l 18,5 BLG Zasyp: Pal Ale 8 kg Pszeniczny jasny 2,7 kg Zacieranie: 68 st 60 min, 62 st 60 min, 75 st 15 min, 78 Chmielenie: 80 g Cascade z "własnej plantacji" 60 min Hop stand 100 g 66-63 st 90 min Fermentacje: Wariant A: Gausemel - jeden mały chluś Warka 20l Zadane do brzeczki o temp 32 st. Start po 7 h. Wariant B: Gausemel - jeden mikro chluś (tyle co daje się na pierwszy krok startera dwustopniowego) Warka 15 l +1,5 l wody Zadane do brzeczki o temp 32 st. Start po 13 h. Wydziwianie: Do słoika po gęstwie poszła odzyskana z odpadów brzeczka, 0,7 l plus woda z miodem. Temp fermentacji 35 stopni.
  2. Ejlową czyli ALE'ową Czyli liczymy ile suchej masy drożdży jest w gęstwie, albo na oko zakładamy że tylko że koło 30%, i mieszamy gęstwę po jakimś piwie górnej fermentacji z drożdżami M-1 w proporcji 1:1 suchej masy. Ponieważ to trunek szkocki, to pewnie i gęstwę używają rodzimą, na początek, tak intuicyjnie, użył bym albo FM 12, albo pojechał mocniej i użył FM 13, bo one zgodnie z opisem: "Dla wyższych temperatur produkcja estrów i owocowy charakter wydatnie wzrastają". Ja niestety nie destyluję, czytam bo mi się temat spodobał, liczę, że ktoś kiedyś napisze tu, jakie mieszanki się sprawdziły i dla czego.
  3. Małe uzupełnienie po latach Wszystko co piszę tyczy się szkockiej na myszach - znaczy na słodzie, nie tam żadnej amerykańskiej na kukurydzy, no bo my przecież piwowarzy jesteśmy. Zacieranie: O zacieraniu napisane jest w tym poście, jest tam również kolejne odesłanie: https://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?f=16&t=570&start=540#p163820 To jest metoda na trzy wody, czyli takie klasyczne wysładzanie gdzie pilnuje się ile wody leje, a chodzi o to, że te wysłodziny, które lecą na końcu, to używa się do kolejnego zacierania. Jak kto ma robić raz na czas, to nie ma sensu się bawić, klasycznie na wytrawnie. Fermentacja: Do tego typu trunków używa się drożdży M-1, oryginalne opakowania są 0,5 kg, ale przepakowane w mniejsze opakowania i na aukcjach tak sprzedawane. Myk polega na tym, że miesza się je z ejlową gęstwą pół na pół ale suchej masy. Znaczy że to trzeba przeliczyć, ile jest w gęstwie drożdży a ile wody, ja po tym jak suszyłem kveiki, to powiedział bym, że 30% jest drożdży a reszta wody, czyli na każdy gram sucharów M-1 dał bym ze 3 g gęstwy. Fermentacja, czy zadanie drożdży (już nie pamiętam dokładnie) 30-36 stopni. Jakie to dokładnie mają być drożdże to każda destylarnia ma swoje preferencje i chyba się tym nie chwali, chodzi o to że drożdże ALE w wysokich temperaturach dają pożądane aromaty. Co do dalszej części procesu, to za czas jakiś opiszę.
  4. Ja uczestniczyłem w jednej akcji zakupu większej ilości szczepów na początku istnienia grupy, nie były one od norwega niestety. Też miałem jeden szczep wcześniej. Potem już kilka osób się znalazło, którzy kupowali bezpośrednio od norwegów, albo mieli tam kogoś, kto pomagał im zdobyć na miejscu. Ogólnie się da, trzeba próbować, raczej nastawić się na pojedynczy szczep a pewny. Do tego sprowadzone jakiś czas temu szczepy się mnożą, ludzie z grupy coraz częściej się nimi dzielą, jest post z listą ludzi którzy zadeklarowali się, że mają coś: https://www.facebook.com/groups/477095029612734/permalink/489691418353095/
  5. Ja bym jednak polecał kupowanie od norwegów bezpośrednio. Mamy większą pewność, że z drożdżami jest wszystko ok, że wszystkie procedury są zachowane. Link do grupy jest w pierwszym poście. No i na polskiej grupie kweikowej też są ludzie dzielący się tymi drożdżami, link też jest w pierwszym poście.
  6. Warka 14.04.2020 Kveik Oslo Porter Bałtycki około 15 l 25 BLG Zasyp: Wiedeński 3 kg Monachijski jasny 2,5 kg Pal Ale 2 kg Pszeniczny ciemny 2 kg Karmelowy 40 0,8 kg Karmelowy 160 0,6 kg Czekoladowy jasny 500 0,5 kg Carafa Special 3 0,1 kg Zacieranie: Gotowanie 70 min bez chmielu plus: 68 st 60 min, 72 st 60 min, 78 Chmielenie: 40 g Marynka 60 min 30 g Marynka 5 min Fermentacje: Kveiki "Oslo" - fake lager, starter litrowy Zadane do brzeczki o temp 33 st. Start po ?? h. Wysłodziny odpad 12 BLG coś poniżej 20 l, zostawiłem do rana, jutro coś wymyślę
  7. A sprawdzał już ktoś, jak one pracują w niskich temperaturach? Kveiki mają dużą tolerancję, mi HH pracowały ładnie i w 12 stopniach i w 35 stopniach. To tyle jeśli chodzi o ekstremalnie wysokie temperatury Poza tym, oczywiście, pod koniec to osobiście bym podniósł temperaturę.
  8. Jeśli dobrze pamiętam, to w grupie Kveik Polska ktoś o nich pisał: https://www.facebook.com/groups/477095029612734/
  9. W pierwszym poście jest link do grupy na FB, tam najszybciej dostaniesz. https://www.facebook.com/groups/477095029612734
  10. Zdjęcia z procesu sporządzania piwa surowego.
  11. A to witamina C to jest coś co jest nie sterylne? Ja dopiero zacząłem z C i sypię prosto do wiadra.
  12. Warka 22.02.2020 około 40 l 12 BLG Zasyp: Pal Ale 7,5 kg Pszeniczny jasny 2,5 kg Zacieranie: 65 st 60 min, 75 st 15 min, 78 Chmielenie: 50 g Chinook z "własnej plantacji" 60 min Hop stand 100 g 66-63 st 90 min Fermentacje: Wariant A: Hot Head - jeden chluś Zadane do brzeczki o temp 20 st. Start po 12 h. Planowane chmielenie na cichą Chinookiem 100 g. Edit 23.02.2020: po 20 h temp fermentacji 24 st. Wariant B: Kveiki #18 pozyskane z norwegii niekomercyjnie (pewne) - 5-6 ml Zadane do brzeczki o temp 30 st. Start po 8 h. Planowane geranium na cichą 20 g. Fermentacja w "termosie". Edit 23.02.2020: Po 20 h temperatura spadła do 26 stopni. Drożdże z wierzchu zebrane, cedzak do pierogów się sprawdził.
  13. Próbowaliście robić na gęstwie kveikowej? Dużo szybciej, mocniej pracują, można dać mniej niż normalnej, co powinno zmniejszyć wpływ drożdży na smak pieczywa.
×
×
  • Create New...