punix

Szczelność fermentora nie ma tu znaczenia (no, chyba, że dołem przecieka ). Od góry masz poduszkę CO2, które jest cięższe od powietrza - piwo samo z siebie nie "zaciągnie" powietrza z zewnątrz.

Zielone jabłko to aldehyd octowy - dość normalna sprawa w młodym piwie. Akurat ten aromat powinien zniknąć po czasie (nawet już w butelkach).

Warka nr 79 Imperial Saison 19,2°Blg 5.08.2019 10.09.2019  Ekstrakt końcowy: 1,3°Blg Zawartość alkoholu: 10,3% IBU: 45 Słody (7,3kg+0,77kg cukru): - pilzneński Weyermann 5,5kg - monachijski Weyermann 1kg - pszeniczny VM 0,5kg - carapils Weyermann 0,3kg Chmiele: - Marynka 11,2% α 72g Drożdże: - Wyeast 3711 French Saison 270ml gęstwy Dodatki: - cukier kandyzowany jasny 0,77kg - kwas mlekowy 80% 6ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 19l wody podgrzane do 69°C 64-62°C 65 minut 72°C 10 minut 76°C   Wysłodzone 25,5l 15,4°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 41g 15 minut: mech irlandzki 5g 5 minut: Marynka 31g Fermentacja: 19,5l 17,5°Blg. Temperatura 18-19°C 3 dni, 20-21°C 8 dni, 22°C 4 dni, do 26°C 18 dni, cold crash 3 dni. Po 7 dniach dodany cukier kandyzowany rozpuszczony w wodzie.  Butelkowanie: 20l z dodatkiem 140g cukru rozpuszczonych w 0,8l wody.   Uwagi:

Raczej 6-7g/litr. 13-14 to gdzieś okolice 4vol

Nie powinno być problemu. Robię tak samo jak korzen16 i nie miałem problemów z uszkodzeniem.

Kremowe fragmenty to pewnie drożdże, natomiast jaśniejsze fragmenty kry wskazują raczej na infekcję

Jaki efekt chcesz osiągnąć? Na aromat spokojnie nada się praktycznie każdy z tych, które masz ?

Target ma sporą ilość alfakwasów, także na goryczkę wystarczy. Dry stout nie jest piwem, w którym stawia się na aromaty chmielowe, także chmielenie na aromat można spokojnie odpuścić, nie mówiąc już o chmieleniu na zimno.

Goryczka i tak ponad stylem z kalkulatora wychodzi, ale nie przejmowałbym się tym. W jaki sposób chłodzisz? Ogólnie lepiej szybciej oddzielić, ale jeśli masz do wyboru zostawienie całości do chłodzenia albo zadanie drożdży w wysokiej temperaturze, to zdecydowanie lepsza jest opcja 1.

Tak na szybko. Niska jak na IPĘ goryczka, do tego zacieranie nie-wytrawnie. Mieszanka pilzneńskiego i pale ale to wykorzystanie posiadanych słodów, czy jakiś głębszy zamysł? I najważniejsze - jakie drożdże? Na taki baling dobrze byłoby użyć gęstwę, ewentualnie dwie torebki sucharów czy solidny starter.

Błąd gdzieś na pewno jest Ile % α-kwasów ma ten wilamette? Na oko goryczka będzie ok, witbier nie ma mieć mocnych aromatów chmielowych, także te 30g zostawiłbym na kolejną warkę.

Kolendrę możesz zmiażdżyć w moździerzu zamiast mielić.

Z tej perspektywy wygląda na błonę, faktycznie dobre byłoby inne ujęcie. Ile drożdży zadałeś i czym mierzysz blg?

16-17 stopni otoczenia to taka akurat w sam raz temperatura do górnej fermentacji

Głowy nie dam, ale to chyba w dalszym ciągu to:

Pończocha po rozciągnięciu lubi przepuszczać chmieliny, z workiem może się sprawdzić. Ciekawy pomysł

Google podpowiada przykładowe receptury na to piwo. Niemniej 19-20 stopni otoczenia to nieco zbyt dużo nawet górną fermentację z w miarę czystym profilem. Jeśli nie lodówka, to może chociaż pudło styropianowe do fermentacji skombinujesz?

Tak źle i tak niedobrze 23 stopnie otoczenia to zbyt dużo na górną fermentację, pomijając jakieś kveiki może. W skaczących 10-15 lagera też nie będzie. Fermentująca brzeczka będzie miała wyższą temperaturę niż otoczenie. Czy masz możliwość znaleźć miejsce na postawienie styropianowego pudła fermentacyjnego? To byłaby najlepsza opcja, wtedy możesz utrzymać w miarę stała i odpowiednią temperaturę za pomocą zamrożonych butelek z wodą (ewentualnie butelek z wrzątkiem, w razie potrzeby dogrzania).

Warka nr 78 Petite Saison 8,8°Blg 7.07.2019 30.07.2019  Ekstrakt końcowy: 1,25°Blg Zawartość alkoholu: 3,9% IBU: 20 Słody (3,8kg): - pale VM 2kg - monachijski Weyermann 1kg - pszeniczny VM 0,5kg - pale crystal Fawcett 0,3kg Chmiele: - Marynka 11,2% α 30g Drożdże: - Wyeast 3711 French Saison Dodatki: - kwas mlekowy 80% 5ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 12l wody podgrzane do 70°C 66-61°C 60 minut 72-71°C 15 minut 76°C   Wysłodzone 27,5l 7,9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 10g 15 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: Marynka 20g Fermentacja: 24,5l 8,8°Blg. Temperatura 19°C 2 dni, 20°C 4 dni, 22-24°C 17 dni.  Butelkowanie: 24l z dodatkiem 150g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi: Drożdże dość długo dojadały końcówkę - blg ustaliło się po 18 dniach.

Brix? Mierzysz refraktometrem prawdopodobnie, przeliczyłeś wynik? Teoretycznie jeśli nie ekstrakt nie spada, to można butelkować, choć 13 dni na 16°? Osobiście przetrzymuję dłużej.

To akurat dobrze - niesłodowane ziarna też powinny być ześrutowane

Przede wszystkim wypadałoby wcześniej zrobić warkę jakiegoś lekkiego i fermentować dopiero na gęstwie. Proponowałbym zacierać bliżej 62°C, i tak zostanie sporo cukrów.

Dolna fermentacja to kończy się gdzieś na 12°C, lepiej zostań przy 05. Do tego górna fermentacja jest "prostsza w obsłudze"

To będzie spory underpitching. Zależy od efektów, jakie chcesz uzyskać.

Zewnętrzna 320mm, wewnętrzna około 316.