punix

To mogą być drożdże. Wsadź jedną butelkę do lodówki na 24 godziny, powinny osiąść na dnie. Otwórz, sprawdź - jest spora szansa, że smakuje normalnie. Choć na wszelki wypadek podejrzane butelki zawsze lepiej otwierać nad zlewem.

Zakładając te same drożdże w obu piwach, nie powinno być jakiejś spektakularnej różnicy. Do obliczenia goryczki najlepiej wrzucić przepis w kalkulator/program - przyda się jeszcze poziom α-kwasów chmielu. Przerwę w 54°C spokojnie możesz pominąć.

Warka nr 162 American Pale Ale 10,6°Blg 14.05.2023 26.06.2023  Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg Zawartość alkoholu: 4,2% IBU: 35 Słody (4,85 kg): - pale ale Viking Malt 4,07 kg - pszenica niesłodowana 0,5 kg - carahell Weyermann 0,28 kg Chmiele: - Centennial 8,6% α 100 g - Equanot 13,8% α 50 g - Sabro 13,3% α 50 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16 l wody 73°C 67-64°C 110 minut 72-70°C 45 minut 78°C  Wysłodzone 28,5 l 9,2°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Centennial 10 g 10 minut: whirlfloc 0,5 tabl., Centennial 30 g, Equanot 20 g, Sabro 20 g 0 minut: Centennial 60 g, Equanot 30 g, Sabro 30 g Fermentacja: 22 l 10,6°Blg. Temperatura 17°C 2 dni, 18°C 5 dni, 19°C 2 dni, 20°C 34 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 115 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Napisz coś więcej o tym piwie, jakie blg, drożdże, czas i temperatury fermentacji. Chmieliłeś na zimno?

Warka nr 161 Żytni Porter Bałtycki 21,9°Blg 11.05.2023 1.07.2023  Ekstrakt końcowy: 6,7°Blg Zawartość alkoholu: 9,4% IBU: 40 Słody (8,1 kg + 1,7 kg ekstraktu): - pilzneński Weyermann 3,5 kg - żytni Weyermann 2,5 kg - imperial Simpsons Malt 0,55 kg - crystal light Simpsons Malt 0,4 kg - żytni czekoladowy Weyermann 0,4 kg - crystal extra dark Simpsons Malt 0,3 kg - special B Castle Malting 0,3 kg - brown Simpsons Malt 0,15 kg - ekstrakt jasny Bruntal 1,7 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 45 g - Tettnanger 4,6% α 35 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 73°C 66-64°C 65 minut 72-70°C 70 minut 78°C  Wysłodzone 30,5 l 15,5°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 45 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl., ekstrakt 1,7 kg 10 minut: Tettnanger 35 g Fermentacja: 23 l 12,7°Blg. Temperatura 10°C 13 dni, 15°C 3 dni, 5°C 12 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 115 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi: Gęste, oleiste piwo - pojawił się problem z przelaniem końcówki do fermentora na rozlew, zakleił się wężyk.

Grifo HD, Pare tysięcy butelek przebiegu i kapsle czyste. Choć ciekawe, bo ze zdjęć wygląda, jakby głowica była ta sama w "zwykłej" Grifo, jak i w HD. Ale nie miałem okazji ich porównać na żywo, więc może jakaś różnica jest.

O ile nie poprawiło się w ostatnim czasie, mieli zróżnicowane jakościowo partie - można było trafić na całkiem dobre jak i słabsze. Grodziski z Vikinga wg mnie lepszy niż Weyermanna.

Warto wcześniej przeczytać jak używać przyrządów. Wskazania refraktometru podczas i po fermentacji trzeba przeliczyć, np. https://brewness.com/calculator/pl/gravity-correction W tym momencie masz około 2°Blg, więc fermentacja najprawdopodobniej się zakończyła. Choć oczywiście zawsze warto powtórzyć pomiar po kilku dniach, żeby się upewnić, czy blg już nie spada.

Mierzysz spławikiem czy refraktometrem? Temperatura zbyt wysoka jak na te drożdże. One nie odfermentowują zbyt głęboko, ale tylko 2 blg przez pierwsze 10 dni jest co najmniej dziwne.

O autolizie drożdży w warunkach domowych możemy mówić przy kilku miesiącach fermentacji, na pewno nie po 2 tygodniach. Ponawiając pytania kolegów, jakie było blg początkowe i przy przelewaniu, jakie były i są temperatury fermentacji, jakie drożdże?

Te naklejane ciekokrystaliczne nie są dokładne. Lepiej kupić elektroniczny z zewnętrzną sondą,nawet coś tego typu. Sondę można ją przykleić na zewnątrz fermentora i zaizolować od zewnątrz np. kawałkiem styropianu - będzie zdecydowanie dokładniej niż z ciekłokrystalicznym.

Bulgać zacznie dopiero po jakimś czasie, choć tu już widać, że poziom w rurce się podnosi. Masz przezroczysty fermentor, więc możesz obserwować pracę drożdży i to będzie pewniejsze. Co do pomiaru, to niewiele z tego zdjęcia wynika, można poczekać, aż opadnie piana albo lekko zamieszać. Ważne też, żeby balingomierz nie oparł się o dno probówki i była ona wystudzona.

Owszem, diastatyczny na wyższą siłę enzymatyczną. Natomiast w pierwszym poście pisałeś o dekstrynującym, to dwa różne słody.

United Malt Group jest australijski, stąd pewnie Australia Soufflet ma słodownię na Ukrainie, może coś w tą stronę.

Tak, trzeba było skończyć kilka worków Choć jestem na tyle zadowolony z efektu, że nie wykluczam zbliżonej powtórki w przyszłości.

Zależy od użytych enzymów. Sam nie używałem, więc może wypowie się ktoś, kto ma jakieś większe doświadczenie. W najprostszej wersji zastąpiłbym część albo nawet cały dekstrynowy np. wiedeńskim.

Pomyśl też o przedłużeniu zacierania albo dodaniu dodatkowych enzymów - słód dekstrynowy ma niską aktywność enzymatyczną, a w tak wysokiej temperaturze jeszcze bardziej spadnie.

Warka nr 160 Tmave 12,7°Blg 12.042023 10.05.2023  Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 5,1% IBU: 35 Słody (5,4 kg): - pilzneński Weyermann 3,8 kg - dekstrynujący Viking Malt 0,3 kg - imperial Simpsons Malt 0,3 kg - czekoladowy 1200 Viking Malt 0,25 kg - T50 Simpsons Malt 0,2 kg - amber Simpsons Malt 0,2 kg - crystal extra dark Simpsons Malt 0,2 kg - brown Simpsons Malt 0,15 kg Chmiele: - Magnum 10,6% α 30 g - Żatecki 4,2% α 100 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16,5 l wody 72°C 66-64°C 90 minut 72°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 28,5 l 11,2°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Żatecki 40 g 0 minut: Żatecki 60 g Fermentacja: 23 l 12,7°Blg. Temperatura 10°C 13 dni, 15°C 3 dni, 5°C 12 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Lagerowych drożdży nie używałbym w warunkach, jakie możesz zapewnić. Kup US-05 albo Nottinghamy, nie będzie to lager, ale w takich warunkach powinny dać lepsze piwo. Oxi na początek nie jest złe do dezynfekcji butelek czy fermentora, ale do szybkiej dezynfekcji małego sprzętu (np. termometr, balingomierz czy kranik) przydaje się coś jeszcze. Z wystawianiem na pole warto uważać - żeby nie dopuścić do kontaktu promieni słonecznych z fermentującą brzeczką, czy też gotowym piwem. Na przyszłość - użyj opcji "edytuj" zamiast pisania kilku postów pod sobą.

@ciezkicoswybrac Poszukaj odpowiedniej średnicy pierścienia segera, też będzie działać.

Częstotliwość bulgania nie musi być żadnym wyznacznikiem, zależy od wielu czynników. Możesz przenieść w cieplejsze miejsce jak fermentacja będzie się miała ku końcowi, czyli gdy blg będzie już powoli spadać albo np. po opadnięciu piany z drożdży.

Warka nr 159 Irish Red Ale 12°Blg 5.04.2023 14.05.2023  Ekstrakt końcowy: 2,3°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 25 Słody (5,2 kg): - Maris Otter Castle Malting 3,5 kg - wiedeński Castle Malting 0,9 kg - crystal light Simpsons Malt 0,3 kg - caramalt Simpsons Malt 0,22 kg - dekstrynujący Viking Malt 0,2 kg - jęczmień palony 0,08 kg Chmiele: - Magnum 10,6% α 25 g - Tettnanger 4,6% α 30 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17 l wody 71°C 65-64°C 55 minut 72-70°C 60 minut 77°C  Wysłodzone ??? l ???°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Tettnanger 30 g Fermentacja: 24 l 12°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 1 dzień, 19°C 1 dzień, 20°C 13 dni, 21°C 20 dni.  Butelkowanie: 24 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Im szybciej użyjesz tym lepiej, ale 2 tygodnie nie powinny im za bardzo zaszkodzić. Zależy też jak długo były w piwie po zakończeniu fermentacji. Garnki mam nadzieję czyste i porządnie zdezynfekowane? Tak czy siak - lepiej unikać miejsc, gdzie z powietrza coś może wpaść do drożdży.

Z Ikei wycofane jakiś czas temu, można jeszcze znaleźć np na allegro.

Warka nr 158 Coffee Polish Pale Ale 13,1°Blg 2.03.2023 12.03.2023  Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 5,5% IBU: 35 Słody (5,3 kg): - pilzneński Weyermann 4,5 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - imperial Simpsons Malt 0,3 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 100 g - Zula 13,3% α 95 g Drożdże: - Danstar Voss Kveik Dodatki: - kawa Santa Rosa Honduras 200 g - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17,5 l wody 71°C 65-64°C 95 minut 72-71°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 11,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 15 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Iunga 25 g, Zula 50 g hopstand (<75°C, 30 minut): Iunga 60 g, Zula 45 g Fermentacja: 21 l 13,1°Blg. Temperatura 25°C 10 dni. Po 7 dniach dodane 200 g kawy.  Butelkowanie: 21 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Kawa pomimo dodania ziaren w całości zdominowała piwo. Można zmniejszyć ilość do 50-100 g.