punix

Zostawiłbym jeszcze na tydzień w piwnicy, a dopiero na ostatni tydzień przeniósł do wyższej temperatury. I - tak przy okazji - "brzeczka", nie "brzęczka"

Tak, czasem tak się zdarza, nie tylko na WB-06 Jak blg nie będzie już spadać, to spokojnie możesz butelkować.

Zamiast NRCety polecam prędzej ekran zagrzejnikowy. Osobiście brałbym S-04, przynajmniej wiesz, jakiego dokładnie szczepu używasz. Plus (przynajmniej teoretycznie) powinny były być przechowywane w lepszych warunkach.

Zdecydowanie się nie zgodzę. Zazwyczaj przyjmuje się, że napowietrzanie zacieru powinno się minimalizować, z tego, co pamiętam, wg jakichś badań miało to znikomy wpływ na efekt końcowy, ale na pewno nie wpływa korzystnie. Napowietrzamy brzeczkę dopiero przed samym zadaniem drożdży.

Warka nr 74 Wędzony Stout 15,8°Blg 24.05.2019 14.06.2019 Ekstrakt końcowy: 5°Blg Zawartość alkoholu: 6,2% IBU: 40 Słody (7,1kg): - jęczmienny wędzony bukiem Weyermann 3kg - pilzneński Weyermann 1,2kg - monachijski II Weyermann 1kg - pszeniczny VM 0,5kg - dark crystal Fawcett 0,35kg - brown Fawcett 0,3kg - amber Fawcett 0,3kg - pale chocolate Fawcett 0,2kg - carafa I special Weyermann 0,15kg - jęczmień palony Fawcett 0,1kg Chmiele: - Magnum 12,9% α 25g - Magnat 14,3% α 12g Drożdże: - Wyeast 1450 Denny's Favorite, gęstwa Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml Zacieranie: 18l wody podgrzane do 69°C 64-62°C 65 minut 72-71°C 20 minut 76°C Wysłodzone 26,5l 14,4°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 25g, Magnat 12g Fermentacja: 23l 15,8°Blg. Temperatura 18°C 7 dni, 19-20°C 14dni. Butelkowanie: 23l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Warzone na ćwierćfinał KBPD, dało awans do półfinału

Z suchych spokojniejsze są US-05 czy Danstar Nottingham. Aczkolwiek ze skrzynią z S-04 też sobie poradzisz, po prostu nie ma co się spieszyć z butelkowaniem. Jaka temperatura fermentacji tego lagera? Jeśli te 20-24 otoczenia, o których pisałeś wcześniej, to brzeczka będzie miała jakieś 23-28. Wtedy faktycznie drożdże szybko skończą fermentację. Blg nie ma co sprawdzać po dwóch dniach, zostaw przynajmniej na tydzień, a lepiej na dwa i dopiero wtedy sprawdzaj.

Termometr z sondą (jakieś 10zł na allegro), sondę przyklejasz do wiadra na poziomie brzeczki, dobrze ją jeszcze zaizolować, np. kawałkiem styropianu. S-04 to całkiem niezłe drożdże, choć trzeba z nimi uważać - szybko zaczynają robotę (mocniej podnoszą temperaturę) i lubią długo dojadać resztki.

Drożdże jakieś bez nazwy, dołączone do zestawu? Przy podanym zakresie 15-20 zacząłbym w 17-18 i pod koniec podnosił do 20. W kwestii fermentacji - spora część osób uważa, że nie ma potrzeby przelewania na tzw. cichą, jeśli nie chcesz odzyskać drożdży i chmielić dodatkowo. Podczas refermentacji drożdże mają do przejedzenia mniejszą ilość cukrów, także mniej wniosą do gotowego piwa. Najlepiej byłoby refermentować w takim samym zakresie, wg mnie w tym wypadku nieco wyższa temperatura nie zrobi wiele złego (no, chyba że mówimy o jakimś genialnym piwie na pierwsze miejsca konkursów 😄 ).

Lepiej uwodnić. Nakładana skrzynia? Hmm. Ściągając skrzynię do wymiany butelki stracisz chłodne powietrze w skrzyni, także będzie pewnie trochę mniej wydajna. Nie słyszałem, żeby ktoś poszedł w tą stronę. Jak podniesiesz 30kg na kuchenkę, to i z 25kg do skrzyni nie powinno być problemu

Tańsza, lecz obsługowa (wymiana petów) opcja to skrzynia ze styropianu, koszt koło 50zł. Jest gdzieś temat na forum, jak zrobić. Styropian minimum 5, wg mnie lepiej 10cm. Spokojnie 4-5 stopni zbijesz, jak się postarasz (3-4 butelki i odpowiednio częsta wymiana) to bez problemu i więcej. Droższa to lodówka/zamrażarka ze sterownikiem temperatury. Ogólnie - w niższych temperaturach drożdże potrzebują więcej czasu na przefermentowanie piwa, ale produkują mniej estrów, fenoli i fuzli. Dobrze jest zaczynać w niższej temperaturze i powoli podnosić. Drożdże zadajesz w momencie, jak brzeczkę masz schłodzoną do oczekiwanej temperatury.

Możesz sprawdzić jeszcze na jakimś roztworze z cukrem, typu 10 czy 15blg.

Sprawdzałeś spławik na wodzie, nie przesuwa się papierek w środku? I czy przypadkiem nie sprawdzasz blg bezpośrednio w fermentorze? Przy 16l mógłby oprzeć się o dno.

Desprej zadziała co najwyżej powierzchniowo, więc nie pomoże. NaOH powinno spokojnie sobie poradzić.

Warka nr 73 Porter Bałtycki 20,2°Blg 3.05.2019 8.06.2019 Ekstrakt końcowy: 7,2°Blg Zawartość alkoholu: 7,9% IBU: 35 Słody (8,5kg): - wiedeńcki VM 2,9kg - pale Viking Malt 2,45kg - monachijski II Weyermann 2kg - caramunich I Weyermann 0,3kg - dark crystal Fawcett 0,3kg - brown Fawcett 0,3kg - carafa I special Weyermann 0,15kg - pszenica palona Fawcett 0,1kg Chmiele: - Magnum 12,9% α 35g Drożdże: - Saflager W34/70 ~650ml gęstwy Dodatki: - mech irlandzki 5g Zacieranie: 19l wody podgrzane do 74°C 68-65°C 70 minut 72-71°C 20 minut 76°C Wysłodzone 27l 17,5°Blg, gotowane przez 90 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 35g 15 minut: mech irlandzki 5g Fermentacja: 19l 20,2°Blg. Temperatura 11°C 16 dni, 12°C 14dni, 4°C 6 dni. Butelkowanie: 18,5l z dodatkiem 70g cukru rozpuszczonych w 0,6l wody. Uwagi:

Ne łatwiej sprawdzić Blg dzisiaj i za 2-3 dni? W tej temperaturze na 99% drożdże przeżarły już cały cukier, tak jak zresztą koledzy wyżej już napisali.