Skocz do zawartości

Maciejeq

Members
  • Zawartość

    186
  • Rejestracja

  • Ostatnia wizyta

10 obserwujących

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Browar Domowy Dobrze Buja
  • Rok założenia
    2016
  • Liczba warek
    58
  • Miasto
    Wyszków

Kontakt

  • Imię
    Maciek

Ostatnie wizyty

1285 wyświetleń profilu
  1. Maciejeq

    Browar domowy Dobrze Buja

    W ten weekend rozlałem 058 Hefeweizen v2 i 047 Porter Bałtycki. 058 Hefeweizen v2: Fermentor A: 20.09 odlałem 9l do kega, resztę zlałem 22.09 przedmuchując fermentor rozlewowy CO2. Wyszło 20x 0,5, 2g cukru/ 0,5l piwa. Zeszło do 2,3°Blg. Fermentor B: 22.09: 43x 0,5l, 2g cukru/ 0,5l piwa. Zeszło do 2,3°Blg. Wyszły w sumie podobnie, na dzień dzisiejszy wersja A bardziej słodowa a za nią banan i bardzo lekki goździk, kwaskowate, dość pełne. Wersja B w chwili rozlewu też słodowa ale ciut bardziej estrowa, jabłko i banan, goździka też jakby więcej. Porównam któregoś dnia wersje butelkowe jak już się nagazują to wtedy będzie ostateczny werdykt 23.09.2018 - rozlew czystej wersji 047 Porter Bałtycki: 48x 0,33l, 0,5g cukru białego / 0,33l. Refermentacja w 7°C w lodówce. 9,2*Brix = 1°Blg (???) Mogłem zmierzyć balingometrem ale... nie miałem takowego pod ręką. Smak, zapach i kolor wydaje się być ok. Zobaczymy jak się nagazuje.
  2. Maciejeq

    Browar domowy Dobrze Buja

    #058 Hefeweizen v2 12,5°Blg 43l Nie używałem jeszcze 3068 więc myyyyk okazja żeby stestować Poza tym moja druga pszenica... trochę się obawiam jak może wyjść, zobaczymy. Zasyp: Malteurop Lager - 4kg Malteurop Wheat - 5,5kg Zacieranie w 28,5l wody: 67°C - 60' 78°C - mashout Wysładzanie: 30l + 7,5ml kw. fosforowego 75%, do 47l objętości. Gotowanie 60 min: 60’ - 52g Tradition 6%ak Drożdże: 2x starter 1l Wyeast 3068 zadane w temperaturze 16°C, napowietrzanie 10 min nebulizatorem. Fermentacja: 8.09 - schłodziłem do 20°C, wrzuciłem do lodówki i chłodziło się do 16°C. Po schłodzeniu zadałem drożdże, do jednego wiadra 1,5l przegotowanych resztek i napowietrzyłem 10 min nebuilizatorem. Fermentor A: 16,5°C; B: 17°C 9.09 - A: 18°C-19°C ; B:18°C - 19°C - 20°C 10.09 - A: 20°C - 20°C; B: 20°C 11.09 - A: 20°C - 20°C; B: 20°C 12.09 - A: 22°C - 20°C; B: 22°C Stało w tych temperaturach do 22.09. Ekstrakt końcowy: W obu wiadrach zeszło do 2,3°Blg. Rozlew: 22.09.2018: Fermentor A: 20.09 odlałem 9l do kega, resztę zlałem 22.09 przedmuchując fermentor rozlewowy CO2. Wyszło 20x 0,5, 2g cukru/ 0,5l piwa. Fermentor B: 43x 0,5l, 2g cukru/ 0,5l piwa. Wyszły w sumie podobnie, na dzień dzisiejszy wersja A bardziej słodowa a za nią banan i bardzo lekki goździk, kwaskowate, dość pełne. Wersja B w chwili rozlewu też słodowa ale ciut bardziej estrowa, jabłko i banan, goździka też jakby więcej. Porównam któregoś dnia wersje butelkowe jak już się nagazują to wtedy będzie ostateczny werdykt Kilka słów komentarza: Hefe jak hefe, trochę ciężki temat z temperaturami ale może coś ugramy. Uwinąłem się w 6h z tą warką, więc relatywnie szybko, bez większych przeszkód Nowy Lenny! \m/
  3. Maciejeq

    Browar domowy Dobrze Buja

    #057 Munich Helles 12,2°Blg 24l Octówek już mniej więc odważyłem się uwarzyć hellesa, tym bardziej że 055 zalegało mi już dość długo na diacetylowej i wypadało je zlać. Zasyp: Bestmalz Heidelberg - 6kg Zacieranie w 20l wody: 50°C - 30 68-66°C - 60'' 78°C - mash out Wysładzanie: 20l + 5ml kw. fosforowego 75%, do 35l objętości. Gotowanie 90 min: 75’ - 30g Tradition 6%ak 0’ - 13g Tradition 6%ak Drożdże: Gęstwa z 055 Polska Dziesiątka Wyeast Munich Lagery I pokolenie, 600ml rzadkiej gęstwy. Napowietrzane 10 min nebulizatorem z kamieniem. Zadane w temperaturze 8°C. Fermentacja: 1. 01.09 - schłodziłem do 20°C, wrzuciłem do lodówki i od 1:00 do 10:00 chłodziło się do 8°C. Po schłodzeniu zadałem drożdże i napowietrzyłem. 8°C. 2. 02.09 - 7°C [...] 23. 23.09 - 7°C Ekstrakt końcowy: - Rozlew: - Kilka słów komentarza: Piwko warzone trochę na żywioł, zalatany byłem i chciałem szybo dogrzać brzeczkę do drugiej przerwy i nie pomyślałem o tym, że jak wrzucę grzałkę nurkową do garnka to może się przypalić ziarno. Na szczęście szybko zareagowałem, ale mimo to zastanawiam się czy nie zostawi to jakiegoś wpływu na smak. Poza tym proces przebiegł bez większych problemów, trochę za mało wysłodziłem / spadła wydajność ale poza tym w normie.
  4. Maciejeq

    Browar domowy Dobrze Buja

    18.08.2018 zlałem wersję Brett warki 054 Lite Apa v2: Wyszło 36x 0,5l, 1,5g cukru białego / 0,5l piwa. Próbka dziko - chmielowa, zapomniałem zmierzyć ekstrakt Tymczasem kończę już kega z wersją HH i stwierdzam że dopiero teraz staje się właśnie taka jak być powinna. Ładnie rozwarstwiają się chmiele, estry i słodowość i tekstura żyta oraz fajna, lekka ale zaznaczona gorycz. Podtrzymuję tym samym opinię o tym że piwa na HH lubią się ułożyć, mimo tego że szybko działają Wersja z WLP590 też fajna - wyszedł w niej fajniejszy aromat chmielowy, chyba estry ładnie to podbiły + ma stosunkowo większą pełnię niż HH, mimo głębszego odfermentowania. Ale tego kega będę dopiero zaczynać 055 Polska dziesiątka siedzi nadal na drożdżach, miałem warzyć Hellesa ale jest tak dużo owocówek i syfu w powietrzu że trochę się boję otwierać wiadro i z czystym sumieniem warzyć
  5. Maciejeq

    Jak duża brzeczka z 1 fiolki ?

    To oszczędź sobie tego, ew. jak jesteś jakoś strasznie ciekawy to mogę Ci sprezentować starą już butelkę piwa 20°Blg na Kveikach. Nic przyjemnego. Zalepia, zatyka, sprawniejsze niż niejeden aktor XXX. A piwo 100% pils. 15/16°Blg to imo max który można zrobić na tym szczepie by owa mdłość nie zabijała przyjemności z picia.
  6. Maciejeq

    Browar domowy Dobrze Buja

    27.07.2018 zadałem do 054 Lite Apa v2 po 150ml wody z 6g żelatyny, wczoraj czyli 29.07.2018 zlałem do kegów: Wersja HH - zeszło do 0,9°Blg, keg 9l + 9x 0,5l, 2g cukru białego / 0,5l piwa. Wersja WLP590 - zeszło do -0,4°Blg, keg 7l + 11x 0,5l, 2g cukru białego / 0,5l piwa.
  7. Maciejeq

    Alternatywa dla kuchenki gazowej

    Cześć, Warzenie w naszym kraju jest w pełni legalne, więc nie masz się czym przejmować. Ja bym olał sąsiadów i ich domysły. Tych bardziej ciekawych możesz obdarować kilkoma butelkami własnego piwa - w ten sposób wymuszona wdzięczność wręcz nakaże im siedzieć cicho i uśmiechać się serdeczniej By znaleźć odpowiedź musisz nakreślić kilka szczegółów, takich jak np. wybicie i czy z czasem go nie zwiększysz. Według mnie najtańszą opcją jest taboret + butla. Mi udało się zamknąć w 200zł z całym zestawem, butla póki co starcza mi na zagotowanie +- 10/11 warek 30/40l (zacieram na kuchence gazowej by zmniejszyć zużycie gazu z butli). Taboret 4kW. Przechodziłem przez grzanie na kuchence indukcyjnej 2kW i niestety przy warkach większych niż 20l wrzenie, a co z tym idzie - przełom i odparowanie nie były zadowalające i musiałem wspomagać się grzałką nurkową 2kW. Posiadanie takiej grzałki i tak uważam za bardzo dobrą opcję, bo uniezależnia np. grzanie wody do wysładzania od innych procesów które przeprowadzasz np. na taborecie / indukcji itd.
  8. Maciejeq

    Browar domowy Dobrze Buja

    Zlałem wczoraj na cichą 054 Lite APA v2, wersję na HH i WLP590. Co ciekawe - fajniejsza wydaje się ta na saisonowych, bardziej charakterna. Piwo poszło do kegów z chmielem, do każdego po 30g Simcoe, Mosaica i Citry, zapomniałem zmierzyć ekstrakty. Potem zadam do nich żelatynę i zleję. Postoi sobie trochę w lodówce w 8°C
  9. Maciejeq

    Browar domowy Dobrze Buja

    #056 Sour Hotheads APA 12,5°Blg 24l Warka powstająca trochę na spontanie, miałem zrobić zwykłą Polish APę na HH ale stwierdziłem że poeksperymentuję i może tym razem wyjdzie dobrze zakwaszone piwo. Zasyp: Malteurop Lager - 1,5kg Malteurop Pale - 2,5kg Weyermann Wiedeński - 1kg Strzegom Pszeniczny - 1,1kg Zacieranie w 20l wody: 64°C - 60' 78°C - mash out Wysładzanie: 20l + 6ml kw. fosforowego 75%, do 35l objętości. Gotowanie 60 min: 60’ - 10g Chinook PL 8,6%ak 10’ - 30g Simcoe 13,7%ak, 500g cukru białego 5’ - 30g Mosaic 12,4%ak 0’ - 30g Citra 13,4%ak Whirlpool 30min w 75°C: 30g Chinook PL 25g Simcoe 33g Mosaic 13g Citra Chmielenie na cichej: 5.08 - dodałem po 50g Simcoe i Mosaica, stało w 22°C. 10.08 - przeniosłem na coldcrush do lodówki, 10°C. 12.08 - rozlew Zakwaszanie: Po wysładzaniu zagotowałem brzeczkę przez 10 min., schłodziłem do 36°C i zadałem 17 kapsułek l. cassei - biotyk. Zbiłem pH do 4,5 dodaniem 25ml kwasu fosforowego 75%. Do garnka trafiła sonda od sterownika, pod pokrywę wpuściłem poduszkę co2, pokrywę okręciłem folią spożywczą, garnek okręciłem dwoma kablami grzejnymi i trzema karmiatami. Stoi sobie od 20.07 14:30 w 35°C. Drożdże: 1- dniowa gęstwa Omega Hotheads po 054 Lite APA v2, rzadka, zadane ok 200ml w temp 33°C. Napowietrzana brzeczka przez 10 min nebulizatorem z kamieniem. Fermentacja: 22.07.2018 - 32°C 23.07.2018 - 35°C Stało sobie w takiej temp do 28.07 28.07.2018 - 35°C - odpiąłem grzałkę 30.07.2018 - 23°C 10.08.2018 - 22°C - dodałem po 50g Simcoe i Mosaica 10.08 - przeniosłem na coldcrush do lodówki, 10°C. 12.08 - rozlew Ekstrakt końcowy: 5,9*Brix = 1,8°Blg Rozlew: Keg 9l + 25x 0,5l, po 1,5g cukru białego / 0,5l piwa. Kilka słów komentarza: Drugie kwaśne piwko w karierze - tu już się bardziej przyłożyłem do zakwaszania. Mimo iż kultura z kapsułek, to starałem dać się jej trochę więcej, trzymać w odpowiedniej temperaturze i mocno ograniczyć dopływ powietrza. Brzeczka po 48h zakwaszania pachniała maślane - zbożowo (trochę jak toffie, nadal nie mam pewności czy to dobry objaw czy jednak szlag ją trafił) była jogurtowo kwaśna i wyraźnie zbożowa. Wydajność trochę kiepska, ale udało mi się odessać wsio z garnka. Z racji iż HH zostawiają sporo ciała chcę wysmuklić to piwo dodatkiem cukru oraz by trochę wspomóc drożdże w dość trudnych warunkach - zadałem ich więcej i dodatkowo dotleniłem ponad normę. Zobaczymy co z tego wyjdzie, brzeczka miała mocno zbożowy charakter, nawet po gotowaniu nie była zbyt gorzka - czyli chyba nie przegiąłem, zobaczymy co wyjdzie po fermentacji.
  10. Maciejeq

    Browar domowy Dobrze Buja

    #055 Polska dziesiątka, 10,6°Blg 21l Warka rozruchowa dla Munich Lagerów. Lager w lato Ale od czego jest lodówka Założeniem jest lekkie, mocno chmielone piwko z wyraźnym słodem, o co mają zadbać ML. Zasyp: Malteurop Lager - 4kg Weyermann Wiedeński - 1kg Bestmalz Caramelpils - 0,2kg Zacieranie w 20l wody: Z dodatkiem 4g soli niejodowanej. 67°C - 60' 78°C - mash out Wysładzanie: 20l + 5ml kw. fosforowego 75%, do 27l objętości. Gotowanie 60 min: 60' - 18g Magnum 12%ak 15' - 50g Tradition PL 6%ak, 20g Sybilla 6,2%ak 7g mchu irlandzkiego 0' - 76g Sybilla, 57g Cascade PL 5,5%ak Drożdże: Starter trójstopniowy 1,2l + 1,2l + 1,2l Wyeast Munich Lager, zadany cały, 1,2l w temp. 14°C. Napowietrzanie 10 min kamieniem z użyciem nebulizatora. Wszystkie 3 fermentory napowietrzane 5 min kamieniem z użyciem nebulizatora. Fermentacja: 1. 10.07.2018 - 14°C - schładzało się w lodówce do 8°C 2. 11.07.2018 - 8°C [...] 10. 20.07.2018 - 8°C 11. 21.07.2018 - 8°C Rozlew: - Kilka słów komentarza: Strasznie marną wydajność miałem przy tej warce, miało być około 26l ale finałowo wyszło 20l + starter. Pewnie przyestrują drożdże, bo zadane w takiej a nie innej temp. Sporo strat miałem bo zgapiłem moment gdy brzeczka kończyła się w garnku i zostało z 2/3 litry z którym mi się już bawić nie chciało. Ale znając życie to mooooże coś z tego będzie, takie nieudane warki często wychodzą fajnie.
  11. Maciejeq

    Browar domowy Dobrze Buja

    #054 Lite APA v2 ~57l Z racji posiadania świeżej ameryki warzę powtórkę warki 032 z małymi zmianami. Zasyp: Malteurop Pale - 3,65kg Strzegom Żytni - 2,5kg Weyermann Monachijski I - 0,95kg Strzegom Żytni Karmelowy - 0,3kg Bestmalz Caramelpils - 0,25kg Colorado Hoing - 0,2kg Zacieranie w 28l wody: Z dodatkiem 4g gipsu piwowarskiego i 2g soli niejodowanej. 74°C - 60' 78°C - mash out Wysładzanie: 30l + 7,5ml kw. fosforowego 75%, do 48l objętości. Gotowanie 60 min: FWH 45g Cascade PL 5,5%ak 15' - 10g mchu irlandzkiego 3' - po 40g: Citra, Simcoe, Mosaic Whirlpool - 30' w 76°C, po 50g: Citra, Simoce, Mosaic Drożdże: Fermentor A: Starter Omega Hotheads, 700ml, zadane samo gęste z dna kolby w temp. 30°C. Do 15l brzeczki dolałem 5l wody destylowanej, wyszło 20l 7°Blg. Fermentor B: Starter WLP590, 700ml, zadane samo gęste z dna kolby w temp. 21°C, po dolaniu 5l wody destylowanej wyszło około 17l 6°Blg. Fermentor C: Gęstwa TYB Lochristi Brett Blend5-cio dniowa , rzadka, 125ml, zadana w 21°C. Wszystkie 3 fermentory napowietrzane 5 min kamieniem z użyciem nebulizatora. Fermentacja: 1. 10.07.2018 - A: 36°C | B: 21°C | C: 22°C 2. 11.07.2018 - A: 36°C | B: 22°C | C: 22°C 3. 12.07.2018 - A: 36°C | B: 23°C | C: 22°C [...] 10. 20.07.2018 - A: 36°C | B: 23°C | C: 22°C - grzałki odpięte, nast. dnia A i B idą na cichą z chmielem. Rozlew: - Kilka słów komentarza: Powtórka w kilku wariantach - prócz oczywistych HH bardzo podpasowały mi ostatnio WLP590. No i z racji posiadania gęstwy po 052 wrzuciłem też bretty - fajnie zagrały z mocniejszym chmieleniem w tej Brett Apie, i tu nie powinno być zdrady. Wczoraj sprawdzałem aromaty z rurek iiiii tak - tego z HH zdecydowanie najbardziej mi się chciało WLP też fajnie trąca, są nutki saisonowe grające obok chmielu, a bretty póki co nie dają jakąś straszną dzikością. 3 wersje wyszły też dlatego, że to na HH będzie stosunkowo szybko spite, wersja na WLP swoje odstoi by się ułożyć a bretty... a bretty zobaczymy
  12. Maciejeq

    Browar domowy Dobrze Buja

    #053 Flanders Red Ale 12,9°Blg, 26l Receptura wzorowana na flandersie z książki Jamila, z jakimiś tam moimi zamiennikami, bo nie wszystkie słody miałem dokładnie takie jak On. Zasyp: Malteurop Lager - 2,4kg Weyermann Wiedeński - 2,4kg Weyermann Monachijski - 0,45kg Strzegom Pszeniczny - 0,25kg Bestmalz Carapils - 0,25kg Fawcett Amber - 0,2kg Castlemalting Biscuit - 0,18kg Castlemalting jęczmień palony - 0,1kg Zacieranie w 22l wody: 68-64°C - 60' 78°C - mash out Wysładzanie: 20l + 5ml kw. fosforowego 75%, do 31l objętości. Gotowanie 70 min + dodatki: 70' - 30g Tradition PL, 6%ak 15' - 7g mchu irlandzkiego Po chłodzeniu dodane 50g kostek dębowych francuskich, lekko opiekanych do fermentora. Drożdże: ~80ml mega gęstej gęstwy, mieszanki S-33 i Wyeast Belgian Sour Mix, +- miesięcznej od Pan_Łyżwa, zadana w 21°C. Napowietrzane 5 min nebulizatorem. Brzeczka po wysładzaniu: 11*Brix Brzeczka nastawna: 12,9°Blg Fermentacja: 1. 5.07.2018 - 21°C/20°C/19,5°C Rozlew: - Kilka słów komentarza: Kibel Mimo iż Karolowi drożdże wywaliły korek z petainera po ponownym użyciu, tak mi już nie ruszyły. Do akcji wkroczyły jakieś przetrwalniki z kostek dębowych i zarosły pleśnią. Po 5 dniach bez żadnej akcji Flanders popłynął zwiedzać kanalizację miejską. Nauczka na przyszłość - nawet bretty nie są nieśmiertelne Jakoś ostatnio mam fazę na Berniego. Dooooooobrze brzmi klawinet grany w niskich rejestrach z filtrem
  13. Dzięki @Daniel() za możliwość zrewidowania tego co nauczyłem się z Twoich poradników - jak zawsze okazuje się że można poprawić kilka szczegółów Daniel miał chyba najbardziej "zarobione" stoisko na festiwalu - o 18 poszedłem kupić mu coś do jedzenia, zaś gdy wróciłem na stoisko o 20:30 ten dopiero zaczynał jeść przyniesione przeze mnie wcześniej kanapki Zgadzam się z opinią @Pan Łyżwa że to stoisko najbardziej wpisywało się w hasło "festiwal piwowarów domowych". Nie ma nic bardziej "piwowarsko - domowego" niż warsztat prowadzony przez pasjonata który siłą własnych środków i doświadczenia podpowiada jak poprawić jakość swoich piw, w tym przypadku przez mądre przechowywanie oraz propagację drożdży płynnych. Czapka z głowy - chociaż z Danielem widuję się okazjonalnie to z każdego spotkania wynoszę wiele cennej wiedzy. Bardzo dobra robota, tak trzymać - będę przychylał się opinii byś założył własnego bloga
  14. Maciejeq

    Woda chmielowa, ochłoda w gorące dni

    Robiłem póki co 3 kegi wody chmielowej i dołożę swoją garść obserwacji: - Jeśli chodzi o chmiele wygrywała u mnie opcja najbardziej budżetowa czyli tegoroczny Cascade PL i Chinook PL. Zdecydowanie najlepiej smakowała woda z samym Chinookiem PL. Prócz fajnego, trącającego ameryką aromatu ma szałowo niską cenę, bo aż 7zł za 100g. Jak na takie zabawy - nie znalazłem nic lepszego. - Ja pierwszą wodę robiłem bez moczenia a'la whirlpool, za to z trzymaniem "na zimno" w wodzie i kegu pod ciśnieniem 1,5bar przez 7 dni - aromat był bardzo fajny i intensywny, jednakże gorycz za niska. Dałem 100g chinooka PL na 9l wody w kegu, po 7 dniach przelałem to do drugiego kega oddzielając chmieliny i nagazowując do 2,5bar. - Druga była robiona tą samą metodą, jednakże ~150g Cascade PL i 50g Chinook PL na keg 19l. Tu niestety ekstrakcja w krótszym czasie (4 dni) i to też dało się odczuć w aromacie i smaku, był mniej intensywny i bardziej "zwiewny". Finałowo doprawiłem tę wodę ~100g skórki z pomarańczy trzymanej w 3 łyżeczkach cukru trzcinowego i zaczęło zrywać papę z dachu. Chmiel grał rolę drugoplanową, ale było bardzo pomarańczowe, niemalże jak Orangina czy też Fanta (bez sztucznej słodyczy). Po tygodniu było optymalne w smaku, trzeba było je jedynie mocno wysycić by smak i aromat nie zamulał. - Trzecią zrobiłem już za namową Daniela i wyekstrahowałem 100g Cascade PL w 3l wody z lidla, następnie na keg 9l dałem 1200ml tego naparu (chmiel dla ułatwienia ekstrahowałem w woreczku, więc nie miałem problemu z drobinami). W samej wodzie było aż za gorzkie, jednakże dodatek 1 cytryny w formie miąższu i skórki trochę tę gorycz wyrównał. Nagazowałem to do szalonych 3bar i gorycz baaardzo się schowała, trzeba pamiętać o tym że wysokie nasycenia w co2 zmniejsza jej odczucie. Co by nie mówić - ta metoda jest dużo bardziej przewidywalna, bo samemu decyduje się o goryczy którą posiadać będzie woda. Jednakże aromat z samego ekstraktu jest słaby i trzeba wspomóc się nachmieleniem na zimno w kegu. Jak dla mnie to taka chmieloniada jest ratunkiem na lato - z natury jakoś tak mam że mało piję, to też sam fakt serwowania tego z kega wzbudza we mnie większe niż zwykle pragnienie. No i najzwyczajniej w świecie jest prze-smaczna
×