MistrzSuspensu

Mam pewnie jakiś starszy model, podziałkę mam tylko na wewnętrznej ściance kociołka. Panel sterownika u mnie jest inny i raczej wifi nie ma.

pspd.org udostępniło do pobrania raporty z badań, które Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego prowadził w ramach projektu pt. 
“Wdrożenie programu badawczego Laboratorium Maryensztadt”:
 
* Badania nad drożdżami piwowarskimi w formie płynnej (do piw w stylu NEIPA)
* Badania nad historycznymi (zapomnianymi) stylami piw w celu ich odtworzenia i wprowadzenia do produkcji
* Badania nad lambikami jako szczególnym typem piw dzikich
* Badania nad pasteryzacją piwa
* Prowadzenie badań nad nowymi recepturami piw (piwo bezalkoholowe)
 
Sprawozdania, badania i tabelki.
Dla zainteresowanych link do strony:
https://pspd.org.pl/laboratorium-maryensztadt/

Pod tym względem są takie jak inne udomowione Saccharomyces Cerevisae.

20-11-2020 #252 "WLP1983" American Pale Ale 13,2°
 
Profil wody:
HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.
 
Zasyp:
Pilzneński (Viking Malt) - 100%. Zacieranie (Brewmonk):
przerwa scukrzająca - 63°C (45'); przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc). Gotowanie (45'):
Cascade US 2019 - 2,2 g/L (FWH); Citra US 2019 - 2,7 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Sabro US 2019 - 2,7 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże:
WLP1983 Charlie's Fist Bump - starter Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień):
Citra US 2019 - 2,7 g/L; Sabro US 2019 - 2,7 g/L. Fermentacja:
Schłodzoną do ok. 13°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.
Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni; Tempratura otoczenia: 21°C - 7 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 1 dni;  
Rozlew:
Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG
Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG
Zawartość alkoholu objętościowo:  5,5%
Odfermentowanie pozorne:  79%

Osram, firma produkującą oświetlenie, żarówki. Osrać, czyli przyjrzeć się bliżej, "naświetlić" sprawę, rozjaśnić sytuacje?

Zabutelkowałem tyle piwa domowego w życiu, że jestem pewien prawie na 100%, że to nie chodzi o drobne skazy w butelkach. Jeśli strzela kilka butelek w pojedynczej warce to są dla mnie trzy opcje. Infekcja drożdżami, które dojadają cukry, których nie zeżrał podstawowy szczep. Druga to niedofermentowane piwo. Trzecia, nierówne rozmieszanie syropu na refermentacje (przy jednej swojej warce mam takie podejrzenia). 

Bornem Dubbel
 
Mało gazu, mało piany, wiśniowo-mirabelkowo, słodko i ziemiście zarazem. Nuta popiołowa i odrobinę wyłażący alkohol. Nuta dolna stonowana. W smaku owocowo-kwaskowato, bardzo ładnie zaznaczona i rozwojowa nuta palonego jęczmienia. Może nie jest to jakiś wspaniały dubbel, ale dość dobry.
 
Bornem Tripel
 
ładna czapa piany, przejrzałe owoce, jabłka, nawet trochę kierunek cydru, ocet, kolendra. Zapach nie do końca przyjemny, ale belgijski, tylko że to nie lambik. W smaku ostry, jabłkowy, gęsty. Bardzo poprawny, żeby nie rzec marny.

@MistrzSuspensu w sproszkowanej formie, Kamis. W Kauflandzie znalazłem bez problemu w dziale przypraw.

Eksperyment na skalę domową z fermentacją ciśnieniową:
http://beersmith.com/blog/2018/01/17/pressure-fermentation-with-chris-white-john-blichmann-beersmith-podcast-163/
Podsumowując pod ciśnieniem wychodzi czysto, ale inaczej. Co do przemysłu to nie mam pojęcia czy ktoś stosuje fermentację ciśnieniową.
 
Mi się zdarzyło fermentować na tych drożdżach w 14°C pod ciśnieniem atmosferycznym i wychodziło estrowe, nadające się do wypicia, ale lager to to nie był.
 

Ja używał. Do grodziskiego to nie powinieneś się zastanawiać czy wrzucać, tylko to zrobić Odebrałem jego aromat jako ziołowy. Aktualnie korzystam z własnej szyszki, ale na wiosnę tego roku sypałem granulat z PH i byłem zadowolony.

Załatwiłem sobie takie rękawice https://www.glovex.com.pl/Rekawice-lateksowe-gospodarcze-GOSFLOW-Glovex Zakładam dwie pary i jest w miarę komfortowo przy formowaniu sera. Całkowicie przed temperaturą nie chronią, więc przy wyciąganiu skrzepu z gorącej wody trochę parzy.
 
Skąd bierzesz receptury?

Ostatnio złapałem bakcyla na serowarstwo i stwierdziłem, że zasługuje ono na osobne zapiski. Przy okazji może się jeszcze komuś przyda.
 
#1. Paneer
#2. Koryciński + Ricotta
#3. Mozarella
#4. Koryciński #2 z czarnuszką i ziołami prowansalskimi
#5. Camembert
#6. Gouda
#7. Cheddar
#8. Koryciński #3 z czarnuszką, kminem rzymskim i rozmarynem
#9. Cheddar Farmhouse w czerwonym winie
#10. Halloumi
#11. Gorgonzola
#12. Koryciński #4 z czarnuszką, kminem rzymskim i rozmarynem
#13. Gouda #2
#14. Camembert #2
#15 i #16. Koryciński #5 i #6
#17. Gorgonzola #2
#18. Gouda #3
#19. Edam
#20. Cheddar #3
#21. Monterey Jack z pieprzem
#22. Hispanico
#23, 24, 25. Koryciński #7, Gouda #4, Gorgonzola #3
#26. Camembert #3
#27. Caciotta

Mały czeski błąd

Hasło na zniżkę 10% #zostanwdomu dalej działa?
 
Z Whirfloc Tablet  brzeczka też wychodzi klarowna.

Robiłem tak wielokrotnie z tym słodem i nie uświadczyłem dmsu. 

Może im się zapomnieć, że ktoś miał słód odebrać Wtedy telefon konieczny. Nastaw się na to, że na maila błyskawicznej odpowiedzi nie dostaniesz. Sklep prowadzą chyba hippisi. Jeden raz mi się zdarzyło, że dostałem kilka worków słodu zanim zdążyłem za niego zapłacić

Może im się zapomnieć, że ktoś miał słód odebrać Wtedy telefon konieczny. Nastaw się na to, że na maila błyskawicznej odpowiedzi nie dostaniesz. Sklep prowadzą chyba hippisi. Jeden raz mi się zdarzyło, że dostałem kilka worków słodu zanim zdążyłem za niego zapłacić

Znalazłem rachunek z listopada. Za pilzneński, heidelberg, wiedeński i pale ale ceny były w przedziale 86zł-90zł za 25kg. Można odebrać osobiście w Chrząstawie, raz skorzystałem z takiej możliwości..

Wydajność osiągnąłem ok. 20%. Tutaj jednak chodzi o coś innego. W niskich temperaturach w wodzie rozpuszczają się substancje aromatyczne, enzymy i cukry proste ze słodu. Piwo o niskim ekstrakcie ma sprawiać wrażenie nieco mocniejszego, dlatego ta metoda przydaje się raczej tylko przy produkcji piw niskoalkoholowych. Ja zacierałem w wyższej temperaturze niż zalecana ok. 4°C, ale nie chciało mi się kombinować z lodówką. Po zacieraniu filtruje się brzeczkę, a przerwa scukrzająca w normalnej temperaturze jest tylko po to żeby scukrzyć skrobię, która zdołała się rozpuścić w zacierze. Młóto można wykorzystać do zacierania normalnego piwa, jednak trzeba traktować je w zasypie jak surowiec niesłodowany pod względem siły enzymatycznej. Ja wykorzystałem to co mi zostało do APA, muszę później uzupełnić zapiski. W sumie to mi wyszło coś w rodzaju Red APA. Pogrzało mi się, robiłem IPA na odpadzie.

Wydajność osiągnąłem ok. 20%. Tutaj jednak chodzi o coś innego. W niskich temperaturach w wodzie rozpuszczają się substancje aromatyczne, enzymy i cukry proste ze słodu. Piwo o niskim ekstrakcie ma sprawiać wrażenie nieco mocniejszego, dlatego ta metoda przydaje się raczej tylko przy produkcji piw niskoalkoholowych. Ja zacierałem w wyższej temperaturze niż zalecana ok. 4°C, ale nie chciało mi się kombinować z lodówką. Po zacieraniu filtruje się brzeczkę, a przerwa scukrzająca w normalnej temperaturze jest tylko po to żeby scukrzyć skrobię, która zdołała się rozpuścić w zacierze. Młóto można wykorzystać do zacierania normalnego piwa, jednak trzeba traktować je w zasypie jak surowiec niesłodowany pod względem siły enzymatycznej. Ja wykorzystałem to co mi zostało do APA, muszę później uzupełnić zapiski. W sumie to mi wyszło coś w rodzaju Red APA. Pogrzało mi się, robiłem IPA na odpadzie.

Uzupełniając post powyżej, pod tym linkiem jest krótka charakterystyka tych drożdży.
https://www.hefebank-weihenstephan.de/en/products/yeast/spezialhefen/wsl-17/
 
Tutaj piszą, że sacharoza, fruktoza i glukoza to ponad 90% wszystkich cząstek stałych rozpuszczonych w soku jabłkowym.
https://books.google.pl/books?id=SoiEgjFMTjYC&pg=PA93&lpg=PA93&dq=apple+juice+sugar+type+composition&source=bl&ots=ch6UKJJCNh&sig=ACfU3U021xCtjsJVc0wU-Ry_XnsXhhZ_pg&hl=pl&sa=X&ved=2ahUKEwijoaTH37rnAhXJs4sKHXu3Dbo4FBDoATADegQIChAB#v=onepage&q=apple juice sugar type composition&f=false

Browar Sesquialtera - Dubbel
Barwa: Ciemna czerwień, bordo, wpadające w brąz
Aromat: Trochę alkoholowy, fenole, które ciężko mi opisać, w tle delikatnie drożdżowy
Smak: Dość wytrawne, brakuje mi słodowości, wyczuwalny delikatnie jakby zmywać do paznokci
Goryczka: Delikatnie zaznaczona, ok
Nagazowanie: Średnie, ok.
 
Ogólnie nie jestem zbyt dużym fanem dubbli, wziąłem żeby może się przełamać i niestety nie do końca mi podeszło.
 
Browar Przepona & Browar Pixie+Dixie - Lambik
 
Barwa: Słomkowa
Aromat: Wyraźne nuty octowe, wyczuwalne również bretty, całość kojarzy mi się z szampanem, bardzo przyjemnie
Smak: W dużym skrócie smak to powtórka z aromatu, wytrawnie i stylowo
Goryczka: Minimalna, czyli ok
Nagazowanie: Dość wysokie, czyli ok
 
Podsumowując udany lambik, bardzo przyjemnie się piło
 
 

Przez lata zbierałem piwa na Białą Vranę i do Budapesztu i osobiście zawoziłem do Koszyc. Robiłem to dla dobra piwowarstwa domowego. Czasami jeszcze musiałem wykładać za wpisowe bo ktoś zapomniał zapłacić.. Byli koledzy, którzy to doceniali, ale w większości byli tacy co jeszcze mieli o wszystko pretensje. W tym roku niestety czas mi nie pozwala na organizację przesyłki.

1) Zrobiłbym Hopstand zamiast sypania na aromat.
2) Nawet bym nie próbował, a szczególnie tych, które mają nierówną grubość ścianki. No chyba, że producent potwierdzi, że można, ale jeżeli tego nie robi to założyłbym, że szkło nie wytrzyma.

Ja używam sody, co kilka warek myję nią CB, rozbieram i czyszczę pompkę co kilkanaście. Pompka w części mokrej to głównie plastik, trochę ceramiki i ośka wirnika z metalu. Soda plastiku i ceramiki nie ruszy, może teoretycznie spowodować zaczernienie ośki. Pompki nigdy nie czyściłem sodą bo właściwie po co, ona pompuje przy warzeniu brzeczkę o temperaturze >70* przez czas wystarczający do zabicia wszystkiego co zaszkodzić może piwu. Pompkę przemywam kranówką. Roztwór sody jakiego używam to tak 3-5% - zależy jak mi się sypnie NaOH, po odkażaniu przemywam - neutralizuję NaOH - roztworem kwasku cytrynowego.