MistrzSuspensu

07-04-2024 #412 "WLP4040" Catharina Sour 11,6°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 50%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 50%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie (45'):

IBU: 0

Bakterie:

• Erbacti Synbio GG L. rhamnosus - 8 kapsułek, 1 kapsułka = 0,3x10^10 komórek
• Cephamed Cilak (nie pamiętam jakie bakterie i ile komórek na kapsułkę), 7 kapsułek
• Lallemand Sour Pitch - 1g
• Lallemand Helveticus Pitch - 2g

Drożdże:

• Yeast Bay WLP4040 Midwestern Ale - gęstwa

Fermentacja mlekowa:

Wstępnie zakwaszono kwasem fosforowym do ok. pH=4,5

Temperatura 45°C -> 31°C (24h);

Temperatura 31°C -> 22°C (5h).

pH spadło do pH=3

Fermentacja alkoholowa:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 5 dni;
• Temperatura otoczenia - 18°C - ? dni;

Dodatki (po 5 dniach fermentacji):

• ananas mrożony 13% cukrów w masie - 3,6kg do 20L
• truskawka mrożona 4,5% cukrów w masie - 4,5kg do 20L

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: %

Odfermentowanie pozorne: %

29-03-2024 #411 "WLP4030" Italian Pils 10,6°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 94%;
• Carapils (Weyermann) - 6%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 1,2 g/L (FWH);
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,2 g/L (20');
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,5 g/L (5');
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,5 g/L (hopstand w 60°C przez 45').

IBU: 35

Drożdże:

• Yeast Bay WLP4030 Dark Franconian Lager - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa (1bar):

• Temperatura otoczenia - 18°C - ? dni.

Chmielenie na zimno (? dni):

• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 2,8 g/L;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: %

Odfermentowanie pozorne: %

23-03-2024 #410 "TV2" Bitter 13,6°

Drożdże:

• Brewlab Thames Valley 2 - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,9%

Odfermentowanie pozorne: 66%

23-03-2024 #410 "WLP4040" Bitter 13,6°

Drożdże:

• WLP 4040 Midwestern Ale - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,9%

Odfermentowanie pozorne: 79%

23-03-2024 #410 "WLP4040 & TV2" Bitter 13,6°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 87%;
• Light Crystal (Crisp) - 10%;
• Caramunich III (Weyermann) - 3%;

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (55');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (5h).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 1,7g/L (FWH);
• Saaz BOH 2023 3,4%aa - 1,2 g/L (5');
• Saaz BOH 2023 3,4%aa - 2,1 g/L (HopStand w 60°C przez 30').

IBU: 42

16-03-2024 #409 "K-97" Altbier 12,4°

Drożdże:

• K-97 - uwodnione suchary

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 15°C - 18 dni (wystartowały po ok. 2-3 dniach);

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,0%

Odfermentowanie pozorne: 62%

16-03-2024 #409 "WLP4030" Marcowe 12,4°

Drożdże:

• WLP 4030 Dark Franconian Lager - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa (ok. 1bar):

• Temperatura otoczenia - 16°C - 14 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,0%

Odfermentowanie pozorne: 62%

16-03-2024 #409 "WLP4030 & K-97" Marcowe / Altbier 12,4°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

Zasyp:

• Monachijski (Bestmalz) - 88,5%;
• Amber (Crisp) - 5,5%;
• Caramunich III (Weyermann) - 5,5%;
• Barwiący (Viking Malt) - 0,5%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (5h).

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 1,9g/L (FWH);
• Saaz BOH 2023 3,4%aa - 2,5 g/L (0')

IBU: 44

02-03-2024 #408 "TV2" American Pale Ale 13,6°

Drożdże:

• Thames Valley 2 - starter

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Cascade US - 2,6 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2%

Odfermentowanie pozorne: 72%

02-03-2024 #408 "WLP4040" American Pale Ale 13,6°

Drożdże:

• WLP 4040 Midwestern Ale - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Cascade US - 2,6 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,0%

Odfermentowanie pozorne: 83%

02-03-2024 #408 "WLP4030" American Pils13,6°

Drożdże:

• WLP 4030 Dark Franconian Lager - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa (ok. 0,8bar):

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Cascade US - 2,6 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6%

Odfermentowanie pozorne: 77%

02-03-2024 #408 "WLP4030 & WLP4040 & TV2" American Pils / American Pale Ale 13,6°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 95,5%;
• Carapils (Weyermann) - 4,5%

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 36°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Citra US - 3,1g/L (zacier);
• Cascade US - 1 g/L (17');
• Cascade US - 1 g/L (5');
• Cascade US - 1 g/L (HopStand w 60°C przez 30')

IBU: 29

21-02-2024 #407 "WLP4040" Porter 12,6°

Drożdże:

• WLP4040 Midwestern Ale - starter

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 10 dni.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7%

Odfermentowanie pozorne: 68%

21-02-2024 #407 "WLP4030" Kentucky Common 12,6°

Drożdże:

• WLP4030 Dark Franconian Lager - starter

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 10 dni.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7%

Odfermentowanie pozorne: 68%

21-02-2024 #407 "WLP4030 & WLP4040" Kentucky Common / Porter 12,6°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

Zasyp:

• Wiedeński (Bestmalz) - 78,5%;
• Caramunich I (Weyermann) - 8,5%;
• Amber (Crisp) - 7,5%;
• Carafa Special II (Weyermann) - 5,5%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 1,6g/L (FWH);
• Saaz BOH 2023 2,6%aa - 1,6g/L (10').

IBU: 38

03-02-2024 #406 "WLP4035" Doppelbock 20,4°

Drożdże:

• WLP4035 Hessian Pils - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa 0,9bar:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 26 dni.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 20,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  7°BLG (chyba)

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,5%

Odfermentowanie pozorne: 65%

03-02-2024 #406 "TV2" Bursztynowe Ale 20,4°

Drożdże:

• Brewlab Thames Valley 2 - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 16 dni;
• Temperatura otoczenia - 21°C - 10 dni;

Dodatki:

• płatki dębowe amerykańśkie, średnio opiekane - 25g (jakoś parę dni przed przelaniem do kega)

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 20,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,5%

Odfermentowanie pozorne: 65%

03-02-2024 #406 "TV2 & WLP4035" Bursztynowe Ale / Doppelbock 20,4°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 50%;
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 37%;
• Caramunich I (Weyermann) - 12%;
• Barwiący (Viking Malt) - 1%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 66°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Marynka PL 2023 8,1%aa - 1,6g/L (FWH).

IBU: 25

27-01-2024 #405 "TV2" IPA 15,2°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 83%;
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 13%;
• Caramunich I (Weyermann) - 4%

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 31°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 2,5g/L (FWH);
• Tettnager DE 2023 3,1%aa - 1,5 g/L (25')

IBU: 54

Drożdże:

• Brewlab Thames Valley 2 - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 6 dni;
• Temperatura otoczenia - 21°C - 14 dni;

Chmielenie na zimno (5 dni):

• Tettnager DE 2023 3,1%aa - 1,5 g/L

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7%

Odfermentowanie pozorne: 82%

20-01-2024 #404 "TV2" Black IPA 14,6°

Drożdże:

• Brewlab Thames Valley 2 - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 9 dni;
• Temperatura otoczenia - 21°C - 6 dni.

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Citra US - 1,8 g/L;
• Galaxy AUS - 1,8 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6%

Odfermentowanie pozorne: 72%

20-01-2024 #404 "WLP4035" India Black Lager 14,6°

Drożdże:

• WLP4035 Hessian Pils - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa 0,6bar:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 14 dni.

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Citra US - 1,8 g/L;
• Galaxy AUS - 1,8 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  ?°BLG (zapomniałem zmierzyć)

Zawartość alkoholu objętościowo: ?%

Odfermentowanie pozorne: ?%

20-01-2024 #404 "WLP4035 & TV2" India Black Lager / Black IPA 14,6°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 90%;
• Carafa Special II (Weyermann) - 10%.
• .

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 31°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Citra US - 1,9 g/L (zacieranie);
• Citra US - 0,6 g/L (20');
• Galaxy AUS - 0,6 g/L (20');
• Citra US - 0,6 g/L (5');
• Galaxy AUS - 0,6 g/L (5');
• Citra US - 1,1 g/L (HopStand w 60°C przez 30');
• Galaxy AUS - 1,1 g/L (HopStand w 60°C przez 30');

IBU: 45

13-01-2024 #403 "TV2" Porter 13,4°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 84%;
• Carafa Special II (Weyermann) - 10%;
• Caramunich I (Weyermann) - 6%

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (55');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Citra US - 5 g/L (zacieranie).

IBU: 26

Drożdże:

• Brewlab Thames Valley 2 - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 2 dni;
• Temperatura otoczenia - 21°C - 11 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,3%

Odfermentowanie pozorne: 73%

06-01-2024 #402 "WLP4035" India Pale Lager 13,8°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

Zasyp:

• Heidelberg (Bestmalz) - 100%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 31°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Citra US - 3,3 g/L (zacieranie);
• Amarillo US - 0,5 g/L (20');
• Galaxy AUS - 0,5 g/L (20');
• Amarillo US - 0,5 g/L (5');
• Galaxy AUS - 0,5 g/L (5');
• Amarillo US - 1 g/L (HopStand w 60°C przez 30');
• Galaxy AUS - 1 g/L (HopStand w 60°C przez 30');

IBU: 47

Drożdże:

• WLP4035 Hessian Pils - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa 0,9bar:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni.

Chmielenie na zimno (2 dni):

• Amarillo US - 1 g/L;
• Galaxy AUS - 1 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7%

Odfermentowanie pozorne: 76%

30-12-2023 #401 "TV2" Bitter Pale Ale 12,4°

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

Miał być bitter, ale słód Amber bardziej pasuje do portera niż bittera. Dodaje w smaku kawę, a nie karmel.

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 86,7%;
• Amber (Crisp) - 11,1%;
• Caramunich I (Weyermann) - 2,2%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (55');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 46°C (5h).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Citra US - 2,8 g/L (zacieranie);
• Cascade US - 1,4 g/L (20');
• Cascade US - 1,4 g/L (0').

IBU: 36

Drożdże:

• Brewlab Thames Valley 2 - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 2 dni;
• Temperatura otoczenia - 21°C - 11 dni

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,3%

Odfermentowanie pozorne: 79%