Jump to content

MistrzSuspensu

Members
  • Content Count

    755
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    2

MistrzSuspensu last won the day on November 9 2019

MistrzSuspensu had the most liked content!

3 Followers

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Przepona
  • Rok założenia
    2015
  • Liczba warek
    140+
  • Miasto
    Leszno/Wrocław

Kontakt

  • Imię
    Szymon

Recent Profile Visitors

1637 profile views
  1. 23-05-2020 #215 "Gulo" Niskoalkoholowy Brown Porter 6,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Red-X (Bestmalz) - 49% MepAle (MaltEurop) - 34% Special B (Castle) - 17% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 4L/kg. zacieranie na zimno - 15°C (600'); przerwa scukrzająca - ok. 67°C (60'). Gotowanie (45'), ok. 14IBU: CTZ US 2018 - 0,6 g/L jakiś chmiel - 3,1 g/L (Hop Stand w ok. 60°C przez 55'); Drożdże: Omega OYL-501 Gulo - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 16°C na dwa dni. Potem podniesiono do 21°C na cztery dni. Potem zlano do kega. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 6,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 2,0% Odfermentowanie pozorne: 60%
  2. Jak je przechowywałeś? Producent nakazuje zamrażarkę. Ja swoje L. planatarum z Lallemanda trzymałem w lodówce pół roku, bo o tym nie wiedziałem, a i tak ruszyły. Poza tym producent nabija jakąś tam datę najlepszej przydatności, więc jeżeli są prawidłowo przechowywane to rozumiem, że do tej daty powinno przeżyć przynajmniej tyle komórek, żeby zakwaszanie obyło się bez większych problemów. Coś im wyraźnie nie poszło.
  3. Czyli w paczkach jest mniej komórek niż producent deklaruje.
  4. Aż z ciekawości zacząłem szukać jakiś informacji na temat tych bakterii, bo sam chciałem je kupić. https://www.brewersjournal.info/bacteria-sour-beer-and-getting-the-results-you-want/ Gość z artykułu powyżej sypał 1g/100L Lactobacillus helveticus, czyli dużo mniej niż wy (pytanie tylko czy ten sam szczep). Po 24h nie było spadku pH tylko w temp. 20°C i 30°C. Przy 40°C zakwaszanie mocno przyspiesza. Widać, że te bakterie lubią wysokie temperatury, nawet do 50°C, więc co do pacjenta nr 1 to wydaje mi się, że 37°C to bliżej 40°C niż 30°C. Piwo nr 2 jeśli temp. mierzyłeś poprawnie powinno po 20h mieć już wyraźny spadek pH. Sam producent zaleca zakres 38°C-45°C. Jeden stopień aż tyle zmienił? Jak dla mnie wygląda to na kopniętą partię. Pisz maila do Lallemanda, może coś odpiszą
  5. 15-05-2020 #214 "OYL-016" New England APA 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pszeniczny (Viking Malt) - 38,5% Red-X (Bestmalz) - 23,1% Pilzneński Zero (Viking Malt) - 16,2% Żyto niesłodowane - 15,4% Karamell Pils (Bestmalz) - 6,8% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 3,8L/kg. przerwa scukrzająca - 66°C (60'); przerwa scukrzająca - 72°C -> 41°C (600'). Gotowanie (45'), ok. 16IBU: El Dorado US 2018 - 0,9 g/L (FWH); Whirpool Tablet - (10'); El Dorado US 2018 - 1,4 g/L(Hop Stand w ok. 65°C przez 30'); Azacca US 2018 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 65°C przez 30'); Centennial US 2018 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 65°C przez 30'); Drożdże: Omega OYL-016 British Ale VIII - starter Chmielenie na zimno (2 dni przed zlaniem do kega): El Dorado US 2018 - 1,4 g/L; Azacca US 2018 - 1,4 g/L; Centennial US 2018 - 1,4 g/L; Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C na trzy dni. Potem podniesiono do 16°C na dwa dni. Następnie poszło do 21°C. Po łącznie 12 dniach zlano do drugiego wiadra i nachmielono na zimno w 16°C. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7% Odfermentowanie pozorne: 74%
  6. 14-05-2020 #213 "Gulo" Brut Double PA 17,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 50% Pszeniczny (Viking Malt) - 50% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,4L/kg. przerwa scukrzająca - 65°C (60'); przerwa scukrzająca - 68°C (60'). Gotowanie (45'), ok. 56IBU: CTZ US 2018 - 0,6 g/L (FWH) Simcoe US 2018 - 1 g/L (15'); Mosaic US 2018 - 1 g/L (15'); Centennial US 2018 - 1 g/L (15'); Whirpool Tablet - (10'); Simcoe US 2018 - 1 g/L (Hop Stand w ok. 65°C przez 30'); Mosaic US 2018 - 1 g/L (Hop Stand w ok. 65°C przez 30'); Centennial US 2018 - 1 g/L (Hop Stand w ok. 65°C przez 30'). Drożdże: Omega OYL-501 Gulo - gęstwa Brzeczkę podzielono na dwa wiadra. Do jednego z nich zastosowano chmielenie na zimno podczas fermentacji. Chmielenie na zimno (3 dni po starcie fermentacji, jedno wiadro): Simcoe US 2018 - 0,8 g/L; Mosaic US 2018 - 1,2 g/L; Centennial US 2018 - 0,8 g/L; Chmielenie na zimno (2 dni przed zlaniem do kega, oba wiadra): Simcoe US 2018 - 2,9 g/L; Mosaic US 2018 - 1,0 g/L; Centennial US 2018 - 1,9 g/L; Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C na tydzień. Po tygodniu podniesiono do 16°C. Fermentacja planowana łącznie na ok. 16 dni. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 17,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,9% Odfermentowanie pozorne: 84%
  7. 14-05-2020 #212 "Gulo" Brut Rice SH Azacca APA 13,3° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 70% Płatki ryżowe - 30% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 3,6L/kg. przerwa scukrzająca - 65°C (45'); przerwa scukrzająca - 72°C -> 43°C (600'). Gotowanie (45'), ok. 16IBU: Azacca US 2018 - 0,9 g/L (15'); Whirpool Tablet - (10'); Azacca US 2018 - 2,6 g/L (Hop Stand w ok. 65°C przez 60'); Drożdże: Omega OYL-501 Gulo - gęstwa Chmielenie na zimno (2 dni): Azacca US 2018 - 3,8 g/L Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C na tydzień. Po tygodniu podniesiono do 16°C. Chmielenie na zimno pod koniec drugiego tygodnia fermentacji. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,3°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,2% Odfermentowanie pozorne: 87%
  8. 21-03-2020 #211 "W3638" Weizenbock 17,5° Zasyp: Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 44%; Pszeniczny (Viking Malt) - 41,5%; Red-X (Bestmalz) - 11%; Special B (Castle) - 4,5% Zacieranie (BIAB): przerwa scukrzająca Gotowanie (60'), ok. 26IBU: Marynka PL 2019 - 0,8 g/L (6') Hallertau Tradition DE 2018 - 0,8 g/L (20') Drożdże: Wyeast 3638 Bavarian Wheat - gęstwa Fermentacja: Fermentacja w ok. 18°C otoczenia. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 17,5°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: °BLG Zawartość alkoholu objętościowo: % Odfermentowanie pozorne: %
  9. 10-05-2020 #210 "Gulo" Biere de Garde 15° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 36%; Pszeniczny (Viking Malt) - 36%; Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 18%; Biscuit (Castle) - 5,5% Cafe Light (Castle) - 4,5% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,6L/kg. przerwa scukrzająca - 66°C (60'); przerwa scukrzająca - 72°C -> 42°C(720') Gotowanie (60'), ok. 25IBU: Marynka PL 2019 - 1,4 g/L (FWH) Whirpool Tablet - (10'); Drożdże: Omega OYL-501 Gulo - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C na tydzień. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3% Odfermentowanie pozorne: 78%
  10. 09-05-2020 #209 "Gulo" Brut Rice APA 12,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 70% Płatki ryżowe - 30% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 3,6L/kg. przerwa scukrzająca - 65°C (60'); przerwa scukrzająca - 68°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C (30') Gotowanie (45'), ok. 32IBU: Simcoe US 2018 - 0,5 g/L (15'); Centennial US 2018 - 1,5 g/L (15'); Whirpool Tablet - (10'); Simcoe US 2018 - 1,5 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); El Dorado US 2018 - 1,5 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); Centennial US 2018 - 1,5 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); Drożdże: Omega OYL-501 Gulo - gęstwa Chmielenie na zimno (2 dni): Simcoe US 2018 - 1,5 g/; El Dorado US 2018 - 0,8 g/L; Centennial US 2018 - 0,8 g/L; Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C na tydzień. Po tygodniu podniesiono do 16°C, następnie zlano do drugiego wiadro i nachmielono na zimno. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 89%
  11. Nie widzę w artykule informacji o przyczynach zatrucia, więc ciężko go skomentować. Teoretycznie jest możliwe, ale jednak trzeba się najwyraźniej o to postarać, skoro nie często się o takich przypadkach słyszy. https://en.wikipedia.org/wiki/Mozambique_funeral_beer_poisoning Czytałem też, że możliwa byłaby produkcja jadu kiełabasianego w brzecce piwnej, ale taką brzeczkę trzeba by dniami czy tygodniami przechowywać nieprzefermentowaną, w odpowiednich warunkach (pH>4,8, brak dostępu tlenu). W naszych warunkach to chyba najłatwiej podtruwać się toksynami produkowanymi przez pleśń, ale wątpię, żeby ktoś normalny takie piwo pił. Raczej infekcję pleśnią łatwo wyłapać podczas fermentacji. Specem od tego tematu nie jestem, coś tam kiedyś przeczytałem.
  12. 01-05-2020 #208 "W1007" Berliner Weisse 8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 50% Pszeniczny (Viking Malt) - 50% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,1L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') przerwa scukrzająca - 67°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 48°C (600') Gotowanie (30'). Gotowanie tylko brzeczki przedniej, bez chmielu czy innych dodatków. Wysłodziny były tylko pasteryzowane w temp. ok. 75°C Drożdże: Wyeast 1007 German Ale - gęstwa Fermentacja: Wiadra umieszczono w temp. 15°C na 6 dni. Po tym czasie dodano owoce i przeniesione do ok. 20°C. Dodatki (każdy z owoców osobno na jedno z wiader): Mango - 0,9kg/10L; Graviola - 0,9kg/10L; Gujawa - 0,9kg/10L; Papaja - 1,4kg/10L. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,3% Odfermentowanie pozorne: 78%
  13. 25-04-2020 #207 "Gulo" Brut Rice IPA 14,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 70% Płatki ryżowe - 30% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,9L/kg. przerwa scukrzająca - 65°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (660') Gotowanie (45'), ok. 13IBU: Mosaic US 2018 - 0,3 g/L (FWH); Whirpool Tablet - (10'); Sabro US 2018 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,9 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); Mosaic US 2018 - 1,0 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); Drożdże: Omega OYL-501 Gulo - gęstwa Chmielenie na zimno (2 dni): Sabro US 2018 - 1,4 g/L; Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,9 g/L; Mosaic US 2018 - 1,0 g/L. Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C na tydzień. Po tygodniu podniesiono do 16°C, następnie zlano do drugiego wiadro i nachmielono na zimno. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,0% Odfermentowanie pozorne: 90%
  14. Ja właśnie tak zawsze (czyli ze trzy-cztery razy) robiłem przy zakwaszaniu tym probiotykiem i nigdy problemu nie miałem. Może tylko nie zawsze pH zbijałem przed zakwaszaniem. Zakwaszać można nawet krócej niż 24h, ale trzeba wtedy przypilnować optymalnej temperatury.
  15. Możesz krócej, tylko wtedy dolewasz mniej wody, bo mniej ci odparuje w krótszym czasie.
×
×
  • Create New...