-
Postów
574 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez Versaar
-
-
#85 Koźlak majowy 17°Blg
Data: 2019-03-18
Warka 21l
Surowce:
1. Słody
- 5kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
- 1kg orkisz
- 0,25kg słód Biscuit (Castle Malting)
- 0,3kg słód Carapils (Weyermann)
2. Chmiele:
- Iunga
- Perle
3. Drożdże:
- Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #82 - 400ml.
Zacieranie:
19,5l wody- 52°C – 10’
- 72°C – 30’
- 72°C – 40’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 26,5l brzeczki.
Gotowanie: 60'
- 60' – Iunga - 22g
- 15' – Lubelski - 30g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.
Finalnie:
- 26,5l brzeczki
- gęstość: 14,1°brix
- IBU: 21
Temperatura zadania drożdży: 10°C.
Burzliwa: w temp. 9,5-11,5°C.
-
#84 Russian Imperial Stout 24°Blg
Data: 2019-03-02
Warka 15l
Surowce:
1. Słody
- 6kg słód pale ale(Malteurop Mep©Ale)
- 1kg słód Wiedeński (Viking Malt)
- 0,3kg jeczmień palony (Viking Malt)
- 0,3kg czekoladowy ciemny (Viking Malt)
- 0,25kg czekoladowy jasny (Viking Malt)
- 0,2kg Caramunich typ I (Weyermann)
- 0,2kg Caraaroma (Weyermann)
2. Chmiele:
- Magnat
- Perle
3. Drożdże:
- Fermentis US-05 - gęstwa 300ml
Zacieranie:
20,5l wody- 67°C – 80’
- 72°C – 15’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 20l brzeczki.
Gotowanie: 60'
- 60' – Magnat - 50g
- 15' - Perle - 50g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.
Finalnie:
- 15l brzeczki
- gęstość: 24°brix
- IBU: 80
Temperatura zadania drożdży: 13°C.
Burzliwa: w temp. 13-16°C.
06.04.2019 - Po zlaniu zostało 13 litrów piwa. 11l RISa przelano do dębowej beczki po Bourbonie. Resztę przelano do 2 butelek 0,5l i 1 butelki 0,33l.
-
#83 American Pale Ale 14,2°Blg
Data: 2019-02-25
Warka 40l
Surowce:
1. Słody
- 6kg słód pale ale(Malteurop Mep©Ale)
- 1,5kg słód Monachijski (Viking Malt)
- 0,5kg słód pszeniczny (Viking Malt)
- 0,5kg słód Biscuit (Castle Malting)
2. Chmiele:
- Iunga
- Citra
- Amarillo
- Mosaic
3. Drożdże:
- Fermentis US-05 - 1 paczka
- Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa z warki #80
Zacieranie:
20,5l wody- 67°C – 80’
- 72°C – 10’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 46l brzeczki.
Gotowanie: 60'
- 60' – Iunga - 25g
- 10' - Citra - 20g
- 10' - Amarillo - 20g
- 5' - Whirlfloc 1/2 tabletki
- Hopstand 75°C 15min. - Citra 30g
- Hopstand 75°C 15min. - Amarillo 30g
- Hopstand 75°C 15min. - Mosaic 20g
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.
Finalnie:
- 40l brzeczki
- gęstość: 14,2°brix
- IBU: 30
Temperatura zadania drożdży: 13°C.
Burzliwa: w temp. 13-16°C.
Uwagi - do jednego wiadra 20l zadane drożdże US-05, do drugiego gęstwa FM42.
05.04.2019 - Dodano odpowiednio 20g Amarillo i 20g Mosaic do każdego z wiader.
-
#82 Marcowe 14,2°Blg
Data: 2019-02-20
Warka 26,5l
Surowce:
1. Słody
- 3,7kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
- 1kg słód Wiedeński (Viking Malt)
- 1kg słód Monachijski (Viking Malt)
- 0,3kg słód Caramunich typ I (Weyermann)
- 0,3kg słód Carapils (Weyermann)
2. Chmiele:
- Iunga
- Perle
3. Drożdże:
- Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #81 - 300ml.
Zacieranie:
19l wody- 63°C – 30’
- 72°C – 45’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 32,5l brzeczki.
Gotowanie: 60'
- 60' – Iunga - 20g
- 15' – Perle - 22g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.
Finalnie:
- 26,5l brzeczki
- gęstość: 14,1°brix
- IBU: 21
Temperatura zadania drożdży: 9°C.
Burzliwa: w temp. 8,5-11°C.
-
Dla mnie bomba, może i nie jest tak aromatyczna jak amerykańce, ale są morele, winogrona i trochę melona - polecam spróbować zrobić single hop. Osobiście zwiększył bym ilość chmielu - całościowo 200-250g z czego ok 100g na zimno.
-
#81 Pils Bohemski 13°Blg
Data: 2019-01-30
Warka 22l
Surowce:
1. Słody
- 4,4kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
- 0,4kg słód Carapils (Weyermann)
- 0,1kg słód zakwaszający (Viking Malt)
2. Chmiele:
- Iunga
- Saaz
3. Drożdże:
- Wyeast 2038 Munich Lager - gęstwa po warce #78 - 250ml.
Zacieranie:
13l wody- 52°C – 10’
- 63°C – 40’
- 72°C – 30’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki.
Gotowanie: 60'
- 60' – Iunga - 23g
- 15' – Saaz - 20g
- 5' – Saaz - 30g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.
Finalnie:
- 22l brzeczki
- gęstość: 13°brix
- IBU: 30
Temperatura zadania drożdży: 9°C.
Burzliwa: w temp. 8,5-11°C.
-
#80 Kolsch 12°Blg
Data: 2019-01-28
Warka 26l
Surowce:
1. Słody
- 5kg słód pilzneński (Viking malt)
- 0,5kg słód pszeniczny (Viking malt)
2. Chmiele:
- Iunga
- Lubelski
3. Drożdże:
- Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - 150ml gęstwy po warce #77
Zacieranie:
16l wody- 64°C – 45’
- 72°C – 30’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 32l brzeczki.
Gotowanie: 60'
- 60' – Iunga - 20g
- 15' – Lubelski - 27g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.
Finalnie:
- 26l brzeczki
- gęstość: 12°brix
- IBU: 23
Temperatura zadania drożdży: 13°C.
Burzliwa: w temp otoczenia ok. 12°C, finalnie do ok 16°C
-
Ja bym poszedł w inną stronę i zastosował trochę słodu karmelowego, na przykład Carapils, jakieś 150-200g. Możesz też spróbować zmienić sposób zacierania, 20 min 64°C, i 40 min 72°C. Sama zmiana z pilzneńskiego na pale ale niewiele wniesie o ile cokolwiek.
-
12 godzin temu, Artek33 napisał:
bużliwj
13 godzin temu, Artek33 napisał:drorzdze
Ludzie, kurde, aż w oczy gryzie. Trochę wolniej, albo patrz co piszesz bo czytać się tego nie da...
Jeśli masz pewność że przefermentowało, to przestaw piwo do chłodnego miejsca i czekaj na sklarowanie. Sprawdź smak i zapach, może to też być jakaś infekcja.
-
Nie obawiaj się, syp chmiel bezpośrednio do piwa, nic się nie zakazi, zrobiłem kilkadziesiąt warek chnielonych na zimno i nie miałem żadnej infekcji z tym powiązanej dzień lub dwa dni przed rozlewem do butelek schłodzisz całe wiadro z piwem (lodówka albo wystaw na dwór, byle mrozu nie było), asekuracyjnie filtruj przez wygotowaną pończochę (byle nie była używana ) i do buteleczek. Będzie Pan zadowolony
Jeśli posiadasz nylonową siatkę, to możesz do niej wsypać chmiel, do środka coś szklanego i ciężkiego, kieliszek albo coś w tym stylu, aby siateczka z chmielem nie utrzymywała się na powierzchni.
Po otwarciu, chmiel przechowuj w zamrażarce, szczelnie zamknięty.
-
#79 American Barleywine 23,8°Blg
Data: 2019-01-18
Warka 15l
Surowce:
1. Słody
- 5,5kg słód pale ale (Malteurop)
- 2kg słód monachijski I (Viking malt)
- 0,4kg słód Biscuit (Castle Malting)
- 0,3kg słód Crystal (Fawcett)
2. Chmiele:
- Chinook
- Amarillo
- Citra
- Mosaic
3. Drożdże:
- Fermentis Safale US-05 - gęstwa po warce #76 - 250ml.
Zacieranie:
20,5l wody- 67°C – 90’
- 72°C – 20’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.
Gotowanie: 90'
- 60' – Chinook- 50g
- 5' – Citra - 25g, Amarillo - 25g, Mosaic - 25g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 12°C.
Finalnie 15l brzeczki 23,8°Brix.
Finalnie:
- 15l brzeczki
- gęstość: 23,8°brix
- IBU: 70
Temperatura zadania drożdży: 12°C.
Burzliwa: w temperaturze otoczenia 12-16°C (stopniowo podnoszona)
-
O start się nie bój, obecnie fermentuje mi American Barleywine i startowałem drożdżami US-05 w temperaturze 12 stopni, ruszyły bez problemów. Zrób tak, abyś miał tę temperaturę otoczenia 16 stopni. Koledzy dobrze radzą: dokup amerykańskich chmieli (na te dwie warki to jakieś 100-150g) i sypnij go, 2-3 dni przed rozlewem do butelek. Następnie na przykład za pomocą pończochy przefiltruj piwko do fermentora z kranikiem.
-
Myślę, że zakup papierków lakmusowych do pomiaru pH nie jest kolosalnym wydatkiem? Elektroniczny tester z aliexpress to również koszt ok 20zł ( w Polsce na alledrogo ~30zł).
Opieranie swojej pracy inż. na zasłyszanej wiedzy z forum, średnio to widzę...
-
#78 Munich Helles 12,2°Blg
Data: 2019-01-04
Warka 21l
Surowce:
1. Słody
- 3,9kg słód pilzneński (Malteurop Mep©Pilsner)
- 0,4kg słód Carapils (Weyermann)
- 0,02kg słód zakwaszający (Viking Malt)
2. Chmiele:
- Iunga
- Perle
3. Drożdże:
- Wyeast 2038 Munich Lager - 1,7l starter kręcony 36 godzin.
Zacieranie:
13l wody- 52°C – 20’
- 63°C – 15’
- Odebranie 1/3 gęstego zacieru.
- Dekokt: 72°C – 15’
- Dekokt: 100°C – 20’
- W tym czasie reszta zacieru - temp. 63-60°C
- Powrót dekoktu do głównego zacieru
- 72°C – 20’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.
Gotowanie: 60'
- 60' – Iunga - 10g
- 15' – Perle- 15g
- 5' – Perle- 10g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11°C.
Finalnie:
- 20l brzeczki
- gęstość: 12°brix
- IBU: 21
Temperatura zadania drożdży: 11°C.
Burzliwa: w temp otoczenia ok. 9-10°C.
-
#77 Kolsch 12°Blg
Data: 2018-12-29
Warka 20l
Surowce:
1. Słody
- 4kg słód pilzneński (Viking malt)
- 0,5kg słód pszeniczny (Viking malt)
2. Chmiele:
- Iunga
- Lubelski
3. Drożdże:
- Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - 150ml gęstwy po warce #74
Zacieranie:
13l wody- 52°C – 10’
- 64°C – 45’
- 72°C – 20’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.
Gotowanie: 60'
- 60' – Iunga - 15g
- 15' – Lubelski - 25g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C.
Finalnie:
- 20l brzeczki
- gęstość: 12°brix
- IBU: 21
Temperatura zadania drożdży: 13°C.
Burzliwa: w temp otoczenia ok. 12°C, finalnie do ok 16°C
-
#76 Izabella Ale 13°Blg
Data: 2018-12-10
Warka 19l
Surowce:
1. Słody
- 2x 1,7kg ekstrakt słodowy jasny (Bruntal)
- 0,3kg słód Abbey (Weyermann)
- 0,2kg słód jęczmienny (Viking malt)
2. Chmiele:
- Izabella
3. Drożdże:
- Fermentis Safale US-05 - paczka 11,5g
Przygotowania:
Słód Abbey i jęczmienny ześrutowane i wrzucone do 4l wody o temp 67°C - przetrzymałem je ok 1h i przefiltrowałem na sitku i gazie jałowej.Ekstrakt słodowy rozpuściłem w 19 litrach wody, dolałem filtrat słodu Abbey i jęczmienego.
Gotowanie: 60'
- 60' – Izabella - 20g
- 5' – Izabella - 50g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
- Hop stand w 75°C przez 15 minut - Izabella - 50g.
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 16°C.
Finalnie 19l brzeczki 13°Brix.
Finalnie:
- 19l brzeczki
- gęstość: 13°brix
- IBU: 19
Temperatura zadania drożdży: 15°C.
Burzliwa: w temperaturze 14-16°C
Uwagi:
Moja pierwsza styczność z chmielem Izabella od PolishHops. Aromat prosto z paczki naprawdę niezły, czuć mocno cytrusy a w tle żywiczność - ocenimy co da w gotowym piwie
-
#75 Citrus American Wheat 12°Blg
Data: 2018-12-04
Warka 21l
Surowce:
1. Słody
- 2kg słód pilzneński (Viking malt)
- 2kg słód pszeniczny (Viking malt)
- 0,5kg słód monachijski I (Viking malt)
2. Chmiele:
- Citra
- Amarillo
3. Drożdże:
- Fermentis Safale US-05 - gęstwa po warce #73 - 120ml.
Zacieranie:
13l wody- 67°C – 90’
- 72°C – 10’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 28l brzeczki.
Gotowanie: 60'
- 30' – Citra - 5g
- 5' – Citra - 25g, Amarillo - 30g
- 5' – Suszona skórka z: grapefruita - 30g, cytryny - 30g, słodkiej pomarańczy - 30g.
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 15,5°C.
Finalnie 21l brzeczki 12°Brix.
Finalnie:
- 21l brzeczki
- gęstość: 12°brix
- IBU: 16
Temperatura zadania drożdży: 15,5°C.
Burzliwa: w temperaturze 14-16°C
-
#74 Kolsch 12,2°Blg
Data: 2018-11-28
Warka 21l
Surowce:
1. Słody
- 4,1kg słód pilzneński (Viking malt)
- 0,5kg słód pszeniczny (Viking malt)
2. Chmiele:
- Iunga
- Sybilla
3. Drożdże:
- Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - starter 1,2l kręcony 48h.
Zacieranie:
13l wody- 52°C – 10’
- 64°C – 45’
- 72°C – 20’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.
Gotowanie: 60'
- 60' – Iunga - 10g
- 15' – Sybilla - 25g
- 5' – Sybilla - 25g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 14°C.
Wyszło 20l brzeczki 13°Brix. - dolałem starter 1,2l - otrzymałem 21l 12,2°Brix
Finalnie:
- 21l brzeczki
- gęstość: 12,2°brix
- IBU: 20
Temperatura zadania drożdży: 14°C.
Burzliwa: w lodówce, początkowa temperatura fermentacji 14°C, finalnie do ok 16°C
-
Mają sens i to spory, ale przy takim underpitchingu czystych lagerów nie będziesz miał ja bym tam zrobił nawet na te 15l 10blg zrobił malutki starter, zawsze lepiej zrobić niż później żałować Pozdrawiam, udanych warek!
-
Dziwi mnie, że nie robiłeś starterów do tych drożdży lagerowych - stąd te problemy z ruszeniem w niskiej temperaturze. Nawet na 10blg 23 litrową warkę trzeba by było zrobić minimum litrowy starter
-
W swojej karierze domowego piwowara zrobiłem dwie warki z brewkita, piewszy to Coopers European lager, drugi to Gozdawa Pszeniczne. Powiem tak: szkoda kasy na jakikolwiek ;)
A może zrób z ekstraktów słodowych z samodzielnym chmieleniem? Piwko wyjdzie z pewnością dużo lepsze. Sklepy oferują gotowe zestawy wraz z instrukcją ;)
-
Spróbuj zamieszać całym fermentorem, temperatura w miarę stała jest czy ma jakieś wahania mocne? S-04 to bardzo powolne drożdże, więc trochę cierpliwości
-
Odzyskiwanie się nie udało, bo obydwie warki poszły w kanał. Już mi coś nie pasowało w piwie które kupiłem w celu odzysku, ale pomyślałem - a może tak ma być? No ale wtopiłem trochę, cóż, eksperyment nieudany
-
#73 Żytnia APA 15,2°Blg
Data: 2018-10-21
Warka 20l
Surowce:
1. Słody
- 3,6kg słód pilzneński (Viking malt)
- 2kg słód żytni (Viking malt)
- 0,2kg słód Carapils (Weyermann)
- 0,3kg słód Abbey(Weyermann)
2. Chmiele:
- Iunga
- Ekuanot
- Simcoe
3. Drożdże:
- Fermentis Safale US-05 - gęstwa po warce #72 - 150ml.
Zacieranie:
20l wody- 67°C – 90’
- 72°C – 10’
- 78°C - mashout
Filtracja:
- wysładzanie do uzyskania 28l brzeczki.
Gotowanie: 90'
- 60' – Iunga - 15g
- 5' – Equanot - 15g
- 5' – Simcoe - 15g
- 5' - Whirlfloc 1/4 tabletki
- Hopstand 15' w 75°C - Simcoe 35g, Ekuanot 35g
Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 18°C.
Finalnie 20l brzeczki 15,2°Brix.
Finalnie:
- 20l brzeczki
- gęstość: 15,2°brix
- IBU: 25
Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: w temperaturze 17-19°C
Już zapomniałem dlaczego nie lubię warzyć piwa na bazie żyta - filtracja koszmarna zarówno zacieru jak i brzeczki po chmieleniu, stąd wydajność ok 10% niższa niż zwykle...
Wersja piwa pod publikę, mało IBU bo znajomi są bardzo wrażliwi na wysoką goryczkę
Edit. Do wiadra, na zimno poszło 60g Mosaic i 50g Simcoe.
Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony
w Piaskownica piwowarska
Opublikowano · Edytowane przez Versaar
Płatki żytnie i owsiane jak dla mnie zbędne, przy takim risie dodają do piwa jedynie bardziej utrudnioną filtrację