alkos

więc gorąca brzeczka stygła przez całą noc w fermentorze.

No i wlasnie w ten sposob dodatki 20 i 10 min "przesunely" sie na 40 i 30. Stad goryczka. Izomeryzacja chmielu odbywa sie do 80-70C, co prawda coraz wolniej, ale zawsze...

Mozna sie pokusic o Polish Stouta albo PRL Portera ;-) - zastosowac zamiast slodu czekoladowego / palonego jeczmienia, w zaleznosci od tego jak ciemno palona ta kawa.

Jesli masz pod reka jeden z powyzszych slodow, zrob po szklance lekkiej "kawy" i porownaj kolor.

Powinno byc zdecydowanie wystarczajaco slodko, zalezy jescze na ile litrow :-)

No miedzy 65 a 69 to bedziesz mial spora roznice w "slodkosci". Jaki miales zasyp, OG, IBU i jakie drozdze?

A odpowiadajac na pytanie, pitne bedzie na pewno! :-)

Mozna sie pokusic o stouta zacieranego w wysokich temperaturach - 68-69C albo z wiekszym dodatkiem slodow karmelowych (do ~15%, ale moze nie pasowac smakowo). Do tego slabo odfermentowujace drozdze (Windsor, S-04) i powinno wyjsc cos w kirunku Milka.

Dry stout a'la Guinness toto na pewno nie bedzie :-)

Aaale dziwne :o

Zamowilem te "bezalkoholowe" i wlasnie alty... no, ciekawym wielce :-)

O rany, nigdy nie dezynfekowalem kapsli :rolleyes: i jakos mi nigdy nic nie strzelilo...

Od czego wzrasta goryczka jeśli brzeczka jest bez chmielu ?

W temperaturze 80-100 stopni izomeryzuja sie kwasy chmielowe. Jesli zapodales jakis chmiel w ostatniej fazie gotowania, na zapach/smak, to zamieni ci sie w goryczke jesli przytrzymasz za dlugo.

Tak wynika z praktyki "no-chill", ktora osobiscie sie troche bawilem, natomiast wielu piwowarow w Australii stosuje ja na codzien.

To i ja prosze.

No ale wlasnie chodzi mi o to, ze dekantacja niewiele daje - goryczka wzrasta mimo tego.

Nie zostawiam z chmielinami do ostygnięcia żeby się dodatkowo nie nachmieliło

Kwasy chmielowe izomeryzuja sie w roztworze - goryczka bedzie wzrastac nawet po separacji z chmielinami, dopoki nie schlodzisz ponizej circa 80C.

Mam jeszcze tylko pytania odnośnie glukozy kupiłem taką w aptece czy będzie dobra? i czy nie da czasem posmaku bimbrowego?

Może dać posmak apteczny.

A tak serio, to bedzie swietna

Zacząłem używać do mycia gratów czystego wodorotlenku w nieco większych stężeniach i boleśnie się przekonałem, że nie jest taki znów bezpieczny. Łapy mam czerwone i błyszczące jakbym włożył do wrzątku.

Oj! Oblales sie niedawno? Przemyles od octem zeby zneutralizowac? Nie chce straszyc, ale moze byc paskudnie

Ok, juz wiem - bede mial 2-4 dluuuugich pedow, ktore zaplacza mi sie calkiem przy gorze, i malo szyszek ;-)

Nawet jesli zostawie tylko 2-4?

Ooooo. Ciekawe.

Ale w zasadzie co sie stanie, jesli pozwole rosnac tym marcowym pedom, ktore w tym momencie u mnie maja juz ok. 80cm i calkiem sporo mlodych lisci?

Pod koniec kwietnia trza znów wykopać i zlikwidować co wyrosło-pamiętacie co pisałem w zeszłym roku?

Dlaczego? Nie pamietam

Chmielilem na zimno EKG 2 razy, raz moze z 30g, drugi raz 50 z mizernym skutkiem... przynajmniej w porownaniu z amerykancami - zapach byl bardzo slaby...

Moze fuggles albo jakies niemce np.?

Citry nie znam... ale mowi sie, ze jest fajna. Moze porownaj na sucho intensywnosc zapachu z Amarillo ?

jak to sie daje chmiel na cicha

Do fermentora w wysterelizowanym, duzym woreczku bawelnianym, najlepiej obciazonym (ja uzywam calych szyszek, wiec plywaja...), na 5 - 7 dni. Zapach nie do uzyskania innymi sposobami; nie wszystkie chmiele aromatyczne sie do tego jednak nadaja. Np. nigdy nie uzyskalem zadowalajacego aromatu z East Kent Goldings, ale Amarillo i Cascade byly super.

Chmielu nie musisz sterylizowac, sam z siebie jest bakteriostatyczny, jak sie wydaje.

Koniecznie po 20g cascade i amarillo na 5 min (albo nawet 0min), plus drugie tyle na cichą i wyjdzie bombowe piwko:-)

Cascade na 60 min mija sie z celem, wez lepiej cos mocniejszego, bo i tak caly aromat zginie po godzinie gotowania...

Hmmm, bez chmielu trzeba mocno zatem uwazac... chociaz z drugiej strony do lambikow sypie sie chmielu spoooro, wlasnie jako konserwant przed mikrobami (bo kwasow alpha to on ma prawie 0%) - a potem lactobactillusy i inne pedikoki wcianaja to w najlepsze...

Jalowca sie osobiscie boje, zeby potem ludziki nie pytaly czy im ginu nie dolalem do szklanki ;-)

to zależy od drożdży, głównie THG są mocno wytrawiające,

Mi zostawily sporo za duzo slodyczy jak na moj gust...

no a poza tym cukier teraz taki drogi

Ponoć mocne długotrwałe gotowanie daje związki millarda podobne jak dekokcja (za którą się jeszcze nie zabrałem) chciałęm to sprawdzić

Ano tez tak slyszalem. Szkoda ze nie podzieliles warki na pol zeby sprawdzic roznice :-)

1. Dlaczego 5h gotowania?

2. Nie myslisz ze 17blg bez dodatku cukru bedzie mocno slodkie? W Belgii daje sie 10-20% zazwyczaj... Kiedys zrobilem takiego dubbelka i jest klejacy :-)

A wrzatek tez wlales do butelki? Bo jak nie, to nie dziwota.