Guest_1

Forma papierowa zapisków co chwile się gubi więc czas na zapisywanie gdzieś w odmęcie internetu. Kilku warek brakuje w zapiskach ale nic straconego bo to i tak byłe takie se, niewarte naśladowania
 
Warka nr.
1 Witbier (receptura Doroty Chrapek z lekką modyfikacją) 13Blg
2 Imbirowe (receptura własna) 15Blg
3 Dry Stout (receptura własna) 14Blg
4 APA (receptura własna) 13Blg
5 American Stout (receptura własna) 14 Blg
6 IPA (receptura własna)
7 Polskie Ale (receptura własna) 11Blg
8 (Double)Imperial IPA 19,5 Blg
9 Milk Stout receptura od Undeath 
10 Robust Porter 15Blg receptura od Klimekpl
11 American Stout \
12 Polskie Pale Ale wiśniowe 13Blg receptura własna 
13 Karmelowy ALE
14 American Wheat 13Blg receptura od Klimekpl
15 Grodziskie receptura własna
16 APA receptura własna 11blg

Następny przepis a raczej instrukcja jak zrobić własne masło w mikserze.
Ja zawsze staram się odebrać śmietanę przed robieniem sera. Ile byśmy jej nie mieli zawsze warto zrobić właśnie masło choćby z tego powodu ze jest dużo smaczniejsze, a w połączeniu ze świeżym pieczywem...cud miód i orzeszki.
Śmietanę musimy na początek zebrać. chcąc to zrobić należy przelać mleko do gara i odstawić do chłodnego miejsca na minimum 12h. Jeżeli mleko jest z porannego udoju (zakładając ze mleko dostaliśmy zaraz rano po udoju) można przedłużyć ten czas do 24h. Następnie szeroką, sporą łyżką zbieramy z powierzchni śmietanę. Dobrze jest to zrobić przy dobrym świetle żeby widzieć kiedy zaczyna się mleko, które będzie wyraźnego jaśniejszego, bielszego koloru. Jeżeli zaczerpniemy trochę mleka, nic się nie stanie.
Zebrany materiał na masło przelewamy do miksera i teraz najważniejsze. Mikser włączamy na jakieś 10-15s i wyłączamy. powtarzamy tę czynność wielokrotnie. W pewnym momencie będziemy musieli "pomagać" łyżką co raz gęstszej śmietanie aby wpadło w środek wiru, aż nagle w krótkim czasie wytrąci nam się sam tłuszcz (czyli nasze masło) i maślanka. Całość przerzucamy do miski, odlewamy maślankę do osobnego naczynia. Tak uzyskane masło należy ugniatać w misce  łyżką aby pozbyć się jak najwięcej niepotrzebnej maślanki.
Masło gotowe
 
Wszystko nie powinno nam zając więcej jak 30min (nie licząc pozyskania śmietany )

Następny przepis a raczej instrukcja jak zrobić własne masło w mikserze.
Ja zawsze staram się odebrać śmietanę przed robieniem sera. Ile byśmy jej nie mieli zawsze warto zrobić właśnie masło choćby z tego powodu ze jest dużo smaczniejsze, a w połączeniu ze świeżym pieczywem...cud miód i orzeszki.
Śmietanę musimy na początek zebrać. chcąc to zrobić należy przelać mleko do gara i odstawić do chłodnego miejsca na minimum 12h. Jeżeli mleko jest z porannego udoju (zakładając ze mleko dostaliśmy zaraz rano po udoju) można przedłużyć ten czas do 24h. Następnie szeroką, sporą łyżką zbieramy z powierzchni śmietanę. Dobrze jest to zrobić przy dobrym świetle żeby widzieć kiedy zaczyna się mleko, które będzie wyraźnego jaśniejszego, bielszego koloru. Jeżeli zaczerpniemy trochę mleka, nic się nie stanie.
Zebrany materiał na masło przelewamy do miksera i teraz najważniejsze. Mikser włączamy na jakieś 10-15s i wyłączamy. powtarzamy tę czynność wielokrotnie. W pewnym momencie będziemy musieli "pomagać" łyżką co raz gęstszej śmietanie aby wpadło w środek wiru, aż nagle w krótkim czasie wytrąci nam się sam tłuszcz (czyli nasze masło) i maślanka. Całość przerzucamy do miski, odlewamy maślankę do osobnego naczynia. Tak uzyskane masło należy ugniatać w misce  łyżką aby pozbyć się jak najwięcej niepotrzebnej maślanki.
Masło gotowe
 
Wszystko nie powinno nam zając więcej jak 30min (nie licząc pozyskania śmietany )

Witam. Ponieważ nie samym piwem człowiek żyje, trzeba do tego piwa coś zjeśc.
Zamieszczam przepis na ser typu oscypek. Podsunął mi go Morfitru, sprawdziłem przepis przetestowany, polecam.
 
Potrzebujemy KONIECZNIE mleka prosto od krowy, kupne ze sklepu się nie nadaje. Warto poszukać dostawcy który sprzeda nam mleczko tłuste ponieważ będziemy mogli sobie odciągnąć jeszcze śmietanę co da nam okazje do zrobienia masła ale to w osobnym temacie.
 
Mleko wlewamy do gara i podgrzewamy do 37°C. Po osiągnięciu temp. dodajemy podpuszczkę w ilości zaleconej przez producenta. Ja mam podpuszczkę naturalną i dodaje jej około 1-2 krople na litr mleka czyli np. na 10l   20 kropel. Dodając podpuszczkę należy cały czas mieszać mleko.
Po dokładnym wymieszaniu odstawiamy do zrobienia się skrzepu.
Gdy skrzep już ładnie nam się zwiąże kroimy go jak najgęściej po czym podgrzewamy do 45-47°C. przy tej temp.skrzep powinien zrobić się lekko klejący.
Przekładamy skrzep do odcedzenia. Ja wrzucam go do durszlaka i tyle. Następnie biorę w garść trochę sera i odciskam aby wycisnąć serwatkę.
Przyszedł cas na nadawania kształtów tzn. odciskamy w formie. Żeby sobie ułatwić pracę moczę ser w mocno ciepłej wodzie następnie do foremki, odciskam i wrzucam do zimnej wody razem z foremką w której zostaje na jakieś 10s. Ser wyjmujemy z formy i wrzucamy do solanki. Ważne używamy tylko soli !!! NIEjodowanej !!! Stężenie soli musi byc takie żeby serki pływały na powierzchni.
Tak moczony ser musi pływać około 24h. Smacznego.
Ser można jeść wędzony lub nie. Wędzenie powinno sie odbywać w temp. nie większej jak 30°C...najlepiej olchą (podobno)
 
Wydajność:
Ostatnio robiąc z 18l uzyskałem 40 serków plus do tego prawie litr śmietany odebranej na masło.

Też jestem początkujący to i mogę powiedzieć, że nikt ci tu na twoje pytania nie odpowie, bo były wałkowane setki razy. 
 
Powiem Ci tak - uwarzyłem ostatnio witbiera. Przeczytałem kilka wątków na forum o tym stylu, blog dori (http://blog.homebrewing.pl), zapiski Czesława Dziełaka tu na forum, porównałem receptury na wiki i w sumie uwarzyłem to piwo zadając jedno pytanie na forum o to, czy wybrane drożdże produkują dużo siarki. Da się? Da. 
 
Naprawdę to forum to kopalnia wiedzy, poczytaj zapiski piwowarów mających najwięcej warek na swoim koncie i korzystaj z doświadczenia innych. Pytania jakie zadałeś to naprawdę podstawy, gdzie wystarczy samo wiki. 
 
Zachęcam do czytania, a do zadawania pytań w ostateczności. 

Czy Wam nie wstyd szerzyć takie herezje?
Po raz któryś tam przypominam, że fermentacja burzliwa to etap fermentacji, w którym drożdże pracują intensywnie, a fermentacja cicha to etap fermentacji, w którym drożdże również pracują (blg spada), ale już nie tak intensywnie. Ponadto fermentacja cicha występuje niezależnie czy piwo na nią przelejemy czy też nie.
Ludzie róbcie co chcecie, ale nie piszcie takich rzeczy bo inni to czytają i przyjmują za dobrą monetę

Sufit do malowania?
 
Lumber: Musisz jeszcze zainwestować w środek dezynfekujący (pirosiarczyn sodu, OXI, nadwęglan sodu czy chociażby Mexipol, spirytus), bo wrzątkiem PET-ów nie umyjesz. A to jest konieczne. 
 
Jestem laikiem w temacie, więc na pierwszy raz nie chcę się angażować w koszty. Jeśli złapię bakcyla to uzupełnię sprzęt 
 
Jeśli kochasz piwo tak jak ja, to na pewno to "hobby" Cie porwie  

Poczytaj sobie o dezynfekcji i odkażaniu. Bardzo dobrze opisany artykuł.  http://www.piwo.org/topic/14975-mycie-i-dezynfekcja-najpopularniejsze-srodki-chemiczne-uzywane-w-piwowarstwie/

Przekleństwa i to soczyste na czacie kolegom nie przeszkadzają 

Do piwa o takim ekstrakcie najlepiej mieć gęstwę. Zwłaszcza w przypadku takiego szczepu jak S-04, który ani specjalnie mocno nie odfermentowuje ani nie jest specjalnie odporny na alkohol. Żeby one dały radę to muszą być w bardzo dobrej formie.

no przestań  
lepiej było napisać, że żadnego nie znalazłeś
 
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

to ja dodałem 100g na 10 min przed końcem gotowania i wydawało mi się za dużo. zobaczymy co wyjdzie. Dziś też przelewałem na cichą moje pierwsze konkretne piwo, a mianowicie Witbier'a z przepisu Doroty Chrapek i jak dojdze z tym smakiem do butelkowania to bedzie super.

Powinno Ci to po chłodzeniu opaść razem z chmielinami. Wtedy zlewasz znad osadów i jest ok, jak trochę wleci to nic się nie stanie. No i imbir najlepiej zetrzeć, wtedy nie ma czegoś takiego jak "kawałki".

Jeśli chce się Tobie bawić to możesz, chyba że odlejesz sobie z następnej warki

Mech irlandzki użyty w odpowiedniej ilości (1 łyżeczka na ~25 litrów) nie wniesie ci nic do piwa. Wrzucasz go do szklanki ciepłej wody i potem dolewasz do brzeczki na ~15 minut przed końcem gotowania.