kosaczek

Skoro infekcja zależy od butelki to może tu masz problem i źle dezynfekujesz butelki przed rozlewem?

Polecam lekturę:

http://blog.homebrewing.pl/hefe-weizen-wskazowki-do-zacierania-chmielenia-fermentacji/

Zmierz Blg może nie ma już czego dofermentować, drożdże weizenowe potrafią uwinąć się w 2-3 dni. I powiedz po co chcesz klarować to piwo?

Z moich "przygód" z wezienem:

2. Ja stosuję Carapils stanowiący ok 8% zasypu, robię to dla lepszej piany. Próbowałem mixu z Carawheat ale daje on dość agresywny posmak karmelowy który mi nie pasuje. Robię to też z powodu braku czasu i chęci bawienia się w dekokcje.

4. Używam Hallertauer Tradition kilka razy dawałem Lubelski i też było ok.

6. FM41 są bardzo dobre no i w rozsądnej cenie, moim zdaniem minimalnie lepsze od nich są Wyeast 3086.

7. Najintensywniejszego banana uzyskałem wlewając saszetkę Wyeast 3086 ("pęknięta" 24h wcześniej) do brzeczki o temperaturze ok 10 stopni C.

I tak jeszcze ogólnie to dlaczego chcesz osiągnąć słodkiego weizena? Generalnie to piwo powinno być wytrawne a jego słodycz pozorna i pochodzić z aromatu.

ale postaw w 25C piwo na 3068 i zobaczymy jaki to będzie wzór balansu 

dobrze że napisałeś że dla ciebie jest wzorem

to że to są jedne z najlepszych drożdży to nie podlega dyskusji, ale nie ma też co demonizować sucharów 

Źle mnie zrozumiałeś nie chodzi mi o drożdże Wyeast 3086 tylko piwo Weihenstephaner. 

http://www.ratebeer.com/beer/weihenstephaner-hefe-weissbier/1156/

Sucharów nie demonizuje ale dla mnie Weizen na sucharach to taki trochę produkt zastępczy.

 

prosto z fiolki bez startera wychodzi zawsze.

 

na "babuni"też by wyszło

 

 

piwo ma wtedy mega banany.

trzeba pamiętać że dobry pszeniczniak ma mieć balans między goździkiem a bananem, anie wywalony w kosmos w jedną stronę 

 

Polecam lekturę instrukcji używania drożdży FM, co prawda zalecają starter ale nie jest on konieczny zwłaszcza do lżejszych piw takich jak Weizen. Co do tego mitycznego balansu to piłem sporo Weizenów i te "sucharowe" nijak się mają do takiego Weihenstephanera, który jest dla mnie wzorem balansu. 

 

Nie jestem na etapie drożdży płynnych, to moja trzecia warka. Wolałbym użyć suchych ze względu na wygodę. 

 

 

dla mnie z sucharów to Mauribrew Weiss ale i tak temperatura będzie miała większe znaczenie czy będzie dobre czy nie 

ilość drożdży, można zrobić underpitching ( czyli mniej niż się zaleca)że by bananów było więcej albo overpitching ( więcej od zalecanej ilości) że by było więcej goździków , a najlepiej dać ile trzeba i zacząć fermentować w niskich temperaturach nawet od 12C można zacząć i podnosić stopniowo do 18-19C

Nie mam żadnej lodówki, ale w piwnicy mam stałą temperaturę ok. 16-17 stopni

 

A co myślicie o WB-06. Mam ich jedną paczkę z terminem ważności jeszcze przez 3 miesiące.

 

Weizen tylko na płynnych,  ja leję FM41 prosto z fiolki bez startera wychodzi zawsze. 

Polecam też zadawać te drożdże w okolicach 10-12 stopni, piwo ma wtedy mega banany. W wyższej temperaturze może pojawiać się guma balonowa.

Kolega wspomniał o aromacie zakrywającym wszystko, a może po prostu zaliczyłeś "skunksa". Gdzie przechowujesz butelki po rozlewie?

Robiłem kiedyś Weizena na ekstrakcie pszenicznym Gozdawy z własnym chmieleniem i drożdżami. Pamiętam, że był to najkwaśniejszy Weizen  jakiego w życiu piłem jednocześnie muszę dodać, że był bardzo pijalny i bananowy. Więc myślę, że po prostu ten typ tak ma i to nie jest infekcja.

Cześć,

Mam problem z fermentacją Brown Ale wg dostosowanego przepisu z wiki. Ale od początku piwo zostało uwarzone ok 4 tygodnie temu, zacierane na słodko, ekstrakt początkowy ok. 12 Blg (tak wiem, dużo jak na Browna). Zadane drożdżami Wyeast 1187 Ringwood Ale - drożdże startowały bardzo opornie po 48h nie były w stanie napompować saszetki na maxa, ale że nie mogłem już dłużej czekać to w takim stanie trafiły do brzeczki. Fermentacja prowadzona jest w okolicach 20 st.C .Po kolejnych 24h na piwie była piana drożdżowa ok 3-4 cm, piwo pracowało. Po 2 tygodniach piwo nadal pracowało, po pianie nie było już śladu, pomiar pokazał 5,5 Blg. Na dzień dzisiejszy w dalszym piwo w dalszym ciągu pracuje jednak intensywność jest znikoma jedno "bulknięcie" na 3-4h. I tu pytanie czy uważacie, że jest szansa aby w najbliższych dniach je rozlać i uniknąć granatów? Osobiście powiem, że rozważam rozlew z połową normalnej ilości cukru.

+1 do APA.

 

Minusy pszeniczniaków względem np. APA na pierwsze warki to:

- trzeba zwrócić uwagę na długą przerwę maltozową, bo jak wyjdzie zbyt słodki to będzie nie do wypicia. To niby rada uniwersalna, bo profilu trzeba pilnować, ale moim zdaniem pszenica tego nie wybaczy, a APA tak

- filtracja pszenicy jest nieco trudniejsza, bo ziarno nie ma łuski i się zbija, może zdarzyć się utknięcie filtracji. Aby tego uniknąć warto nie dopuścić do osuszenia się złoża, dolać kolejną partię wody, gdy jeszcze pływe

- drożdże do pszeniczniaków z reguły potrzebują do pracy więcej miejsca w fermentorze, może zdarzyć się, że wyjdą rurką, nie chcesz się bawić w to przy pierwszej warce

 

Zdrówka!

Trochę się nie zgodzę, ostatnio robiłem eksperyment dwie warki taki sam zasyp jedna na wytrawnie druga na słodko różnice w smaku wyczuwalne ale nadal czuć, że to Weizen. Moim zdaniem w tym stylu połowa sukcesu to dobre drożdże Wyeast 3086 lub FM41, suchary nie dają rady.

Jeśli to ma być piwo które będzie pijalne dla większości śmiertelników to APA to może nie być najlepszy wybór ze względu na amerykańskie chmiele które nie wszystkim pasują, aczkolwiek trzeba przyznać, że trudniej je popsuć.

 

 

4,00 Pale ale

0,4 Caramunich III

0,4 Carared

0,1 Carafa I

25g Challenger 60'

S-04

 

[x] delikatna paloność

[x] nuty karmelu

[x] słodkie w smaku

Wszystko pięknie tylko może podrzuć więcej info... bo to co podałeś to tylko część...

 

No do tego jeszcze woda i w zasadzie jest piwo. Jak chcesz słodsze to zatrzyj na słodko 69C. Jak masz warunki to przefermentuj w temp. otoczenia ~16C. Co więcej?

 

Chodziło mi głównie o zacieranie, nie podałeś stylu więc ciężko mi było jakoś dopasować...

4,00 Pale ale

0,4 Caramunich III

0,4 Carared

0,1 Carafa I

25g Challenger 60'

S-04

 

[x] delikatna paloność

[x] nuty karmelu

[x] słodkie w smaku

Wszystko pięknie tylko może podrzuć więcej info... bo to co podałeś to tylko część...

Cześć,

Być może uznacie mnie za ignoranta ale potrzebuję wsparcia w dopasowaniu stylu do oczekiwań. Otóż obiecałem pewnej bardzo ważnej dla mnie osobie warkę skrojona pod jej gusta. Oczekiwania są następujące: piwo dość słodkie w smaku (dodatki owocowe odpadają), wyczuwalna delikatna paloność z ewentualnymi nutami karmelu. 

Osobiście rozważałem trzy style:

- blond

- chocolate milk stout

- brown ale

Dodam jeszcze, że piwo powinno być gotowe na majówkę.

Sugestie powiązane z przykładowymi recepturami mile widziane. Z góry dzięki za pomoc.

Ludzie 40 butelek po piwie to 40 x 0,35gr = 14zł jaki jest sens kombinowania z PET-ami?

PS. Uprzedzając w moim sklepie osiedlowym sprzedali mi 3 kontenery pustych butelek - co prawda patrzyli jak na wariata ale nie było problemów, za kontenery musiałem zostawić po 8zł kaucji.

Pomyślałem, że może kogoś zainteresować...

Piwo wyszło naprawdę całkiem nie złe, w kolorze trochę ciemne ale w smaku czuć, że to porządny Weizen. Po zlaniu w butelki zostało mi 0,5l gęstwy drożdżowej więc mam zamiar popełnić drugiego Weizena tym razem spróbuję jednak ekstraktów gozdawy.

Dodatkowo chciałbym zapytać jakie piwo polecacie na "pierwsze zacieranie"?

Piwo nastawione ostatecznie wyszlo 19 litrow 11,5 BLG. Po pierwszych 24 h w temp 19C drożdże wybraly sie na spacer przez rurke. Przy okazji sprzatania spróbowałem piany wytworzonej przez drożdże i byla strasznie gorzka i teraz mam obawy czy nie przesadzilem z chmielem i piwo nie wyjdzie za gorzkie?!

No cenowo to słabo ale nie chce sie rzucac z motyka na słońce i odrazu eksperymentować z zacieraniem. Obawiam sie tylko że piwo wyjdzie ciemne ale jak smak bedzie ok to bedzie jedyny minus

To jeszcze ostatnie szybkie pytanie, mam zamiar rozlewać bezpośrednio z fermentatora i tu nie mam pewności czy wystarczy reduktor osadów czy lepiej zainwestować w filtrator z oplotu?

Całe szczęście posiadam garnek 30l, na początek 18l wody. Nie wiem ile zostanie po zagotowaniu ale myślę że z 17l minimum. Później rozcieńczenie do klasycznych 12 Blg, o ile będzie konieczne.

To może jeszcze jedno pytanie w jakiej temperaturze trzymać butelki po rozlewie?

Zastanawiam się jeszcze czy do kilku butelek w ramach eksperymentu nie dodać trochę wanilii, ostatecznie też jest jadalna

Cześć,

Dopiero rozpoczynam swoją przygodę z piwowarstwem. Po przemyśleniach i lekturze forum na pierwszy ogień wybrałem moją ulubioną pszenice (Hefeweizen), którą chcę uwarzyć na ekstraktach z własnym chmieleniem. Niestety mam kilka pytań/problemów w których chciałbym prosić o waszą radę Poniżej krótki plan.

Ekstrakty

WES pszeniczny 1,7 kg  - 2 szt.

Wiem, że tradycyjnie powinien być jeden jasny i jeden pszeniczny ale zależy mi na jak najbliższych parametrach 60/40 dla pszenicy.

Chmielenie 60 minut

Hallertau Tradition 35g

25g na początku 

10g na ostanie 10 min

Drożdże

Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

Drożdże planuje zadać w temperaturze 16-18^oC, czy to nie za wysoko?

Na koniec fermentacja z którą mam dwa problemy:

1. Nie planuje cichej ale burzliwa w moim przypadku będzie musiała trwać aż 18-19 dni. Z tego co wyczytałem na forum zazwyczaj jest to ok 10-12 dni. Czy przy takim przeciągnięciu piwa nic się nie stanie?

2. Temperatura fermentacji - planowałem ok. 20^oC ale po pomiarach temperatury w pomieszczeniach którymi dysponuję wyszło mi że mam 16 i aż 24. I teraz nie wiem czy lepiej niższą czy tą 24...

Z góry dziękuje za pomoc. Pozdrawiam.