method99

tego dokładnie nie wiem, ale myślę, że w pewnym stopniu i przy całych będzie się kofeina rozpuszczać (tak jak i inne związki) w piwie.

w ciepłej szybciej, w zimnej wolniej, ale jednak.

W dużym uproszczeniu, im więcej słodów karmelowych, tym mniej fermentowalna brzeczka.
 
 
 
Trudno ocenić szanse na infekcje, po prostu jeśli w wodzie rozwinęły się bakterie, które jedzą to co jeszcze zostało w piwie, to dość prawdopodobne, że coś złego wyjdzie. Na pocieszenie, odfermentowane piwo nie jest szczególnie przyjaznym środowiskiem i wątpię, aby wyszła infekcja, która szybko zdominuje piwo. Jak zaczniesz po jakimś czasie wyczuwać w butelkach jakieś niepożądane aromaty to znak, że piwo warto szybko spijać.
 
Nie ma problemu, abyś zastąpił wodę watą, albo żebyś w ogóle zastąpił rurkę korkiem z waty. W fermentorach praktycznie nie używam rurek, tylko zatykam otwór watą, co bardzo ułatwia życie, jak masz dużo wiader - np. można postawić 3-4 fermentory na sobie co daje sporą oszczędność miejsca.

Masz rację pisałeś... Gdybym miał pewność, że piwo jest odfermentowane to po przelaniu na cichą wsypał bym chmiel, odczekał 5-7 dni (w zależności od tego ile masz w zwyczaju trzymać chmiel na zimno) i po tym bym butelkował. W Twoim wypadku trudno powiedzieć czy jeszcze powiedzmy na cichej odczekać tydzień za nim wrzucisz chmiel. Trochę zawaliłeś, że nie dolałeś wody by osiągnąć niższy ekstrakt. Jedna saszetka suchych drożdży na 19°Blg to kiepski pomysł. A ile masz litrów tego piwa?

na 19 blg jedna paka mało dlatego tak słabo ta fermentacja idzie.

Mycie z ludwikiem + oxi. Wrzątek może zniszczyć balingometr.
 
Osobiście nie odkażam tego, tylko biorę stalową łyżkę do zupy, wkładam do oxi na 10-15min, gotuję wodę w czajniku i lekko przepłukuję ją zaraz przed pobraniem próbki, którą zlewam do menzurki. Po pomiarze próbuję piwka czy aby się nic nie skiepściło;D.