Jancewicz

Postanowiłem w końcu robić notatki zarówno dla siebie jak i dla naszych początkujących forumowiczów. Z uwagi na brak możliwości (sprzęt, czas, itp, itd) warzę z ekstraktów niechmielonych. Od jakiegoś czasu również z dodatkiem słodów specjalnych. Jestem już po kilkudziesięciu warkach; początkowo typowe gotowce - brawkity, potem ich wersje tuningowane a obecnie wyłącznie ekstrakty niechmielone (+ steeping / partial mash) . Z tych ostatnich oczywiście otrzymuję najbardziej zadowalające rezultaty a i frajda dużo większa niż przy brewkitach.
Ekstrakty gotuję w 10l garze. Zwykle większość chmielenia przeprowadzam gotując 1,7kg ekstraktu od początku. Pozostałe ekstrakty dodaję na ostatnie 15 minut - zaraz po dodaniu (w okolicach dodania) chmielu na smak / aromat. Warki o okolicach 20-25l. Blg nie mierzę.... . Fermentacja w lodówce ze sterownikiem. Brzeczkę chłodzę dodając 10 - 15l zimnej wody źródlanej, potem wanna a na koniec lodówka (ewentualnie w zimie wystawiam na zewnątrz).
 
 
warka #1 - Pszeniczne
warka #2 - Brown AIPA - własna wariacja*
warka #3 - Jasne ALE
warka #4 - Fuller's London Pride clone
warka #5 - Stout - Guinness Draught clone
warka #6 - APA
warka #7 - Pszeniczne 2*
warka #8 - Jasne ALE 2
warka #9 - AIPA*
warka #10 - AIBA - American India Black Ale (American Strong Stout)*
warka #11 - Belgian Blond Ale
warka #12 - Jasne ALE - Single Hop Sybilla
warka #13 - ESB
warka #14 - Oatmeal Milk Stout
warka #15 - AIPA 2
warka #16 - NEIPA
warka #17 - Jasne Ale Marynka
warka #18 - Ciemne Ale Iunga
warka #19 - Brown IPA
warka #20 - AIPA 3
warka #21 - Pszeniczne 3
warka #22 - Polskie Pale Ale
warka #23 - IPA
warka #24 - APA Simcoe
warka #25 - Jasne lekkie*
warka #26 - AIPA 4
warka #27 - Lekkie pszeniczne
warka #28 - Weizenbock
warka #29 - Jasne lekkie 2
warka #30 - Wiedeńskie Pale Ale
warka #31 - Dry Stout*
warka #32 - AIPA Kveik Galaxy
warka #33 - Ciemne Mocne ("Nocne")*
warka #34 - Foreign Smoked Stout
warka #35 - Single Hop Marynka "11"
warka #36 - Single Hop Marynka "12"
warka #37 - Ciemne Polskie Ale
warka #38 - Black IPA (wg Scooby_Brew)
warka #39 - Pszeniczne
warka #40 - Pszeniczne Ciemne
warka #41 - Jasne lekkie ALE
warka #42 - Jasna "12"
warka #43 - Mosaic APA*
warka #44 - Mosaic AIPA
warka #45 - ALE Sybilla
warka #46 - Pale Ale Sybilla
warka #47 - Amber ALE
warka #48 - Bitter
warka #49 - British Brown Ale
warka #50 - Strong Bitter
warka #51 - English Porter
warka #52 - Polish English (ordynarne Pale Ale)
warka #53 - Bel-Pol (polsko-belgijskie jasne ale)
warka #54 - Belgian Pale Ale (inspirowałem się recepturą Doroty Chrapek)
warka #55 - Belgian Dubbel
warka #56 - Belgian Tripel
warka #57 - Lekka APA
warka #58 - APA
warka #59 - Pszeniczne
warka #60 - American Wheat
warka #61 - Roggenbier
warka #62 - AIPA
warka #63 - Lager
warka #64 - Pilsner
warka #65 - Jasny Lager
warka #66 - Bitter
warka #67 - Lekki Lager
warka #68 - Oridinary ALE
warka #69 - Pszeniczne
warka #70 - Jasne ale "nowa nadzieja"
warka #71 - Kolejne Jasne Ale
warka #72 - German Ale
warka #73 - German Lager
warka #74 - Lekkie chmielowe (Tettnanger)
warka #75 - Lekkie chmielowe 2 (Hersbrucker)
warka #76 - German Lager 2
warka #77 - German Lager 3
warka #78 - Pszeniczne
warka #79 - Galaxy Kveik
 
W planach:
-
 
Ważne: Ekstrakty dodajemy do gotującej wody / brzeczki wyłączając grzanie (zsuwając z płyty grzewczej), po rozpuszczeniu ekstraktu powracamy do podgrzewania. Unikać odwracania wzroku od brzeczki oczekującej na zagotowanie. Po chmieleniu na zimno filtrujemy przez wygotowaną pończochę. Temperaturę gęstwy drożdżowej przed zadaniem doprowadzamy (+/-) do temperatury brzeczki. Drożdże uwadniamy (maks. 20 min) dopiero wtedy, kiedy brzeczka będzie już schłodzona. Nie zapomnieć zdezynfekować również zewnętrznej części kranika bezpośrednio przed butelkowaniem. Fermentację zaczynamy w dolnych granicach pracy danych drożdży.
 
Unikać: słodu melanoidynowego, s-04, cararye, EKG, ostrożnie / oszczędnie ze słodami karmelowymi.
 
Bieżąca lista:
-

Moja APA na jasnych ekstraktach (+ 0,3kg biscuita). Wglada dużo jaśniej. Na zdjęciach dużo też zależy od kąta padania światła. 

Za wysoko...
 
Za mało... piwo, jeśli dofermentowało, będzie słabo nagazowane. 
 
Niestety ale piwo szybciej się utleni...
 
Nie. To zależy przede wszystkim od rodzaju drożdży, początkowego blg, użytych słodów / dodaktów niesłodowanych.

Ja chyba bym po prostu kontrolował nagazowanie co kilka dni i, w przypadku zdiagnozowania problemu (a przy tej ilości surowca to raczej pewne), szybko spijał... No i nauka na przyszłość! ?

Postanowiłem w końcu robić notatki zarówno dla siebie jak i dla naszych początkujących forumowiczów. Z uwagi na brak możliwości (sprzęt, czas, itp, itd) warzę z ekstraktów niechmielonych. Od jakiegoś czasu również z dodatkiem słodów specjalnych. Jestem już po kilkudziesięciu warkach; początkowo typowe gotowce - brawkity, potem ich wersje tuningowane a obecnie wyłącznie ekstrakty niechmielone (+ steeping / partial mash) . Z tych ostatnich oczywiście otrzymuję najbardziej zadowalające rezultaty a i frajda dużo większa niż przy brewkitach.
Ekstrakty gotuję w 10l garze. Zwykle większość chmielenia przeprowadzam gotując 1,7kg ekstraktu od początku. Pozostałe ekstrakty dodaję na ostatnie 15 minut - zaraz po dodaniu (w okolicach dodania) chmielu na smak / aromat. Warki o okolicach 20-25l. Blg nie mierzę.... . Fermentacja w lodówce ze sterownikiem. Brzeczkę chłodzę dodając 10 - 15l zimnej wody źródlanej, potem wanna a na koniec lodówka (ewentualnie w zimie wystawiam na zewnątrz).
 
 
warka #1 - Pszeniczne
warka #2 - Brown AIPA - własna wariacja*
warka #3 - Jasne ALE
warka #4 - Fuller's London Pride clone
warka #5 - Stout - Guinness Draught clone
warka #6 - APA
warka #7 - Pszeniczne 2*
warka #8 - Jasne ALE 2
warka #9 - AIPA*
warka #10 - AIBA - American India Black Ale (American Strong Stout)*
warka #11 - Belgian Blond Ale
warka #12 - Jasne ALE - Single Hop Sybilla
warka #13 - ESB
warka #14 - Oatmeal Milk Stout
warka #15 - AIPA 2
warka #16 - NEIPA
warka #17 - Jasne Ale Marynka
warka #18 - Ciemne Ale Iunga
warka #19 - Brown IPA
warka #20 - AIPA 3
warka #21 - Pszeniczne 3
warka #22 - Polskie Pale Ale
warka #23 - IPA
warka #24 - APA Simcoe
warka #25 - Jasne lekkie*
warka #26 - AIPA 4
warka #27 - Lekkie pszeniczne
warka #28 - Weizenbock
warka #29 - Jasne lekkie 2
warka #30 - Wiedeńskie Pale Ale
warka #31 - Dry Stout*
warka #32 - AIPA Kveik Galaxy
warka #33 - Ciemne Mocne ("Nocne")*
warka #34 - Foreign Smoked Stout
warka #35 - Single Hop Marynka "11"
warka #36 - Single Hop Marynka "12"
warka #37 - Ciemne Polskie Ale
warka #38 - Black IPA (wg Scooby_Brew)
warka #39 - Pszeniczne
warka #40 - Pszeniczne Ciemne
warka #41 - Jasne lekkie ALE
warka #42 - Jasna "12"
warka #43 - Mosaic APA*
warka #44 - Mosaic AIPA
warka #45 - ALE Sybilla
warka #46 - Pale Ale Sybilla
warka #47 - Amber ALE
warka #48 - Bitter
warka #49 - British Brown Ale
warka #50 - Strong Bitter
warka #51 - English Porter
warka #52 - Polish English (ordynarne Pale Ale)
warka #53 - Bel-Pol (polsko-belgijskie jasne ale)
warka #54 - Belgian Pale Ale (inspirowałem się recepturą Doroty Chrapek)
warka #55 - Belgian Dubbel
warka #56 - Belgian Tripel
warka #57 - Lekka APA
warka #58 - APA
warka #59 - Pszeniczne
warka #60 - American Wheat
warka #61 - Roggenbier
warka #62 - AIPA
warka #63 - Lager
warka #64 - Pilsner
warka #65 - Jasny Lager
warka #66 - Bitter
warka #67 - Lekki Lager
warka #68 - Oridinary ALE
warka #69 - Pszeniczne
warka #70 - Jasne ale "nowa nadzieja"
warka #71 - Kolejne Jasne Ale
warka #72 - German Ale
warka #73 - German Lager
warka #74 - Lekkie chmielowe (Tettnanger)
warka #75 - Lekkie chmielowe 2 (Hersbrucker)
warka #76 - German Lager 2
warka #77 - German Lager 3
warka #78 - Pszeniczne
warka #79 - Galaxy Kveik
 
W planach:
-
 
Ważne: Ekstrakty dodajemy do gotującej wody / brzeczki wyłączając grzanie (zsuwając z płyty grzewczej), po rozpuszczeniu ekstraktu powracamy do podgrzewania. Unikać odwracania wzroku od brzeczki oczekującej na zagotowanie. Po chmieleniu na zimno filtrujemy przez wygotowaną pończochę. Temperaturę gęstwy drożdżowej przed zadaniem doprowadzamy (+/-) do temperatury brzeczki. Drożdże uwadniamy (maks. 20 min) dopiero wtedy, kiedy brzeczka będzie już schłodzona. Nie zapomnieć zdezynfekować również zewnętrznej części kranika bezpośrednio przed butelkowaniem. Fermentację zaczynamy w dolnych granicach pracy danych drożdży.
 
Unikać: słodu melanoidynowego, s-04, cararye, EKG, ostrożnie / oszczędnie ze słodami karmelowymi.
 
Bieżąca lista:
-

Ja chyba bym po prostu kontrolował nagazowanie co kilka dni i, w przypadku zdiagnozowania problemu (a przy tej ilości surowca to raczej pewne), szybko spijał... No i nauka na przyszłość! ?

Jesteś pewien, że to nie dawka na 1l? Wydaje mi się trochę sporo.

Nie do końca. Brewkit jest nachmielony na zakładaną ilość - jeśli nie dodasz ekstraktu (i większej ilości wody) uzyskasz bardziej goryczkowe piwo.
Proponowałbym dodać ekstrakt i uzupełnić wodą do ~20 l. Ewentualnie można pokusić się o pewniejsze drożdże, niż te dołączone do zestawu.

Jasne i później wylewaja piwa i robią kolejne ?. Ja to akurat lubię sie nabzdryngolic swoim piwem

Zastanów się czy go dodawać. Masz brewkita, który teoretycznie z 1,7kg ekstraktu jasnego powinien dać w miarę dobry rezultat. Ty dajesz ekstrakt amber, który to jest robiony ze slodu pale ale oraz domieszki słodu karmelowego. Zastanawiam się czy nie przedobrzysz z tym Gambrinusem. O temp. zadania drożdży kolega już wyżej napisał.
 
 

Zastanów się czy go dodawać. Masz brewkita, który teoretycznie z 1,7kg ekstraktu jasnego powinien dać w miarę dobry rezultat. Ty dajesz ekstrakt amber, który to jest robiony ze slodu pale ale oraz domieszki słodu karmelowego. Zastanawiam się czy nie przedobrzysz z tym Gambrinusem. O temp. zadania drożdży kolega już wyżej napisał.
 
 

Poza tym jakość goryczki z gotowania chmielu w wodzie jest gorsza niż z gotowania w brzeczce. Może dodaj choć trochę ekstraktu do tej wody. 

Jakie były widoczne oznaki fermentacji? Wytworzyła się jakaś piana?

Cześć. W zestawie widzę niewielką ilość słodu czekoladowego zapewne do jakiegoś steepingu czy innego minimasha. Ale, ekstrakty słodowe ciemne zawierają już w sobie słody specjalne, karmelowe i barwiące. Przy tym balingu nie wydaje mi się aby piwo wyszło puste, nie ma szans... ?. Kluczowa będzie tutaj dobra, kontrolowana fermentacja, najlepiej jakąś świeżą gęstwą. Za rok się okaże jak wyszło to będziesz mógł sobie stuningować kolejne. ??

Być może, ale nie zaznaczyłem, że gotowałem w roztworze cukru do refermentacji 
Po tym, jak piwo się wyklarowało goryczka była bez uwag. 

Ja nigdy nie wylałem, krzywiłem się przy piciu, ale nie wylałem! ?

Warka #70
Jasne Ale "nowa nadzieja" (J)
 
Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg
 
Chmiel:
Magnum (14% ak) 5g (szyszka)
Żatecki 100g (4% ak)
 
Drożdże: us-05 (prosto z paczki)
 
Chmielenie:
Magnum 5g - 60'
Żatecki 50g - 15'
Żatecki 50g - 5'
 
IBU: ~25
 
Warka 20l
 
refermentacja: cukier 100g
 
2021-09-18
Warzenie. Nazwa piwa związana z kilkoma ostatnimi warkami, które wyszły wadliwe. Prawdopodobnie dzikusy. Wymienione fermentory. Zobaczymy. Kciuki zaciśnięte...
Sterownik 15C
2021-09-20
Sterownik 16C
2021-09-21
Sterownik 17C
2021-09-28
Sterownik 18C
2021-10-03
Sterownik 19C
2021-10-09
Sterownik 20C aczkolwiek jak się później okazało w pomieszczeniu 18C.
2021-10-18
Sterownik 8C.
2021-10-20
Rozlew. 39x0,5l. Kolor jasny bursztyn. Smakuje bardzo dobrze, neutralnie, żadnych kwasków, estrów nie wyczuwam. Pozostaje cierpliwie czekać. Pierwotne zakładałem dodać 110g cukru na refermentację ale z uwagi na to, że pod koniec fermentacji nie podwyższałem mocno temperatury, zastosowałem wariant bezpieczny i zredukowałem ilość do 100g. Z drugiej strony fermentacja trwała miesiąc więc nie powinno być niespodzianek po zabutelkowaniu.
2021-10-28
Szykuję się do kolejnej prostej, podobnej do poprzedniej (niniejszej), warki. Musiałem więc sprawdzić rezultat i otworzyłem buteleczkę. Lekkie syknięcie przy otwieraniu już jest, piana oczywiście jak na lekarstwo, po nalaniu praktycznie zerowa, ale to zrozumiałe. Smakuje tak jak trzeba na tym etapie. Goryczka wyczuwalna, w sam raz aczkolwiek w kolejnej warce zwiększę IBU do 30. Piwko konkretnie słodowe, bardzo smaczne, oczywiście jeszcze się ułoży. Przede wszystkim jednak brak wad, które są obecne w poprzednich kilku warkach!!! Myślę, że śmiało można odtrąbić sukces!
2021-11-16
Nagazowanie już chyba docelowe (w niższych jednak zakresach, tak jak chciałem), przy nalewaniu tworzy się całkiem ładna gęsta piana. W smaku piwo jest treściwe i słodowe. Aromat chmielowy plasuje się na drugim planie, goryczka obecna. Bardzo przyjemnie się pije.

Warka #70
Jasne Ale "nowa nadzieja" (J)
 
Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg
 
Chmiel:
Magnum (14% ak) 5g (szyszka)
Żatecki 100g (4% ak)
 
Drożdże: us-05 (prosto z paczki)
 
Chmielenie:
Magnum 5g - 60'
Żatecki 50g - 15'
Żatecki 50g - 5'
 
IBU: ~25
 
Warka 20l
 
refermentacja: cukier 100g
 
2021-09-18
Warzenie. Nazwa piwa związana z kilkoma ostatnimi warkami, które wyszły wadliwe. Prawdopodobnie dzikusy. Wymienione fermentory. Zobaczymy. Kciuki zaciśnięte...
Sterownik 15C
2021-09-20
Sterownik 16C
2021-09-21
Sterownik 17C
2021-09-28
Sterownik 18C
2021-10-03
Sterownik 19C
2021-10-09
Sterownik 20C aczkolwiek jak się później okazało w pomieszczeniu 18C.
2021-10-18
Sterownik 8C.
2021-10-20
Rozlew. 39x0,5l. Kolor jasny bursztyn. Smakuje bardzo dobrze, neutralnie, żadnych kwasków, estrów nie wyczuwam. Pozostaje cierpliwie czekać. Pierwotne zakładałem dodać 110g cukru na refermentację ale z uwagi na to, że pod koniec fermentacji nie podwyższałem mocno temperatury, zastosowałem wariant bezpieczny i zredukowałem ilość do 100g. Z drugiej strony fermentacja trwała miesiąc więc nie powinno być niespodzianek po zabutelkowaniu.
2021-10-28
Szykuję się do kolejnej prostej, podobnej do poprzedniej (niniejszej), warki. Musiałem więc sprawdzić rezultat i otworzyłem buteleczkę. Lekkie syknięcie przy otwieraniu już jest, piana oczywiście jak na lekarstwo, po nalaniu praktycznie zerowa, ale to zrozumiałe. Smakuje tak jak trzeba na tym etapie. Goryczka wyczuwalna, w sam raz aczkolwiek w kolejnej warce zwiększę IBU do 30. Piwko konkretnie słodowe, bardzo smaczne, oczywiście jeszcze się ułoży. Przede wszystkim jednak brak wad, które są obecne w poprzednich kilku warkach!!! Myślę, że śmiało można odtrąbić sukces!
2021-11-16
Nagazowanie już chyba docelowe (w niższych jednak zakresach, tak jak chciałem), przy nalewaniu tworzy się całkiem ładna gęsta piana. W smaku piwo jest treściwe i słodowe. Aromat chmielowy plasuje się na drugim planie, goryczka obecna. Bardzo przyjemnie się pije.

Tak, dokładnie. Mam, używam. 

Ten regulator podłączasz po prostu do prądu a sondę naklejasz na ściankę fermentora i ją izolujesz (ewentualnie możesz ją zanurzyć w brzeczce). Ustawiasz temperaturę i to wszystko. Histereza z tego co pamiętam ustawiona jest domyślnie na 0,5C a sam regulator na funkcję "chłodzenia" (oczywiście można to zmienić w ustawieniach). Jedyne co Ci pozostaje to dezaktywacja oryginalnego regulatora w lodówce.

Ja nigdy nie wylałem, krzywiłem się przy piciu, ale nie wylałem! ?

Ja nigdy nie wylałem, krzywiłem się przy piciu, ale nie wylałem! ?

Ja nigdy nie wylałem, krzywiłem się przy piciu, ale nie wylałem! ?

Ja nigdy nie wylałem, krzywiłem się przy piciu, ale nie wylałem! ?

Ja nigdy nie wylałem, krzywiłem się przy piciu, ale nie wylałem! ?