Jump to content

Zdrawko

Members
  • Content Count

    284
  • Joined

  • Last visited

3 Followers

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    HOPSZTOS
  • Rok założenia
    2015
  • Liczba warek
    60
  • Miasto
    Wrocław

Kontakt

  • Imię
    Zdrawko

Recent Profile Visitors

1912 profile views
  1. #81 Lelum Oleum, - mentniaczek - receptura własna 17.01 Będziemy sprawdząć Hopzoile od "mikołaja" 21,5L/10 Blg/IBU 40 SKŁAD: Bestmalz Pils 3,5 kg  Płatki owsiane górskie 0,5kg Carafoam 0,25kg Viking cookie 0,1kg Iunga 25g Citra 60g Hopzoil Cascade 1ml Drożdże Omega Tropical IPA OYL-200 ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 4,35 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane ok 4,9 chlorku wapnia i 0,8 soli epsom woda do zasypu -20l 70C - 60' WYSŁADZANIE: dodane ok 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,4, 4,9 chlorku wapnia i 0,8 soli epsom ok 12 litrów /wysładzanie do 29litrów, mogłem wysładzać do 28, bo się rozwodniło do 8P na koniec. Ni samo wysładzanie potrwało z 10 minut tylko, więc w sumie woda przeleciała i dlatego wydajność końcowo słaba - w sumie były nieruszane ustawienia od #80, więc nie wiem jeszcze jaka przyczyna; pewnie płatki 🙂 GOTOWANIE 75': 60'Iungai 255g hop stand 85C-75C 40' po 20g Citra i Cascade Po gotowaniu: 21,5L o gęstości 10 Blg, IBU 40. wydajność ok 63%. - dużo w garze zostało i szybkie wysładzanie+płatki; coś nie pykło CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 16C drożdże:gęstwa OYL-200 ok 0,15L zadane w okolicach 17C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa(planowana): 10-14 dni start w 17C/wystartowało po 10h/główna fermentacja w pokojowej(23-25C) cicha(planowana): 7 dni; 23C 3 dni chmielenie na zimno po 50g Cascade,40g Citra coldcrash do 5C - 4 dni przy rozlewie będzie dodany hopzoil Cascade 1ml(2 dni wcześniej trzeba go zacząć mieszać z alkoholem 60%)
  2. #80 Nevermind the Haze - nastepna wariacja na temat punk ipa - receptura własna 01.01 Nowy rok uczcić trzeba zacieraniem na lenia, kolejna ipka do picia, lekko inspirowana punk ipa brewdoga(głównie jeśli chodzi o schemat chmielenia, ale nie mam nelsona s.) no i drożdże bardziej charakterne, więc będzie to całkiem inne piwo 22L/11 Blg/IBU 40 SKŁAD: Bestmalz Pils 4 kg  Viking cookie 0,3kg Iunga 15g Simcoe 65g Cascade 50g Ahtanum 50g Chinook 50g Amarillo 35g Drożdże Omega Tropical IPA OYL-200 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 4,3 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): woda do zasypu -20l 69C - 60' WYSŁADZANIE: dodane ok 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,2 ok 12 litrów /wysładzanie do 29litrów GOTOWANIE 60': 60'Iungai 15g hop stand 85C-75C 40' po 15g Chinook, Ahtanum i Simcoe Po gotowaniu: 22L o gęstości 11 Blg, IBU 40. wydajność ok 72%. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 20C drożdże:gęstwa OYL-200 ok 0,15L zadane w okolicach 20C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 14 dni start w 20C/wystartowało po 6h/główna fermentacja w pokojowej(22-23C) cicha: 5 dni; 23C 3 dni chmielenie na zimno po 50g Cascade,50g Simcoe i 35g Amarillo. 35g Chinook, 35g Ahtanum coldcrash do 5C - 2 dni poszło do kega: 18,5L
  3. #79 0dpad- zero waste eurolager - receptura(?!) własna 30.12 Wykorzystam przeterminowane produkty(więc piwo praktycznie za darmo) i wrócę do czasów pierwszej warki, "warząc" na koniec roku brewkita. Ale tak po bandzie, najniższym kosztem i najszybciej, jakby nowego roku miało nie być. Może to równie dobrze nie ruszyć, albo wyprodukować coś niepijalnego, ale w sumie nie ma nic do stracenia. Spodziewam się mocno słodowego piwa, z chmieleniem, którego trzeba będzie się domyślać 🙂 23L/11 Blg/IBU nieznane SKŁAD: Coopers European lager pucha 1,7 kg - termin przydatności był do listopada Ekstrakt słodowy jasny płynny bruntal 1,7kg Drożdże Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend - chyba pół roku po terminie, ale podobno trzymane w lodówce, GOTOWANIE : brak podgrzałem tylko wodę, żeby rozpuścić ekstrakt, potem uzupełnione po prostu zimną kranówką do 23 litrów Dostajemy więc 23L o gęstości 11 Blg, IBU nieznane. CHŁODZENIE: w lodówce do 12 stopni - zadane drożdże ze startera drożdże:gęstwa Wyest 2633 - 1,5L starter 3 stopniowy:0,5/1/1,5L(zlane pół startera, głównie drożdże poszły do piwa, w sumie trzymany tydzień w lodówce, więc się ładnie sklarował) zadane w okolicach 11C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 0,5h+5' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 21 dni start w 11C/wystartowało po 24h(po 18h grzyby już wzlatywały do góry),/główna fermentacja w 10C cicha: x dni?
  4. #78 Malizna - "mentna" session apa - receptura własna 14.12 23L/8,5 Blg/IBU 20 SKŁAD: MEP Pils 2,4 kg  Płatki owsiane 0,25kg Monachijski 0,15kg Lubelski 20g Citra 20g Cascade 60g Amarillo 60g Drożdże Omega Tropical IPA OYL-200 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 2,55 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 5,5 chlorku wapnia+0,5 siarczan magnezu woda do zasypu -16l 69C - 60' WYSŁADZANIE: dodane ok 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,2 ok 15 litrów /wysładzanie do 27litrów GOTOWANIE 60': 60' Lubelski 20g hop stand 85C-75C 40' po 20g Cascade i Amarillo Po gotowaniu: 19,5L o gęstości 10 Blg, IBU 20. Po dolaniu 3.5L wody rozcieńczone do ok 8,5P wydajność podnad 90%. Moglem się pomylić przy ważeniu słodu 🙂 Chciałem mało plato, żeby sprawdzić, jak te tropicale zachowają się z lżejszą brzeczką, bo zżerają do 1P CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 24,5C drożdże:gęstwa OYL-200 ok 0,15L zadane w okolicach 24C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 4h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 8 dni start w 24C/wystartowało po 12h,/główna fermentacja w pokojowej(24C) cicha: 7 dni; 23C 3 dni chmielenie na zimno po 20g Citra i 40g Cascade i 40g Amarillo coldcrash do 5C - 4 dni Do kega poszło 19 litra+ 2 x PET ok 1 litr pod carbonation cap o BLG 1,3(alk. ok 3,8) Po pierwszych testach stwierdzam, że jest jednak trochę puste, może większa ilość płatków by podbiła bardziej pełnie, ale w sumie nie jest źle. Założenie było, że ma być lekko i nie trzepać tak jak poprzednia warka na tropicalach, tutaj brałem poprawkę na odfermentowanie. Cascade to może nie jest jakiś aromatyczny potwór, więc chmielowość nie jest jest przesadna, ale zaznaczona -bardziej w kierunku lekkich cytrusów. Dałem tu mniej chmielu na zimno, bo bałem się, że goryczka przejdzie do piwa(co przy grodziszu chmielonym na zimno miało zły wpływ).
  5. Breaking news 🙂 epiphany moment Dzięki uprzejmości sklepu centrum piwowarstwa i ich filozofii zero waste(sprawdźcie ich profil na fb) wraz z ostatnim chmielowym zamówieniem dostałem mocno przeterminowane wyeast 2633(dolniaki). Odbywam właśnie 3 stopniową próbę ich wskrzeszenia. Po pierwszym kroku, kiedy po 3 dniach pojawiła się mała aktywność w kolbie, zdecydowałem się na coldrash i krok2. Przed przelaniem powąchałem starter i dobył się zapach znajomy z warek #lekkie obyczaje i #lech z czech. Do tej pory myślałem, ze to zapach odchmielowy(dzięki niemu cały zapas sybilli poszedł do śmieci), ale wniosek z tego zapachotestu jest jeden - zestresowane drożdże/mała ich ilość - nie wiem jaki to deskryptor zapachowy, ale ewidentnie wina za małej ilości drożdży(czyli przypadek reanimacji zdechłych drożdży). Piwa dotknięte tą wadą były fermentowane na dolniakach gozdawy i ok - tu mogłem się tego spodziewać, drożdżaki średnie, 15g na 20 litrów. O tyle druga warka to była jakaś dyszka, więc paczka uwodnionych piątek powinna starczyć, ale może była trefna..CSI wyjaśni.
  6. #77 Zbrodnie Namętności - "mentna" ipa - receptura własna 29.11 24L/10,7 Blg/IBU 38 SKŁAD: MEP Pils 3,7 kg  Płatki owsiane górskie 0,5kg Viking cookie 0,3kg Citra 100g Cascade 70g Amarillo 85g Drożdże Omega Tropical IPA OYL-200 - gęstwa po #76 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 4 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 5,5 chlorku wapnia+0,5 siarczan magnezu woda do zasypu -21l 67-69C - 60' bardziej na słodko i krócej niż poprzednio - zobaczymy jak teraz się drożdże zachowają WYSŁADZANIE: dodane ok 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,2 + 4g chlorku i szczypta siarczanu magnezu ok 12 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 10 Brix - dolewane wysłodki po 5P - ok 1,5L GOTOWANIE 60': 60' Amarillo 15g hop stand 85C-75C 40' po 20g Citry, Cascade i Amarillo Po gotowaniu: 24L o gęstości 10,7 Blg, IBU 38. wydajność wyszła 78,6%. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 90C, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 20,5C drożdże:gęstwa OYL-200 ok 100 ml zadane w okolicach 21C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 4h+20' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa(planowana): 7 dni start w 21C/wystartowało po 6h,/główna fermentacja w 24C(tym razem cel jest puścić w środku sugerowanych temperatur czyli właśnie ok 24C) a tak poza tym to od 2 warek zamiast pomiaru sondą przyklejoną do boku fermentora, mierze temp.fermentującej brzeczki, bo wciepnąłem gilze do pokrywki i czujnik ze sterownika idzie do środka. 3 dni i główn roboty na odcinku fermentacji zakończone. Wg wskazań zdalnych zjechało w okolice 1,2P cicha(planowana): 6 dni; Cichej nie będzie, warka złapała tlenowca, co jest w sumie dziwne, bo wiadro nie było otwierane. Być może było gdzieś nieszczelne i coś wlazło(uszczelka pod blow-off albo gilza?), natomiast dwa dni temu fermentacja jeszcze zwalniała i wyglądało wszystko ok(fermentor przeźroczysty). Nie będzie zatem chmielenia na zimno 🙂. Na razie nie wygląda to źle, więć pewnie zabutelkuje w tygodniu połowę tej warki i spije się powoli gdzieś kiedyś. Doświadczyłem już jakiegoś tlenowca, i w sumie, to w butelkach się już nie rozwinął, więc spokojnie można zaryzykować i tutaj. 23C 3 dni chmielenie na zimno po 80g Citra i po 50g Cascade i Amarillo coldcrash do 5C - 3 dni Do kega poszło xx,x litra+ x PET ok 1 litr pod carbonation cap o BLG x,x-x,x/ok x%/ Zabutelkowałem 10 litrów z celowanym nagazowaniem 1,7, całkiem fajne w smaku i zapachu pomimo braku chmielenia na zimno - jak nie wybuchnie w butelkach to może być ciekawe piwo(mimo tego małego zatlenienia)
  7. #76 Co ty nie owies - "mentna" ipa - receptura własna 15.11 prawie 30% owsianego i drożdże które zjadają dno od wiadra - zobaczny co z tego wyjdzie 24,5L/16 Blg/IBU 40 SKŁAD: MEP Pils 5 kg  Słód owsiany 2kg Viking cookie 0,3kg Marynka 30g Citra 75g Mosaic 75g Amarillo 70g Drożdże Omega Tropical IPA OYL-200 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 7,3 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 5,5 chlorku wapnia+0,5 siarczan magnezu woda do zasypu -20l 66-67C - 8h 75-10' to był mój pierwszy "overnight mash". Słody wrzucone do Coobry ok. 23. Zacieranie z pompą i mieszaniem przez około godzine, potem zakryte, moc zmniejszona do 500W dla podtrzymania i rano koło 7mej wysładzanie. WYSŁADZANIE: dodane ok 4,5 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,2 ok 12-13 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 15Brix GOTOWANIE 60': 60' Marynka 30g hop stand 85C-75C 40' po 20g Citry, Mosaica i Amarillo Po gotowaniu: 22,5L o gęstości 18 Blg, IBU 40. Po dolaniu całego startera rozcieńczyło się do około 16P i 24,5L wydajność wyszła 77%. Overnight mash FTW! CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 24,5C drożdże:gęstwa starter OYL-200 ok 1,9L zadane w okolicach 25C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 7 dni start w 25C/wystartowało po 6h,/główna fermentacja w 28C, Omega pisze na stronie, żeby się nie bać i puścić je w górnej granicy(niby do 29) - jest więcej owocków. Fermentacja skończyła się na około 1P wg ispindel. Jakby ktoś się zastanawiał jak wygląda ich dynamika pracy to tak: 10P zeżarte w 24h, następne 3 dni to powolne zejście do 1P, zmierzę jeszcze refrakto dla porównania, ale jest to ponad 90% i okolice 8% - czyli nie będzie sesyjnie 🙂 z blow-off tube pod koniec trochę siarkowodorem dawało, ale w sumie to się chyba ulotni. cicha(planowana): 6 dni; 23C 3 dni chmielenie na zimno po 55g Citra i Mosaic i 50g Amarillo coldcrash do 5C - 3 dni Do kega poszło 18,5 litra+ 2 PET ok 1 litr pod carbonation cap o BLG 1,2-1,4(zależy jak odczytać refraktometr bo mętność piwa czyni odczyt niejasnym)/ok 8%/ No i już wypite. Ciekawe są te grzyby. Pomimo srogiego odfermentowania i tym samy dużej zawartości alkoholu oczywiście tego nie było czuć. Piwo było wręcz lekko oleiste i aromaty chmielowe ładnie się układały. Goryczka jak na mętniaka była i dzięki temu nie było to taki do końca soczek. 150g na zimno jest ok, można by pewnie i więcej ale czy byłby efekt wow?
  8. #75 Piernik do Wiatraka - szybki cienki ciemny świąteczny ale- receptura własna 11.11 opcja z wysłodzin po #74, trochę cienka baza, ale może wyjdzie coś ciekawego, w zamyśle, ma być piernikowo, potem można podkręcić jeszcze jakimś czerwonym owocem(wiśnia, malina) 5L/11 Blg/IBU ?? SKŁAD: wysłodziny po #74 - 5L ok 7,5P Cukier kandyzowany ciemny - 100g przyprawa piernikowa korzenna - 3 łyżki stołowe kilka skrawków cynamonu Marynka, Lubelski - ok 7gram Drożdże Ebbergarden kveik blend - gęstwa z sierpnia, bo dla kwejków to jak lekka drzemka GOTOWANIE 10': 10' Marynka 40 g, Po gotowaniu: 5L o gęstości 11 Blg, IBU?? CHŁODZENIE: na balkonie FERMENTACJA: burzliwa: 8 dni start w 18C/wystartowało po 8h, zeszło do 2P cicha(planowana):42 dni chyba po fermentacji był jakiś taki dziwny aromato, który pamiętałem z poprzednich podejść do świątecznych piw, moje podejrzenie pada na fakt dodania piernikowych przypraw do gotowania, po przefermentowaniu zawsze coś takiego zostaje, co mi nie pasuje. Podczas samej fermentacji zapach z rurki był mega piernikowo-kakaowy, potem to zanikło. Dodałem natural sensation malinowy/wiśniowy, trochę płatków high vanilla i coffee(wszystkiego na oko) i tak sobie leżało, minąwszy termin świąt. W aromacie teraz na głównym planie są owoce z aromatów, smak ocenię po nagazowaniu, może się jakoś fajnie utleni Zapakowane do 13 butelek 0,33 - alk. 4,8%
  9. #74 Black Lebovski - porter z ziarnem kakaowca, kawą, itp. - receptura własna 11.11 Kiedyś robiłem zatkało kakało z ziarnem kakaowca i bardzo miło wspominam, teraz czas na powtórkę. 20L/17 Blg/IBU 35 SKŁAD: MEP Pils 5,5kg  Monachijski 0,5kg Viking cookie 0,3kg Carafa special III 0,3kg Pale chocolate 0,3kg Cafe Light Castle malting 0,2kg Midnight wheat 0,2kg Marynka 40g Drożdże Ebbergarden kveik blend - gęstwa z sierpnia, bo dla kwejków to jak lekka drzemka ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 6,5kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): woda do zasypu -22l 67C - 70'  WYSŁADZANIE: dodane 4 ml kwasu mlekowego 80% ok 12 litrów /wysładzanie do 28litrow - drobno dość ześrutowałem,wysładzanie trwało coś koło 30 minut. GOTOWANIE 60': 60' Marynka 40 g Po gotowaniu: 20L o gęstości 17 Blg, IBU35 wydajność wyszła 70%. Młóto było dość zbite, łącznie było ponad 7 kilo słodów, w związku z tym cyrkulacja pompą była utrudniona i brzeczka przelewała się górą, więc pompa w sumie chodziła z 20 minut. Poza tym starałem się mieszać CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 27C/ te kveiki lubią start w 28C drożdże:gestwa ok 4 łyżki stołowe zadane w okolicach 27C Czas pracy ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 13 dni start w 18C/wystartowało po 8h, po 8 dniach zeszło do 4,5 czyli mniej więcej w dolnej granicy tego szczepu(73%) Teoretycznie mogą jeszcze dojeść te 1P, więc jeszcze kilka dni sobie postoi cicha:7 dni na zimno poszły macerowane ziarna kakaowca z laską wanilii, podzieliłem też warkę na pół i 1 część dostała płatki high vanilla+ok butelek troche malinowego natural sensations. bez coldcrasha, kakao i dębina ładnie osiadła na dnie i przykleiła się do osadu drożdżowego.
  10. #73 Teddy Beer - "mentna" ipa - receptura własna 26.10 To już chyba ostatni pasaż na hejzidejz. Nie będę zbierał gęstwy, więc ją zabrudzę biotransformacją. 23L/12 Blg/IBU 40 SKŁAD: MEP Pils 4 kg  Słód owsiany 1kg Nelson Sauvin 15g Citra 125g Mosaic 125g Drożdże Hazy Daze - gęstwa po #72 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 5 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 9,5 chlorku wapnia woda do zasypu -20l 66C - 40' 72-20 WYSŁADZANIE: dodane ok 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,2 ok 12-13 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 10,5Brix GOTOWANIE 60': 60' Nelson 15g hop stand 85C-75C 40' po 25g Citry i Mosaica Po gotowaniu: 23L o gęstości 12 Blg, IBU 40 wydajność wyszła 79%. Znów zacierane bez górnego sita i przemieszane 3-4 razy w trakcie zacierania. Zdaje się, że uzyskaliśmy stabilność 🙂 CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 17,5C drożdże:gęstwa Hazy Daze ok 0,15L zadane w okolicach 18C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 8 dni start w 18C/wystartowało po 12h,/koniec w okolicach 20,5C chmiel w 2 dniu fermentacji po 25g Citry i Mosaic fermentacja skończyła się na około x,xP - cicha: 5 dni; bez przelewania 21C 3-2 dni chmielenie na zimno po 75g Citra i Mosaic coldcrash do 5C - 2 dni Do kega poszło 19 litrów o BLG x,x/ok x,x%/ - niezmierzone(jakoś tak wyszło, ale myśle, że coś koło 2P musi być)+ jedna butelka PET 1L z carbonation cap do szybkich testów, które po 1 dniu pokazały, ze bardzo fajnie wszystko zagrało i to chmielenie w czasie fermentacji też zrobiło efekt, bo piwo pachnie i smakuje mozaikowo i citrowo, ładne proporcje, jest fajna gładkość od słodu owsianego i goryczka krótka; bardzo chlalne piwo. Pierwszy raz zabrałem kega na imprezę, zeszło wszystko 🙂 Wyszynk z picnica jak już ogarnąłem temat przegazowania, bezproblemowy, w sumie tylko czasem odkręcałem gaz, żeby wypchnąć piwo.
  11. Ja ostatnie 2 warki zacierałem bez tej górnej pokrywki i dzięki temu po prostu łatwiej było podejść i zamieszać, więc mieszałem ze 2-3 w ciągu godziny. Wysładzanie wydawało mi się, że nie miało znaczenia, bo za pierwszym razem trwało godzine(gęsty zacier), za drugim razem 15min, a wydajnośc wychodziła w okolicach 75% w obu przypadkach. Natomiast przy zacieraniu z górnym sitem i bez mieszania, to czasem i 65% wychodziło. Śrutowwania też w miare stabilnie mi wychodzi, więc nie biorę pod uwagę
  12. #72 Muflon - "mentna" polish apa - receptura własna 27.09 26L/10,5 Blg/IBU 40 SKŁAD: MEP Pils 4,4kg  Monachijski 0,5kg Caramel Pils 0,2kg Marynka 30g Cascade PL 150g Drożdże Hazy Daze - gęstwa po #71 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 5,1kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 9,5 chlorku wapnia woda do zasypu -21l 66C - 60' 72-15" WYSŁADZANIE: dodane 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,4 ok 12-13 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 10,5Brix GOTOWANIE 60': 60' Marynka 30g - miałem 2 torebki, o różnej zawartości alfa-kwasów hop stand 85C-75C 40' 50g Cascade PL Po gotowaniu: 21L o gęstości 13,5 Blg, IBU 40 Rozcieńczone do 26L prawie tak aby pyknąć w te planowane 10,5P wydajność wyszła 73,3%. Znów zacierane bez górnego sita i przemieszane 3-4 razy w trakcie zacierania, wysokie plato po wysładzaniu mimo tego, że wysładzanie poszło ultraszybko i po 10 minutach było już po wszystkim. To już drugie piwo zacierane bez górnego sita, co pozwala ze 2 razy bez problemu przemieszać słód w garze. Efekt jest taki, że wydajność skoczyła do góry, lądując stabilnie w okolicach 72-75% i to juz jest spoko wynik. Przez następne kilka warek górne sito będę zakładał tylko do wysładzania. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 22C/ dochładzanie w lodówce przed zadaniem drożdży drożdże:gęstwa Hazy Daze ok 0,15L zadane w okolicach 18C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy ok 4h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 18 dni start w 18C/wystartowało po 18h,/koniec w okolicach 21, stopniowo podnoszone pod koniec 12-13 dnia. fermentacja skończyła się na około 1,5-1,6P - czyli w odfermentowanie w okolicach 85%, wg specyfikacji producenta. cicha(planowana): 5 dni podzielone na: 21L: pokojowa 3-2 dni chmielenie na zimno 100g Cascade PL coldcrash do 5C - 2 dni 5L: dodane 340g pulpy z marakui, kupiłem kiedyś i nie miałem co z tym zrobić, rozleje to w butelki 0,3 🙂. Poleży to kilka dni, tak żeby drożdże zjadły cukier z owoców, potem coldcrash i do butelek. / Leżało na owocach około 2 tygodnie, pachnie mega marakujowo, oby nie było za słodko. Wyszło 13 butelek 0,33. Będzie edycja limitowana 🙂 Do kega poszło 19 litrów o BLG 1,6/ok 4,7%/ W smaku jest lekka goryczka, aromat kwiatowo owocowy z lekką nutką cytrusową. Zważywszy na to, że chmiel przeleżał rok w zamrażarce to jest całkiem ok. Dzięki temu, że chmielenie nie jest tak intensywne, czuć bazę słodową i całkiem fajnie się to pije jak na desitke.
  13. #71 Hoppy metal - czarna żytnia vermont ipa - receptura własna 06.09 Czarna ipka chodziła za mną od roku i byłoby pewnie klasycznie, ale znalazłem słod żytni w magazynku, więc trzeba było go wykorzystać. Ciekawe jak blend new englandowy zagra z ciemnymi słodami. Tym razem nie modyfikowałem też wody, bo w sumie ciemne piwa na niej wychodziły spoko. 24L/16,3 Blg/IBU 52 SKŁAD: Bestmalz Pils 4,5kg  Monachijski 0,75kg Żytni - 1kg Carafa special III - 0,35kg Pszeniczny czekoladowy 0,35kg Cafe Light Castle malting Chinnok pl 27g Citra 100g Simcoe 100g Drożdże Hazy Daze - gęstwa po #70 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 6,05kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): woda do zasypu -21l 65C - 30' 72C- 30' WYSŁADZANIE: dodane 3,5ml kwasu mlekowego 80% ok 14 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 15, po gotowaniu rozcienczane wodą drobno dośc ześrutowałem, do tego było żyto, w efekcie wysładzanie trwało coś koło 50 minut. GOTOWANIE 60': 60' Chinook pl 27g resztka z 2018 hop stand 90C-80C 30' 30g Simcoe/30g Citra Po gotowaniu: 23L o gęstości 17 Blg, IBU 52, rozcieńczone 1L wody do 16,3 BLG wydajność wyszła 75%. Tym razem zacierałem bez górnego sita, bo duży zasyp, 1kg żyta, drobne śrutowanie i było pod korek, co w efekcie sprawiało, że się przelewało górą. Zatem też miałem okazję żeby dość często mieszać. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 90 C potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 22C/ dochładzanie w lodówce przed zadaniem drożdży drożdże:gestwa Hazy Daze ok 0,18L zadane w okolicach 18C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy ok 4,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 17 dni start w 18C/wystartowało po 12h, cicha(planowana): 19C - 2 dni - na zimno 70g Simcoe/70g Citra/ coldcrash do 5C - 2 dni Do kega poszło 19 litrów o BLG 4,1/ok 6,7%/ nagazowanie 2.5, manometr na ok 1,2bara, temp ok 10C + 2,5 litra do butelek edit: dla mnie wyszło idealnie, nie jest mocno palone, wychodzi troszkę kawki i czekolady, simoce z citrą zawsze robi robote i fajnie pasuje do ciemnych słodów. Wpływ drożdży może jakiś jest, ale przy tym chmieleniu i zasypie, minimalny.
×
×
  • Create New...