Pan Łyżwa

Jak zabuelkujesz to Ci wybuchnie. Jak podniósł się ekstrakt od cukru to znaczy że albo:
1 drożdze nie żyją/nie jedża
2 ten litr piwa co gotowałaś odprawałaś tak bardzo ze całe piwo podniosło ekstrakt o 1,5 balinga
Brakuje informacji ile litrów piwa zrobiłaś. Tak czy owak scenariusz numer dwa jest mało prawdopodobny. Butelkowanie z 1,5blg z prostego cukru nieprzejedzonego to prosta droga do wybuchu. Albo coś źle mierzysz albo masz problem z drozdzami.

Można to zdjęcie?

https://pl.aliexpress.com/item/32973873134.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.1ec65c0ffCChOm
 
To np. Można je kupic na ali taniej

#116 Australian Sparkling Ale 11,6°,28 IBU
 
 
Mash or Steep Grains
  Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 3,05 kg BEST Pilsen Malt (BESTMALZ) (3,5 EBC) Grain 1 82,7 % 1,99 L 0,26 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Grain 2 7,0 % 0,17 L 0,05 kg Crystal Dark Malt (Thomas Fawcett) (300,0 EBC) Grain 3 1,4 % 0,03 L   Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash In Add 15,76 L of water at 70,3 C 64,0 C 45 min Mash Step Add 0,00 L of water at 72,0 C 72,0 C 15 min Mash Step Add 0,00 L of water at 76,0 C 76,0 C 5 min   Sparge Water Acid Treatment: None   Fly sparge with 21,79 L water at 75,6 C Boil Wort
  Add water to achieve boil volume of 27,19 L   Estimated pre-boil gravity is 9,649 Plato   Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 0,33 kg Sugar, Table (Sucrose) [Boil] (2,0 EBC) Sugar 4 8,9 % 0,21 L 30,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 18,7 IBUs - 5,00 g Iunga [11,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 6,8 IBUs - 3,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 - - 10,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil 10,0 min Hop 8 2,3 IBUs - 10,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs -       Estimated Post Boil Vol: 23,44 L and Est Post Boil Gravity: 11,581 Plato Cool and Prepare Fermentation
  Cool wort to fermentation temperature   Transfer wort to fermenter   Add water to achieve final volume of 20,00 L   Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 1,0 pkg British Ale Yeast (Wyeast Labs #1098) [124,21 ml] Yeast 10 - -

Skraplacz ma zwyczajną złączkę ogrodową, podpinam do tego wąż ogrodowy zakończony zaworem kulowym tym sposobem reguluję przepływ.
Fotkę wykonam dziś wieczorem. Podeślę na priv żeby nie zaśmiecać wątku.

Ładne tabelki.

Przytrzymaj heat najpierw

Do faz fermentacyjnych wystarczy przeprowadzić dyspute na ten temat z drożdzami, wynegocjować jakieś sensowne warunki i można zaczynać.

Do faz fermentacyjnych wystarczy przeprowadzić dyspute na ten temat z drożdzami, wynegocjować jakieś sensowne warunki i można zaczynać.

#87 Kolsch 12,9°, 25 IBU
 
Składniki zacierania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 5,55 kg MEP Pilsner (4,1 EBC) Słód 1 87,3 % 0,68 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Słód 2 10,7 % 0,13 kg Vienna (BestMälz) (8,0 EBC) Słód 3 2,0 % Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku Białkowa Dodaj 22,26 l wody w 56,2 C 52,0 C 20 min Scukrzajaca Podgrzej aby uzyskać 64,0 C przez 25 min 64,0 C 45 min 72 Dodaj 0,00 l wody w 71,0 C 71,0 C 15 min Mash Out Podgrzej aby uzyskać 76,0 C przez 6 min 76,0 C 2 min Składniki gotowania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 10,00 g Hallertau Taurus [15,80 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 4 14,3 IBUs 40,00 g Perle [8,00 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 5 10,5 IBUs 3,00 g Irish Moss (Gotowaniu 10,0 mins) Klarowanie 6 - Składniki na początku fermentacji Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,0 pkg Dusseldorf Alt Yeast (White Labs #WLP036) [35,49 ml] Drożdże 7 -

#85 APA 12,3°, 42 IBU
 
Składniki zacierania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 5,00 kg BEST Heidelberg (BESTMALZ) (2,9 EBC) Słód 1 92,6 % 0,40 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Słód 2 7,4 % Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku Mash In Dodaj 18,90 l wody w 71,1 C 64,0 C 40 min 72 Podgrzej aby uzyskać 72,0 C przez 4 min 72,0 C 20 min Mah Out Podgrzej aby uzyskać 76,0 C przez 10 min 76,0 C 1 min Składniki gotowania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 8,00 g Citra [13,50 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 3 11,4 IBUs 20,00 g Citra [13,50 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 4 10,3 IBUs 20,00 g Mosaic [12,40 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 5 9,5 IBUs 20,00 g Mosaic [12,40 %] - Gotowanie 5,0 min Chmiel 7 5,2 IBUs 20,00 g Citra [13,50 %] - Gotowanie 5,0 min Chmiel 6 5,7 IBUs Dodanie chmielu Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 30,00 g Mosaic [12,40 %] - Aromatyczny (whirpool) Moczenie 60,0 min Chmiel 9 0,0 IBUs 30,00 g Citra [13,50 %] - Aromatyczny (whirpool) Moczenie 60,0 min Chmiel 8 0,0 IBUs Składniki na początku fermentacji Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,0 pkg Dusseldorf Alt Yeast (White Labs #WLP036) [35,49 ml] Drożdże 10 - Składniki chmielenia na zimno/butelkowania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 30,00 g Citra [13,50 %] - Chmielenie na zimno 0,0 Dni Chmiel 11 0,0 IBUs 30,00 g Mosaic [12,00 %] - Chmielenie na zimno 0,0 Dni Chmiel 12 0,0 IBUs

Wiesz, ale to tak nie dziala. Nigdy chyba deficytowego towaru nie kupowales. 
Musisz miec referencje od dwoch wczesniejszych moich odbiorcow. 
Zebym wiedzial zes pewny czlowiek i nie zostane z jakimis dziwnymi drozdzami w lodowce  
 
 

#90 Berliner Wiesse 7,2°, 4 IBU
 
Przygotowanie wody Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 20,00 ml Phosphoric Acid 75% (Zacieraniu 60,0 mins) Składnik wody 1 - Składniki zacierania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,95 kg MEP Pilsner (4,1 EBC) Słód 2 60,0 % 1,30 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Słód 3 40,0 % Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku Mash In Dodaj 11,37 l wody w 71,1 C 64,0 C 45 min Nazwa kroku Zacierania Dodaj 0,05 l wody i ciepła do 72,0 C przez 4 min 72,0 C 25 min Nazwa kroku Zacierania Dodaj 0,05 l wody i ciepła do 76,0 C przez 4 min 76,0 C 1 min Składniki gotowania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 20,00 g Hellatauer Tradition [5,60 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 4 4,3 IBUs Składniki na początku fermentacji Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,0 pkg Dusseldorf Alt Yeast (White Labs #WLP036) [35,49 ml] Drożdże 5 - 0,3 pkg L.Plantarum (Lallemand/Danstar #-) Drożdże 6 -

#86 Dubbel go wild 16°, 20 IBU
 
Składniki zacierania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 4,58 kg Monachijski typ II (16,0 EBC) Słód 1 59,7 % 2,35 kg BEST Heidelberg (BESTMALZ) (2,9 EBC) Słód 2 30,6 % 0,37 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Słód 3 4,8 % 0,30 kg Caraaroma (Weyermann) (350,7 EBC) Słód 4 3,9 % 0,07 kg Carafa Special III (Weyermann) (925,9 EBC) Słód 5 0,9 % Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku Mash In Dodaj 23,16 l wody w 71,6 C 64,0 C 40 min Nazwa kroku Zacierania Dodaj -0,34 l wody w 72,0 C 72,0 C 20 min MashOut Dodaj -0,34 l wody w 76,0 C 76,0 C 1 min Składniki gotowania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 20,00 g Iunga [11,00 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 6 19,8 IBUs Składniki na początku fermentacji Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,0 pkg All The Bretts (Omega #OYL-218) Drożdże 7 - 1,0 pkg Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) [124,21 ml] Drożdże 8 -

#88 Festbier 14,2°, 34 IBU
 
Przygotowanie wody Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 15,00 l Distilled Water Woda 1 - Składniki zacierania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 5,45 kg MEP Pilsner (4,1 EBC) Słód 2 67,7 % 2,60 kg Monachijski typ II (16,0 EBC) Słód 3 32,3 % Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku Bialkowa Dodaj 28,18 l wody w 57,1 C 52,0 C 15 min Mash In Podgrzej aby uzyskać 66,0 C przez 4 min 66,0 C 45 min 72 Dodaj -0,09 l wody i ciepła do 72,0 C przez 4 min 72,0 C 15 min Mash Out Dodaj -0,09 l wody i ciepła do 76,0 C przez 4 min 76,0 C 1 min Składniki gotowania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 20,00 g Hallertau Taurus [15,80 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 4 27,9 IBUs 25,00 g Perle [8,00 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 5 6,4 IBUs Składniki na początku fermentacji Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,0 pkg Bawarska dolina (Fermentum Mobile #FM31) Drożdże 6 -

#90 Berliner Wiesse 7,2°, 4 IBU
 
Przygotowanie wody Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 20,00 ml Phosphoric Acid 75% (Zacieraniu 60,0 mins) Składnik wody 1 - Składniki zacierania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,95 kg MEP Pilsner (4,1 EBC) Słód 2 60,0 % 1,30 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Słód 3 40,0 % Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku Mash In Dodaj 11,37 l wody w 71,1 C 64,0 C 45 min Nazwa kroku Zacierania Dodaj 0,05 l wody i ciepła do 72,0 C przez 4 min 72,0 C 25 min Nazwa kroku Zacierania Dodaj 0,05 l wody i ciepła do 76,0 C przez 4 min 76,0 C 1 min Składniki gotowania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 20,00 g Hellatauer Tradition [5,60 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 4 4,3 IBUs Składniki na początku fermentacji Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,0 pkg Dusseldorf Alt Yeast (White Labs #WLP036) [35,49 ml] Drożdże 5 - 0,3 pkg L.Plantarum (Lallemand/Danstar #-) Drożdże 6 -

Polecam na Wiki zapoznać się z terminem wysładzanie jak również z innymi.

Moim zdaniem to było stanowisko które wpisywało się w nazwę "Festiwal piwowarów domowych" od początku do końca. Uważam, że stanowiska pod tytułem spotkaj się ze specjalistą powinny być wyżej stawiane na kolejnych festiwalach, bo chyba o to chodzi w konferencji dla piwowarów domowych.  

Moim zdaniem to było stanowisko które wpisywało się w nazwę "Festiwal piwowarów domowych" od początku do końca. Uważam, że stanowiska pod tytułem spotkaj się ze specjalistą powinny być wyżej stawiane na kolejnych festiwalach, bo chyba o to chodzi w konferencji dla piwowarów domowych.  

Moim zdaniem to było stanowisko które wpisywało się w nazwę "Festiwal piwowarów domowych" od początku do końca. Uważam, że stanowiska pod tytułem spotkaj się ze specjalistą powinny być wyżej stawiane na kolejnych festiwalach, bo chyba o to chodzi w konferencji dla piwowarów domowych.  

Takie akcje powinny być cenione ponieważ coś wnoszą do całego środowiska, a nie kolejne opowieści w piwowarze ze ktoś gdzieś pojechał i wypił dobre piwo. 

Ja mam butelkę z domowymi bertami z powietrza, lekko przegazowaną, ale można złapać z niej dregi, no i mogę ją zabrać na festiwal. Mogę też namnożyć jakieś bardziej oficjalne brety z mojego banku i też zabrać

Słowem wstępu. Miałem dzisiaj wolny wieczór i postanowiłem poświęcić go na przypomnienie obsługi mikroskopu, by nie świecić oczami podczas Festiwalu Piwowarów Domowych. Na forum w przeciągu tygodnia padło dwukrotnie pytanie odnośnie rehydracji drożdży i temperatury w jakiej proces powinien się odbywać. Postanowiłem użyć moją awaryjną paczkę suchych drożdży s04 i to sprawdzić. Termin mają do września 2018.
Czasu miałem mało więc eksperyment musiał być relatywnie krótki. Zaplanowałem to tak. Zrobię rehydrację w dwóch temperaturach ~41°C oraz ~25°C. Wybarwię preparaty błękitem metylowym i zrobię zdjęcia. Wnoski każdy wyciągnie sobie sam
 
Instrukcję rehydracji wziąłem z książki Yeast : The Practical Guide to Beer Fermentation. W skrócie wygląda tak:
1. Ogrzej drożdże do temperatury pokojowej.
2. W zdezynfekowanym pojemniku przygotuj sterylną wodę o temperaturze 41°C. Odmierz 10 razy więcejwody jak drożdży. Około 10 ml wody na gram drożdży (zrobiłem odstępstwo, użyłem 10 ml na 0,5 grama).
3. Rozsyp drożdze na powierzchni wody unikając grudek. Pozwól tak im spędzić 15 minut.
4. Kiedy już wchłoną wodę, delikatnie zamieszaj i zostaw je jeszcze na 5 minut.
5. Powoli i delikatnie wyrównaj temperaturę drożdży z brzeczką, nie powinna być większa jak 8°C.
6. Zaszczep brzeczkę, najlepiej tak szybko jak możesz.
 
 
Dwa ostatnie kroki mnie nie interesują. Do eksperymentu użyłem drożdży s04.

Leżały blisko rok w lodówce. Drożdże suche prawidłowo przechowywane wg podręcznikow powinny tracić około 4% żywotności na rok. 
 
Większość sprzętu, który był w użyciu jest na poniższym zdjęciu. Eksperymentu nie robiłem w warunkach aseptycznych, bo nie zamierzałem ponownie używać drożdży.

Książka na którą się powołałem. Słoik w salaterce. W słoiku będę uwadniał 0,5 grama drożdży w 10 ml przegotowanej wody z kranu. Kąpiel wodna zwiększa bezwładność i temperatura tak szybko nie spada. Oczywiście temperatury kąpieli i wody w słoku były wyrównane i kolejno wynosiły 41°C oraz 25°C. Kartka i ołówek by notować. Błękit metylowy. Jest to barwnik. Wnika w martwe drożdże. Zdrowe i żywe drożdże nie wpuszczą go przez membranę. Zatem martwe będą niebieskie a żywe będą miały tylko niebieską otoczkę. Pirometr, do mierzenia temperatury. Ma wystarczającą dokładność. Mikroskop, pracowałem na powiększeniu 400x. Szkiełka podstawowe i nakrywkowe. Przez okular zrobię zdjęcie. Potem będziecie sobie mogli policzyć stosunek martwych do żywych. Ilość drożdży tutaj jest drugoplanowa, bo proporcja powinna być zachowana. Igły i strzykawki do transferów. Probówki falcon, służyły mi do rozcieńczania. W jednym mililitrze pobranych drożdży było ich zbyt wiele, dlatego próbkę trzeba rozcieńczyć.  
Czas na eksperyment:

 
W słoiku ciepła woda o temperaturze ~41°C, probówki do rozcieńczania również trzymałem w kąpieli, aby ochładzały się równo. Zaszczepiłem 0,5 grama drożdży i odczekałem 15 minut. Następnie wymieszałem delikatnie i odczekałem kolejne 5 minut. Zamieszałem ponownie i strzykawką przeniosłem 1 ml do rozcieńczenia. Rozcieńczenie około 20 razy (dobrałem je empirycznie jeszcze przed eksperymentem). Z rozcieńczonej próbki pobrałem 1 ml i dopełniłem 1 ml barwnika (0,1% błękit metylowy). Łącznie rozcieńczenie około 40 razy. Zrobiłem z próbki preparat. A oto wynik:

Mocno niebieskie kropki są to martwe drożdże. Pozostałe żywe i gotowe do działania. Przy moim kulawym liczeniu wyszło około 90% żywych komórek.
 
Poniżej zdjęcie powtórzonego eksperymentu, tym razem w temperaturze 25°C.

I tutaj miałem problemy z przygotowaniem ładnego preparatu. Dwukrotnie powtarzałem eksperyment dla 25°C i dwukrotnie drożdże odmówiły współpracy. Zbijały się w mocne gromadki. Zdjęcie nie jest już takie ładne jak wyżej. Jednak to co mogę powiedzieć to zdecydowanie więcej widziałem martwych przy rehydracji w temperaturze 25°C. Może nie było to 50% jak straszą w podręczniku ale przynajmniej dwukrotnie więcej martwych jak przy rehydracji w temperaturze 41°C.
 
Oczywiście powyższy eksperyment nie powinien być traktowany jako wyrocznia. Zrobiłem go bardzo szybko i bez żadnej metodologii. Jak będę miał więcej czasu to go powtórzę, tym razem z jakimś antyzbrylaczem. Jeżeli będziecie chcieli możemy spróbować go powtórzyć na FPD.
Jako dygresja, jeden z forumowiczów napisał, że chce sprawdzić czy StarSan zabija Bretty. Ja biorę StarSan a on trochę zbreconej gęstwy. Zobaczymy co się stanie. Jak wybierasz się na festiwal o zapraszam do mojego mini laboratorium. Będziesz mógł zabrać ze sobą próbkę bardzo fajnych drożdży.
 

Nie powinno to stanowic problemu.

Cześć.
 
Wiesz, że wkręciłeś się w hobby jeżeli aptekarka wita Cię słowami 'Dzień dobry, to co zwykle?'. W zasadzie to co zwykle ale w większej ilości. Sterylne strzykawki, igły oraz sól fizjologiczna. Dodatkowo maseczki, rękawiczki nitrylowe. Kurier również przywiózł dziś butelki autoklawowalne z septą. Czekam jeszcze na probówki sterylne. Powinny być najpóźniej w przyszłym tygodniu.

 
 
Po co to wszystko mówię? ponieważ, po szybkiej wymianie maili z @Mateusz Puślecki okazało się, że organizatorzy Festiwalu Piwowarów Domowych są zainteresowani małym laboratorium/warsztatami. Temat warsztatów to oczywiście drożdże piwowarskie. A mówiąc bardziej szczegółowo przechowywanie  i propagacja drożdży w domowych warunkach.
 
Zatem jeżeli myślisz o własnym banku drożdży, albo nie wiesz co to jest i chciałbyś się dowiedzieć. Może chcesz zacząć używać drożdży płynnych? W takim przypadku nie pozostaje mi powiedzieć nic innego jak serdecznie zapraszam.
 
W dniu festiwalu czyli 16 czerwca 2018, będę miał przyjemność pokazać Wam jak w domowych warunkach prowadzić własny bank drożdży. Hasło jakie wymyśliłem to 'Zaszczep (w) sobie bakcyla', nie jest przypadkowe, bo zainteresowani piwowarzy będą mogli własnoręcznie przygotować sterylną próbkę z drożdżami i oczywiście ją zabrać. Właśnie do tego będą służyły przedmioty z powyższego zdjęcia. Powiem Wam również jak przygotować stopniowy starter, aby z tej malutkiej 5 ml próbki, namnożyć drożdże do ilości tak dużej, by zaszczepić standardową warkę. Myślę, że w Twojej próbce będzie to szczep, który kocha lato i fermentację w tropikalnych warunkach.
 
Jak interesujesz się tym, a może jeszcze nie wiesz, jak wygląda świat poniżej 10 mikrometrów to będziesz mógł zerknąć przez mikroskop. Wezmę też kilka szkiełek, jak będziesz miał kroplę piwa to sprawdzisz co w nim zażywa aktualnie kąpieli.

Zaprezentuję też prymitywny sprzęt używany w domowych warunkach, do czego służy jak go używać oraz jak sterylizować. Omówię metody: soli fizjologicznej, mrożenia, propagacji i agarowe.
 
Warsztaty jak to warsztaty, będą wymagały manualnej pracy. Myślę, że uda nam się wykonać kilka lampek spirytusowych (do czego służą, też powiem) czy też zrobić kilka ez do metod agarowych.
 
Masz jakieś pomysły? albo chciałby coś sprawdzić, daj mi znać. Jeżeli będzie to możliwe to sprawdzimy.
 
Jeszcze raz serdecznie zapraszam.