Jump to content

adwokat

Members
  • Content Count

    2
  • Joined

  • Last visited

  1. adwokat

    Piwo "chlebowe"

    jak wszystko pójdzie zgodnie z planem, to wezmę razem ze mną. Jak nie, to przyślę przez kolegę... jutro nastawiam nowy Pozdrawiam. adwokat
  2. adwokat

    Piwo "chlebowe"

    Witam. Akurat co do kwasu, to robię go regularnie. Z wszystkiego chleba, jaki mi zostaje w mieszkaniu, nie ważne, żytni, pszenny, bułka itp. resztki chleba suszę, a jak nazbieram odpowiednią porcje, to przychodzi czas na kwas. Ja używam enzymów gorzelniczych do uzyskania cukru z chleba. cukier dodaję przed butelkowaniem w ilości 200g na 18 litrów. Poniżej przepis. Wieczorem postaram się zrobić mały artykuł, bo teraz muszę lecieć. Kwas chlebowy na enzymach. Przepis na 20 litrowy fermentator. Zbieram odpadki pieczywa i suszę. Jak nazbiera się większa ilość, to zaczynam zabawę. Pieczywo dopiekam i rumienię w piekarniku na złoto ? bursztynowy kolor. Gotuję wodę pod przykryciem. Do wody dodaję Termamyl. (ok 5ml) Zalewam w dużym naczyniu przyrumieniony chleb wodą z enzymem. Owijam kocem i czekam, aż ostygnie do około 65°C Dodaję AMG i Sherzyme. (po ok 5ml) Czekam do rana, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Odcedzam część brzeczki iodlewam do garnka w celu chmielenia. Chmielę brzeczkę i uwadniam drożdże. Wlewam nachmieloną część do reszty. Przy temperaturze 30°C lub niższej dodaję drożdże. Po fermentacji burzliwej i części cichej odcedzam resztki chleba, zlewam znad osadu i dosładzam lekko do refermentacji. Rozlewam do butelek i kapsluje. 2 dni w ciepłym miejscu i do piwnicy. Po około 2 tygodniach od wniesienia do piwnicy jest gotowy do picia. Dobrze jest, jak po odcedzeniu części stałych kwas postoi kilka dni w fermentatorze i się ustoi. Potem zlewam znad osadu, dosładzam i w butelki. Minimalizuje to ilość osadu w butelce, powoduje, że jest bardziej zwięzły, a kwas trwalszy. W chłodnym i ciemnum miejscu można przechowywać około pół roku (żaden u mnie dłużej się nie ustał). Smacznego. adwokat
×
×
  • Create New...