rkkr

Jeśli nie masz chłodnicy zanurzeniowej to użyj wanny z zimną wodą. Tylko że taki sposób sprawi, że to potrwa ładnych kilka godzin... 

Możesz też zamrozić kilka petów i dorzucić to do wody... to troszke skróci czas...

Warka nr 57 - Mild - 30.08.2019

Słody:

słód pale ale Viking Malt 2,8kg - 91%

słód brown Thomas Fawcett 0,1kg - 3% 

słód karmelowy 300 Viking Malt 0,1kg - 3% 

słód karmelowy 600 Viking Malt 0,08kg - 3% 

Chmiele:
Challenger 20g, 6,3%, granulat

East Kent Golding 10g, 5,1%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru:brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 5ml

dodatki do gotowania: 5g gipsu piwowarskiego - na początku gotowania, 2ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania

Drożdże:
FM11 Wichrowe Wzgórza - starter 1,2L - bez płynu znad drożdży - do startera pożywka i martwe drożdże

Zacieranie:

9L wody - 69°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

67°C - 60min

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 26L brzeczki 8BLG.  Dodano 1,5L wody -> zbicie do 7,5BLG

Chmielenie:
60 min - Challenger 20g - w siateczce

20 min - East Kent Golding 10g - w siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 9BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 17,5°C.

17,5°C - 18,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

18,5°C - 19,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

20,0°C (temp.brzeczki) - 18 dni

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

Butelkowanie:

19.09.2019

Zabutelkowano z syropem z 80g białego cukru. 

Wyszło 39x0,5l, 4x0,33l

36 minut temu, DanielN napisał:

Stosuję ją w starterach oraz do mocnych piw.

Cześć.

Jeśli dobrze wnioskuję i liczę z poprzednich Twoich odpowiedzi w tym watku to do 1-litrowego startera dajesz 0,1ml roztworu ZnCl2...

W jaki sposób odmierzasz taką ilość do startera, bo chyba dość łatwo mocno przegiąć dawkowanie np dwukrotnie...?

4 minuty temu, np-trudny napisał:

Fermentacja wystartowała ciepło, około 24°C  było przez pierwsze kilkanaście godzin

Można założyć, że przez pierwsze 2 doby temp.brzeczki było mocno powyżej 20°C... wiec to normalne, że większość cukrów już przefermentowała... pewnie wyjdą Ci wady od takiego schematu fermentacji..

Na przyszłość postaraj się schłodzić brzeczkę do tych powiedzmy 17-18°C i dopiero wtedy zadawaj drożdże...

19-20 stopni to temp. otoczenia czy temp. brzeczki?

Jeśli otoczenia to we wiadrze mogłeś mieć pewnie ok 22-23°C a w takiej temperaturze to możliwe, że fermentacja zmierza już ku końcowi...

Warka nr 56 - White India Pale Ale - 27.07.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 1,9kg - 53%

pszenica niesłodowana 1,5kg - 42% 

płatki owsiane błyskawiczne - 0,2kg - 5%

Chmiele:
Mosaic 30g, ak 12,1%, granulat

Citra 30g, ak. 13,7%, granulat

Dodatki:
kolendra 7g

skórka pomarańczy 20g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

Drożdże:
FM23 Magiczny Ogród - 120ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

11L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

63°C - 50min

72°C - 20min 

78°C - 5min

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 23L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Mosaic 20g - w siateczce

5 min - kolendra 7g + skorka pomarańczy 20g - w siateczce

0 min - 30g Citra + 10g Mosaic -do końca chłodzenia -  siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 19,5°C.

20,0°C (temp.brzeczki) - 25 dni

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

Butelkowanie:

21.08.2019

Zabutelkowano z syropem z 110 g białego cukru. 

Wyszło 31x0,5l, 1x0,4l, 2x0,33l

Uwagi:

W gotowym piwie nie czuć kolendry ani skórki pomarańczy. Chmiel przykrył te dodatki.

Wadą takie rozwiązania - bo robiłem kiedyś podobnie - jest to że temperatura piwa w skrzyni ma straszne wahania... Kilka warek tak trzymałem, i potem piana w tych piwach bardzo szybko się redukowała... Nie mam oczywiście pewności, czy decydującym czynnikiem były wahania temperatury, ale za https://www.wiki.piwo.org/Czynniki_wpływające_na_jakość_piany na pewno to nie pomagało...

W dniu 9.07.2019 o 14:56, Samson_Miodek napisał:

Chciałem nieśmiało dopytać, czy nastąpił jakiś ciąg dalszy, bo jestem ciekaw efektów?

Jeśli można to się wtrącę ze swoimi uwagami:

FM23 używałem ostatnio do Belgian Pale Ale. Zrobiłem 1,2 litrowy starter do 21,5l piwa o Blg 11,5. Odfermentowało do 2,5Blg. Fermentacja w ok 20°C samej brzeczki. W jej trakcie dosyć mocno czuć było siarkowodór, który po ok tygodniu fermentacji zaczął maleć. Przy rozlewie już go nie czułem, ale tutaj może w grę wchodzi moja słaba sensoryka

Po prawie dwóch tygodniach od rozlewu piwo, jak dla mnie, rokuje bardzo dobrze  Potrzebuje jeszcze trochę czasu, aby się bardziej ułożyć... Piana bardzo ładna, drobne pęcherzyki, trzyma się do samego końca..

Ogólnie: miałem wątpliwość na etapie wyboru drożdży: FM20 czy FM23, bo żadnych z nich wcześniej nie używałem... Wybrałem FM23 i jestem zadowolony, choć oczywiście nie mam porównania do tych drugich...

7 minut temu, tymbarck napisał:

U mnie czasami mam wrażenie, że butelki napowietrzają się mocniej przy następującym podłączeniu: kranik, kawełek wężyka i rurka do rozlewu. W wężyku widać bańki powietrza.

Zrezygnuj z wężyka i rurkę montuj bezpośrednio do kranika.... powinno pomóc...

Warka nr 55 - Witbier - 06.07.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2kg - 53%

pszenica niesłodowana 1,8kg - 47% 

Chmiele:
Challenger 10g, ak 7,4%, granulat

Lubelski 15g, ak. 4,0%, granulat

Dodatki:
kolendra 3g

skórka curacao 20g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 5ml

Drożdże:
FM23 Magiczny Ogród - 130ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 55°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

54°C - 20min

64°C - 45min

72°C - 20min 

78°C - 5min

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 9BLG. 

Chmielenie:
60 min - Challenger 10g - w siateczce

15 min - Lubelski 15g - w siateczce

5 min - kolendra 3g + curacao 20g - w siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
20L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
6,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 19,5°C.

20,0°C (temp.brzeczki) - 19 dni

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

Butelkowanie:

25.07.2019

Zabutelkowano z syropem z 130 g białego cukru. 

Wyszło 36x0,5l, 4x0,33l

Ja mam podobną sytuację... planuje wita: 2kg pilzneńskiego i 1,8kg pszenicy niesłodowanej.... zapomniałem i oba słody zmieszałem razem przy śrutowaniu... więc kleikowanie samej pszenicy już odpada... przeglądając notatki innych Piwowarów kilka razy widziałem receptury, w których oba te słody są zacierane bez kleikowania pszenicy... planuję więc zacierać wg. schematu 62°C - 45min i 72°C - 45min... próby jodowej nie będę wykonywał bo nie mam jak

Czy taki tok postępowania jest ok? Czy może dla pewności jeszcze wydłużyć drugą przerwę do np. 60 min?

Warka nr 54 - Belgian Pale Ale - 15.06.2019

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3kg - 71%

słód monachijski jasny Viking Malt 1,0kg - 23% 

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,25kg - 6%

Chmiele:
Challenger 40g, ak 7,4%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 5ml

Drożdże:
FM23 Magiczny Ogród - starter 1,2L

Zacieranie:

12,5L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

64°C - 20min

72°C - 40min 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 23L brzeczki 11BLG. 

Chmielenie:
60 min - Challenger 20g - w siateczce

15 min - Challenger 20g - w siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
20L brzeczki 12,5BLG. Dodano 1,5L zimnej wody -> zbicie do 11,5BLG.

Czas pracy:
5h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 19,0°C.

19,0°C - 20,5°C (temp.brzeczki) - 20 dni

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

Butelkowanie:

05.07.2019

Zabutelkowano z syropem z 110 g białego cukru. 

Wyszło 36x0,5l, 4x0,33l

1 godzinę temu, Mibor napisał:

Mam te z ali, różnica w porównaniu do tych co koledzy wyżej podlinkowali to możliwość ustawienia mniejszych obrotów

Mieszadło od kolegi Mundex też ma regulowane obroty...

Ja polecam tą:

https://www.piwo.org/forums/topic/16990-giełda-mieszadło-magnetyczne/?tab=comments#comment-333837

Jestem zadowolony...

Ja kiedyś też umyłem po śrutowaniu i o nim zapomniałem... lekko wyczyściłem i używałem dalej... nic złego się nie stało... teraz w ogóle go nie czyszczę...

22 minuty temu, zasada napisał:

Literówka?

Oczywiście! Dzięki za zwrócenie uwagi

Warka nr 53 - Dunkelweizen - 17/18.05.2019

Receptura inspirowana Pszenicznym ciemnym kolegi Zgody. Zamieniłem słód monachijski na wiedeński i z braku czasu poskracałem przerwy w zacieraniu...

Słody:

słód pszeniczny Bestmalt 2kg - 60%

słód wiedeński Viking Malt 1,5kg - 30% 

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,25kg - 7%

słód karmelowy 600 Viking Malt 0,1kg - 3%

Chmiele:
Perle 14g, ak 8,0%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany  - 100ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 43°C - wrzucenie słodów - pH=5,5

42°C - 20min 

62°C - 15 min

72°C - 35min 

76°C - przeniesienie do filtracji

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 9,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Perle 14g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 18,0°C.

18,0°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

18°C -19°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

18°C  (temp.brzeczki) - 5 dni

19°C  (temp.brzeczki) - 17 dni

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

Butelkowanie:

11.06.2019
Zabutelkowano 18l piwa z syropem z 120g białego cukru. 
Wyszło 32x0,5l, 2x0,3l

Uwagi:

Piwo warzone na raty. 17.05 zacieranie, filtracja i wysładzanie+zagotowanie. 18.05 reszta.

Warka nr 52 - Roggenbier - 26.04.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2kg - 50%

słód żytni Viking Malt 1,5kg - 37% 

słód wiedeński Viking Malt 0,5kg - 13%

Chmiele:
Perle 12g, ak 8,0%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany  - 130ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 53°C - wrzucenie słodów - pH=5,4

53°C - 10min 

62°C - 30 min

72°C - 30min 

78°C - przeniesienie do filtracji

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 11BLG. 

Chmielenie:
60 min - Perle 12g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 17,0°C.

17,0°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

17,5°C -18,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

18,5°C -17,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

17,0°C (temp.brzeczki) - 6 dni

18,0°C (temp.brzeczki) - 10 dni

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

Butelkowanie:

15.05.2019
Zabutelkowano 21l piwa z syropem z 130g białego cukru. 
Wyszło 36x0,5l, 3x0,3l

Polecam. Realizacja błyskawiczna, wszystko zgodnie z ustaleniami...

Warka 25l. Woda w sieci 16°C.

Chłodzenie do 30°C w 13 minut. 

Chłodzenie do 17°C w 30 minut.

Od czasu do czasu mieszałem chłodnicą.

Hej.

Ad1. Ja każdorazowo rozbieram kranik na części pierwsze i w takiej formie go dezynfekuję.

Ad2. Nie ma potrzeby

Ad3. Pomyśl z mikserem jest niezły. Ja używam plastikowego mieszadła i wkrętarki. Dawniej po prostu ręcznie mieszałem mieszadłem piwowarską

Ad4. Nie ma sensu

Ad5. Zaworek bardzo pomaga. Nie wahaj się.

Ad6. Chyba można  Odnośnie kapslownic się nie wypowiem..

Ad7. Lepiej na działce, ale w tych 18-20°C też da radę...

Warka nr 51 - Hefe-weizen - 29/30.03.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2kg - 48%

słód pszeniczny Viking Malt 1,5kg - 36%

słód pszeniczny Besmaltz 0,5kg - 12%

pszenica niesłodowana 0,2kg - 4%

Chmiele:
Iunga 10g, ak 11,0%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany  - starter 0,8L

Zacieranie:

12,5L wody - 46°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

45°C - 15min 

63°C - 30min 

72°C - 15min 

76°C - przeniesienie do filtracji

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 11BLG. Dodano 1L wody -> zbicie do 10,5BLG.

Chmielenie:
60 min - Iunga 10g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
7h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 17,5°C.

17,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

18,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

20,0°C (temp.brzeczki) - 23 dni

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

Butelkowanie:

25.04.2019
Zabutelkowano 20l piwa z syropem z 135g białego cukru. 
Wyszło 36x0,5l, 4x0,4l, 4x0,3l

Uwagi:

Piwo warzone na raty. 29.03 zacieranie, filtracja i wysładzanie+zagotowanie. 30.03 reszta. Rano w brzeczce pływały ogromne kluchy z przełomu. To dziwne bo wg. wiki przełom to "Osad złożony głównie z białek i garbników wytrącający się w postaci kłaczków w trakcie gotowania brzeczki z chmielem". A chmielu nie dawałem... 

W dniu 15.03.2019 o 09:55, Spiewaczek1 napisał:

Też o tym myślałem. Sterownik to na 100% , a jaką masz żarówkę? Tzw kwoke czy zwykła?
Jak ten sposób się sprawdza . Jak temperatura się utrzymuje?

Żarówka zwykła. Dzięki sterownikowi wahania temp brzeczki (bo czujnik jest przyklejony do ścianki fermentora i zaizolowany) są w granicach +/- 0,2°C.

Ten sposób ma dla mnie tylko jedną wadę... Jak wyjeżdżam gdzieś to się martwię, żeby się coś nie zapaliło:) Ale u mnie dogrzewanie to dosłownie parę razy w ciągu roku jest używane....

Ja mam do takich celów metalową puszkę do której włożona jest żarówka + sterownik temp.

Zostaw i nie ruszaj - nic nie przelewaj. A na przyszłość fermentuj w niższych temp. bo z Twojego opisu wnioskuje, że fermentacja przebiegała w temp. otoczenia powyżej 20°C..

Warka nr 50 - Weizenbock - 02.02.2019

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 1,5kg - 48%

słód wiedeński Viking Malt 1,0kg - 32% 

słód monachijski I Viking Malt 0,5kg - 16%

słód karmelowy 300 Viking Malt 0,15kg - 4%

Chmiele:
Perle 15g, ak 8,0%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: brak

Drożdże:
Safbrew WB-06  - 90ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

9L wody - 53°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

52°C - 10min 

62°C - 30 min

72°C - 30min 

76°C - przeniesienie do filtracji

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 14L brzeczki 14BLG. 

Chmielenie:
60 min - Perle 10g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
11L brzeczki 16,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 17,0°C.

17°C (temp.brzeczki) - 17 dni

18°C (temp. brzeczki) - 9 dni

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

Butelkowanie:

28.02.2019
Zabutelkowano 10l piwa z syropem z 60g białego cukru. 
Wyszło 19x0,5l, 1x0,4l