Jump to content

rkkr

Members
  • Content Count

    264
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by rkkr

  1. Dry Stout - Michał Sewastianik Piana: drobno pęcherzykowa, kremowy kolor, redukuje się powoli do obrączki Zapach: na pierwszym planie słody palone, kawa, brak wyczuwalnego chmielu ani alkoholu Kolor: czarny, nieprzejrzysty nawet pod światło Smak: na pierwszym planie wyczuwalna minimalna słodowość, lekko wyczuwalny chmiel, potem do głosu dochodzą smaki słodów palonych, kawowe i lekka kwaśność, wysycenie niskie, piwo jest trochę wodniste (11°Blg) Pils Jarzębinowy - Browar Pająkus Piana: niska, średnio pęcherzykowa, bardzo szybko redukuje się do obrączki, biała Zapach: na pierwszym planie chmiel, w tle kwaśność Kolor: jasno żółty, idealnie klarowny (piwo stało 3 tygodnie w lodówce) Smak: w pierwszej chwili wyczuwalny chmiel, następnie czuć kwaśność, niskie wysycenie, brak wyczuwalnego smaku jarzębiny, gdzieś w tle pojawia się w słodowość
  2. Warka nr 38 - Porter Bałtycki - 13.12.2017 Słody: słód wiedeński Viking Malt 3kg - 49% słód monachijski typ I Viking Malt 1,5kg - 25% słód monachijski typ II Viking Malt 1,25kg - 21% słód karmelowy 300 Viking malt 0,2kg - 3% słód czekoladowy ciemny Viking Malt - 0,15kg - 2% Chmiele: Marynka 15g, ak 8,8%, granulat Lubelski 15g, ak 4,0%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: kreda 4g, chlorek wapnia 3g dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,5ml Drożdże: FM 31 Bawarska Dolina - 400 ml gęstwy z poprzedniej warki - III pokolenie Zacieranie: 16L wody - 57°C - wrzucenie słodów - pH=5,4 55°C - 5 min 64°C - 20 min 72°C - 45 min podgrzanie do 76°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 20L brzeczki 19BLG. Chmielenie: 60 min - Marynka 15g - w siateczce 15 min - Lubelski 15g - w siateczce Czas gotowania 75 min. Parametry po gotowaniu: 16L brzeczki 21BLG Czas pracy: 5,5h Fermentacja: Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 11,0°C. Zbicie temperatury w ciągu 5h do 10,5°C. 10,5°C (temp. brzeczki) - 7 dni 11°C (temp. brzeczki) - 6 dni 11,5°C (temp. brzeczki) - 3 dni 12°C (temp. brzeczki) - 2 dni 13°C (temp. brzeczki) - 3 dni 13°C-17°C (temp. brzeczki) - 15 dni Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 6BLG 18.01.2018 Piwo zlane do innego pojemnika i wstawione do temperatury ok. 5°C-10°C. Butelkowanie: 25.01.2017 Zabutelkowano 16l piwa z syropem z 80g białego cukru. Wyszło 24x0,5l, 7x0,4l, 2x0,33l - Refermentacja w temperaturze 14°C-15°C. Porter Bałtycki - temperatura fermentacji.pdf
  3. Tak nie rób. Lepiej potrzymaj piwo dłużej, aż fermentacja się skończy (piszesz, że po 7 dniach fermentacja nadal trwała, ale mimo to przelałeś piwo znad drożdży do innego pojemnika). Przez takie postępowanie boisz się potem granatów...
  4. Może ten nagły spadek na sondzie przyklejonej do fermentora wynikał z bliskości zamrożonego peta w stosunku do czujnika? Ja kiedyś chłodziłem 1,5l zamrożonym petem, który kładem na górze fermentora i spadki nie były tak gwałtowne...
  5. Hej. Jeszcze nie miałem czasu na degustację. Na pewno dodam recenzję prędzej lub później . Pozdrawiam
  6. Cześć. Zostawiłem w depozycie: 1xBerliner Weisse 1xRye Saison Zabrałem: 1x Dry Stout - Michał Sewastianik 1x Pils Jarzębinowy - Browar Pająkus Pamiętam, że w skrzynce jest: 2x Pils Jarzębinowy - Browar Pająkus 2x Polotmave - Zibi666 W sumie jest około 18 piw na chwilę obecną.
  7. Podepnę się pod temat jeśli można... Chochlik pisze Pytanie do bardziej doświadczonych Kolegów: wiadomo, że lepiej byłoby najpierw schłodzić brzeczke do docelowej temperatury i dopiero potem dodać drożdże...nie zawsze tak się udaje z różnych przyczyn... czy macie jakiś punkt w początkowej fazie fermentacji, którego nie przekraczacie jeśli chodzi o schładzanie brzeczki z już zadanymi drożdżami?
  8. Warka nr 37 - Marcowe - 23.11.2017 Słody: słód pilzneński Bestmalz 2kg - 40% słód wiedeński Bestmalz 2kg - 40% słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 15% słód Weyermann Carapils 0,2kg - 4% słód czekoladowy pszeniczny Viking Malt - 0,03kg - 1% Chmiele: Marynka 20g, ak 8,8%, granulat Lubelski 15g, ak 4,0%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 13ppm|HCO33ppm|SO4 14ppm|Cl 4ppm|Na 1ppm|Mg 2ppm dodatki do zacieru: kreda 2g, chlorek wapnia 3g, kwas mlekowy 80% 1ml dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml profil po dodatkach - Ca 54ppm|Mg 2ppm|Na 1ppm|Cl 52ppm|SO4 14ppm|A 40|RA -1 Drożdże: FM 31 Bawarska Dolina - 250 ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie Zacieranie: 12L wody - 57°C - wrzucenie słodów - pH=5,7 53°C - 10 min 64°C - 30 min 72°C - 30 min podgrzanie do 76°C wrzucenie słodu czekoladowego Wysładzanie i filtracja: Odebrano 24L brzeczki 13,5BLG. Dodano 3,0L wody z sieci-> zbicie do 12BLG Chmielenie: 60 min - Marynka 20g - w siateczce 15 min - Lubelski 15g - w siateczce Czas gotowania 65 min. Parametry po gotowaniu: 23L brzeczki 13BLG Czas pracy: 5,5h Fermentacja: Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 12,5°C. Zbicie temperatury w ciągu 18h do 10,8°C. 10,8°C (temp. brzeczki) - 8 dni 10,5°C - 11,3°C (temp. brzeczki) - 7 dni 11,3°C - 13°C (temp. brzeczki) - 2 dni Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 3BLG Butelkowanie: 10.12.2017 Zabutelkowano 6l piwa z syropem z 35g białego cukru. Wyszło 1x0,67l ,11x0,5l - Refermentacja w temperaturze 14°C-15°C. Reszta przelana do innego pojemnika na lagerowanie (5°C-6°C) 14.01.2018 Zabutelkowano z syropem z 90g białego cukru. Wyszło 29x0,5l, 2x0,4l Marcowe - temperatura fermentacji.pdf
  9. Są też małe menzurki szklane. W każdym sklepie dla piwowarów pewnie...
  10. Warka nr 36 - German Pilsner - 30.10.2017 Słody: słód pilzneński Viking Malt 3,25kg - 82% słód monachijski typ I Viking Malt 0,5kg - 13% słód Weyermann Carapils 0,2kg - 5% Chmiele: Magnum 30g, ak 13,5%, granulat Hallertauer Tradition 25g, ak 5,0%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 10ppm|HCO29ppm|SO4 12ppm|Cl 3ppm|Na 1ppm|Mg 2ppm dodatki do zacieru: gips 4g, kwas mlekowy 80% 1ml dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 0,7ml profil po dodatkach - Ca 41ppm|Mg 2ppm|Na 1ppm|Cl 3ppm|SO4 86ppm|A 3|RA -28 Drożdże: FM 31 Bawarska Dolina - starter 1,2L - bez płynu znad drożdży Zacieranie: 12L wody - 57°C - wrzucenie słodów - pH=5,5 55°C - 10 min 62°C - 25 min 72°C - 35 min podgrzanie do 76°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 24L brzeczki 9,5BLG. Chmielenie: 70 min - Magnum 15g - w siateczce 20 min - Magnum 15g - w siateczce 5 min - Hallertauer Tradition 15g - w siateczce 0 min - Hallertauer Tradition 10g - w siateczce Czas gotowania 70 min. Parametry po gotowaniu: 19L brzeczki 11BLG Czas pracy: 6h Fermentacja: Starter dodano do brzeczki o temperaturze 13,0°C. Zbicie temperatury w ciągu 12h do 11°C. 11°C-11,5°C (temp. brzeczki) - 16 dni 11,5°C-12°C (temp. brzeczki) - 5 dni 12°C-14°C (temp. brzeczki) - 1 dzień Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 2,5BLG Butelkowanie: 21.11.2017 Zabutelkowano z syropem z 95g białego cukru. Wyszło 33x0,5l, 4x0,4l, 3x0,3l Uwagi: Refermentacja w temperaturze 14°C-15°C. Po 7 dniach przeniesiono do 7°C-10°C. German Pilsner - temperatura fermentacji.pdf
  11. Sprawdź mieszadło z tego wątku link Mam i sobie chwalę...
  12. Warka nr 35 - Berliner Weisse - 12.10.2017/14.10.2017 Słody: słód pilzneński Viking Malt 1,5kg - 60% słód pszeniczny Viking Malt 1kg - 40% Chmiele: Hallertauer Tradition 10g, ak 5,0%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 49ppm|HCO76ppm|SO4 7ppm|Cl 1ppm|Na 1ppm|Mg 7ppm dodatki do zacieru: chlorek wapnia 2g dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,4ml profil po dodatkach - Ca 67ppm|Mg 7ppm|Na 1ppm|Cl 33ppm|SO4 7ppm|A 34|RA -18 Drożdże: Safale US-05 - uwodnione w 20°C - 20 minut Zacieranie: 8L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,8 64°C - 40 min 72°C - 20 min 76°C - 5 min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 24L brzeczki 7BLG. Zagotowano przez 15min, schłodzono do 38°C i dodano 18 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS + 1ml kwasu mlekowego 80% - pH=5,1. Po 48h temperatura 30°C. Chmielenie: 60 min - Hallertauer Tradition 10g - w siateczce Czas gotowania 60 min. Parametry po gotowaniu: 19L brzeczki 8BLG Czas pracy: 3,5h+3,5h Fermentacja: Uwodnione drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 19,0°C. Zbicie temperatury w ciągu 5h do 18°C. 18°C (temp. brzeczki) - 9 dni 18°C -19°C (temp. brzeczki) - 2 dni 19°C (temp. brzeczki) - 4 dni Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 1BLG Butelkowanie: 29.10.2017 Zabutelkowano z syropem z 105 g białego cukru. Wyszło 35x0,5l, 1x0,4l Berliner Weisse - temperatura fermentacji.pdf
  13. U mnie jest tak, że 95% czasu gdy sterownik włącza któreś z urządzeń to jest to chłodzenie... Grzanie pracuje bardzo rzadko... Ale zawsze mam lekki niepokój, bo jednak żarówka rozgrzewa się dość mocno... w przyszłości muszę dać tam coś innego, bezpieczniejszego...
  14. Mogę to potwierdzić. Kiedyś wpadłem na pomysł, żeby w lecie trzymać piwo w skrzyni styropianowej i od czasu do czasu wkładałem do niej butelkę z lodem. Skoki temp. były rzędu 10°C. Pamiętam, że piwa z tej skrzyni miały problem z trwałością piany. Porzuciłem ten pomysł i teraz wolę trzymać butelki z piwem w wyższej, za to w miarę stabilnej temperaturze...
  15. W kilku pierwszych warkach, też nie wytrzymałem i po tygodniu otworzyłem piwo. Piana na tych piwach znikała bardzo szybko. Po 4 tygodniach wszystko było już ok. Piana była znacznie trwalsza... Inną sprawą jest, że Twój Dubbel swój najlepszy czas osiągnie pewnie za parę miesięcy
  16. Z tego tematu https://www.piwo.org/forums/topic/19779-lodówka-do-fermentacji-sterowana-przez-wifi/ kupiłem sterownik z dwoma czujnikami temperatury. Mam skrzynię ze styroduru obitą płytami osb. Do sterownika mam podpiętą górną część lodówki turystycznej jako chłodzenie i żarówkę wsadzoną w puszką aluminiową jako grzanie. Przy takim układzie w środku skrzyni mogę osiągnąć temperaturę ok 10°C niższą niż temperatura otoczenia. Dodatkowo sterownik ma możliwość wysyłki odczytów z czujników. Korzystam z https://thingspeak.com do gromadzenia tych wyników. Potem obróbka w Excelu i dostaję wykres temperatury fermentacji. Sterownika używam też do zacierania. Nie steruję nim temperaturą, tylko wykorzystuję do odczytu temperatury zacieru (czujnik mam wsadzony do cienkiej miedzianej rurki). Dzięki temu nie muszę korzystać z analogowego termometru tylko wygodnie widzę jaką temperaturę ma zacier.
  17. Warto wg. mnie abyś jednak spróbował powalczyć o utrzymanie temp. w tych pierwszych dniach. Jest kilka możliwości: lodówka ze sterownikiem, skrzynia styropianowa z butelkami z lodem, wstawienie fermentora do miski z zimną wodą i owinięcie go jakimś materiałem tak aby jego dół był lekko zanurzony w wodzie... Pewnie jeszcze kilka sposobów by się znalazło...
  18. Ja też kompensuję. Przez pierwsze 3-4 dni (w standardowych przypadkach) sterownik utrzymuje niższą temperaturę, potem pozwalam jej lekko się podnosić...
  19. Warka nr 34 - Rye Saison - 21.09.2017 Słody: słód pilzneński Viking Malt - 2kg - 48% słód żytni Viking Malt - 1kg - 24% słód monachijski I Viking Malt - 0,5kg - 12% słód pszeniczny ciemny Weyermann - 0,5kg - 12% płatki owsiane błyskawiczne - 0,2kg - 4% Chmiele: Iunga 15g, ak 12,5%, granulat Lubelski 15g, ak 4,0%, granulat Styrian Goldings 10g, ak 3,6%, granulat Dodatki: skórka z pomarańczy 100g Woda: do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 44ppm|HCO110ppm|SO4 45ppm|Cl 10ppm|Na 3ppm|Mg 9ppm dodatki do zacieru: gips 2g dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,5ml profil po dodatkach - Ca 61ppm|Mg 8ppm|Na 3ppm|Cl 10ppm|SO4 88ppm|A 57|RA 9 Drożdże: Danstar Belle Saison - 100ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie Zacieranie: 12L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,6 64°C - 35 min 72°C - 25 min podgrzanie do 76°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 21L brzeczki 13BLG. Dodano 2,0L przegotowanej wody mineralnej -> zbicie do 12BLG Chmielenie: 60 min - Iunga 15g - w siateczce 15 min - skórka z pomarańczy 50g 10 min - Styrian Goldings 15g - w siateczce 10 min - Lubelski 10g - w siateczce 7 min - skórka z pomarańczy 50g Czas gotowania 65 min. Parametry po gotowaniu: 18L brzeczki 13BLG Czas pracy: 6,5h Fermentacja: Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 18,0°C. 18,0°C (temp. brzeczki) - 1 dzień 18,0°C - 20,5°C (temp. brzeczki) - 1 dzień 20,5°C (temp. brzeczki) - 18 dni Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 1BLG Butelkowanie: 11.10.2017 Zabutelkowano z syropem z 120g białego cukru. Wyszło 32x0,5l, 2x0,3l Rye Saison - temperatura fermentacji.pdf
  20. rkkr

    rkkr

  21. Ja w sezonie letnim, po schłodzeniu brzeczki do ok 23°C-24°C, wrzucam do garnka 30l lód z 5-6 sztuk zamrożonych półtoralitrowych butelek PET i zalewam to wodą. Po kilku minutach mam 30L wody o temperaturze ok 8°C. Odpinam chłodnicę z przyłącza do kranu i grawitacyjnie puszczam te 30L zimnej wody przez chłodnicę. To pozwala schłodzić brzeczke do ok 18°C...
  22. Warka nr 33 - Saison - 25.08.2017 Słody: słód pilzneński Viking Malt 2,5kg - 66% słód monachijski I Viking Malt - 0,5kg - 13% słód pszeniczny ciemny Weyermann - 0,5kg - 13% płatki owsiane górskie - 0,2kg - 5% słód karmelowy 30 Viking Malt - 0,1kg - 3% Chmiele: Iunga 10g, ak 12,5%, granulat Marynka 10g, ak 8,8%, granulat Styrian Goldings 20g, ak 3,6%, granulat Dodatki: skórka z cytryny 60g Woda: do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 42ppm|HCO105ppm|SO4 41ppm|Cl 9ppm|Na 3ppm|Mg 8ppm dodatki do zacieru: gips 2g dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,1ml profil po dodatkach - Ca 60ppm|Mg 8ppm|Na 3ppm|Cl 9ppm|SO4 83ppm|A 53|RA 6 Drożdże: Danstar Belle Saison - uwodnione w 19°C - 30 minut Zacieranie: 10,5L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,5 64°C - 40 min 72°C - 20 min podgrzanie do 76°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 22L brzeczki 11BLG. Chmielenie: 60 min - Marynka 10g - w siateczce 60 min - Iunga 10g - w siateczce 15 min - skórka z cytryny 30g 10 min - Styrian Goldings 20g - w siateczce 10 min - skórka z cytryny 30g Czas gotowania 60 min. Parametry po gotowaniu: 18L brzeczki 12,5BLG Czas pracy: 5,5h Fermentacja: Drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 18°C. 18°C - 18,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni 18,5°C - 19°C (temp. brzeczki) - 2 dni 19,0°C - 20°C (temp. brzeczki) - 1 dzień 20,0°C (temp.brzeczki) - 16 dni Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 1BLG Butelkowanie: 14.09.2017 Zabutelkowano z syropem z 115g białego cukru. Wyszło 5x0,65l, 22x0,5l, 3x0,4l, 4x0,33l Saison - temperatura fermentacji.pdf
  23. Ta warka fermentowała przez pierwsze dni w temperaturze 18°C-20°C. 16L brzeczki w fermentorze 30L. Góra piany w najbardziej burzliwym fragmencie fermentacji kończyła się mniej więcej 12cm od pokrywy. Ta warka fermentowała przez pierwsze dni w temperaturze 20°C-21,5°C. 18L brzeczki w fermentorze 30L. Góra piany w najbardziej burzliwym fragmencie fermentacji kończyła się mniej więcej 5-6cm od pokrywy. Ta warka fermentowała przez pierwsze dni w temperaturze 20°C-20,5°C. 17L brzeczki w fermentorze 30L. Góra piany w najbardziej burzliwym fragmencie fermentacji kończyła się mniej więcej 7-8cm od pokrywy.
×
×
  • Create New...