rkkr
-
Postów
396 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
7
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez rkkr
-
-
-
Warka nr 79 - Hefe-Weizen/Hoppy Hefe-Weizen - 30.12.2020
Od bardzo dawna nie modyfikowałem wody do warzenia. Zainspirowany Palmerem zastąpiłem 5l wody z sieci wodą destylowaną. Dodatkowo bardzo rzadko przed warzeniem przegotowywałem wodę w celu pozbycia się chloru... Z braku czasu i lenistwa. Teraz skorzystałem ze sposobu z książki... i do 7l wody do zacierania dodałem 0,04g pirosiarczynu sodu a do 15l wody do wysładzania 0,06g. Skorzystałem także ze schematu zacierania podanego w przykładowej recepturze. Zostało mi trochę słodu karmelowego więc go dodałem w celu lekkiego przyciemnienia barwy...
Docelowo 10l z tej warki nachmielę na zimno a resztę zabutelkuję jako klasycznego Hefeweizena.
Jest to 18 warka w tym roku kalendarzowym - rekord osobisty
Słody:
słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 51%
słód pilzneński Viking Malt 1,8kg - 46%
słód karmelowy 30 Viking Malt 0,1kg - 3%
Chmiele:
Saaz 25g, 3,5%, granulatDodatki:
brak
Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej + woda destylowana 5L do zacierudodatki do zacieru: brak
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do gotowania: brak
Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - gęstwa 150ml - III pokolenie
Zacieranie:12L wody - 67°C - wrzucenie słodów -- pH=5,9
67°C - 30 min
odebranie 5l zacieru
71°C - 15min
gotowanie dekoktu- 20min
zwrot dekoktu do reszty zacieru
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 11BLG. Dodano 2L wody -> zbicie do 10BLG
Chmielenie:
60 min - Saaz 15g15 min - Saaz 10g
Czas gotowania 65 min.
Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 12,5BLG
Czas pracy:
5hFermentacja:
Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.
Zeszło do 18°C.
Gęstwę dodano w temp 18°C.
18°C - 8 dni (temp. brzeczki)
19°C - 9 dni (temp. brzeczki)
20°C - 5 dni (temp. brzeczki)
22.01.2021 - Przelano 10L piwa do innego pojemnika i wstawiono do temp. 15°C-18°C z 20g Saaz na zimno
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 2BLG
Butelkowanie:
22.01.2021
Zabutelkowano 8L piwa z syropem z 40 g białego cukru.
Wyszło 16x0,5l
27.01.2021
Zabutelkowano 9,5L piwa z syropem z 50 g białego cukru.
Wyszło 19x0,5l
Uwagi:
Hefe-Weizen na tych drożdżach wyszedł więcej niż akceptowalny. Lekki, nienachalny banan, niestety brak goździka ale piwo super pijalne. Wersja z chmielem na zimno jeszcze lepsza - do powtórzenia. Po fermentacji 3 piw na WLP 400 mogę zaryzykować tezę, że te drożdże nadają się do wita (wiadomo) i do pszenicznego. Nie nadają się natomiast do saisona.
-
Po pierwszej pozycji apetyt urósł ?
Dzięki!
-
Warka nr 78 - Saison - 12/13.12.2020
Najpierw kupiłem drożdże WLP400 bo w opisie jest że nadają się do saisona i hefeweizena, a potem przeczytałem artykuł z BeerFreak.pl. Żeby trochę ratować sytuację przefermentuję to piwo zaczynając w 21°C i podnosząc stopniowo do 24°C żeby zobaczyć jaki to da efekt...
Słody:
słód pilzneński Viking Malt 2,5kg - 60%
słód pszeniczny Viking Malt1kg - 22%
słód monachijski jasny Viking Malt 0,5kg - 12%
słód karmelowy 30 Viking Malt 0,1kg - 3%
słód karmelowy 150 Viking Malt 0,1kg - 3%
Chmiele:
Saaz 40g, 3,5%, granulatDodatki:
skórka pomarańczy 10g
Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowejdodatki do zacieru: kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do gotowania: brak
Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - gęstwa 150ml - II pokolenie
Zacieranie:12L wody - 63°C - wrzucenie słodów -- pH=5,8
62°C - 60 min
podgrzanie do 76°C
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 14BLG. Dodano 6,5L wody -> zbicie do 10,5BLG
Chmielenie:
60 min - Saaz 25g10 min - Saaz 15g
5 min - skórka pomarańczy 10g
Czas gotowania 65 min.
Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 12,5BLG
Czas pracy:
5hFermentacja:
Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.
Zeszło do 21°C.
Gęstwę dodano w temp 21°C.
21°C - 2 dni (temp. brzeczki)
21,5°C - 10 dni (temp. brzeczki)
24°C - 3 dni (temp. brzeczki)
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG
Butelkowanie:
27.12.2020
Zabutelkowano z syropem z 130 g białego cukru.
Wyszło 41x0,5l, 1x0,4l, 2x0,33l
Uwagi:
Piwo warzone na raty: 12.12 zacieranie, wysladzanie i filtracja. 13.12 gotowanie, chmielenie i chłodzenie.
Drożdże mnie zaskoczyły: po 15 dniach fermentacji w dość wysokiej temperaturze na piwie jeszcze była piana... zdecydowałem się jednak zabutelkować to piwo... Zeszło do 3BLG choć przy tym zacieraniu spodziewałem się, że zejdzie odrobinę niżej....
4.01.2020 - Przeczucia mnie nie myliły... piwo po otwarciu momentalnie wychodzi z butelki... na razie wstawiłem do zimnego i co dwa dni drugi kapsel nakładam na oryginalny i delikatnie odgazowuje...
16.02.2020 - Odgazowałem w sposób podany w dacie 4.01 po 6 razy - to nic nie daje... Dopiero uchylenie kapsla tak aby piana wydostała się z butelki, poczekanie aż zmniejszy się "siła" jej wypływu i dociśnięcie z powrotem kapsla za pomocą kapslownicy ratuje sytuacje... Piwa ubywa po takim zabiegu ok 10-20ml i po otwarciu po kilku dniach daje się go normalnie nalać do szkła... Do szybkiego wypicia - nie wiem czy się jakaś infekcja do takiego piwa nie przypląta... Co do drożdży WLP400 użytych do Saisona - nie nadają się/nie umię na nich
-
-
Na innej wadze postaw kubek i uzupełnij go wodą do 500g. Zakładasz wtedy, że masz odważnik 500g. Przy jego pomocy skalibruj swoją wagę jubilerską a potem sprawdź monetami czy pokazuje prawidłowo.
-
Tutaj masz instrukcję jak taką wagę skalibrować:
https://www.elektroda.pl/rtvforum/topic2391738.html
Potem możesz sprawdzić czy działa prawidłowo np. ważąc monety i porównując wynik z tymi danymi:
https://www.nbp.pl/home.aspx?f=/banknoty_i_monety/monety_obiegowe/opisy.html
-
Warka nr 77 - Witbier - 22.11.2020
Pierwsze użycie drożdży White Labs. Dopiero drugi Witbier w karierze. Tym razem wersja bez kolendry, która jakoś mi w piwie nie podchodzi... Potem w planach Saison, choć czytając ten artykuł nabieram wątpliwości... A na końcu klasyczny Hefeweizen, żeby móc porównać go do tych na FM 41, choć też nachodzą mnie wątpliwości czy te drożdże się nadają do klasycznego pszenicznego... Na stronie producenta podają, że nadają się do m.in. do Wibiera, Saisona i Hefeweizena więc zobaczę jak to wyjdzie...
Dodatkowo ta warka ma nr 16 w tym roku kalendarzowym - rekord roczny poprawiony ?
Słody:
słód pilzneński Viking Malt 2kg - 50%
pszenica niesłodowana 2kg - 50%
Chmiele:
Saaz 35g, 3,5%, granulatDodatki:
curacao 20g, skórka mandarynki 20g, skórka cytryny 10g
Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowejdodatki do zacieru: brak
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do gotowania: brak
Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - starter 1L
Zacieranie:12L wody - 57°C - wrzucenie słodów -- pH=5,8
55°C - 15 min
64°C - 45 min
podgrzanie do 76°C
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 10BLG.
Chmielenie:
60 min - Saaz 25g10 min - Saaz 10g
5 min - Curacao 20g, skórka mandarynki 20g, skórka cytryny 10g
Czas gotowania 65 min.
Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 12BLG
Czas pracy:
5hFermentacja:
Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.
Przez noc zeszło do 19°C.
Starter dodano w temp 19°C.
19°C - 4 dni (temp. brzeczki)
20°C - 6 dni (temp. brzeczki)
20°C - 8 dni (temp. brzeczki)
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG
Butelkowanie:
10.12.2020
Zabutelkowano z syropem z 80 g białego cukru.
Wyszło 31x0,5l, 2x0,33l
-
On 11/8/2020 at 12:46 PM, Chmielowy warsztat said:
Szczeciński KPD 19-21.03 2021
West Coast IPA
Weissbier
RauchbockDodane
On 11/9/2020 at 9:52 AM, cząsi said:Aktualna lista konkursów na rok 2021, więc można delikatnie zaktualizować wątek
Dodane
-
Warka nr 76 - Roggenbier - 31.10.2020
Trzeci Roggenbier w karierze po raz pierwszy z wymaganą przez styl ilością słodu żytniego. Za pierwszym razem słodu żytniego było 20% (przez pomyłkę), potem 37% i w końcu teraz 50%. Do filtracji dodałem 50g namoczonej łuski ryżowej i zrobiłem pierwszą przerwę w 45°C - poszło szybko i sprawnie.
Słody:
słód żytni Viking Malt 2kg - 50%
słód pilzneński Viking Malt 1,5kg - 38%
słód monachijski typ I Viking Malt 0,5kg - 12%
Chmiele:
Tettnang Tettnanger 30g, 3,4%, granulatDodatki:
brak
Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowejdodatki do zacieru: brak
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do gotowania: brak
Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany - 200ml gęstwy z poprzedniej warki IV pokolenie
Zacieranie:12L wody - 45°C - wrzucenie słodów -- pH=5,7
45°C - 15 min
64°C - 30 min
72°C - 15 min
podgrzanie do 78°C
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 11,5BLG. Dodano 3L wody -> zbicie do 10BLG
Chmielenie:
60 min - Tettnang Tettnanger 20g15 min - Tettnang Tettnanger 10g
Czas gotowania 65 min.
Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 12BLG
Czas pracy:
5hFermentacja:
Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.
Przez noc zeszło do 12°C.
Gęstwę dodano w temp 12°C.
12°C - 20°C - 3 dni (temp. brzeczki)
20°C - 19°C - 17 dni (temp. brzeczki)
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG
Butelkowanie:
20.10.2020
Zabutelkowano 18L piwa ze syropem z 120 g białego cukru.
Wyszło 35x0,5l i 3x0,3l
-
Warka nr 75 - Hefe-Weizen/Fruit Weizen - 10.10.2020
Kolejna próba zrobienia goździków na FM41. Tym razem wszystkie trzy metody z poprzednich warek zebrane w całość: zapiekanie słodu, ale w wyższej temperaturze (do 1,2kg słodu pszenicznego dodałem 1,2 litra wrzątku i dokładnie wymieszałem. Pod przykryciem pieczone w temp 180°C przez 30 minut, zdjęta pokrywka, zamieszanie i drugie 30 minut tym razem w temperaturze 150°C. W trakcie pieczenia w drugiej temperaturze jeszcze dwukrotnie zamieszane co 10 min. Całość potem wrzucona na pierwszą przerwę temperaturową z resztą słodów), zadanie większej ilości drożdży niż wyszło w kalkulatorze oraz start fermentacji w 12°C...
Docelowo połowę warki zabutelkuję jako klasyczne Hefe-weizen, a do drugiej dodam jakieś owoce - w tym momencie myślę o karmelizowanych na miodzie śliwkach...
Słody:
słód pszeniczny Viking Malt 2,5kg - 62%
słód pilzneński Viking Malt 1,5kg - 38%
Chmiele:
Ekstra Styrian Dana 10g, 12%, granulatDodatki:
brak
Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowejdodatki do zacieru: brak
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml
dodatki do gotowania: brak
Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany - 250ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie
Zacieranie:12L wody - 65°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6
64°C - 30 min
72°C - 30 min
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 13BLG. Dodano 6L wody -> zbicie do 10BLG
Chmielenie:
60 min - Ekstra Styrian Dana 10g
Czas gotowania 65 min.
Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 12BLG
Czas pracy:
4,5hFermentacja:
Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.
Przez noc zeszło do 12°C.
Gęstwę dodano w temp 12,5°C.
12,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
13,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
14°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
14,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
15°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
15°C-18°C - 6 dni (temp. brzeczki)
18°C-20°C - 8 dni (temp. brzeczki)
30.10.2020 - 10L piwa przelano na 400g śliwek kandyzowanych (śliwki mrożone lekko podgrzane na patelni i dodano 20g miodu - całość dość mocno podgrzewana przez ok 20min)
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG
Butelkowanie:
30.10.2020
Zabutelkowano 11L piwa ze syropem z 60 g białego cukru.
Wyszło 21x0,5l i 1x0,3l
10.11.2020
Zabutelkowano 10L piwa (wersja ze śliwkami) ze syropem z 60 g białego cukru.
Wyszło 18x0,5l i 2x03l
Uwagi:
Wersja ze śliwką bardzo udana. Do powtórzenia przy innych okazjach.
Trzeci przebieg drożdży FM41 dał w efekcie w przypadku czystego Hefeweizen strasznie płaskie, nijakie piwo. Niby jest ok ale czegoś wyraźnie mu brakuje.
-
Warka nr 74 - Dinkel - 19.09.2020
Pierwsze użycie słodu orkiszowego. Ciąg dalszy poszukiwania goździków... Tym razem poprzez fermentację w niskiej temperaturze i zadanie troszkę większej ilości drożdży niż wyszło w kalkulatorze...
Słody:
słód pilzneński Viking Malt 2kg - 50%
słód orkiszowy Weyermann 2kg - 50%
Chmiele:
Ekstra Styrian Dana 10g, 12%, granulatDodatki:
brak
Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowejdodatki do zacieru: brak
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml
dodatki do gotowania: brak
Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany - 150ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie
Zacieranie:12L wody - 65°C - wrzucenie słodów -- pH=5,7
64°C - 30 min
72°C - 30 min
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 18L brzeczki 13,5BLG. Dodano 4L wody -> zbicie do 11BLG
Chmielenie:
60 min - Ekstra Styrian Dana 10g
Czas gotowania 65 min.
Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 13BLG.
Czas pracy:
4hFermentacja:
Brzeczke schłodzono do 28°C. Dalsze chłodzenie na balkonie..
Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 16°C.
16,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
17,0°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
17,5°C - 2 dni (temp. brzeczki)
18,0°C - 3 dni (temp. brzeczki)
20,0°C - 11 dni (temp. brzeczki)
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3,5BLG
Butelkowanie:
8.10.2020
Zabutelkowano ze syropem z 120 g białego cukru.
Wyszło 34x0,5l i 3x0,3l
-
-
Warka nr 73 - Hefe-Weizen - 22.08.2020
Szósty Hefe-weizen i pora na zmianę w recepturze w poszukiwaniu goździków
Pomysł ogólnie zaczerpnięty z tego wątku, a temperatury pieczenia słodu pszenicznego z receptury kolegi Bielok. W moim przypadku do 2kg słodu pszenicznego dodałem 2 litry wrzątku i dokładnie wymieszałem. Pod przykryciem pieczone w temp 150°C przez 30 minut, zdjęta pokrywka, zamieszanie i drugie 30 minut tym razem w temperaturze 135°C. W trakcie pieczenia w drugiej temperaturze jeszcze dwukrotnie zamieszane co 10 min. Całość potem wrzucona na pierwszą przerwę temperaturową z resztą słodów.
Słody:
słód pszeniczny Viking Malt 2,5kg - 62%
słód pilzneński Viking Malt 1,5kg - 38%
Chmiele:
Ekstra Styrian Dana 10g, 12%, granulatDodatki:
brak
Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowejdodatki do zacieru: brak
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml
dodatki do gotowania: brak
Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany - starter 1L
Zacieranie:12L wody - 65°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6
64°C - 30 min
72°C - 30 min
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 12BLG.
Chmielenie:
60 min - Ekstra Styrian Dana 10g
Czas gotowania 65 min.
Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 14BLG. Po dodaniu 5L wody 11BLG.
Czas pracy:
4hFermentacja:
Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.
Przez noc zeszło do 22°C. Dodano 5L wody mineralnej z lodówki->zbicie temperatury do 20°C.
Starter dodano w temp 20°C. Zbicie temperatury do 18°C w ciągu 10h.
18°C - 14 dni (temp. brzeczki)
20°C - 5 dni (temp. brzeczki)
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG
Butelkowanie:
11.09.2020
Zabutelkowano ze syropem z 150 g białego cukru.
Wyszło 40x0,5l, 1x0,4l i 3x0,3l
-
Warka nr 72 - Coffee Stout - 1.08.2020
Pierwsze piwo z dodatkiem kawy i zarazem ostatnie z serii piw ciemnych, chyba, że wymyśle jakiś eksperyment bo zostało mi ok 1,2kg słodów z warzenia tej serii stoutów... Czytając ten wątek zdecydowałem się na dodanie kawy przy butelkowaniu razem z syropem z cukru.
Słody:
słód pale ale Viking Malt 3,0kg - 74%
słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12%
słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,3kg - 7%
jęczmień palony Viking Malt 0,3kg - 7%
Chmiele:
Magnum 30g, 6,1%, granulatDodatki:
brak
Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowejdodatki do zacieru: 10g kredy piwowarskiej
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do gotowania: brak
Drożdże:
FM13 Irlandzkie Ciemności - 200ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie
Zacieranie:12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6
67°C - 60 min
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 19,5L brzeczki 15BLG. Dodano 7,5L wody -> zbicie do 11BLG
Chmielenie:
60 min - Magnum 20g20 min - Magnum 10g
Czas gotowania 65 min.
Parametry po gotowaniu:
23L brzeczki 13BLG
Czas pracy:
4hFermentacja:
Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.
Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 18,5°C.
18,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
19,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)
20°C - 17 dni (temp. brzeczki)
Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG
Butelkowanie:
21.08.2020
Zabutelkowano z ekstraktem ze 150g kawy oraz z 100 g białego cukru.
Wyszło 43x0,5l
-
-
-
-
-
-
22 godziny temu, yoshko napisał:
Warszawskie ma trochę więcej kategorii:
Uzupełniłem. Dzięki za informacje.
-
Poczytaj jeszcze obowiązkowo artykuły z wiki link.
Jeśli warzysz z ekstraktów to od podpunktu "Chmielenie".
-
-
Zbyt nagazowane piwo z brewkita
w Piaskownica piwowarska
Opublikowano
Zwróć uwagę, ze to nie jest tak, że odgazujesz raz i już będzie dobrze... najprawdopodobniej będzie tak, że będziesz to musiał zrobić wielokrotnie... ja mam właśnie podobną sytuację w jednej z ostatnich warek.
Jak dotychczas odgazowałem te piwa 5 razy i końca nie widać...
Jak najbardziej zalecam daleko posuniętą ostrożność....