rkkr

Warka nr 92 - Hefe-weizen - 4.12.2021

To już 12 Hefe-weizen lub jego wariacja  Zdecydowany lider w ilości warek u mnie  Tym razem luźna interpretacja, częściowo ze słodów, które mi zostały z poprzednich warek. Zostało mi mało gęstwy z poprzedniej warki, więc wydaje mi się że jest solidny underpitching. W połączeniu z dosyć ciepłą fermentacją może to skutkować całkowitą dominacją banana w smaku i aromacie  Po tej warce zostanie mi jeszcze do uwarzenia Rachuweizen i to chyba będzie koniec jak na razie używania FM41. Następne pszeniczne spróbuje robić na Wyeast'ach lub White Labs...

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 57%

słód wiedeński Viking Malt 1kg - 28%

słód pilzneński klepiskowy Bruntal  0,4kg - 11%

słód karmelowy 30 Viking Malt  0,1kg - 4%

Chmiele:

Herkules 8g, a.k17,5%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
FM41 Gwoździe i banany - gęstwa 60ml - III pokolenie

Zacieranie:

11L wody - 44°C - 15min

62°C -  45 min -- pH=5,6

72°C - 15min

76°C - wygrzew

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 18L brzeczki 12BLG. Dodano 3,5L wody -> zbicie do 10BLG

Chmielenie:
60 min - Herkules 8g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17,5L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie przez noc w zimnym pomieszczeniu.

Zeszło do 18,5°C. 

Gęstwę dodano w temp 18,5°C. 

18,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

19,5°C - 5 dni (temp. brzeczki)

15,5-19,5°C - 31 dni (temp. brzeczki)

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

Butelkowanie:

07.01.2022

Zabutelkowano 17l piwa z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 27x0,5l, 10x0,33l

Warka nr 91 - American Hefe-weizen - 6.11.2021

Połączenie Hefe-weizena z amerykańskim chmielem. Znowu zrobiłem 120min przerwy ferulikowej i dodatkowo dałem aż 250ml gęstwy, żeby zrobić overpitching w poszukiwaniu goździka... Tym razem filtracja bez problemów...

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 50%

słód pilzneński klepiskowy Bruntal  2kg - 50%

Chmiele:

Ahtanum 100g, a.k4,4%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: 1ml kwasu mlekowego dodany na początku przerwy maltozowej

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
FM41 Gwoździe i banany - gęstwa 250ml - II pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 44°C - tylko słód pszeniczny - 120 min

63°C - wrzucenie słodu pilzneńskiego +2L wody - 40 min -- pH=5,6

72°C - 20min

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 13BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Ahtanum 30g

0min - Ahtanum 70g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 40°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 17,5°C. 

Gęstwę dodano w temp 17,5°C. 

17,5°C - 7 dni (temp. brzeczki)

18,0°C - 14 dni (temp. brzeczki)

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

Butelkowanie:

27.11.2021

Zabutelkowano 16l piwa z syropem z 80 g białego cukru. 

Wyszło 33x0,5l, 1x0,33l

Warka nr 90 - Citron Hefe-weizen - 16.10.2021

Po paru miesiącach powrót do piw pszenicznych, ale w lekko nietypowych wariacjach. Znowu poszukiwanie goździków. Tym razem poprzez zrobienie przerwy ferulikowej przez 2h. Drugi raz z rzędu masakra z filtracją. W poprzedniej warce słód żytni i płatki stanowiły 45% zasypu do tego brak wygrzewu. Ale czemu teraz tak się męczyło? Albo za drobno ześrutowałem, albo wężyki do filtracji już są w takim stanie, że nie dają rady. 

Schemat zacierania podpatrzyłem u Doroty Chrapek z tego wpisu ale zgodnie z opisem przedłużyłem przerwę w 44°C do 2h ale tylko dla słodu pszenicznego.

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 50%

słód pilzneński klepiskowy Bruntal  2kg - 50%

Chmiele:

Herkules 8g, a.k17,5%, granulat

Dodatki:
werbena cytrynowa 30g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: 1ml kwasu mlekowego dodany na początku przerwy maltozowej

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
FM41 Gwoździe i banany - starter 1,2L

Zacieranie:

7L wody - 44°C - tylko słód pszeniczny - 120 min

63°C - wrzucenie słodu pilzneńskiego +5L wody - 45 min -- pH=5,6

72°C - 20min

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 14BLG. Dodano 7L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Herkules 8g

5min - werbena cytrynowa 30g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
24L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 17,5°C. 

Starter dodano w temp 17,5°C. 

17,5°C - 7 dni (temp. brzeczki)

18,5°C - 3 dni (temp. brzeczki)

20°C - 8 dni (temp. brzeczki)

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

Butelkowanie:

04.11.2021

Zabutelkowano 25l piwa z syropem z 130 g białego cukru. 

Wyszło 45x0,5l, 6x0,33l

Po fermentacji w próbce masz alkohol. Musisz sobie przeliczyć: wpisz w google "korekta wskazań refraktometru"

Warka nr 89 - Rye American Pale Ale - 28.08.2021

Piwo ze słodem żytnim oraz płatkami owsianymi, które zlekceważyłem . Nie zrobiłem wygrzewu, nie dodałem łuski ryżowej do filtracji i woda do filtracji miała ok 60°C... W efekcie po 3l filtracja stanęła... Żeby się z tym nie męczyć to wlałem całą wodę przeznaczoną do wysładzania, zamieszałem, odkręciłem kranik na maxa i zostawiłem na noc. Po 8h udało się zebrać 20l. 

Słody:

słód pale ale Weyermann 1,8kg - 55%

słód żytni Viking Malt - 1kg - 30%

płatki owsiane błyskawiczne 0,5kg - 15%

Chmiele:
Książęcy (Polish Hops) 10g, 7%, granulat

Falconer's Flight 25g, 10,4%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: 2ml kwasu mlekowego 80%

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
Safale S-04 - gęstwa 110ml - III pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 60min 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 9BLG. 

Chmielenie:
60 min - Książecy 10g

60 min - Falconer's Flight 5g

25 min - Falconer's Flight 10g

5 min - Falconer's Flight 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
5h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 17,5°C w ciągu 12h

Gęstwę dodano w temp 17,5°C. 

17,5 °C - 1 dzień  (temp. brzeczki)

18,0°C - 1 dzień  (temp. brzeczki)

18,5°C - 5 dni  (temp. brzeczki)

19,0°C - 1 dzień  (temp. brzeczki)

19,5°C - 2 dni (temp. brzeczki)

21°C - 29 dni (temp. brzeczki)

06.10.2021 - przelano  do innego pojemnika z dodatkiem 25g chmielu Falconer's Flight.

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1,5BLG

Butelkowanie:

11.10.2021

Zabutelkowano 15l piwa z syropem z 85 g białego cukru. 

Wyszło 30x0,5l

Ja kilka razy robiłem tak, że w sobotę wieczorem zacierałem, filtrowałem i podgrzewałem do ok 70°C lub więcej. Gar mam zaizolowany, na niego pokrywka, dodatkowo okrywałem go kocem itp.

Na drugi dzień, w niedzielę rano brzeczka miala ok 50°C. Zagotowałem, chmielenie i reszta... nigdy nie miałem problemu ze skwaszoną brzeczką...

Warka nr 88 - Lemon Pale Ale - 31.07.2021

W czasie warzenia nie mogłem znaleźć opakowań z trawą cytrynową i werbeną cytrynową, więc ratując sytuację dodałem 8g liści kafiru oraz 40g innej trawy cytrynowej, która była na moje oka dosyć zwietrzała, stąd ilość 40g. Musiałem się oderwać od warzenia na chwilę, stąd zacieranie trwało 90min, byłem ciekawy czy wydajność pójdzie w takiej sytuacji w górę... Nie poszła  Piwo warzone na raty: 31.07 zacieranie i filtracja, 1.08 chmielenie i reszta...

Słody:

słód pale ale Weyermann 2,8kg - 88%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,3kg - 8%

słód karmelowy 30 Viking Malt  0,1kg - 4%

Chmiele:
Książęcy (Polish Hops) 20g, 7%, granulat

Tomyski (Polish Hops) 20g, 4%, granulat

Dodatki:
liście kafiru 8g, trawa cytrynowa 40g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: 1ml kwasu mlekowego 80%

dodatki do gotowania: brak

Drożdże:
Safale S-04 - gęstwa 120ml - II pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 90min 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 9,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Książecy 20g

15 min - Tomyski 10g

5 min - Tomyski 10g

5min - liście kafiru 8g

5min - trawa cytrynowa 40g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 11,5BLG

Czas pracy:
5h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie mrożonymi wkładami.

Zeszło do 18,5°C w ciągu 8h

Gęstwę dodano w temp 18,5°C. 

19,0 °C - 10 dni  (temp. brzeczki)

20,0 °C - 5 dni  (temp. brzeczki)

21,0 °C - 12 dni (temp. brzeczki)

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

Butelkowanie:

28.08.2021

Zabutelkowano 17l piwa z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 34x0,5l

Warka nr 87 - Polish Pale Ale - 10.07.2021

Pierwszy raz od paru lat użyłem drożdży suchych. Musiałem sobie przypomnieć jak się robi ich uwodnienie :).  Skorzystałem z tego sposobu.  Także pierwszy raz w użyciu chmiel od Polish Hops. Niestety w drugim dniu fermentacji zepsuło się chłodzenie i temperatura brzeczki skoczyła do 23°C. Reszta fermentacji w temperaturze 20,5°C, więc już w piątym dniu zero piany na piwie było... zobaczymy jaki będzie efekt finalny

Słody:

słód pale ale Weyermann 2,8kg - 90%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,2kg - 6%

słód karmelowy 30 Viking Malt  0,1kg - 4%

Chmiele:
Książęcy (Polish Hops) 20g, 7%, granulat

Tomyski (Polish Hops) 30g, 4%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 0,5ml kwasu mlekowego 80%

dodatki do wody do wysładzania: 0,5ml kwasu mlekowego 80%

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
Safale S-04 - uwodnione wg tego przepisu

Zacieranie:

10L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 70min 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 23L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Książecy 20g

15 min - Tomyski 15g

5 min - Tomyski 15g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 20,5°C. 

Drożdze dodano w temp 20,5°C. 

20,5°C - 1 dni (temp. brzeczki)

23°C - 1 dzień (temp. brzeczki) - awaria chłodzenia

20,5 °C - 18 dni dni (temp. brzeczki)

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

Butelkowanie:

30.07.2021

Zabutelkowano 18l piwa z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 36x0,5l

Warka nr 86 - American Brown Ale/Fruit American Brown Ale - 30.05.2021

Z okazji narodzin drugiego dziecka szukam sposobu na minimalizację czasu pracy przy warzeniu bo czasu wolnego praktycznie brak . Cały słód zalałem około południa 24L wody i zostawiłem na 7 godzin. Po tym czasie temperatura zeszła z 62°C do 52°C. Chciałem zacierać w 67°C ale mi nie wyszło  Brak wysładzania a potem to już normalnie... Docelowo do polowy warki dodam na cichą jakieś owoce... Chyba śliwkę karmelizowaną na miodzie albo wiśnie... jest też rekord w przebiegu drożdży - 5 raz użyte...

Po dopracowaniu temperatury zacierania przy zalewaniu słodu w stosunku 6:1 - to daje jakieś 45min z grzaniem wody oraz resztą procesu - filtracja, gotowanie, chłodzenie - to daje jakieś 3h - można zmieścić się spokojnie w 4h z długą przerwą w czasie zacierania... A ta przerwa jest dosyć istotna

Słody:

słód pale ale Weyermann 3,4kg - 85%

słód Carahell 0,4kg - 10%

słód Carafa Special typ II 0,2kg - 5%

Chmiele:
Challenger 30g, 7,2%, granulat

Warrior 30g, 15,5%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: brak

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 160ml - V pokolenie

Zacieranie:

24L wody - 62°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

62°C - 7 godz - miało być 67°C ale nie trafiłem z temperaturą dolewanej wody

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Challenger 15g

10 min - Challenger 15g

5 min - Warrior 30g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
15L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
4h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 35°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 16°C. 

Gęstwę dodano w temp 16°C. 

18°C - 9 dni (temp. brzeczki)

19°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

20°C - 11 dni (temp. brzeczki)

23°C - 3 dni (temp. brzeczki)

23.06.2021 - przelano 10L do innego pojemnika z dodatkiem 450g borówki mrożonej, wcześniej podgrzewanej na patelni przez 15min.

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

Butelkowanie:

23.06.2021

Zabutelkowano 5l piwa z syropem z 30 g białego cukru. 

Wyszło 10x0,5l

07.07.2021

Zabutelkowano 10l piwa z syropem z 60 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

Warka nr 85 - American Pale Ale/Tea American Pale Ale - 8.05.2021

Taka nietypowa trochę wersja APA z dużą ilością różnego słodu i chmielu - trochę czyszczenie resztek. Po odsłuchaniu #48 odcinka podcastu Alchemii wzięło mnie na mocniejsze zakwaszenie zacieru i wody do wysładzania. W przypadku do zacierania udało mi się zejść ładnie do pH 5,5, ale w przypadku wody do wysładzania dodałem 3ml kwasu mlekowego 80% i woda zeszła do pH 3,3 i nawet przez dolewania wody nie mogłem jej podbić do pH 5. Chyba wpływ na to ma miękka woda jaką mam w kranie. Ostatecznie po dolaniu woda do wysładzania miała pH 4,1. Zobaczymy jaki to da efekt - nauczka na przyszłość... Docelowo podzielę warkę na dwie części: do jednej pójdzie chmiel na cichą a do drugiej chmiel na cichą plus herbata...

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,6kg - 84%

platki owsiane - 0,35kg - 8%

słód pszeniczny Viking Malt 0,25kg - 6%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,1kg - 2%

Chmiele:
Columbus 15g, 3,5%, granulat

Cascade 20g, 5,5%, granulat

Ahtanum 20g, 4,7%, granulat

Mosaic 15g, 13,2%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 4g gipsu piwowarskiego+kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 150ml - IV pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 70 min

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 12BLG. Dodano 3L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Columbus 15g

15 min - Cascade 10g, Ahtanum 10g, Mosaic 5g

5 min - Cascade 10g, Ahtanum 10g, Mosaic 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
20L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 16°C. 

Gęstwę dodano w temp 16°C. 

16°C - 18,5°C - 2 dni

19°C - 1 dzień

19,5°C - 15 dni

27.05.2021 - przelano 10L do innego pojemnika z dodatkiem 10g chmielu Ahtanum i 10g chmielu Cascade oraz 10L  do innego pojemnika z dodatkiem 10g chmielu Ahtanum i 10g chmielu Cascade oraz 1L herbaty zrobionej z 20g herbaty Roibos z Lidla

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

Butelkowanie:

31.05.2021

Zabutelkowano 10l wersji z samym chmielem na zimno z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

Zabutelkowano 10l wersji z dodatkiem herbaty z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

Mój rekord na indukcji to 33l. Garnek stawiam tak aby zakrywał dwa pola grzewcze. Przy takim układzie pewien fragment garnka wystaje poza płytę indukcyjną. Pod ten fragment podkładam np. drewnianą płaską łopatkę tak aby ta wystająca część miała oparcie na tej łopatce... dzięki temu tak naprawdę na płycie nie było 33l tylko jakaś część mniej... zrobiłem tak 80 warek...

Warka nr 84 - Summer Ale - 17.04.2021

Byłem bardzo zadowolony z warki nr 67 Summer Ale, ale żeby nie było zbyt nudno to zmieniłem lekko zasyp (200g słodu pszenicznego więcej), dałem inne chmiele i zrezygnowałem z chmielenia na zimno. Dochładzanie przez noc na balkonie w efekcie zeszło do 12°C... Nie chciało mi się czekać, aż temperatura brzeczki się podniesie i dodałem gęstwę w tej temperaturze... drożdże ruszyły bez problemu...

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,5kg - 81%

słód pszeniczny Viking Malt 0,6kg - 14%

słód karmelowy 30 Viking Malt 0,2kg - 5%

Chmiele:
Columbus 8g, 3,5%, granulat

Cascade 25g, 5,5%, granulat

Ahtanum 25g, 4,7%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 3g gipsu piwowarskiego

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 160ml - III pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

67°C - 60 min

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 12,5BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Columbus 8g

20 min - Cascade 15g

0 min - Cascade 10g , Ahtanum 25g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 11,5BLG

Czas pracy:
4h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 35°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 12°C. 

Gęstwę dodano w temp 12°C. 

12°C-17°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18°C - 5 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 11 dni (temp. brzeczki)

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

Butelkowanie:

07.05.2021

Zabutelkowano 20l z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 40x0,5l

Kiedyś warzyłem takie piwo 50% słodu pilzneńskiego i 50% słodu orkiszowego.  Gdzieś znalazłem że takie piwo Dinkel się nazywa. Gdyby ktoś przede mną postawił weizena 50% pilznenskiego i 50% pszenicy i drugiego 50% pilzneńskiego i 50% orkiszu to różnicy bym nie potrafił wyczuć ?.

Tutaj masz link do tego piwa.

On 4/11/2021 at 5:09 PM, Dazhdbog said:

Będę wdzięczny za dodanie do listy XI MCKPD i VII MKPD w Chorzowie

Dodane

Ok. Dzięki za sprawdzenie  i za info!

Przed aktualizacją ilość wyświetleń w danym wątku byla podawana z dokladością 1. Teraz po przekroczeniu pewnej granicy z dokładnością 100. Wiem że to szczegół ale może da się przywrócić stary sposób wyświetlania?

Warka nr 83 - American Wheat - 27.03.2021

Drugi przebieg drożdży WLP001. Idą ciepłe dni więc przyda się coś lekkiego i aromatycznego. Pierwsze użycie chmielu Ahtanum. Połączyłem go z Cascade na czuja bo nigdy nie wiem według jakiego klucza łączyć chmiele... Zobaczymy co wyjdzie z takiego połączenia. Zasyp trochę niestandardowy, bo prawie 60% słodu pszenicznego  i 50g słodu karmelowego 150 dodanego do filtracji w celu lekkiego przyciemnienia barwy. Przy rozlewie na cichą zastanowię się czy jednej połowy nie połączyć z jakimś dodatkiem owoców lub jeszcze czymś innym...

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2,4kg - 59%

słód pale ale Viking Malt 1,6kg - 40%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,05kg - 1%

Chmiele:
Columbus 8g, 3,5%, granulat

Cascade 20g, 5,5%, granulat

Ahtanum 20g, 4,7%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kwas mlekowy 80% 0,5ml, 4g gipsu piwowarskiego

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 170ml - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 69°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

67°C - 60 min

dodanie 50g słodu karmelowego 150

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 13BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Columbus 8g

20 min - Ahtanum 20g

0 min - Cascade 20g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
4,5h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 14°C. 

Gęstwę dodano w temp 14°C. 

14°C-18,5°C - 9 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 12 dni (temp. brzeczki)

17.04.2021 - Przelano do innego pojemnika z dodatkiem 15g chmielu Ahtanum i 15g chmielu Cascade

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

Butelkowanie:

22.04.2021

Zabutelkowano 20l z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 40x0,5l

Warka nr 82 - Koelsch/Hoppy Koelsch - 6.03.2021

Drożdże WLP001 były przeterminowane. Po 48 godzinach kręcenia starteru zeszło z 9BLG do 7BLG. Żeby spróbować je uratować, odstawiłem na parę godzin do lodówki, zlałem 90% starej brzeczki  i dodałem świeżej. Kręciło się kolejne 24h i wykazywało większą aktywność niż przez pierwsze dwie doby. W gotowym piwie drożdże szybko ruszyły więc może coś z tego będzie. I jest nauczka, żeby nie kupować drożdży na zapas...

Do filtracji oprócz filtratora dodalem, położone na nim sito z Ikei i dodatkowo co jakiś czas mieszałem górną warstwę złoża... wydajność poszła w górę... aż za bardzo, w rezultacie tego Koelsch będzie średnio stylowy

Docelowo do 10L piwa po fermentacji dodam na cichą trochę chmielu Saaz.

Słody:

słód pilzneński Weyermann  4kg - 93%

słód pszeniczny Weyermann 0,3kg - 7%

Chmiele:

Magnum 10g, a.k.12%, granulat
Saaz 30g, a.k. 3,5%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - starter 1,2L

Zacieranie:

12L wody - 66°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

64°C - 30 min

72°C - 30min

podgrzanie do 76°C

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 14BLG. Dodano 6L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 10g

15 min - Saaz 15g

5 min - Saaz 15g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
23L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 15°C. 

Starter dodano w temp 15°C. 

15°C - 5 dni (temp. brzeczki)

16°C - 5 dni (temp. brzeczki)

17°C - 3 dni (temp. brzeczki)

19°C - 7 dni (temp. brzeczki)

26.03.2021 - Przelano 10l do innego pojemnika z dodatkiem 30g chmielu Saaz

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

Butelkowanie:

26.03.2021

Zabutelkowano 13l z syropem z 75 g białego cukru. 

Wyszło 26x0,5l

01.04.2021

Zabutelkowano 10l z syropem z 60 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

19 hours ago, Juniorek said:

IX Warmiński konkurs Piw domowych początek sierpnia, prosiłbym o dodanie go do listy

Dodane

Warka nr 81 - Hefe-weizen - 27.02.2021

Lekko nietypowa interpretacja stylu Hefe-weizen ze słodem Carapils i melanoidowym jako namiastka dekokcji oraz nietypowym chmieleniem na aromat (byłem bardzo zadowolony z warki nr 79 z chmieleniem na zimno stąd eksperyment z wrzuceniem chmielu po skończeniu gotowania na czas chłodzenia). Rekordowa ilość litrów brzeczki do fermentacji. 

Słody:

słód pszeniczny Weyermann 2,4kg - 46%

słód pilzneński Weyermann  2,4kg - 46%

słód melanoidowy - 0,2kg - 4%

słód Carapils 0,2kg - 4%

Chmiele:

Marynka 50g, a.k8%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
FM41 Gwoździe i banany - starter 1,3L

Zacieranie:

15L wody - 66°C - wrzucenie słodów -- pH=5,7

64°C - 30 min

72°C - 40min

podgrzanie do 76°C

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 14,2BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 12BLG

Chmielenie:
60 min - Marynka 10g

15 min - Marynka 20g

0 min - Marynka 20g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
25,5L brzeczki 13,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 17°C. 

Starter dodano w temp 17°C. 

17,5°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18,0°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18,5°C - 7 dni (temp. brzeczki)

20,0°C - 6 dni (temp. brzeczki)

22,0°C - 7 dni (temp. brzeczki)

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

Butelkowanie:

26.03.2021

Zabutelkowano 27L piwa z syropem z 210 g białego cukru. 

Wyszło 53x0,5l

2 hours ago, Joosto said:

Grodziski KPD 18-20.06.2021

Dodane

10 minutes ago, Joosto said:

Tegoroczna edycja Beergoskiego KPD przewidziana jest na 14-15.05.2021.

Dodane

19 minutes ago, Paweł Bąbik said:

W końcu kiedy ten Szczeciński KPD - mamy dwie daty? 19-21.03.2021? 12-14.03.2021?

Tutaj link mamy datę 12-14.03

19 hours ago, Szagi said:

chciałbym ją na zimno nachmielić którymś z chmieli dostępnych w mojej lodówce

Jak masz taką możliwość to trzymaj chmiele w zamrażarce nie w lodówce....

Warka nr 80 - Biere de garde - 23.01.2021

Mały jubileusz - warka nr 80 rozpoczynająca nowy rok kalendarzowy.

Moja interpretacja stylu Biere de garde, którego nie bardzo miałem ochotę warzyć, ale chciałem jeszcze czwarty przebieg drożdży WLP 400 zrobić. Drożdże do witbiera, na których zrobiłem jeszcze saisona i hefe-weizena... Jak na razie kolejność pod względem zadowolenia byłaby: witbier, hefe-weizen na końcu saison. Zobaczymy gdzie wpasuje się biere de garde...

Brzeczka za bardzo mi się schłodziła przez noc na mrozie i dodałem gęstwę w 12°C, ale bardzo szybko ruszyły... zobaczymy z jakim efektem... Jak na razie nie jestem zachwycony tymi drożdżami, głównie ze względu na warkę z saisonem, gdzie mnie zmyliły i zabutelkowałem niedofermentowane piwo ?. Hefe-weizen na nich troszkę lepiej rokuje.... ale generalnie robienie na nich czegoś innego niż wibiera w moim wykonaniu mija się z celem...

Słody:

słód pale Viking Malt 2kg - 49%

słód wiedeński Viking Malt 1kg - 24%

słód monachijski jasny Bruntal - 1kg - 24%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,1kg - 3%

Chmiele:

Magnum 8g, a.k.12%, granulat
Saaz 10g, a.k. 3,5%, granulat

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - gęstwa 200ml - IV pokolenie

Zacieranie:

12,5L wody - 65°C - wrzucenie słodów -- pH=5,8

64°C - 30 min

72°C - 30min

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 15BLG. Dodano 3L wody -> zbicie do 13BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 8g

10 min - Saaz 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 15BLG

Czas pracy:
5h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 12°C. 

Gęstwę dodano w temp 12°C. 

12,5°C-18,5°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18,5°C - 8 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 18  dni (temp. brzeczki)

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

Butelkowanie:

23.02.2021

Zabutelkowano 16,5L piwa z syropem z 85 g białego cukru. 

Wyszło 33x0,5l