Jump to content

rkkr

Members
  • Content Count

    281
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by rkkr

  1. Warka nr 66 - Vienna Lager - 4.04.2020 Słody: słód wiedeński Viking Malt 3,7kg - 88% słód monachijski typ I Viking Malt 0,5kg - 12% Chmiele: Hallertauer Taurus 12g, 15,8%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: 5g chlorek wapnia, kwas mlekowy 80% 1ml dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml dodatki do gotowania: brak Drożdże: Wyeast 2308 Munich Lager - 300ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie Zacieranie: 13L wody - 66°C - wrzucenie słodów - pH=5,7 64°C - 15 min 72°C - 45 min 76°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 24L brzeczki 12BLG. Dodano 2L wody -> zbicie do 11BLG Chmielenie: 60 min - Hallertauer Taurus 12g Czas gotowania 70 min. Parametry po gotowaniu: 20,5L brzeczki 13BLG Czas pracy: 5h Fermentacja: Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie. Gęstwę zadano do brzeczki o temp. 11°C. Zbicie temperatury do 10,5°C w ciągu 12 godzin. 10,5°C - 3 dni 10°C - 1 dzień
  2. Fermentacja trwa dalej... Na przyszłość staraj się fermentować w niższej temperaturze...
  3. Tego numeru mi brakuje do pełnej kolekcji (i w sumie jeszcze numeru zerowego), ale już poza tematem uzbierania kolekcji to są w nim artykuły, ktore by mnie interesowały: Napowietrzanie brzeczki O warunkach wstępnych udanej fermentacji słów kilka Przełom, osad gorący i zimny
  4. Odkupię archiwalne wydanie Piwowara nr 4.
  5. Poczytaj tutaj o najczęstszych błędach popełnianych przy tworzeniu receptur link I staraj się unikać podejścia polegającego na używaniu wszystkiego "co zalega"... nic dobrego z tego nie wyniknie..
  6. A jakie ilości słodów użyłeś w poszczególnych warkach? Bo wydaje mi się, że w pierwszej kolejności powinieneś się skupić na zacieraniu i filtracji i tutaj szukać przyczyn małej wydajności..
  7. Gotowanie powinno odbywać się bez przykrywki Chyba nie do końca precyzyjnie zadajesz to pytanie... czy ono nie powinno brzmieć: Dlaczego w efekcie końcowym otrzymuję tylko x litrów piwa?
  8. Warka nr 65 - Dortmunder - 14.03.2020 Słody: słód pilzneński Viking Malt 3,4kg - 81% słód monachijski typ I Viking Malt 0,5kg - 12% słód wiedeński Viking Malt 0,3kg - 7% Chmiele: Hallertauer Taurus 8g, 15,8%, granulat Spalt Select 45g, 3,3%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: 5g gipsu , 5g chlorek wapnia dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml dodatki do gotowania: brak Drożdże: Wyeast 2308 Munich Lager - 300ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie Zacieranie: 13L wody - 56°C - wrzucenie słodów - pH=5,6 55°C - 10 min 64°C - 30 min 72°C - 30 min 78°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 24L brzeczki 12BLG. Dodano 2L wody -> zbicie do 11BLG Chmielenie: 60 min - Hallertauer Taurus 8g 15 min - Spalt Select 30g 0 min - Spalt Select 15g Czas gotowania 70 min. Parametry po gotowaniu: 20,5L brzeczki 13BLG Czas pracy: 5h Fermentacja: Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie. Gęstwę zadano do brzeczki o temp. 7°C. 9°C - 2 dni 9,5°C - 2 dni 10°C - 1 dzień 11°C - 3 dni 11,5°C - 1 dzień 12°C - 1 dzień 12,5°C - 2 dni 15°C - 7 dni 03.04.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 0°C-10°C Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 3,5BLG
  9. Drobniejszy słód zwiększy wydajność, ale trzeba uważać żeby nie przegiąć w drugim kierunku i nie mieć problemów z filtracją.. Zresztą, tak jak piszesz nie śrutujesz samodzielnie tylko robi to sklep, więc nie masz na to wpływu.. Zmniejsz szybkość filtracji do max 1l/min to wydajność podskoczy. Jak zmniejszysz szybkość filtracji, to brzeczka będzie bardziej klarowna...
  10. Warka nr 64 - Munich Helles - 23.02.2020 Słody: słód pilzneński Viking Malt 3,5kg - 100% Chmiele: Hallertauer Taurus 8g, 15,8%, granulat Spalt Select 30g, 3,3%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru:brak dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml dodatki do gotowania: 1ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania Drożdże: Wyeast 2308 Munich Lager - starter 1,6L Zacieranie: 11L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,5 62°C - 45 min 72°C - 15 min 78°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 23L brzeczki 11BLG. Dodano 2,5L wody -> zbicie do 10BLG Chmielenie: 60 min - Hallertauer Taurus 8g 10 min - Spalt Select 15g 10 min - mech irlandzki 5g 0 min - Spalt Select 15g Czas gotowania 70 min. Parametry po gotowaniu: 19L brzeczki 11,5BLG Czas pracy: 5h Fermentacja: Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie do 12°C. Starter zadano do brzeczki o temp. 12°C. Schłodzone do 10,5°C w ciągu 24h. 10,5°C - 8 dni 11,5°C - 6 dni 14°C - 6 dni 14.03.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 0°C-10°C Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 2BLG
  11. Warka nr 63 - Pils Bohemski - 01.02.2020 Słody: słód pilzneński Viking Malt 3,8kg - 93% słód Carapils Weyermann 0,3kg - 7% Chmiele: Premiant 30g, 7,5%, granulat Saaz 50g, 3,5%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru:brak dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml dodatki do gotowania: 1ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania Drożdże: Wyeast 2278 Czech Pils - 250ml gęstwy z poprzedniej warki IV pokolenie Zacieranie: 13L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,6 63°C - 40 min 72°C - 20 min 78°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 25L brzeczki 11BLG. Chmielenie: 60 min - Premiant 30g 15 min - Saaz 25g 10 min - mech irlandzki 5g 0 min - Saaz 25g Czas gotowania 60 min. Parametry po gotowaniu: 20L brzeczki 13,0BLG Czas pracy: 5h Fermentacja: Brzeczke schłodzono do 18°C. Dalsze chłodzenie na balkonie do 10°C. Gęstwę zadano do brzeczki o temp. 10°C. 10°C - 4 dni 10,5°C - 2 dni 11°C - 9 dni 14°C - 3 dni 15°C - 4 dni 23.02.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 0°C-10°C - 32 dni Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 3BLG Butelkowanie: 26.03.2020 Zabutelkowano z syropem z 115 g białego cukru. Wyszło 35x0,5l, 1x0,3l Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 15°C
  12. Poczytaj sobie jeszcze poniższy wątek jak uniknąć problemów z filtracją: https://www.piwo.org/forums/topic/16853-filtracja-piwa-żytniego/
  13. Warka nr 62 - Polotmave - 10.01.2020 Słody: słód pilzneński Viking Malt 3,7kg - 88% słód monachijski typ 2 Viking Malt 0,4kg - 7% słód czekoladowy 400 Viking Malt 0,2kg - 5% Chmiele: Premiant 40g, 6,6%, granulat Saaz 30g, 4%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru:brak dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml dodatki do gotowania: 1ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania Drożdże: Wyeast 2278 Czech Pils - 300ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie Zacieranie: 12L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,6 62°C - 10 min Dekokt 1/3 zacieru 72°C - 15min, 100°C - 10min - zwrot dekoktu 72°C - 30 min 76°C- dodanie 100g słodu czekoladowego 400 Viking Malt Wysładzanie i filtracja: Odebrano 25L brzeczki 11,5BLG. Dodano 1,1L wody -> zbicie do 11BLG Chmielenie: 60 min - Premiant 20g 25 min - Premiant 20g 10 min - Saaz 30g 10 min - mech irlandzki 5g Czas gotowania 90 min. Parametry po gotowaniu: 18L brzeczki 13BLG Czas pracy: 5,5h Fermentacja: Brzeczke schłodzono do 18°C. Dalsze chłodzenie przez 16 godzin na balkonie do 9°C. Gęstwę zadano do brzeczki o temp. 9,5°C. 10,5°C - 5 dni 11°C - 10 dni 12°C - 2 dni 14°C - 5 dni 01.02.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 0°C-10°C - 33 dni Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 3BLG Butelkowanie: 07.03.2020 Zabutelkowano z syropem z 100 g białego cukru. Wyszło 33x0,5l, 3x0,3l Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 15°C
  14. Warka nr 61 - Pils Czeski - 14.12.2019 Słody: słód pilzneński Viking Malt 4kg - 98% słód Caramel Pils Bestmalz 0,1kg - 2% Chmiele: Premiant 30g, 6,6%, granulat Saaz 35g, 4%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru:brak dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml dodatki do gotowania: 1ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania Drożdże: Wyeast 2278 Czech Pils - 250ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie Zacieranie: 12L wody - 55°C - wrzucenie słodów - pH=5,7 podgrzanie do 62°C Dekokt 1/3 zacieru 72°C 15min, 100°C - 15min - zwrot dekoktu 72°C - 30 min 76°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 26L brzeczki 11BLG. Dodano 1,2L wody -> zbicie do 10,5BLG Chmielenie: 60 min - Premiant 30g 15 min - Saaz 25g 10 min - mech irlandzki 5g 0 min - Saaz 10g Czas gotowania 90 min. Parametry po gotowaniu: 21L brzeczki 12,5BLG Czas pracy: 5,5h Fermentacja: Brzeczke schłodzono do 18°C. Dalsze chłodzenie przez noc na balkonie do 10°C. Gęstwę zadano do brzeczki o temp. 10,5°C. 10,5°C - 7 dni 12,5°C - 8 dni 14°C - 10 dni 10.01.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 0°C-10°C - 36 dni. Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 2BLG Butelkowanie: 16.02.2020 Zabutelkowano z syropem z 115 g białego cukru. Wyszło 36x0,5l, 1x0,3l Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 15°C
  15. Ja zmieniłem z gładkiej na karbowaną od kolegi z wątku https://www.piwo.org/forums/topic/22559-chłodnica-zanurzeniowa/ Jestem bardzo zadowolony. Czas chłodzenia znacznie krótszy, a jesli chodzi o mycie to wystarczy porządnie opłukać pod mocnym strumieniem wody od razu po chłodzeniu... Polecam!
  16. Ale kolega pisał, że pomiar 8 BLG jest wykonany areometrem. Nie refraktometrem...
  17. Nie mierz codziennie BLG, ryzykujesz infekcje... Zostaw go jeszcze na drugie 9 dni i wtedy zmierz... poczekaj jeszcze 3 dni i zmierz znowu... Jak się BLG nie zmieni to butelkuj... Aha. Refraktometrem mierząc fermentujące piwo musisz stosować korektę ze wzgledu na alkohol... mi się nie chce nigdy tego przeliczać więc refraktometrem mierzę przy warzeniu (mogę to zrobić szybko w trakcie warzenia) i raz spławikiem, żeby się upewnić, że pokazują to samo... Po fermentacji mierzę już tylko spławikiem...
  18. Ad.1 Fermentacja jeszcze trwa więc nie wiesz jakie będzie końcowe BLG Ad 2. Nie przelewaj, zostaw w tym fermentorze Ad 3. Fermentacja jeszcze trwa więc jeszcze za wcześnie na ocenę mętności... Zostaw to piwo w spokoju.... 9 dni fermentacji 16BLG to zdecydowanie za mało...
  19. Warka nr 60 - Czeska Desitka - 23.11.2019 Słody: słód pilzneński Viking Malt 3,6kg - 90% słód monachijski typ 2 Viking Malt 0,4kg - 7% słód Caramel Pils Bestmalz 0,1kg - 3% Chmiele: Premiant 25g, 6,6%, granulat Saaz 25g, 4%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru:brak dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml dodatki do gotowania: 1,5ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania Drożdże: Wyeast 2278 Czech Pils - starter 1,2L Zacieranie: 12L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,6 64°C - 10min Dekokt 1/3 zacieru - 72°C - 15min, 100°C - 10min - zwrot dekoktu 72°C - 30 min 76°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 28L brzeczki 9,5BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 8BLG Chmielenie: 60 min - Premiant 25g 15 min - Saaz 25g 10 min - mech irlandzki 5g Czas gotowania 90 min. Parametry po gotowaniu: 25L brzeczki 9BLG Czas pracy: 5h Fermentacja: Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie przez noc na balkonie do 12°C. Starter zadano do brzeczki o temp. 12°C. Schłodzone do 11°C w ciągu 6h. 10,5°C - 11°C (temp.brzeczki) - 8 dni 12°C (temp.brzeczki) - 7 dni 14°C (temp.brzeczki) - 4 dni 13.12.2019 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 5°C-10°C - 10 dni i 0°C-5°C - 5 dni. Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 2BLG Butelkowanie: 28.12.2019 Zabutelkowano z syropem z 120 g białego cukru. Wyszło 40x0,5l Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 12°C - 7 dni.
×
×
  • Create New...