rkkr

Ja zrobiłem podobnie: W zimie przy temperaturze otoczenia 20°C można spokojnie zrobić piwo dolnej fermentacji. W lecie w gorące dni przy temperaturze 25°C da się zejść do ok 17°C.

Weź nie strasz

Warka nr 71 - Fruit Sweet Stout - 5.07.2020 Docelowo po skończonej fermentacji podzielę warkę na dwie części: do jednej pójdą pieczone banany wzorowane na recepturze z WKPD 2017 a do drugiej maliny. Z powodu upału schłodziłem brzeczke chłodnicą do 30°C a potem lodem kolejne 24h do 20°C. Po dodaniu gęstwy schłodziłem przez 12h do 16°C... Ciężko się robi piwo w upalny dzień Czy ktoś mógłby mi podpowiedzieć w takiej kwestii: po przelaniu na cichą z dodatkiem owoców, w piwie znajdą się cukry fermentowalne z owoców, drożdży będzie mało, ile trzymać w takim stanie i jak sprawdzić, czy już skończyła się fermentacja cukrów z owoców, bo nie chciałbym potem otwierać wiader i sprawdzać poziom BLG... Tydzień, dwa tygodnie? Słody: słód pale ale Viking Malt 3,0kg - 74% słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12% słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,3kg - 7% jęczmień palony Viking Malt 0,3kg - 7% Chmiele: Magnum 30g, 6,1%, granulat Dodatki: laktoza 0,5kg Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: 10g kredy piwowarskiej dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml dodatki do gotowania: brak Drożdże: FM13 Irlandzkie Ciemności - 200ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie Zacieranie: 12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6 67°C - 60 min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 20L brzeczki 14BLG. Dodano 5,5L wody -> zbicie do 11BLG Chmielenie: 60 min - Magnum 20g 20 min - Magnum 10g 15 min - latoza 0,5kg Czas gotowania 65 min. Parametry po gotowaniu: 22L brzeczki 15BLG Czas pracy: 4h Fermentacja: Starter dodano do brzeczki o temp. 20°C. Zbicie temperatury do 16°C w ciągu 12h. 16°C - 17°C - 1 dzień (temp. brzeczki) 18°C - 7 dni (temp. brzeczki)

Zostaw tak jak jest, a po powrocie z urlopu przelej i dodaj chmiel na cichą...

Zaktualizowane

Warka nr 70 - Sweet Stout/Sweet Vanilla Stout - 16.06.2020 Pierwszy Sweet Stout w karierze. Po raz pierwszy mierzyłem pH przy użyciu pHmetra z Aliexpress. Kalibrowałem i robiłem roztwór do przechowywania sondy wg tego wątku. Docelowo, po skończonej fermentacji przeleję 10L piwa na cichą z dodatkiem wanilii (1 laska wymoczona we wódce - ok 10ml - przez ok 3 tygodnie) resztę, która pozostanie zabutelkuję jako klasyczny Sweet Stout. Słody: słód pale ale Viking Malt 3,0kg - 74% słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12% słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,3kg - 7% jęczmień palony Viking Malt 0,3kg - 7% Chmiele: Magnum 30g, 6,1%, granulat Dodatki: laktoza 0,5kg Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: 10g kredy piwowarskiej dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml dodatki do gotowania: brak Drożdże: FM13 Irlandzkie Ciemności - starter 1,1L Zacieranie: 12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6 67°C - 60 min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 20L brzeczki 15BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 12BLG Chmielenie: 60 min - Magnum 15g 20 min - Magnum 10g 15 min - latoza 0,5kg Czas gotowania 65 min. Parametry po gotowaniu: 22L brzeczki 17BLG Czas pracy: 4h Fermentacja: Starter dodano do brzeczki o temp. 19,5°C. Zbicie temperatury do 18,5°C w ciągu 12h. 18,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki) 19°C - 3 dni (temp. brzeczki) 19,5°C - 13 dni (temp. brzeczki) 03.07.2020 - Przelano 11l do innego pojemnika z dodatkiem wanilii. Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 4BLG Butelkowanie: 03.07.2020 Zabutelkowano 10,5l z syropem z 50 g białego cukru. Wyszło 20x0,5l, 1x0,3l 10.07.2020 Zabutelkowano piwo z dodatkiem wanilii 10,5l z syropem z 50 g białego cukru. Wyszło 19x0,5l, 1x0,4l, 2x0,3l

Ja korzystam z mieszadła od kolegi Mundex... jestem zadowolony.. Tutaj masz link https://www.piwo.org/forums/topic/16990-giełda-mieszadło-magnetyczne/

Warka nr 69 - Pacific India Pale Ale - 30.05.2020 Pierwsze użycie chmielów z Australii i Nowej Zelandii. Celowałem w ekstrakt początkowy 14BLG bo jeszcze ani razu, (a próbowałem 6 razy) nie wyszło mi piwo 15BLG lub więcej . Znowu dodałem 1ml kwasu mlekowego 80% do zacierania, żeby sprawdzić jaki to będzie miało wpływ na przełom... W odróżnieniu od warki wcześniejszej tym razem nie było spektakularnego efektu... Dodatkowo "przyspieszałem" poszczególne etapy, żeby maksymalnie skrócić czas warzenia. Udało się zejść do 3,5h. Słody: słód pale ale Viking Malt 3,35kg - 80% słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12% słód Caramel Pils Bestmalz 0,2kg - 5% słód karmelowy 400 Viking Malt 0,15kg - 3% Chmiele: Nelson Sauvin 30g, 11,8%, granulat Enigma 60g, 16,9%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: 4g gipsu piwowarskiego, kwas mlekowy 80% 1ml dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml dodatki do gotowania: brak Drożdże: FM54 Gorączka Kalifornijska - 140ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie Zacieranie: 13L wody - 68°C - wrzucenie słodów 67°C - 60 min wrzucenie słodu karmelowego 400 Viking Malt Wysładzanie i filtracja: Odebrano 20L brzeczki 13BLG. Dodano 1,5L wody -> zbicie do 12BLG Chmielenie: 60 min - Nelson Sauvin 15g 10 min - Enigma 10g 5 min - Enigma 5g 0 min - Nelson Sauvin 10g 0 min - Enigma 5 g Czas gotowania 65 min. Parametry po gotowaniu: 17L brzeczki 14BLG Czas pracy: 3,5h Fermentacja: Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie. Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 13,5°C. 13,5°C-19°C - 2 dni (temp. brzeczki) 19°C - 13 dni (temp. brzeczki) 15.06.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 20°C z 30g Enigma i 10g Nelson Sauvin na zimno Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 3BLG Butelkowanie: 19.06.2020 Zabutelkowano z syropem z 110 g białego cukru. Wyszło 32x0,5l

Pewnie jest tak jak piszesz, ale to dalej będzie za wysoka temperatura. Temperatura otoczenia max ok 17°C - do tego musisz dążyć. Posłuchaj tego podcastu Alchemii. Masz tam temat o chłodzeniu. Poszukaj też wątków na forum o sposobach obniżenia temp. fermentacji.

Cześć. Ad1. Wystarczy. Jak chcesz mieć 10L gotowego piwa to będziesz wysładzał do ok.12-13L. Te 2-3L na odparowanie i na straty przy przelewaniu Ad2. Wężyk z oplotu Ci wystarczy Ad3. Nie wiem czy to ma sens przy pierwszych piwach. Jak zrobisz trochę warek to zaczniesz się zastanawiać nad optymalizacją procesu Ad4. Jeśli będziesz miał garnek z kranikiem to przed zacieraniem musisz zamontować w nim filtrator (czyli. np. wężyk z oplotu)... Wtedy wysładzasz bez przelewania. Jeśli nie masz kranika w garnku, w którym zacierasz to musisz zacier przelać do pojemnika z tymi dwoma rzeczami. Ad5. Dopóki nie postawisz fermentora na parapecie w pełnym słońcu to nie ma problemu. Zawsze możesz też lekko go czymś przykryć. Ad.6. Przy fermentacji wydziela się ciepło. Temperatura wewnątrz fermentora będzie wyższa o ok 2-3°C od temp. otoczenia. Z tym, że 20°C otoczenia to jest za dużo przy większości styli...

W tym roku nigdzie nie ma takiej kategorii. Poszukaj kogoś doświadczonego w swojej okolicy - zobaczysz czy potwierdzi Twoją opinię :):)

Jeśli przetrzymasz w 0°C przez 3 tygodnie to po zabutelkowaniu z surowcem do refermentacji potrzymaj piwo w 12-15°C powiedzmy przez 4 tygodnie a potem jak masz możliwość to daj do niższej temperatury.. Poczytaj jeszcze tu: Czeski Pilzner

Wg. mnie zrezygnuj ze słodu monachijskiego. Chmiele z 55 min i 50 min daj wszystkie na 60 min. Nie zakładaj 2 tyg fermentacji. Jeśli nie zamierzasz wykorzystywać gęstwy to nie przelewaj na cichą. Pod koniec fermentacji podnieś temperaturę np. do 14°C. Jeśli się potem zdecydujesz na przelanie do innego pojemnika i trzymanie w okolicach 0°C to pamiętaj, żeby dopasować jego pojemność do ilości przelanego piwa tak aby zostawić jak najmniej wolnej przestrzeni. Po 3 tyg w 0°C piwo powinno się nagazować bez dodawania dodatkowych drożdży. Ps. Trudne piwo wybrałeś na początek chyba że to Pils pierwszy a nie piwo

W temp. 15-16°C otoczenia możesz spokojnie przefermentować każde piwo górnej fermentacji, a gdy fermentacja bedzie przy końcu to wtedy wynieś do pokoju gdzie masz 21-22°C.

Zostaw jeszcze na dwa tygodnie w tej temperaturze, a potem butelkuj, a w kolejnej warce przypilnuj temperatury fermentacji...