maku13

Witam.

W każdym sezonie warzę jedną warkę owocowego. Osobiście nie przepadam, ale płeć piękna uwielbia takie piwo.

Podstawą jest 20-to litrowa warka dowolngo "Ale" - z lagerem wydaje mi się nieco gorsze.

Owoce przygotowuję w czasie ich największej podaży, robiąc w 5-ciu słoikach 0,9l, kompot. Oczywiście bez dodatku cukru.

Jeśli są to wiśnie, dryluję, wsadzam do słoika prawie do pełna, zalewam wodą, zakręcam i pasteryzuje, gotując przez 15-20 min.

Używałem tak zrobionych owoców, nawet po 2 latach, piwo wyszło bardzo dobre.

Oczywiście po otwarciu, a przed dodaniem na cichą, sprawdzam czy aby nie sfermentowane i profilaktycznie zagotowuję.

Jak już pisałem wyżej, owoce wraz z kompotem (w sumie 4,5 litra) wlewam na cichą z dodatkiem 0,4 kg. ksylitolu. W zależności od użytych drożdży i temperatury trzymam 1-2 tygodnie.

Następnie zlewam na drugą cichą, trzymam ok. tydzień. Potem standardowa refermentacja i leżakowanie ok. 3 miesiące.

Robiłem w ten sposób piwo z wiśni, malin i borówek, to ostatnie dla mnie chyba najmniej smaczne.

Aromat z owoców jest delikatny, a ksylitol powoduje, że piwo staje się półwytrawne.

Z tym odwracaniem, to dość hardcorowa propozycja

U mnie się nie da, pokrywa ma dziurę na rurkę fermentacyjną.

OK. Zamówiłem sodę kaustyczną. Jeśli wszystko dobrze przeczytałem zaleję wiadro roztworem 3%.

Wychodzi mi +/- 1 opakowanie kilogramowe NaOH na fermentor, wrzucam tam wężyki i inne rzeczy, które miały styczność z piwem i czekam kilka dni.

Zalać po brzegi? Czy wystarczy np. 25 litrów. Nie chciałbym ochlapać pół chałupy

W sumie mam 6 fermentorów, może zrobić im wszystkim taką "kurację" za jednym razem. Jednak ktoś pisał, że z czasem stężenie NaOH maleje...

Zostawiłem eksperymentalnie wiadro na kilka dni z resztą piwa (jakieś 0,5 litra).

Teraz, po podniesieniu pokrywy, chce nos urwać zapach zmywacza do paznokci, piwo jest mętne.

Jeśli jest to octan etylu, to przez jakie ustroje produkowany? Bakterie? Dzikie drożdże?

Fermentor wywalić, czy umycie ludwikiem, dezynfekcja alkoholem (Desprej) i piro da radę?

Też się tego obawiam...

5 lat udało mi się mniej lub więcej omijać infekcję.

Z tej okazji muszę ją wypić

Witam.

Niestety kiepsko u mnie z sensoryką, dlatego niektórych wad nie umiem nazwać. Ale po kolei...

Uwarzyłem ostatniego w tym sezonie pilsa bohemskiego - 12 Blg, zasyp: pilzneński + carapils, goryczka premiant, aromat saaz szyszki.

Już na początku był pechowy, po zadaniu gęstwy Wyeast Urquell Lager temperatura w piwnicy wzrosła do 12 stopni (w wiadrze 14).

Z braku czasu burzliwa zlana na cichą po 3 tygodniach (3,5 Blg), temperatura wzrosła do 15 stopni. Podczas przelewania piwo pachniało i smakowało bardzo dobrze.

Chciałem to od razu kegować/butelkować, ale miałem czas dopiero po 2 tygodniach - temperatura to już 16 stopni.

Przed rozlaniem mam zwyczaj próbować piwo, nalewając z kranika. Tak też zrobiłem i stwierdziłem, że jest ok.

Zdziwiłem się, gdy po otwarciu przykrywki wiadra, przywitał mnie lekki zapach zmywacza do paznokci lub acetonu.

Ponownie spróbowałem piwa, teraz już czuję ten zapach. Wylać zawsze mogę, więc zlałem do kega gdzie będzie sztucznie gazowane CO2, reszta do butelek z refermentacją.

Jak myślicie? Zbyt wysoka temperatura fermentacji czy infekcja. Ja stawiam na jedno i drugie.

Jak wytłumaczyć, że dopiero zapach z wiadra zasugerował mi wadę, której wcześniej nie byłem w stanie stwierdzić.

Ze względu na fakt sztucznego gazowania w kegu, nie wiem czy zatkać nos i wypić jak najszybciej, czy wręcz odwrotnie - poczekać, może się ułoży...

Macie jakieś doświadczenia w tym temacie?

Pozdrawiam

Maku

1. Elroy - Tomek (sobota)

2. BuDeX - Łukasz (piątek + sobota)

3. Undeath - Krzysztof (piątek + sobota)

4. Bimbełt - Marcin (piątek + sobota)

5. Tadzik - Piotrek (piątek + sobota)

6. Qxa - Adrian (piątek + sobota).

7. wyvern - Marek (piątek + sobota)

8. Quentin - Tomek ( piątek i sobota )

9. maku13 - Maku (piątek i sobota)

Pils, Lager Wiedeński, Hefe-Weizen

3x22=66 litrów

Razem: 11093 litry

Pils Mglisty, Belgian Pale Ale, California Common, Desitka, Pils Bohemski

5x 22L = 110L

Razem: 9613,5 L

Według mnie Quentin się pomylił, powinno być:

Razem 5855 litrów

Borówkowe, Malinowe, Pils Niemiecki, Brown Ale, Schwarzbier, Pils Bohemski - 6x22l=132l

RAZEM: 5.592 litrów

Uważam, że prezentowany starter, był wykonywany niewłaściwie

Możesz rozwinąć myśl? Mam, niestety, mało wiedzy na ten temat. Robiłem kilkanaście razy startery na mieszadle i wyglądało to podobnie jak przedstawił Jacek.

 

Będzie to miało miejsce wtedy, gdy

drożdże otrzymają więcej węglowodanów niż są w sta-

nie w danym momencie przyswoić na drodze tlenowej

(efekt Crabtree).

Zależy to od gęstości brzeczki, wielkości startera?

Dzisiaj pojawiła się lekka piana, widać też pęcherzyki dwutlenku węgla.

Wieczorem, najdalej jutro rano wlewam starter

No, niestety nie była, zresztą na opakowaniu jest napisane:

"Całkowite spuchnięcie saszetki nie jest konieczne"

Witam.

Właśnie mam zamiar zrobić cydr na drożdżach jak w tytule.

Ponieważ saszetka ma 10 miesięcy, postanowiłem zrobić starter.

Drożdże typu Activator, teoretycznie do użycia po 3 godz. od aktywacji.

Starter - sok jabłkowy "Dar ogrodu", lekko rozcieńczony do 10 blg.

Po ok. 10 godzinach od aktywacji, saszetkę, lekko napuchniętą, wlałem do startera.

Mija dzisiaj 48h mieszania na mieszadełku magnetycznym i oznaki fermentacji bardzo niewielkie.

Odlałem nieco startera, blg spadło tylko do 8, ale smak i zapach bardzo ładny.

Nie wiem, czy już wlewać starter do fermentora w którym będzie 20l soku jabłkowego 15 blg.

Czy może jeszcze poczekać. Jakieś oporne te drożdże

1. Jejski - Andrzej (piątek - sobota)

2. przemas - Przemek

3. Stasiek - Jacek

4. wyvern - Marek (sobota)

5. wyvern - Maria (sobota)

6. amap - Andrzej (piątek - sobota)

7. elroy - Tomek

8. giziu - Waldek (sobota)

9. dobrzanek - Pati (sobota)

10. karczmarz - Kacper (sobota)

11. Stolarz - Łukasz

12. Lutek - Michał (piątek+sobota)

13. Lkulos -Ela (piątek+sobota)

14. Lkulos- Lechosław (piątek+sobota)

15. Voitas- Wojtek (sobota)

16. Marcin (panszpik) - Browar Olimp (piątek+sobota)

17. zgoda - Jarek (piątek + sobota)

18. pepek84 - Piotrek ( piątek + sobota )

19. olo333 - Olo (sobota)

20. ukko - Marcin (piątek+sobota)

21. misiuzeb - Michał (sobota popołudniu)

22. Undeath - Krzysztof

23. BuDeX - Łukasz (piątek + sobota)

24. Bimbełt aka Piwolog - Marcin (pt + sb)

25. LukasB - Łukasz (sobota)

26. LukasB - Ilona (sobota)

27. Przemczysław - Przemek (piątek+sobota)

28. Ijon - Łukasz (piątek + sobota)

29. Przemyss - Przemek (sobota)

30. ART200 - Artur (piątek + sobota)

31. PawelG - Paweł (piątek + sobota)

32. malepiwko vel PiwowarDemon - Bartosz (piątek + sobota)

33. Gustek - Łukasz (piątek + sobota)

34. cml - Marcin (sobota)

35. hap - Kasia (sobota)

36. maaniek - Maniek (piątek + sobota)

37.Tinkerbell - Magda (piątek - sobota)

38.Peter - Piotr (piątek - sobota)

39.Hyram - Mariusz (piątek - sobota)

40.goral89 - Mateusz ( pt + sobota)

41.crocco-Arek 2 dni

42.przemo70-Przemo /p+s/

43.bimbol2-Robert (sobota)

44.Uups

45.Związkowiec - Łukasz (pt + sob)

46. KaeR - Mateusz (pt + sob)

47. pavulonek - Paweł (sobota)

48. Magneto - Radek (pt+sobota)

49. maku13 - Maku

Super.

Czytając starsze posty miałem wrażenie, że opinie o ESB nie są pochlebne.

Że za bardzo owocowe, że kapryśne w fermentacji, no i koniecznie do kega...

Owocowość mi nie przeszkadza, połowę wleję do kega, reszta do beczki 5l i butelek.

Będę miał porównanie nagazowania. No to wyciągam z lodówy i aktywuję.

W przyszłym tygodniu zabieram się za tę warkę

Mam jednak dylemat:

Chciałem użyć drożdży London ESB Ale, jednak nie mają one rewelacyjnych recenzji.

Najpóźniej muszę zdecydować do jutra i ew. je aktywować.

Alternatywa to suche Safale US-05.

Jakie jest wasze zdanie?

Wielkie dzięki za szybką odpowiedź.

Witam

Po długiej przerwie znowu zabrałem się do warzenia piwa... nareszcie...

Zacząłem od porządków i znalazłem zestaw Pale Ale zakupiony w BA.

Niestety zgubiłem ulotkę z recepturą , czy możecie pomóc?

Nie musi być oryginalna z BA, skład zestawu to:

Skład zestawu Pale Ale:

- słód Pale Ale Weyermann 3,8 kg,

- słód Carahell^® Weyermann 0,2 kg,

- chmiel goryczkowy Marynka 35 g (granulat),

- chmiel aromatyczny Lubelski 25 g (granulat),

- drożdże Safale US-05 11,5g - mam też Wyeast London ESB Ale

Dzięki, pozdrawiam.

Maku

Hmm, można by wyskoczyć na wycieczkę do sąsiadów.

A w okolicach czeskiego Cieszyna nie ma jakiegoś sklepu?

Mam tam kumpla w Trincu, odwiedza mnie kilka razy w roku, mogę go poprosić o zakupy

Chociaż... z Cieszyna to jest 25 km.

Słód pilzneński jasny: http://www.allegro.pl/item961536958_slod_pilznenski_jasny_30_kg_na_piwo_polecamy.html

Miał ktoś z Was ten słód? Jaka jest jego jakość?

1. a) nie, gotowanie samego ekstraktu jest raczej niewykonalne, czyli

b) tak (nie dolewaj na maxa, bo będzie się pienić na początku gotowania)

2. przegotowaną

3. wystarczy piro

Pytam z ciekawości ile potrzeba sztuk by kega nagazować i użyć do wyszynku.

Słyszałem że dla beczki 5l 2 szt.

Kiedyś wylałem całego weizena z beczułki 5l bez naboju. Oczywiście był refermetowany w tejże beczułce.

W 90% wystarcza mi jeden nabój, drugi potrzebny jest sporadycznie.

Przy okazji zakupu kegów, dostałem w prezencie do przetestowania, takie coś:

POLANA 914 Piwo - Alkaliczny niepianowy środek myjący z dodatkiem substancji antybakteryjnej do czyszczenia instalacji nalewowych i układów zamkniętych (CIP)

Nie próbowałem tego jeszcze, ale cokolwiek to jest, nazwa brzmi ładnie.

Skład:

- wodorotlenek potasu

- podchloryn sodu

- związki powierzchniowo czynne

- sekwestranty ? (może wiecie co to jest...)

- deflokulanty

Sposób użycia:

- przepłukać przewody czystą wodą

- wprowadzić roztwór myjący 1%, temp. 35-45°C na 15-20 min.

- przepłukać wodą

Preparat jest niepieniącym się płynem. Roztwory robocze nie są agresywne w stosunku do metali, szkła, ceramiki, tworzyw sztucznych i gumy.