udarr

Moim zdaniem to będzie sukces jak zrobisz 15-20l AIPA 15-16blg z wykorzystaniem 60g chmielu z czego połowa przeznaczona na goryczkę. 

Moim zdaniem to, że blg i ibu się zgadza nie znaczy od razu, że piwo jest stylowe. A skoro się posługujesz takim argumentem to rozumiem, że chcesz zrobić stylowe AIPA. W tej nowej recepturze na brewness lepiej to wygląda. Trochę mnie dziwi rodzaj wykorzystywanego ekstraktu ale nigdy ich nie używałem więc się wolę nie wypowiadać jaki to da efekt w każdym razie 621ebc wydaje się mało stylowe tak z koloru jak i przypuszczalnie tego co wniesie do piwa.

Póki co zapomnij o terminach jak burzliwa i cicha, szczególnie przy weizenie, po prostu fermentacja. Zrób tak jak pisałeś ale pomiary blg zrób kilka dni później np. 10 i 13 a bezpieczniej 12 i 15 bo rozumiem, że 3 tygodni nie wytrzymasz, piwu nic się nie stanie a Ty nie dostaniesz odłamkami. Nie sugeruj się też tym, że już jest np. 2,5blg to pora na butelki bo to żadna informacja, jeżeli blg się nie zmieni przez 2-3 dni to jest dopiero ewentualny znak do butelkowania.

Sprawdziłem notatki, ja swoje robiłem raz na kangurach i dwa razy na wb i prawdę mówiąc jak miałem okazję napić się weizena na gwoździach (od dosyć początkującego piwowara z tego co pamiętam, okolice piątej warki) to stwierdziłem, że nawet jako kiepski sensoryk potrafię powiedzieć, że różnica jest kolosalna, na korzyść fm oczywiście i zdecydowałem, że nie zrobię już pszenicy na sucharach bo szkoda czasu i pracy, od niedawna szczęśliwie zaopatrzyłem się w mieszadło i na sezon letni robię w końcu dobrą pszenicę. Może spróbuję jeszcze potem raz na sucharach żeby mieć pewność, że ja w jakimś elemencie nie nawaliłem.

Na te 2-3 weizeny, które sam robiłem i kilka od innych osób stwierdzam, że nie ma lepszych weizenów niż pils+pszenica i koniec. Nawet mały udział carahella psuje moim zdaniem odbiór całego piwa i niuansów, które powinny być w nim wyczuwalne.

Do Stone'a trochę im będzie brakować, 15 tys hl z możliwością rozbudowy do 50 tys hl a Stone ma 375 tys hl.

A czy autor wątku po upłynięciu tego czasu nalewał piwa tylko z dodatkiem nalewki czy były też próby nalania samego piwa?

Ja generalnie gdybym odnotował spadek blg, nawet na samym końcu fermentacji, to bym poczekał te 2-3 dni i przeprowadził kolejny pomiar żeby mieć pewność, że fermentacja została zakończona. Piwu to nie zaszkodzi a będzie bezpieczniej. Nie będzie miło jak dasz komuś granat. Druga sprawa to, że nie powinieneś zakładacć, że piwo jest wolne od infekcji i nic tam nie dojada po zadanych drożdżach nawet jeśli te skończyły pracę. Jeśli to Twoja druga warka to zalecałbym jeszcze nieco cierpliwości a na manewry pod tytułem odpuszczanie pomiarów pewnie przyjdzie jeszcze pora.

Ja generalnie gdybym odnotował spadek blg, nawet na samym końcu fermentacji, to bym poczekał te 2-3 dni i przeprowadził kolejny pomiar żeby mieć pewność, że fermentacja została zakończona. Piwu to nie zaszkodzi a będzie bezpieczniej. Nie będzie miło jak dasz komuś granat. Druga sprawa to, że nie powinieneś zakładacć, że piwo jest wolne od infekcji i nic tam nie dojada po zadanych drożdżach nawet jeśli te skończyły pracę. Jeśli to Twoja druga warka to zalecałbym jeszcze nieco cierpliwości a na manewry pod tytułem odpuszczanie pomiarów pewnie przyjdzie jeszcze pora.

Tak sie sklada ze czlonek rodziny pracuje w Moskwie, wiec odbior byl osobisty ze sklepu https://hootch.ru/. Sprzet dojechal do mnie prywatnym transportem przy pierwszej mozliwej okazji. Cena jak na stronie (46tys rubli), mozecie sobie przeliczyc ile to wyjdzie na PLN. Gratis dostalem chlodnice z nierdzewki, ktora chlodzi zaskakujaco sprawnie.   Wykonanie calkiem niezle, choc wiadomo ze to nie Braumeister ale rosyjski klon wiec mam swiadomosc ze sa pewne niedociagniecia. Biorac pod uwage koszt inwestycji, przymykam na to oko.   Sam gar jest z polerowanej nierdzewki, co wg mnie jest swietnym rozwiazaniem (w porownaniu do Tadara na zdjeciu) bo duzo latwiej sie to czysci.   Sterownik jest po rosyjsku ale wg mnie jest oparty na sofcie Ardbir (tylko hardware jest chyba inny, raczej nie Arduino), wiec korzystam z angielskiego manuala do Ardbira jesli mam jakiekolwiek watpliwosci. Obsluga banalnie prosta, do tej pory korzystalem zarowno z trybu Auto jak i Manual. Probowalem dogadac sie ze sklepem zeby wgrali oryginalny soft ArdBir z jezykiem angielskim ale nie ma takiej opcji.   Grzalka 2500W bardzo szybko podgrzewa wode i jest w stanie zapewnic bardzo zywiolowe wrzenie ok 30-35L brzeczki (wiecej poki co nie gotowalem, ale jestem niemal pewien ze sobie poradzi). Po zalozeniu izolacji z karimaty jestem w stanie gotowac 30L przy mocy ustawionej na 92% (w trybie auto mozna regulowac moc grzalki).   Mozna by mowic duzo na temat tego sprzetu, ale w zasadzie jest to wierna kopia Braumeistera, wiec niemal wszystko co odnosi sie do Brau (w sensie koncepcji zacierania i warzenia) pasuje do Bavarii.   Kosz miesci ok 7.2-7.5kg sruty, mozna zacierac w 30-32 litrach wody. Mozna z tego uzyskac 20L brzeczki ponad 18Blg. Wydajnosc szacuje na 70-75% przy 1h zacierania (choc nie skupiam sie na tym), mozna uzyskac wiecej zacierajac 2 godziny lub stosujac tzw. overnight mashing.   Z zakupu jestem poki co bardzo zadowolony - dzien warzenia skrocil mi sie min. o 3 godziny i ponadto moge w trakcie zacierania i warzenia robic wiele innych rzeczy. Do tej pory zacieralem w Tadarze 50L i kuchni indukcyjnej, wysladzanie w fermentorze ze sraczwezykiem, gotowanie na taborecie. Najbardziej zalezalo mi na pozbyciu sie gazu (bezpieczenstwo), automatyzacji zacierania i powtarzalnosci procesu. Mialem tez dosc balaganu w kuchni i klasycznego wysladzania, ukladania zloza, zawracania brzeczki itp. Teraz albo wcale nie wysladzam, albo przemywam kosz ze sruta 5 litrami wody. Koniec.   Wady? 1. Niedokladnie wykonany kosz na ziarno - nie jest idealnym walcem, wiec powstaja dosc spore szczeliny miedzy sitami a sciankami kosza. Pewna drobna ilosc ziarna przedostaje sie do brzeczki. Ostatecznie i tak osadza sie to na dnie gara wiec nie ma to dla mnie znaczenia. 2. Trzeba wymienic wtyczke zasilajaca na europejska (ale tylko raz, wiec maly klopot) 3. Spadajace silikonowe podkladki pod nogi gara (trzeba przykleic). 4. Nie zagladalem do wnetrza sterownika (gwarancja) ale wg pewnego rosyjskiego forum, mozna tam znalezc ciekawe rzeczy. Poki sprzet dziala wlasciwie, wiec nie wnikam. 5. W zestawie sa dwa sita z blachy nierdzewki (mniejsze i wieksze otwory, jedno grube drugie nieco ciensze) i jedno sito z siatki nierdzewnej. Oryginalny Brau ma dwa sita z siatki.  6. Kranik nie jest idealny i nie da rady do niego podpiac wezyka, planuje wymiane na 3-czesciowy 1/2" z nierdzewki ale trzeba bedzie powiekszyc srednice otworu w garze.
7. Rozmiary gara sa inne wiec niestety oryginalne akcesoria Braumeister nie pasuja 
 
Kilka zdjec wedle zyczenia, moge stworzyc wieksza galerie i wrzucic filmiki ale to zajmie troche czasu.
 
 

Chmiel nie wystarczy? Mnie się udawało robić piwa mocno dające sosną na samym chmielu.
A jagody jałowca? W końcu gin oferuje chyba coś o co tutaj chodzi.

W teorii temperatura kleikowania owsa to 53-59st więc nie trzeba go kleikować bo zacier ma wyższą temperaturę. W praktyce wielu piwowarów Ci powie, że i tak kleikuje. W zasadzie decyzja należy do Ciebie. Jak nie zrobisz to i tak będzie raczej dobrze, szczególnie, że pewnie udział tego owsa to nie więcej niż 10-15%. Mnie jest lżej na duszy jak przeprowadzę to kleikowanie

Zajrzyj tutaj:
http://finnhillbrewing.blogspot.com/2010/12/liquiddry-yeast-chart-by-style.html
I określ jakiego stout'a chcesz zrobić
 
Mi to pomaga wprawdzie w znajdowaniu suchych "zamienników", ale jak najbardziej przekaz jest uniwersalny.

Mi wychodzą całkiem niezłe na FM11. Fakt, że sporo daję palonych słodów, ale jakoś to fajnie współgra z tymi drożdżami. Warunkiem jest niska temperatura fermentacji, bo z kilu warek na nich wynika, że już w 18 °C dają sporo estrów i dość mocno wyczuwalny alkohol. Ja na nich zaczynam w ok 14 - 15 °C. I przy tej temperaturze i tak potrafią wybrać się na spacer po piwnicy

Ja wszystkie Stouty robię na "amerykańskich" szczepach i coś tam się udało wygrać w konkursach, więc polecam. W warunkach domowych jest mniejsze odfermentowanie niż w browarze, dlatego spokojnie zostanie sporo ciała.

Jak wyżej. FM52, czyli amerykany, dały całkiem niezłe wyniki w konkursach zeszłego sezonu. Zdecydowanie wolę je od Irish Ale. Fermentuj w niskich temperaturach. 

Wydaje mi się, że w takim wypadku lepiej już jest spróbować zrobić z kupnej śmietany 30 lub 36 (oczywiscie bez zagęstników).

Następny przepis a raczej instrukcja jak zrobić własne masło w mikserze.
Ja zawsze staram się odebrać śmietanę przed robieniem sera. Ile byśmy jej nie mieli zawsze warto zrobić właśnie masło choćby z tego powodu ze jest dużo smaczniejsze, a w połączeniu ze świeżym pieczywem...cud miód i orzeszki.
Śmietanę musimy na początek zebrać. chcąc to zrobić należy przelać mleko do gara i odstawić do chłodnego miejsca na minimum 12h. Jeżeli mleko jest z porannego udoju (zakładając ze mleko dostaliśmy zaraz rano po udoju) można przedłużyć ten czas do 24h. Następnie szeroką, sporą łyżką zbieramy z powierzchni śmietanę. Dobrze jest to zrobić przy dobrym świetle żeby widzieć kiedy zaczyna się mleko, które będzie wyraźnego jaśniejszego, bielszego koloru. Jeżeli zaczerpniemy trochę mleka, nic się nie stanie.
Zebrany materiał na masło przelewamy do miksera i teraz najważniejsze. Mikser włączamy na jakieś 10-15s i wyłączamy. powtarzamy tę czynność wielokrotnie. W pewnym momencie będziemy musieli "pomagać" łyżką co raz gęstszej śmietanie aby wpadło w środek wiru, aż nagle w krótkim czasie wytrąci nam się sam tłuszcz (czyli nasze masło) i maślanka. Całość przerzucamy do miski, odlewamy maślankę do osobnego naczynia. Tak uzyskane masło należy ugniatać w misce  łyżką aby pozbyć się jak najwięcej niepotrzebnej maślanki.
Masło gotowe
 
Wszystko nie powinno nam zając więcej jak 30min (nie licząc pozyskania śmietany )

Pite wczoraj, wzięte prosto z piwnicy. Ta wersja jednak słabo nagazowana. Wczoraj pisałem, że się nagazowało ale butelkę wcześniej wziętą z piwnicy trzymałem jakieś 3 tygodnie w temperaturze pokojowej, widocznie drożdże się trochę podniosły (zastanawiam się czy to możliwe po pół roku i takim stężeniu alkoholu?) bo w piwnicy jest naprawdę chłodno (coś koło 10-12st) a ja się spodziewałem, że po prostu nagazowała się już każda butelka. Jak znowu będzie to samo (jedną butelkę wziąłem i trzymam w pokoju) to wszystkie skrzynki przestawię do temperatury pokojowej na jakiś miesiąc. Ale w sumie to bardzo niskie wysycenie mi nie przeszkadza tylko szkoda, że brak piany, jakaś ledwie obrączka. Poza tym bardzo dobrze. Z butelki bardzo owocowo i dosyć rześko, nawet w kierunku landrynek. Po przelaniu mocno owocowy aromat zmienił charakter i nieco zelżał, pojawiła się lekka słodowość połączona z likierowatym alkoholem jeszcze bliżej niezidentyfikowanym. W smaku zasadniczo dosyć podobnie to wygląda, do głosu dochodzi jeszcze naprawdę lekka wanilia ze śliwkami, pije się całkiem przyjemnie i dosyć lekko jak na te ~13%abv. Generalnie bardziej w kierunku owoców niż karmelu czy tostów, może tutaj właśnie wychodzi te 100%PA ale jeszcze dosyć młode jest, może z czasem utleni się bardziej w tym kierunku

Pite wczoraj, wzięte prosto z piwnicy. Ta wersja jednak słabo nagazowana. Wczoraj pisałem, że się nagazowało ale butelkę wcześniej wziętą z piwnicy trzymałem jakieś 3 tygodnie w temperaturze pokojowej, widocznie drożdże się trochę podniosły (zastanawiam się czy to możliwe po pół roku i takim stężeniu alkoholu?) bo w piwnicy jest naprawdę chłodno (coś koło 10-12st) a ja się spodziewałem, że po prostu nagazowała się już każda butelka. Jak znowu będzie to samo (jedną butelkę wziąłem i trzymam w pokoju) to wszystkie skrzynki przestawię do temperatury pokojowej na jakiś miesiąc. Ale w sumie to bardzo niskie wysycenie mi nie przeszkadza tylko szkoda, że brak piany, jakaś ledwie obrączka. Poza tym bardzo dobrze. Z butelki bardzo owocowo i dosyć rześko, nawet w kierunku landrynek. Po przelaniu mocno owocowy aromat zmienił charakter i nieco zelżał, pojawiła się lekka słodowość połączona z likierowatym alkoholem jeszcze bliżej niezidentyfikowanym. W smaku zasadniczo dosyć podobnie to wygląda, do głosu dochodzi jeszcze naprawdę lekka wanilia ze śliwkami, pije się całkiem przyjemnie i dosyć lekko jak na te ~13%abv. Generalnie bardziej w kierunku owoców niż karmelu czy tostów, może tutaj właśnie wychodzi te 100%PA ale jeszcze dosyć młode jest, może z czasem utleni się bardziej w tym kierunku

Jaka była temperatura fermentacji? Rozpuszczalnik to octan etylu, czyli możliwy jakiś błąd na etapie fermentacji (np. za wysoka temperatura, za mało drożdży itd). Poza tym widoczna błona więc też jakaś potencjalna infekcja, możliwe jakieś bakterie octowe, widziałem w jakimś opracowaniu podobne błony ich autorstwa no ale bez mikroskopu to raczej nikt tego nie potwierdzi. To się już raczej nie zredukuje.

Po burzliwej można przenieść do wyższej temperatury żeby im ułatwić życie a później, czyli przed butelkowaniem, wstawić na dobę do lodówki żeby opadły na dno.

Mam wrażenie, że zbyt optymistycznie podchodzisz do minimalnego czasu leżakowania takiego piwa. Te 1,5kg palonych słodów i wysokie stężenie alkoholu moim zdaniem będą potrzebowały więcej czasu by osiągnąć optimum dla spożycia. Jak trochę przegiąłem z palonymi w stoucie to po 3 miesiącach zaczął być pijalny, potem był już naprawdę niezły a gdzie tu porównywać stouta 14blg do risa No ale jak Ci będzie smakować to możesz spijać nawet od razu po nagazowaniu.

ja zanurzalem caly w mleku z przewodem. Ten model polecam bo czesto używany przez destylatorów. Sam używam do różnych celów.

Myślę, że Cascade się może nadawać