Stefek

W książkach jakie czytałem pisało że piwo zaczynało na dzikich drożdżach. Browarnik nie wiedział że to drożdże przerabiają piwo tylko dzieje się tak bo Bóg tak chce. Często jak piwo się nie udało browarnik mówił że ktoś rzucił zaklęcie na warkę i zazwyczaj po tym palono jakąś "czarownice". Kiedy nastąpił rozwój technologiczny i dowiedzieli się dlaczego tak się dzieje za nieudane piwo dostawał bęcki piwowar a nie rzekoma wiedźma, Wraz z tym postępem zmieniono też Niemieckie Prawo Czystości i dodano do tych surowców drożdże oraz rozdzielili na piwa dolnej fermentacji i górnej fermentacji gdzie na przykład dodatek cukru do ale nie jest zakazany albo też dodatek słodów nie jęczmiennych. Dzięki temu możemy zrobić pszeniczne na górnych drożdżach z dodatkiem cukru(jakiegokolwiek np. karmel, glukoza) i powiedzieć że uwarzyliśmy według Niemieckiego Prawa Czystości(idealne na etykietę bo dumnie brzmi). Chyba nic nie pokręciłem. Choć między książką a prawdą to używali gęstwy z poprzedniej warki tak jak i robią piekarze zakwas.

spróbuje Mam jeszcze pytanie, chodzi o Pils niemiecki?

Trochę przy późno jak na lagery.

Mech jest populary i nie bez przyczyny, bardzo ładnie klaruje. Co do kleju rybiego to czytałem w jakiś książkach że tak robią.

Browary korzystają z kleju rybnego, nie jest to chemia a środek naturalny.

echh... Technikum- mechatronik, Całą męska klasa, O czym Ty mówisz człowieku? Właśnie celowałem w Apa, tak żeby jednak było to coś innego. A możesz jeszcze zasugerować jakieś chmiele?

Nie wiem czy piszę w dobrym dziale ale zobaczymy. Moja wychowawczyni(chodzę jeszcze do szkoły) dała mi zadanie żebym uwarzył piwo dla klasy. Jak się ich spytałem czego chcieli by się napić to jeden powiedział żeby było jak tyskie a reszta żeby było mocne i ryło beret . Nie ma mowy żeby zrobił mocne piwo. Moje pytanie brzmi jakie zrobić piwo górnej fermentacji żeby im smakowało, jakie piwo smakuje laikom?

Ludzie to wszystko się zgadza ale ten pszeniczniak nie jedzie na konkurs tylko ma być do wypicia. Jak macie 20 na kącie warek to myślicie o takich rzeczach ale nie jak się robi pierwszy raz. Najpierw trzeba nauczyć się czytać a potem iść na kurs szybkiego czytania.

no może odcedź jeszcze chmieliny przed dodaniem drożdży

Nie rób żadnych dekokcji ani innych rzeczy bo jak to twoje pierwsze piwko to i tak przed tobą nie lada zadanie a nie chodzi żeby Cię zniechęcić tylko żeby wyszło dobre. Ja na twoim miejscu zrobił bym tak: 1. W garnku 22l podgrzał 14 l wody do temperatury 48 stopni (w domyśle celsiusza) 2. Wrzucił wszystkie ześrutowane słody 3. Przetrzymał w okolicach 45 stopni przez 10-20 min (przerwa ferulikowa) 4. Podgrzał wszystko do 53 stopni i przetrzymał 15 min( przerwa białkowa) 5. Podgrzał do 63 stopni i trzymał przez 30 min (przerwa maltozowa) 6. Podgrzał do 72 stopni i też pół godzinki a jak masz to sprawdź sobie czy skrobia została całkowicie przetworzona płynem lugola(zobacz "próba jodowa") 7. Ostatecznie podgrzewasz do 78 stopni (TU się skup i nie przekrocz 80) i zaczynami wysładzanie 8. Po przelaniu do kadzi filtracyjnej poczekaj tak przynajmniej z 30 min i zacznij spuszczać brzeczkę (pierwsze 3-4l zwróć z powrotem do kadzi ale delikatnie) 9. Zagotuj wodę do 78 stopni(tu też nie przekrocz) i wysładzasz aż do uzyskania 5 blg brzeczki(mierz baligometrem ale wcześniej schłodź do 20 stopni bo w tej temperaturze jest wyskalowane urządzenie pomiarowe) lub jak kolega radzi zrób tak żeby uzyskać 25 l płynu. 10. Gotujesz 90 min 11. Dajesz marynke po 30 min gotowania, a resztę na 10- 15 min przed końcem gotowania(odpuścił bym sobie cascade) 12. Wsypujesz całe drożdże do szklanki i zalewasz wcześniej przegotowaną ZIMNĄ wodą (też około 20 stopni) ZERO WRZĄTKU. 13. Schładzasz do temperatury najbezpieczniej w graniczy 16-22 stopnie i dodajesz drożdże. 14. Przykrywasz pokrywą oraz nalewasz do rurki wody lub alkoholu i ustawiasz w jakimś przewiewnym miejscu. 15. I teraz masz czas poczytać co dalej ^^. Do tych co już mają XXX warek, to pierwsze piwo, nie musi myśleć o takich szczegółach. Mam nadzieje że błędu nigdzie nie zrobiłem. Pamiętaj żeby mieszać i nie zalewaj garnka wodą do pełna, przygotuj sobie jakiś dzbanek z zimną wodą tak na wszelki wypadek jak by za mocno temperatura podczas zacierania skoczyła i byś musiał szybko schłodzić. Masz jakieś pytania jeszcze Karol?

Moim zdaniem tak ale niech ktoś bardziej doświadczony się wypowie.

Z tego co kojarzę to przerwę diacetylową przeprowadza się pod koniec fermentacji, kiedy drożdże są jeszcze aktywne. Właśnie a do ilu podnieść tą temperaturę i to po przelaniu na cichą czy jeszcze przy skończonej burzliwej? Zrobiłem pomiar i przy 8 stopniach Celsiusza jest 5 Blg a w rurce stoi, przelewać?

Właśnie o to mi chodziło, można już zamknąć bo wszystko wiem co chciałem wiedzieć. jeszcze raz dzięki

Na te 5 piw nigdy nie miałem żadnej infekcji a zawsze spuszczałem przez kranik. Myślałem o tym że jak będzie się zbliżać końca to wstawiłbym warkę do domu (20 stopni Celsiusza) żebym potem nie miał problemu z niedofermentowaniem. Co o tym myślicie?

Cała paczka najpierw rehydrywaną w wodzie dałem. Trochę drożdży ubyło przez pomiary blg które co jakiś czas robiłem bo lałem z kranika.

W moich warunkach to nie możliwe, albo 7 albo 20 stopni Celsiusza. Już na początku podniosłem wiadro jak najwyżej się da żeby było odrobinę cieplej.

dzięki za pomoc

Cześć wszystkim, jestem z Gdańska i pozdrawiam tego co piwa jest miłośnikiem dobrego.

Jestem początkującym i proszę o wyrozumiałość. Zrobiłem moje piąte piwo tym razem na drożdżach dolnej fermentacji fermentis saflager s-23. Blg początkowe wynosiło 16 Blg, w zeszłym tygodniu sprawdzałem i wynosiło 10 Blg a teraz 8 Blg. Przez rurkę cały czas wydostaje się CO2 a fermentacja trwa już trzeci tydzień w temperaturze 7 stopni Celsiusza. Moje pytanie brzmi czy przypadkiem nie trwa to za długo i czy mam coś zrobić żebym nie został z niedofermentowanym piwem. Pierwszy raz zacierałem dekokcyjnie z długą przerwą w 64 stopni Celsiusza więc powinno spaść przynajmniej do 5 Blg.