Jezier

04.08.2020
#73 Negromanta - Russian Imperial Stout
22,5L | 25°Blg | IBU 79  | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.xx.2x

Zasyp:

• pale ale (Strzegom) - 5 kg (56%)
• monachijski typ II (Strzegom) - 2,25 kg (25%)
• Special B (Castle Malting) - 0,5 kg (6%)
• Carafa typ III (Weyermann) - 0,5 kg (6%)
• Extra Black 1400 EBC (Bestmalz) - 0,5 kg (6%)
• Carared (Weyermann) - 0,25 kg (3%)

Chmiele:

• Bramling Cross (UK 2019, 6,1% aa)
• Fuggles (UK 2019, 4,5% aa)
• Galena (USA 2018, 14,1% aa)
• Columbus (USA 2019, 12,5% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności (gęstwa po #68 Coffin Grinder)

Dodatki:

• cukier dark muscovado
• laktoza

Zacieranie w 30L wody:

• 70' - 70->63°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 28L.

Gotowanie:

• 60' - Bramling Cross 70g
• 60' - Fuggles 50g
• 60' - Galena 15g
• 60' - Columbus 15g
• 15' - Bramling Cross 30g
• 15' - Fuggles 30g
• 15' - dark muscovado 1 kg
• 15' - laktoza 0,5 kg

Po gotowaniu zostało ok. 16L gęstej, mętnej brzeczki, którą schłodziłem do ok. 25°C - z uwagi na pogodę chłodzenie trwało już za długo, więc brzeczkę zlałem do fermentora (ok. 14L) i wyniosłem do piwnicy, gdzie panuje stabilne 17°C, aby tam się dochłodziła. Niedługo zadam do niej gęstwę.

Komentarze:

25.07.2020
#72 Fryer - American Rye Light (piwo z wysłodków po #71 Rajwach)
18L | 7°Blg | IBU 24  | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.08.20

Zasyp:

• patrz: #71 Rajwach

Chmiele:

• Citra (USA 2019, 10% aa)
• Amarillo (USA 2019, 8,5% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM 54 Gorączka kalifornijska

Dodatki:

• zest z pomarańczy

Wysłodzono 26,5L.

Gotowanie:

• 60' - Citra 5g
• 10' - Amarillo 20g
• 10' - Citra 20g
• 5' - zest pomarańczowy 133g

Po gotowaniu i schłodzeniu zlałem do fermentora ok. 18L brzeczki, która trafiła do piwnicy w 17°C, aby dokończyć chłodzenie. Później trafią do niej drożdże prosto z fiolki.

Komentarze:

25.07.2020
#71 Rajwach - American Rye Wine
14L | 23°Blg | IBU 76  | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.09.20

Zasyp:

• żytni (Strzegom) - 5 kg (56%)
• pale ale (Strzegom) - 2 kg (22%)
• monachijski (Bestmalz) - 2 kg (22%)

Chmiele:

• Galena (USA 2018, 14,1% aa)
• Columbus (USA 2019, 12,5% aa)
• Glacier (USA 2019, 5% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM 52 Amerykański Sen (gęstwa po #67 Walter Wheat)

Zacieranie w 30L wody:

• 75' - 70->62°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 25,5L.

Gotowanie (135'):

• 75' - Galena 25g
• 75' - Columbus 25g
• 15' - Galena 10g
• 15' - Columbus 10g
• 15' - Glacier 50g

Po gotowaniu zostało ok. 16L gęstej, mętnej brzeczki, którą schłodziłem do ok. 25°C - z uwagi na pogodę chłodzenie trwało już za długo, więc brzeczkę zlałem do fermentora (ok. 14L) i wyniosłem do piwnicy, gdzie panuje stabilne 17°C, aby tam się dochłodziła. Niedługo zadam do niej gęstwę.

Komentarze:

• Zacieranie i filtracja o dziwo poszły gładko, tylko odparowało mi trochę więcej brzeczki niż zapowiadało Brewness. Jak to przy cięższych piwach, tak i teraz zacierałem w garze, w którym zwykle jedynie gotuję brzeczkę. Wydaje mi się, że to sensowne limity jego pojemności - 10 kg słodu zacierane w 30L wody, tak żeby dało się to jeszcze mieszać bez przypalenia i zostawić jakiś sensowny bufor, aby nic się nie wylewało przy gwałtowniejszym ruchu.

18.07.2020
#70 No Grain No Gain - wielozbożowe
3XL | 11,5°Blg | IBU 26  | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.08.20

Zasyp:

• pszeniczny (Bestmalz) - 3,7 kg (49%)
• żytni (Strzegom) - 2,3 kg (31%)
• monachijski (Bestmalz) - 1 kg (13%)
• pszeniczny Crystal (Fawcett) - 0,5 kg (7%)

Chmiele:

• Perle (DE 2019, 7,1% aa)
• Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM 41 Gwoździe i Banany (gęstwa po #69 Heheweizen)

Zacieranie w 22L wody:

• 60' - 68->65°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 38L.

Gotowanie:

• 60' - Perle 30g
• 60' - Perle 20g
• 15' - Hallertau Blanc 20g

Po gotowaniu zostało ok. 30L brzeczki (brak skali na fermentorze), po czym została schłodzona do 20 stopni. Zlałem ją do fermentora, z którego chwilę wcześniej przelałem Heheweizena, więc brzeczka trafiła prosto na drożdże po #69. Wiadro poszło do piwnicy, do temperatury ok. 17 stopni.

Komentarze:

26.06.2020
#69 Heheweizen - Hefeweizen
33L | 12°Blg | IBU 19  | 4,9% | 2,4v. | Rozlew: 20.07.20

Zasyp:

• pszeniczny - 5 kg (71%)
• monachijski - 2kg (29%)

Chmiele:

• Perle (DE 2019, 7,1% aa)
• Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM 41 Gwoździe i Banany

Zacieranie w 24L wody:

• 60' - 68->63°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 40L.

Gotowanie:

• 60' - Perle 15g
• 60' - Hallertau Blanc 10g
• 15' - Hallertau Blanc 25g

Po gotowaniu do fermentora trafiło ponad 30 litrów brzeczki schłodzonej do 18 stopni oraz drożdże prosto z fiolki.

Komentarze:

• Fermentacja ruszyła szalenie burzliwie.
• Piwo zeszło do 3°Blg i 20.07 trafiło do butelek razem z glukozą sypaną z miarki. Wyszło 65x0,5

06.06.2020
#68 Coffin Grinder - Coffe Stout
22L | 17°Blg | IBU 54  | 7,5% | 2,0v. | Rozlew: 16.07.20

Zasyp:

• pale ale  - 5 kg (56%)
• monachijski - 2,5 kg (28%)
• Special B - 0,5 kg (6%)
• żytni czekoladowy - 0,5 kg (6%)
• Carafa III - 0,35 kg (4%)

Chmiele:

• Admiral (UK 2019, 13% aa)
• Fuggles (UK 2019, 4,5% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności (gęstwa po #65 Smółka)

Zacieranie w 28L wody:

• 60' - 68->63°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 30L.

Gotowanie:

• 60' - Admiral 50g
• 15' - Fuggles 30g

Po gotowaniu do fermentora trafiły 22L brzeczki schłodzonej do 18 stopni.

Komentarze:

• Fermentacja rozpoczęła się bez zakłóceń.
• 09.07 przelałem piwo na cichą, zeszło do 3°Blg. Do wiadra dorzuciłem też 100g kawy Verona (80% Arabica / 20% Robusta), uprzednio wyprażanej w rozgrzanym piekarniku przez 5 minut.
• Fermentacja zatrzymała się na 3°Blg, więc 16.07 zabutelkowałem piwo z dodatkiem roztworu glukozy. Wyszło 43x0,5L

23.05.2020
#67 Walter Wheat - Wheat IPA
21L | 16°Blg | IBU 50  | 6,7% | 2,2v. | Rozlew: 05.07.20

Zasyp:

• pale ale (Strzegom) - 4,3 kg (57%)
• pszeniczny (Bestmalz) - 3,2 kg (43%)

Chmiele:

• Mosaic (USA 2019, 12,3% aa)
• Amarillo (USA 2019, 8,5% aa)
• Citra (USA 2019, 12,9& aa)
• Simcoe (USA 2019, 12,9% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM52 Amerykański Sen (gęstwa po #64 Grupa AAA)

Zacieranie w 21L wody:

• 60' - 68->63°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 30L.

Gotowanie:

• 60' - Simcoe 30g
• 10' - Simcoe 20g
• 10' - Mosaic 30g
• 0' - Amarillo 30g
• 0' - Citra 30g

Po gotowaniu do fermentora trafiły 21L brzeczki schłodzonej do 18 stopni.

Chmielenie na zimno:

• Simcoe 40g
• Citra 40g

Komentarze:

• Fermentacja nie tyle burzliwa co wręcz huraganowa. Siódmy dzień z rurki bulka tak, że nie da się zasnąć.
• 25.06 przelane na cichą, piwo zeszło do 4°Blg.
• 01.07 dosypałem chmielu na zimno.
• Piwo zabutelkowane 05.07, do rozlewu przygotowałem roztwór glukozy, wyszło 39x0.5L

09.05.2020
#66 Monkey - Strawberry Milkshake Pale Ale
24L | 13°Blg | IBU 30  | 4,6% | 2,4v. | Rozlew: 01.07.20

Zasyp:

• pale ale (Strzegom) - 2 kg (40%)
• pilzneński (Bestmalz) - 1 kg (20%)
• dekstrynowy (Colorado Honig) - 1 kg (20%)
• płatki pszeniczne (Brewferm) - 1 kg (20%)

Chmiele:

• Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa)
• Cascade PL (PL 2019, 5,2% aa)

Dodatki:

• laktoza
• truskawki

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik (gęstwa po #63 Rowelove)

Zacieranie w 20L wody:

• 60' - 68->65°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 30L.

Gotowanie:

• 60' - Hallertau Blanc 20g
• 15' - Hallertau Blanc 30g
• 15' - Cascade PL 30g
• 15' - laktoza 500g

Po gotowaniu do fermentora trafiły 24L brzeczki schłodzonej do 18 stopni.

Komentarze:

• Drożdże bardzo szybko ruszyły na żer, pierwsze bulknięcia w rurce pojawiły się ok. 4-5 godzin po zadaniu do brzeczki.
• 28.05 "pasteryzowałem" truskawki przez jakieś 40 minut w 60-70°C, zostało z tego 1,2kg zwartej truskawkowej masy, którą dodałem do piwa. Następnego dnia na nowo pojawiła się piana i bulkanie w rurce.
• 25.06 piwo przelane na cichą, zeszło do 4,5°Blg.
• Zabutelkowane 01.07.2020, do refermentacji sypałem glukozę miarką do każdej butelki, ostatecznie wyszło 42x0.5L i 1x0.33L.

25.04.2020
#65 Smółka - Milk Porter
23L | 15°Blg | IBU 33 | 5,9% | 2,1v. | Rozlew: 29.05.20

Zasyp:

• pale ale (Bestmalz) - 4,5 kg (72%)
• Brown (Fawcett) - 0,5 kg (8%)
• Crystal Rye (Fawcett) - 0,6 kg (10%)
• żytni czekoladowy (Weyermann) - 0,5 kg (8%)
• Carafa III (Weyermann) - 0,15 kg (2%)

Chmiele:

• Target (DE 2019, 7,1% aa)
• East Kent Goldings (UK 2019, 4,5% aa)

Dodatki:

• laktoza

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności (gęstwa po #62 Eire)

Zacieranie w 20L wody:

• 60' - 68->65°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 30L.

Gotowanie:

• 60' - Target 35g
• 15' - EKG 30g
• 15' - laktoza 500g

Komentarze:

• Bezproblemowa fermentacja, zaczęła się kilka godzin po zadaniu drożdży.
• Piwo zeszło do 4°Blg. Do refermentacji przygotowałem roztwór glukozy (130g w 650ml wody), po zabutelkowaniu wyszło 45x0,5L i 1x0,33L.

W dniu 13.04.2020 o 15:31, fuki33 napisał:

 

Drożdże:

• Gęstwa FM41 Gwoździe i banany (po ok. 50 ml do dwóch fermentorów)

Będziesz je różnie chmielił na zimno czy skąd taki manewr?

18.04.2020
#64 Grupa AAA - American Amber Ale
22,5L | 13°Blg | IBU 47 | 5,8% | 2.2v. | Rozlew: 10.05.20

Zasyp:

• pale ale (Bestmalz) - 4 kg (65%)
• monachijski (Bestmalz) - 1,5 kg (24%)
• Crystal Rye (Fawcett) - 0,4 kg (7%)
• Carared (Weyermann) - 0,25 kg (4%)

Chmiele:

• Amarillo (USA 2019, 8,5% aa)
• Mosaic (USA 2019, 12,3% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM52 Amerykański Sen (gęstwa po #61 Aussie)

Zacieranie w 20L wody:

• 60' - 68->63°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 30L.

Gotowanie:

• 60' - Amarillo 30g
• 10' - Amarillo 20g
• 10' - Mosaic 20g

Po gotowaniu otrzymałem ok. 23L brzeczki o ekstrakcie 13°Blg. Do fermentora trafiło 22,5L.

Komentarze:

• Fermentacja zaczęła się po jakichś 3-4 godzinach od dodania drożdży do brzeczki, po 24 w fermentorze jest burza, woda aż się wylewa z rurki.
• Piwo zeszło do 2,5°Blg.

04.04.2020
#63 Rowelove - Piwo niskoalkoholowe
32L | 6°Blg | IBU 20 | x.x% | x,xv. | Rozlew: xx.04.20

Zasyp:

• pilzneński (50/50 Strzegom i Bestmalz) - 2 kg (50%)
• monachijski (Bestmalz) - 1 kg (25%)
• żytni (Strzegom) - 1 kg (25%)

Chmiele:

• Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa)
• Cascade (PL 2019, 5,2% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik

Dodatki:

• zest z pomarańczy
• zest z cytryny

Zacieranie w 16L wody:

• 60' - 68->63°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 40L.

Gotowanie:

• 60' - Hallertau Blanc 10g
• 15' - Hallertau Blanc 15g
• 15' - Cascade PL 25g
• 5' - zest z pomarańczy (5 sztuk) 83g
• 5' - zest z cytryny (2 sztuki) 32g

Po gotowaniu otrzymałem ok. 33L brzeczki o ekstrakcie 6°Blg. Do fermentora trafiły 22L, drożdże zadane z fiolki i piwo trafiło do pokoju z 18°C, stoi sobie obok grzejnika.

Komentarze:

• Brakuje mi notatek z poprzednich kilkunastu warek, ale miałem już 2 podejścia do jasnego piwa o bardzo niskiej zawartości alkoholu. Pierwsze było w miarę standardowe, po prostu z ograniczoną ilością słodów i wyszło dość puste, niezbyt przyjemne. Przy drugim podejściu część słodu pszenicznego zastąpiłem żytnim i chyba nawet nachmieliłem coś na zimno i pamiętam, że efekt był już niezły. Tym razem dodatkowo część słodu pilzneńskiego zastąpiłem monachijskim, pszeniczny całkowicie został wyparty przez żytni, a poza owocowymi chmielami dodałem również zest z pomarańczy i cytryny. Brzeczka pachnie sokiem pomarańczowym.
• Pierwsze podejście do kveików. Wiem, że teoretycznie zalecany zakres temperatur to 20-40 stopni, ale naczytałem się opinii, że przy normalnych temperaturach dla górniaków też działają, tylko że dają czystszy profil piwa. Zobaczymy jak wyjdzie, docelowo i tak po prostu chcę je rozgrzać przed latem, kiedy temperatury będą wyższe.
• Trochę spanikowałem i - być może niepotrzebnie - po dwóch dniach dodałem nawodnione S-04. W ogóle nie było oznak fermentacji, za to z fermentora zaczęło dawać lekkim jajem, więc się przestraszyłem, ale z drugiej strony - jakich oznak fermentacji spodziewać się po piwie 6°Blg? A jajco to pewnie była kwestia samych kveików.
• 19.04.20 - po dwóch tygodniach od warzenia - przelałem piwo na cichą. Zeszło do 1°Blg, już prawie nie czuć jajka, za to mocno daje pomarańczą i cytryną. Podzieliłem je na dwie porcje po 15L, jedną nachmielę na zimno Cascadem i Hallertau Blanc.
• Na następny raz: więcej żyta, zrezygnować z zestu z cytryny, a może dać więcej pomarańczowego.

28.03.2020
#62 Eire - Irish Stout
22L | 11,5°Blg | IBU 28 | 5,1% | 2,1v. | Rozlew: 19.04.20

Zasyp:

• pale ale (Strzegom) - 5 kg (91%)
• palone ziarno jęczmienia (Strzegom) - 0,5 kg (9%)

Chmiele:

• Fuggles (UK 2019, 4,5% aa)
• East Kent Goldings (UK 2019, 4,5% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności 

Zacieranie w 20L wody:

• 60' - 68->65°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 30L.

Gotowanie:

• 60' - Fuggles 40g
• 15' - Fuggles 10g
• 15' - East Kent Goldings 20g

Po gotowaniu otrzymałem ok. 23L brzeczki o ekstrakcie 11,5°Blg. Do fermentora trafiły 22L, drożdże zadane z fiolki i piwo trafiło do pokoju z 18°C.

Komentarze:

• Kolejny powolny start fermentacji, ale gdy po 30-40h ruszyła to naprawdę z kopyta.
• Po fermentacji zeszło do 2°Blg
• Zabutelkowane 19.04.20. Wymieszałem piwo z roztworem glukozy 120g/650ml, wyszło 44x0,5L. Piwo pachnie bardzo przyjemnie kawowo, sporo obiecuje również smakiem - tylko czekać, aż dojrzeje.

24.03.2020
#61 Aussie - Australian Pale Ale
30L | 12°Blg | IBU 49 | 5,4% | 2,4v. | Rozlew: 11.04.20

Zasyp:

• pale ale (Strzegom) - 5 kg (71%)
• pilzneński (Strzegom) - 1 kg (14%)
• pszeniczny (Bestmalz) - 1 kg (14%)

Chmiele:

• Vic Secret (AUS 2019, 15,6% aa)
• Summer (AUS 2019, 5,2% aa)
• Galaxy (AUS 2019, 14,5% aa)
• Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM52 Amerykański Sen

Zacieranie w 22L wody:

• 60' - 68->62°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 40L.

Gotowanie:

• 60' - Vic Secret 20g
• 15' - Summer 40g
• 15' - Galaxy 20g
• 0' - Vic Secret 30g
• 0' - Galaxy 30g
• 0' - Hallertau Blanc 30g

Po gotowaniu otrzymałem ok. 32L brzeczki o ekstrakcie 12°Blg. Drożdże zadane z fiolki i hyc do pokoju z 18°Blg.

Na zimno:

• Summer 60g - 3 dni
• Vic Secret 50g - 3 dni

Komentarze:

• Coś jest nie halo albo ze mną, albo z podziałką, którą naniosłem na fermentor. Wysłodziłem 40 litrów, bo spuszczeniu brzeczki do fermentora w garze zostały ok. 2L, a według podziałki na fermentorze mam 28 litrów. Nie wierzę, żeby nagle odparowało mi 10 litrów brzeczki, z drugiej strony podziałkę na nowym fermentorze robiłem w ten sam sposób, co zawsze. No nic, dla własnego spokoju uznaję, że jest tam 30 litrów, a prawda wyjdzie przy butelkowaniu.
• Fermentacja wystartowała po ponad 40 godzinach, gdy byłem już gotów dodać suche drożdże, całe szczęście zauważyłem, że coś się ruszyło. I to ruszyło mocno, bo o mało mi piana rurką nie wyszła.
• Po dwóch tygodniach przelałem na cichą, zeszło do 1,5°Blg.
• 08.04.20 dorzuciłem chmiele na zimno na 3 dni - 60g Summer i 50g Vic Secret.
• Zabutelkowane 11.04.20. Do refermentacji glukozę dodawałem miarką, wyszło 55x0,5L i 1x0,33L.
• Po tygodniu od zabutelkowania wydaje się już odpowiednio nagazowane. Zapach super, w smaku też bardzo dobre, aczkolwiek goryczka jest nieco za wysoka. Intensywnie owocowe, tropikalne.
• Piwo szybko się skończyło, ale najpewniej na stałe zagości w repertuarze. Pod względem aromatu bardzo dobre, smak też niczego sobie, jedynie goryczka spokojnie mogłaby być na poziomie ok. 35 IBU i ew. z innym chmielem na 60'.

W dniu 19.03.2020 o 23:21, fuki33 napisał:

Ano miałem tylko to, ale kiedyś robiłem już risa na drożdżach weizenowych i poza char. cechami tych drożdży na początku nie zmieniły zbyt wiele. Co więcej po kilku miesiącach nie było żadnej odczuwalnej różnicy pomiędzy risem na wb06 i s04.

Porównywałem niedawno te dwa piwa.  Wydaje mi się, że to na drożdżach weizenowych było bardziej wytrawne i mocniej nagazowane, miało też nieco mniej złożony aromat. Ogólnie moim zdaniem wypadło trochę słabiej, ale rzeczywiście nie domyśliłbym się, że było na drożdżach pszenicznych.

Cóż... chwilę mnie tu nie było.  W 2018 roku zarzuciłem prowadzenie notatek, a w 2019 miałem całkowitą przerwę od warzenia z uwagi na przeprowadzki itd. Nie ustałem jednak w liczeniu warek, więc wiem, że ten rok jest 5. rokiem warzenia, a pierwsza warka - 60. warką w ogóle.  Wracamy do gry!

14.03.2020
#60 Weiss Weiss Baby - Hefeweizen
28L | 12°Blg | IBU 26 | 5,2% | 2,4v. | Rozlew: 05.04.20

Zasyp:

• pszeniczny (Bestmalz) - 7 kg (100%)

Chmiele:

• Perle (DE 2019, 7,1% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM 41 Gwoździe i Banany (gęstwa od Fukiego, dzięki!)

Zacieranie w 21L wody:

• 20' - 42°C
• 60' - 68->66°C
• wygrzew do 78°C

Do filtracji dorzuciłem 250g łuski ryżowej wcześniej namoczonej w gorącej wodzie.

Wysłodzono 28L.

Gotowanie:

• 60' - Perle 30g
• 15' - Perle 15g

Po gotowaniu otrzymałem ok. 30L brzeczki o ekstrakcie 12°Blg. Do fermentora trafiło 28L i gęstwa, a fermentor do pokoju z temperaturą ok. 18°C.

Komentarze:

• Fajnie jest wrócić do warzenia i dobrze wiedzieć, że nadal potrafię to robić.  Wyjątkowo bezproblemowe warzenie.
• Zaletą warzenia w niskiej temperaturze jest przyjemna rześkość i szybkie chłodzenie. Wadą - wysokie odparowanie.
• Bardzo szybki start fermentacji, już tego samego wieczora wesoło bulkało w rurce.
• Zabutelkowane po trzech tygodniach - 05.04.20. Do refermentacji glukozę dodałem miarką, wyszło 54x0,5L.
• Po dwóch tygodniach od zabutelkowania wciąż wydaje się być za słabo nagazowane, piana również niezbyt satysfakcjonująca. Ale smakowo i zapachowo wyszło naprawdę dobre.

09.06 - #39 Zweiss Zweiss Baby trafiło do butelek (etykieta), wyszło 39x0,5L i 1x0,33L. Do refermentacji użyłem glukozy dodawanej miarką prosto do butelek.

#41 Maleństwo dostało po 30g Galaxy i Summera.
 
Dodatkowo zalałem dziś 50g płatków dębowych bourbon babciną nalewką orzechową. Będzie do jakiegoś brown ale.
 
Mały eksperyment - do półlitrowej butelki wody wrzuciłem 1g Summera, jestem ciekaw efektu i tego, jak będzie się zmieniał każdego dnia. Jak wyjdzie fajny napój to zaopatrzę się w jakiś 5-litrowy baniak i będzie idealna woda na rower. 

07.06 - #41 Maleństwo zlane do drugiego fermentora, zeszłodo 1°Blg. Planuję w piątek wrzucić po 30g Galaxy i Summera, a w niedzielę butelkować. Zebrałem też 0,5L czystej gęstwy US-05, będzie akurat na sobotnie warzenie american wheata i może jeszcze do czegoś się użyje.

03.06.17
#43 Chmiewolnik - American Stout
20,5L | 13°Blg | IBU 51 | x.x% | x,xv. | Rozlew: xx.06.17
 
Pierwotnie nazwa była zarezerwowana dla Black IPA, ale w najbliższym czasie nie planuje przymierzać się do tego stylu, za to American Stout wpisuje mi się w kolejkę warzenia na Irlandzkich Ciemnościach.
 

Zasyp:

• pale ale (Strzegom) - 3,8 kg (66%)
• płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg (9%)
• pszeniczny jasny (Strzegom) - 0,45 kg (8%)
• Special B (Castlemalting) - 0,275 kg (5%)
• Caraaroma (Weyermann) - 0,275 kg (5%)
• czekoladowy 1200 (Strzegom) - 0,22 kg (4%)
• palony jęczmień (Weyermann) - 0,165 kg (3%)

Chmiele:

• Columbus (USA 2016, 14,4% aa)
• Chinook (USA 2016, 12,8% aa)
• Simcoe (USA 2016, 13,3% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM 13 Irlandzkie Ciemności (gęstwa po #40 Athy)

Zacieranie w 20L wody:

• 65' - 65°C
• 20' - 72°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 28L.

Gotowanie:

• 60' - Columbus 15g
• 15' - mech irlandzki
• 10' - Chinook 25g
• 10' - Simcoe 25g
• 0' - Chinook 25g
• 0' - Simcoe 25g

Po gotowaniu otrzymałem ok. 22L brzeczki o ekstrakcie 13°Blg. Do fermentora z gęstwą świeżo po zlaniu Athy trafiło 20,5L. Fermentor przeniesiony do pokoju z temperaturą ok. 19°C.

Komentarze:

• Zauważam ostatnio spadek wydajności, podobnie było przy ostatnim piwie. Wysładzam wolniej niż zwykle (mniej niż litr/minuta), więc może to kwestia przyoszczędzania na słodach i używanie strzegomskich zamiast z Weyermanna. Muszę wziąć to pod uwagę, bo surowce na kolejne 3 warki mam już zakupione i wszystkie słody bazowe pochodzą ze Strzegomia.
• Nie jestem pewien wyliczonego IBU, ponieważ receptura została zaplanowana przy założeniu, że zgodnie z informacjami na stronie alepiwo.pl skąd zamawiałem chmiel Columbus ma 16,8% aa. Jednak na paczce, która do mnie przyszła, Columbus ma już 14,4%, postanowiłem więc porównać na twojbrowar.pl te informacje by zobaczyć, która jest prawdziwa. U nich jest napisane, że ma 12,5% aa. Nie wiadomo komu ufać.
• Gęstwa dodana ok. godziny 18, o 12 następnego dnia już była 3-centymetrowa piana i regularne bulkanie w rurce.

Zmiana planów i zamiast weizenbocka zabutelkowałem #40 Athy (etykieta). Piwo zeszło do 2°, rozmieszałem je z roztworem glukozy (115g na ok. 650ml) i zapełniłem 42x0,5L oraz 1x0,33L.
 
Przy okazji pierwsze piwo warzone wspólnie z kolegą fuki33, Operacja Kolaboracja, doczekało się swojej etykiety. Piwa wprawdzie zostało już bardzo mało, ale lepiej późno niż wcale.

Weizenbocka zabutelkuję albo jutro, albo później w tygodniu.

 

Zaizoluj kadź filtracyjną ręcznikami. Wysładzaj wodą o temp. 78°C.

Użyj łuski ryżowej 500g kosztuje 5zł.

Mam na podorędziu łuskę orkiszową. 100g wystarczy na 3kg zasyp? Na jakim etapie dodawać łuskę? Od początku zacierania, czy jakoś inaczej?

 

Ja bym dodał z 200-250g jeżeli obawiasz się utrudnionej filtacji. Musisz tylko pamiętać, żeby przed użyciem wymoczyć porządnie łuskę w gorącej wodzie (tak z godzinę przynajmniej), a następnie odsączyć, bo w przeciwnym wypadku nie dość, że odda kolor i niepożądany posmak, to jeszcze wypłynie na wierzch w fermentorze i za nic nie wspomoże filtracji. Po namoczeniu wyłóż nią dno wiadra, w którym filtrujesz, i na to daj zacier.

Swoją drogą, spróbuj określić prędkość wysładzania w litrach na minutę, może się okaże, że wcale nie robisz tego tak szybko i trzeba gdzie indziej szukać przyczyny.

27.05.17

#42 Czereśniak - rauchweizen z udziałem słodu wędzonego drewnem czereśniowym.

22L | 11,5°Blg | IBU 21 | x.x% | x,xv. | Rozlew: xx.06.17

Zasyp:

• pszeniczny jasny (Strzegom) - 3,35 kg (72%)
• wędzony czereśnią (Strzegom) - 1 kg (22%)
• monachijski typ II (Strzegom) - 0,3 kg (6%)

Chmiele:

• Perle (DE 2015, 5% aa)

Drożdże:

• Fermentis Safbrew WB-06 (11,5 g, jedna saszetka)

Zacieranie w 19L wody:

• wrzut słodu pszenicznego w 46°C
• 20' - 45°C->44°C
• podgrzanie, wrzut pozostałych słodów w 60°C
• 40' - 66°C->65°C
• 25' - 72°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzono 28L. Filtrację wspomogło ok. 130g uprzednio wymoczonej łuski ryżowej.

Gotowanie:

• 60' - Perle 30g
• 15' - Perle 20g

Po gotowaniu otrzymałem ok. 23L brzeczki o ekstrakcie 11,5°Blg. Do fermentora trafiło 22L, przeniosłem do pokoju z temperaturą ok. 19°C.

Komentarze:

• Pierwsze piwo z nowymi słodami wędzonymi ze Strzegomia. W planach miałem cały projekt miniwarek, by wypróbować wszystkie rodzaje, ale nie mogłem się powstrzymać, by spróbować połączyć jeden z nich z weizenem.
• Słaba wydajność, zasyp wyliczyłem dla 13°Blg, a tu taka niespodzianka. Wysładzanie dość powolne jak na mój browar, mimo to spadek jest znaczny. Nie wiem, co może być przyczyną. Chyba dałem zbyt dużo wody do wysładzania, bo po otrzymaniu zamierzonych 28L jeszcze sporo zostało w wiadrze.
• Drożdże zadane ok. godziny 19, następnego dnia o 9 rano było już wesołe bulkanie i ~2cm piany.

20.05.17
#41 Maleństwo - Australian Light
29L | 9°Blg | IBU 26
 
Lato idzie, czas przygotowywać lekkie piwa na wakacje. Ogólnie mam zamiar w tym sezonie pokombinować z piwami o niskim ekstrakcie i zawartości alkoholu (<3%).
 
Zasyp:

• pilzneński (Strzegom) - 2,76 kg (59%)
• pszeniczny jasny (Weyermann) - 1,4 kg (30%)
• Carapils (Weyermann) - 0,5 kg (11%)

Chmiele:

• Galaxy (AUS 2016, 13,3% aa)
• Summer (AUS 2016, 5,2% aa)
• Vic Secret (AUS 2016, 16,3% aa)

Dodatki:

• zest pomarańczowy

Drożdże:

• Fermentis Safale US-05 - gęstwa po #38 Dobre, bo polskie

Zacieranie w 16L wody:

• 80' - 68°C->65°C
• 15' - 73°C->72°C
• wygrzew do 78°C

Wysłodzone 38L. W trakcie filtracji przygotowałem zest z 4 dorodnych pomarańczy (1,5 kg).
 
Gotowanie (60 minut):

• 15' - Summer 50g
• 15' Vic Secret 20g
• 3' - zest pomarańczowy 120g
• 0' Vic Secret 80g

Po gotowaniu otrzymałem ok. 31 litrów brzeczki o ekstrakcie 9°Blg, do fermentora trafiło 29L. Po schłodzeniu zadałem gęstwę, a następnie przeniosłem fermentor do pomieszczenia o temperaturze ok. 18°C.

Chmielenie na zimno (09.06 - xx.06):

• Galaxy 30g
• Summer 30g

Komentarze:

• Podobnie jak w przypadku #38, zapomniałem o dodaniu mchu irlandzkiego do gotowania. Brzeczka po warzeniu była mocno zmętniona, ale nie wiem czy wynika to z braku mchu, dodatku startej skórki pomarańczy, czy braku czasu na opadnięcie syfów na dno.
• Fermentacja ruszyła po ~4h.
• Przez pierwsze 3-4 dni z fermentora buchał fantastyczny zapach pomarańczy, po tygodniu nieco zelżał, ale nadal jest dobrze wyczuwalny.
• 07.06 - przelanie do drugiego fermentora, zebrane 0,5L czyściutkiej gęstwy. Odfermentowało do 1°Blg. W smaku nie czuć za bardzo pomarańczy, ale zapach to jak naturalny nektar.
• 09.06 - dorzuciłem do fermentora 30g Galaxy i 30g Summera.

• W piątek 12 maja, po ośmiu miesiącach leżakowania z płatkami dębowymi moczonymi wcześniej pół roku, zależnie od wersji, w ciemnym rumie i brandy, do butelek trafiła #34 Zmora. Odfermentowała do 4,5°Blg, co daje ok. 9% alkoholu nie licząc refermentacji i tego, co przeszło z płatków. Do refermentacji dodałem po niecałe pół paczki drożdży Safale S-33 oraz roztwór glukozy (nagazowanie na poziomie 2,0v.). Wyszło 18x0,5 i 1x0,75L wersji rumowej oraz 17x0,5 i 1x0,55L wersji brandy.

• 14.05 po czterech dniach chmielenia na zimno do butelek trafiło #38 Dobre, bo polskie. Odfermentowało do 1°Blg. Refermentacja z glukozą dodaną miarką prosto do butelek (ok. 2,3v.). Wyszło 53x0,5L.