krzychoo

Nr warki: 54 Nazwa/opis/styl: American Pale Ale Data warzenia: 07-12-2019 Założenia/cele: Lekkie i łatwe w odbiorze amerykańskie jasne pełne. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 1,2 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 1 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pilzneński 3,9 kg Monachijski jasny 0,25 kg Carapils 0,25 kg Zacieranie: Cooler 67 > 63°C - 60' pH 5,4 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 26 l 10,1 brix Gotowanie/chmielenie: 80' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 13,5g 70' Cascade 7,6 % aa 15 g 10' El Dorado 13,2 % aa 15 g 10' Amarillo 8,2 % aa 15 g 0' Wyszło 24,5 l brzeczki gorącej 12,2 brix / 40 ibu. Wydajność 89,5 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 24°C Fermentacja: Do fermentora poszło 21,5 l , zaszczepione uwodnioną saszetką US-05 (03/2022). Z osadów gorących odzyskałem 1 l na rezerwę do refermentacji. W piwnicy jest ok 16 °C. Fermentacja bez regulacji temperatury póki sterownik nie skończy regulacji warki #53. Rozlew: Uwagi i wnioski: Wydłużyłem gotowanie przez niższy ekstrakt brzeczki przedniej od planowanego. Do chmielenia na aromat użyłem chmielu ze sklepu Esnecje Smaku. Chcę sprawdzić czy słaby aromat w piwach to wina sklepu w którym się zaopatruję zazwyczaj. Degustacja [(data degustacji)]:

https://www.piwo.org/forums/topic/29273-dostępność-star-san-hb/?tab=comments#comment-507088

Nr warki: 53 Nazwa/opis/styl: AIPA Data warzenia: 30-11-2019 Założenia/cele: AIPA z dolnych widełek stylu Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 1 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 1 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pilzneński 3 kg Monachijski ciemny 1 kg Pszeniczny 1 kg Żytni 0,5 kg Zacieranie: Cooler66,6°C - 60'pH 5,3 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 27 l 12,8 brix Gotowanie/chmielenie: 85' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 15g 70' Cascade 5,8 % aa 15 g 10' Centennial 9,4 % aa 15 g 10' Mech irlandzki 2 g 10' Chinook 11,1 % aa 15 g 5' Centennial 9,4 % aa 15 g 5' Smaragd 8,0 % aa 24 g 1' Wyszło 25 l brzeczki gorącej 15,6 brix / 42 ibu. Wydajność 96 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 24°C Fermentacja: Do fermentora poszło 21,5 l , zaszczepione litrowym starterem z saszetki Gozdawa U.S. West Coast. Fermentacja burzliwa w temperaturze 18 °C. Z osadów gorących odzyskałem 1 l na rezerwę do refermentacji. Rozlew: Uwagi i wnioski: Degustacja [(data degustacji)]:

Ciepły roztwór z kreta lub wybielacza powinien załatwić sprawę.

Ja lata temu zakaziłem sobie piwo w butelkach jakimś paskudztwem które zainfekowało mi gardło. Zaciągałem piwo do wiaderka do rozlewu metodą "paszczową" przy bolącym gardle. Potem po wypiciu tego piwa dostawałem ponownie infekcji.

Nr warki: 52 Nazwa/opis/styl: PL Ale Data warzenia: 09-03-2019 Założenia/cele: Jasne pełne pod grilla. Poszukiwanie idealnej recepty na wymożoną warstwę słodową w piwie. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 2 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 1,5 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pilzneński Zero 3,0 kg Wiedeński 1,3 kg Karmelowy 30 0,2 kg Zacieranie: Cooler 65,5°C - 60' pH 5,3 Tym razem przemieszałem zacier w 20 i 40 minucie zacierania Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 26 l 10,8 brix Gotowanie/chmielenie: 75' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 20g 60' Lubelski 3 % aa 35 g 10' Mech irlandzki 4 g 10' Lubelski 3 % aa 35 g 0' Wyszło 24 l brzeczki gorącej 12,0 brix / 34 ibu. Wydajność 84 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C Fermentacja: Do fermentora poszło 20,5 l , zaszczepione US-05 (11/2021). Wyraźna fermentacja po 12 godzinach. Temperatura 17°C. Z osadów gorących odzyskałem 1,33 l na rezerwę do refermentacji. Zeszło do 2,6 brix / 4,8 % abv. Rozlew: 30-03-2019 Butelkowanie z wykorzystaniem 1,33 litra rezerwy (minus odrzucone osady w butelkach z rezerwą). Wyszły 42 butelki 0,5 l. Uwagi i wnioski: Mieszanie zacieru poprawiło wydajność. Gdy zacierałem w garnku z mieszadłem osiągałem ok 90%. Degustacja:

Nr warki: 51 Nazwa/opis/styl: Pszeniczne Data warzenia: 23-02-2019 Założenia/cele: Powtórka warki #48 z lekkimi modyfikacjami. Woda: Sieciowa Chorzów Batory (pH 6,9), do wysładzania z dodatkiem 1,5 ml 75 % roztworu kwasy fosforowego (pH 4,6) Zasyp: Pszeniczny 2,0 kg Pilzneński Zero 2,0 kg Pszeniczny karmelowy 0,3 kg Zacieranie: Cooler 65,5 > 64°C - 60' pH 5,2 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 26 l 9,8 brix Gotowanie/chmielenie: Garnek emaliowany na płycie gazowej. 90 min Lubelski 3,0 % aa 40 g 90' Wyszło 23 l brzeczki gorącej 11,0 brix / 16 ibu Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C Fermentacja: Do fermentora poszło 20 l , zaszczepione WB-06 (10/2020). Z osadów gorących odzyskałem 1,8 l, z czego litr zostawiłem na rezerwę do refermentacji. Zeszło do 2,2 brix / 4,5 % abv. Rozlew: 16-03-2019 Butelkowanie z wykorzystaniem 1 litra rezerwy i 66 g białego cukru dla nagazowania 2,5. Wyszły 42 butelki 0,5 l i jedna 0,33. Uwagi i wnioski: Musiałem przedłużyć gotowanie bo na płycie mam mniejsze odparowanie. Dopiero w 90 minucie miałem 11 brix. Degustacja:

Nr warki: 50 Nazwa/opis/styl: Mastne Data warzenia: 02-02-3019 Założenia/cele: Uzyskanie piwa maksymalnie pełnego, chlebowego oraz poznanie wpływu użytych słodów. Woda: wodociągowa z Gliwic Sośnicy lub Chorzów batory - pomieszałem kanistry i nie wiem której wody użyłem. Nie modyfikowana. Zasyp: Wiedeński 3,0 kg Pilzneński Zero 1,0 kg Monachijski ciemny 0,22 kg Karmelowy 300 0,22 kg Zacieranie: Cooler 67 > 63°C - 60' pH 5,2 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 26 l 10,8 brix Gotowanie/chmielenie: Gotowanie 60 min w Klarstein Beerfest Marynka 9,5 % aa 20 g 60' Oktawia 7,8 % aa 35 g 10' Puławski 3,5 % aa 30 g 1' Wyszło 21 l brzeczki gorącej 12,2 brix / 33 ibu Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C Fermentacja: US-05 16°C. Pod koniec stopniowo podnoszona do 18°C. Zeszło do 2,6 brix / 5,0 % abv. Rozlew: 27-02-2019 w butelki z dodatkiem 500 ml rezerwy i 76 g cukru. Uwagi i wnioski: Degustacja:

Nr warki: 49 Nazwa/opis/styl: APA Data warzenia: 27-12-2018 Założenia/cele: Zwykła, prosta APA Woda: wodociągowa z Chorzów Batory. Do zacierania 12,6 l z dodatkiem 5 ml 30% roztworu chlorku wapnia Zasyp: Pilzneński Zero 4,0 kg Monachijski jasny 0,25 kg Karmelowy 150 0,25 kg Zacieranie: Cooler 66 > 63,4°C - 80' pH 5,5 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 26,7 l 10,6 brix Gotowanie/chmielenie: Gotowanie 60 min w Klarstein Beerfest Chinook USA 11,1 % aa 25 g 60' Centennial USA 8,5% aa 15 g 10' Cascade USA 7,6 % aa 15 g 10' Mech irlandzki 4 g 10' Chinook USA 11,1 % aa 5 g 0' Centennial USA 8,5% aa 15 g 0' Cascade USA 7,6 % aa 15 g 0' Wyszło 23 l brzeczki gorącej 12,8 brix / 44 ibu Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C Fermentacja: US-05 16°C. Pod koniec stopniowo podnoszona do 18°C. Zeszło do 2,7 brix / 5,2 % abv. Rozlew: W butelki z 122 g białego cukru. Uwagi i wnioski: Mech spowodował powstanie ogromnej ilości osadu gorącego. Zatykało torpedo w kociołku. Przelewanie do fermentora z przebojami. Degustacja: Wyszła dobra APA (w stylu wschodniego wybrzeża). Rozeszła się szybko.

Nr warki: 48 Nazwa/opis/styl: Pszeniczne Data warzenia: 08-12-2018 Założenia/cele: Sprawdzenie jak wyjdzie hefeweizen zacierany po brytyjsku. Celuje w słodką pszenicę podobną do Okocimskiej Woda: wodociągowa z Chorzów Batory. Do zacierania 12,6 l z dodatkiem 5 ml 30% roztworu chlorku wapnia, do wysładzania 16,4 l z dodatkiem 1 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pszeniczny 2,0 kg Pilzneński Zero 1,8 kg Pszeniczny karmelowy 0,2 kg Zacieranie: Cooler 65 > 63,5°C - 60' pH 5,2 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe. Wyszło 25,8 l o ekstrakcie 9,6 brix. Gotowanie/chmielenie: Gotowanie 60 min w Klarstein Beerfest Lubelski granulat 3,8% 30 g 60' Wyszło 22 l brzeczki gorącej 12,4 brix / 15 ibu Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C Fermentacja: Do wiadra wyszło ok 19,7 l. Główna fermentacja w 18°C drożdżami Gozdowa Bavarian Wheat 11 [09/2019]. Gdy fermentacja zaczęła spowalniać, stopniowo podnosiłem temperaturę do 20°C. Zeszło do 3,5 brix / 4,6 % abv. Rozlew: 23-12-2018 w butelki. Uwagi i wnioski: Filtracja bajka mimo braku mashoutu. Degustacja: Piwo wyszło całkiem dobrze mimo użycia średnich sucharów. Rozeszło się ekspresowo.

Nr warki: 47 Nazwa/opis/styl: Jarrylo IPA Data warzenia: 01-12-2018 Założenia: AIPA single hop, chęć poznania chmielu Jarrylo Woda: Woda Saguaro (Lidl) do zacierania z dodatkiem 5 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 3 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pale Ale Zero 5,0 kg Karmelowy 30 0,3 kg Zacieranie: Zacieranie w coolerze 67°C - 60" Filtracja i wysładzanie: Przed filtracją infuzja 2l wrzątku celem podniesienia temperatury do 66°C. Pominięty mashout. Wyszło 25,2 l brzeczki 15,4 brix. Gotowanie/chmielenie: Gotowanie 60 min w Klarstein Beerfest Jarrylo 14,1% 15 g 60' Jarrylo 14,1% 20 g 30' Jarrylo 14,1% 25 g 5' Wyszło 21,4 l brzeczki gorącej 17,2 brix / 53 ibu Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C Fermentacja: Główna fermentacja w 18°C. Drożdże Gozdawa U.S. West Coast nie rozpoczęły fermentacji. 04-12-2018 brzeczka zaczepiona drożdżami Safale US-05. Pięć dni przed rozlewem 40 g chmielu na zimno. Piwo zeszło do 3 brix / 7,5 % abv. Rozlew: 04-12-2018 w butelki z dodatkiem 123 g białego cukru Uwagi i wnioski: Powstrzymanie się przed kupnem Coobry i przerobienie lodówki turystycznej na kadź zacierno-filtracyjną było "strzałem w dziesiątkę". Przy dobrej organizacji i przygotowaniami przed dniem ważenia, można skrócić proces do 5h. Awaria Gozdawa U.S. West Coast raczej nie spowodowana przez underpitching - podobna sytuacja zdarzyła się wcześniej przy 12 brix. W obu przypadkach drożdże z tego samego źródła. Degustacja: Piwo po miesiącu bardzo wodniste i bez ciała - nie smakowało jak 17-tka. Goryczka paskudna, aromatu zero. Po kolejnym miesiącu wodnistość ustąpiła ale w dalszym ciągu nie czuć ekstraktu w smaku. Goryczka cały czas kiepska. Chmiel skreślam. Winowajcom wodnistości pewnie woda Saguaro.

Ja warzę na 1 piętrze i znoszę po schodach do piwnicy. Od wielu warek w trakcie fermentacji nigdy nie zaglądam do wiadra, nie robię pomiarów i przestałem przelewać na cichą. Gdy kończą się oznaki fermentacji czekam jeszcze 7-14 dni (w zależności o ekstraktu początkowego) i biorę się za butelkowanie. Uśpione drożdże które wzburzę podczas przenoszenia fermentora na piętro opadają ponownie w ciągu godziny. W między czasie przygotowuję surowiec do refermntacji, butelki i wiaderko do rozlewu. Piwa tylko na tym zyskały.

Ja bym nie kombinował. US-05 do pewne, dobre drożdże to piw które planujesz.

Podbijam. Zastanawiam się nad https://alembik.eu/857-garnek-termos-26-l-z-kranem-do-zacierania.html Czy na 21l brzeczki nastawnej będzie ok? Zacieranie jedno temperaturowe z infuzyjnym podbiciem temperatury do wygrzewu, gęstość brzeczki do fermentacji max 17 blg. Ewentualnie pszeniczniaki ok 12 blg na dwie przerwy i wygrzew infuzyjne.