krzychoo

Już czas podnosić temperaturę. Spokojnie do 19 możesz dojść. Możesz również pozostawić tak jak jest, ale nie ruszał bym tego jeszcze przez tydzień.

Jeszcze 50g na zimno będę sypał.

Nr warki: 61 Nazwa/opis/styl: Polskie Ale "Zula PolishHops" Data warzenia: 18-04-2020 Założenia/cele: Sprawdzenie możliwości aromatycznych chmielu Zula, oraz porównanie tego chmielu z różnych żródeł. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania 16,3l bez modyfikacji. Woda do wysładzania 14,8l z dodatkiem 1,5 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Mep©Pilsner Malteurop 3,58 kg (66%) Monachijski I Viking 0,81 kg (15%) Wiedeński Viking 0,76 kg (14%) Carapils® Wayermann 0,27 kg (5%) Zacieranie: à la BIAB 67,0 > 63,0°C - 60' pH 5,5 Zebrałem 28,0l 11,2 brix Gotowanie/chmielenie: 75' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 17g 60' pół tabletki Whirlfloc 7' Zula 2019 PolishHops 8,3% aa 15g 5' Zula 2019 PolishHops 8,3% aa 15g 0' Zula 2019 PolishHops 8,3% aa 20g Hop stand 70°C 0' Wyszło 26,0 l brzeczki gorącej 13,3 brix / 36 ibu / 10 ebc. Wydajność 84 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 20,8 l , zaszczepione uwodnionymi drożdżami Safale US-05 (08/2022). Z osadów odzyskałem 1,5 l przeznaczone do refermentacji. Fermentacja w 16°C. Update: 17-05-2020 Dodałem chmiel Zula 2019 PolishHops 8,3% aa 50gUpdate: 30-05-2020 Zeszło do 2,5 brix / 5,6% abv / odfermentowanie 81% Rozlew: Rozlane 30-05-2020 z dodatkiem ok 1300ml klarownej rezerwy. Uwagi i wnioski: Chmiel Zula ze sklepu homebrewing.pl Degustacja [(data degustacji)]:

Na blacie w kuchni zrobiła mi się matowa plama. Miałem zamawiać nowe blaty bo żona chciała urwać mi głowę ale jakimś cudem samo zeszło po 2 tygodniach. Plama zrobiła się od roztworu roboczego i była w dość intensywnie używanym miejscu.

Za tydzień planuję taką samą warkę na Zuli z Polish Hops kupionej w homebrewing.pl. Będę w obu przypadkach chmielił na zimno 40 g.

Nr warki: 60 Nazwa/opis/styl: Polskie Ale "Zula" Data warzenia: 22-02-2020 Założenia/cele: Sprawdzenie możliwości aromatycznych chmielu Zula. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania 16,7l z dodatkiem 4,0 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania 14,4l z dodatkiem 1,5 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pilzneński Viking 1,0 kg Mep©Pilsner Malteurop 2,8 kg Wiedeński Viking 0,75 kg Monachijski I Viking 0,75 kg Carapils® Wayermann 0,25 kg Zacieranie: à la BIAB 67,0 > 64,5°C - 60' pH 5,4 Zebrałem 28,3l 10,2 brix Gotowanie/chmielenie: 75' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 17g 60' pół tabletki Whirlfloc 7' Zula 2019 PL 7,0% aa 20g 5' Zula 2019 PL 7,0% aa 20g 0' Zula 2019 PL 7,0% aa 20g Hop stand 70°C 30' Wyszło 26,5 l brzeczki gorącej 12,8 brix / 30 ibu / 10 ebc. Wydajność 80 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 21,3 l , zaszczepione uwodnionymi drożdżami Gozdawa U.S. West Coast (08/2021). Z osadów gorących odzyskałem 1,25 l z przeznaczone do refermentacji. Fermentacja w 18°C. Update: Brak oznak fermentacji po 36 godzinach. Uwodniłem paczkę US-05 (03/2022). Update: 30-03-2020 Dodałem chmiel Zula 2019 PL 7,0% aa 40g Update: 08-04-2020 Zeszło do 2,3 brix / 5,4% abv / odfermentowanie 82% Rozlew: Rozlane z dodatkiem ok 1200ml klarownej rezerwy. Uwagi i wnioski: Chmiel Zula ze sklepu hombeer.pl Degustacja [(data degustacji)]:

Najlepiej zacząć fermentacje od założonej temperatury. Pod koniec fermentacji podnoś stopniowo do 19. Zaleca się aby drożdże w czasie zadawania miały zbliżoną temperaturę do temperatury brzeczki.

Nr warki: 59 Nazwa/opis/styl: Weizen/Weissbier Data warzenia: 26-01-2020 Założenia/cele: Proste piwo pszeniczne. Pierwsza warka z wykorzystaniem worka zaciernego. Ze względu na pojemność posiadanego garnka przewidziałem przeprowadzenia "wysładzania" polegającego na przeniesieniu worka z młótem do wiaderka z wodą i wypłukaniu reszty cukrów, aby następnie połączyć uzyskaną brzeczkę w garze. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania 15,3l z dodatkiem 4,0 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania 15,4l z dodatkiem 2 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pszeniczny Viking 2,6 kg Pilzneński Viking 2,3 kg Karmelowy 300 Viking 0,2 kg Zacieranie: à la BIAB 67,0 > 64,5°C - 60' pH 5,7 Zebrałem 27,5 l 10,4 brix Gotowanie/chmielenie: 80' w "emalii" Lubelski PL 3,0% aa 30g 75' Wyszło 25,0 l brzeczki gorącej 11,6 brix / 12 ibu / 9 ebc. Wydajność 68 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 22°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 20,1 l , zaszczepione uwodnionymi drożdżami Gozdawa Bawaian Wheat 11 (08/2021). Z osadów gorących odzyskałem 1,9 l z przeznaczone do refermentacji. Fermentacja w 18°C przebiegała dość leniwie więc 2 dnia rozpocząłem stopniowe podnoszenie temperatury, by dojść do 20°C pod sam koniec widocznej fermentacji. Rozlew: Uwagi i wnioski: Czas warzenia krótszy o godzinę ale jakoś nie porwała mnie ta technika. Degustacja [(data degustacji)]:

Siatka worka jest bardzo drobna. Powinno się udać.

Worek do BIAB. Dostawa w 14 dni. Koszt 34,40 zł. https://pl.aliexpress.com/item/4000392450610.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.4d525c0fFoj2lC

Nr warki: 58 Nazwa/opis/styl: Polskie IPA Data warzenia: 11-01-2020 Założenia/cele: Zestaw trafił do mnie przez pomyłkę pracowników magazynu sklepu Marxam. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 4,0 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 2 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pale ale Viking 4,6 Pilzneński Viking 0,2 kg* Monachijski I 0,5 kg Karmelowy 150 Viking 0,2 kg Zacieranie: Cooler 67,0 > 64,5°C - 60' pH 5,3 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe. Zebrałem 26,0 l 12,8 brix Gotowanie/chmielenie: 80' w "emalii" Magnum ? 30g 60' Marynka ? 10g 10' Sybilla ? 10g 10' Lubelski ? 10g 0' Oktawia ? 10g 0' Marynka ? 10g Hop stand 70°C 30' Sybilla ? 10g Hop stand 70°C 30' Lubelski ? 10g Hop stand 70°C 30' Wyszło 23,7 l brzeczki gorącej 14,6 brix / ? ibu / 16 ebc. Wydajność 85 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 20°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 20,5 l , zaszczepione gęstwą po warce #54. W piwnicy jest ok 18 °C. Z osadów gorących odzyskałem 1,4 l z przeznaczone do refermentacji. Fermentacja ruszyła ekspresowo w kilka godzin po przelaniu drożdży. W fermentorze wytrącił się centymetr osadu - wygląda na białkowy. Update: Zeszło do 3,0 brix / 6,1% abv / odfermentowanie 79,5% Rozlew: Rozlane z dodatkiem ok 1200ml klarownej rezerwy. Uwagi i wnioski: Chmiele w zestawie bez danych o aa i roczniku. Dodałem 200g słodu pilzneńskiego na wypadek słabej wydajności. Degustacja [(data degustacji)]:

Tak jak pisał @Wuuu wydłużenie gotowania spowodowało zwiększenie goryczki - substancje goryczkowe i tak przedostały się do płynu i dalej izomeryzowały. Przez kolejne pół godziny odparowały w większości substancje aromatyczne. Aromat da się jeszcze uratować. Dokup z 30-50 gram Lubelskiego (albo coś amerykańskiego) i zrób chmielenie na zimno.

2-wodny i 6-wodny. Szukaj bezwodnego.

Mi zazwyczaj schodzi 90L. Staram się zbierać i użyć do mycia sprzętów i podłogi w kuchni po "robocie".

Nr warki: 57 Nazwa/opis/styl: American Wheat Data warzenia: 30-12-2019 Założenia/cele: Orzeźwiające amerykańskie piwo pszeniczne Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 2,0 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 1 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pilzneński Viking 2,2 kg Pszeniczny Viking 2,0 kg Pszeniczny karmelowy Viking 0,2 kg Zacieranie: Cooler67,0 > 63,6°C - 60'pH 5,7 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe. Zebrałem 25,5 l 9,8 brix Gotowanie/chmielenie: 80' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 10g 56' Amarillo 2018 USA 8,9% aa 15g 15' Centennial 2018 USA 8,0% aa 30g 0' Wyszło 23 l brzeczki gorącej 11,0 brix / 30 ibu / 11 ebc. Wydajność 75 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 20°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 20,5 l , zaszczepione przepłukaną gęstwą po warce #53. W piwnicy jest ok 18 °C. Fermentacja bez regulacji temperatury. Z osadów gorących odzyskałem 1,0 l z przeznaczone do refermentacji. Update: Zeszło do 2,4 brix / 4,4% abv / odfermentowanie 78,2% Rozlew: Rozlane z dodatkiem ok 800ml klarownej rezerwy i 50 g cukru. Uwagi i wnioski: Bardzo skacze mi wydajność między warkami. Celowałem w 12,9 brix. Chmiele amerykańskie pochodzą ze sklepu Marxam. Degustacja [(data degustacji)]: