Tomek W

Zastanawiam się właśnie między dwoma szczepami - "Klasztorna medytacja" , lub "Belgijskie pagórki" Chcę uwarzyć kolejno , Belgian Blond Ale 12 , jakiegoś Ale chmielonego po amerykańsku 14, i potem bożonarodzeniowe 18 Blg. Chciałbym szczep o dość mocnym , wyrazistym aromacie , jakieś suszone owoce, rodzynki itp... Który będzie lepszy ?

Panowie dostałem właśnie w prezencie paczkę granulatu Puławski - wie ktoś jaką orientacyjną ilość alfa on zawiera ?

Dzięki wielkie za rady - faktycznie nie będę kombinował , i użyję któregoś ze szczepów proponowanych przez Was i samego Czesława. Pozostanie tylko dopilnować temperatur fermentacji...

No tak , by uzyskać jak najbardziej zbliżone piwo jest to logiczne Może niezbyt precyzyjnie się wyraziłem - chciałbym zrobić Dubbla , niekoniecznie kopie piwa Czesława , tylko na bazie jego receptury. W zasadzie to chyba jedynie drożdże chciałbym zmienić Bez żadnych uzasadnień dlaczego - chcę po prostu użyć któregoś szczepu z Fermentum mobile Tylko nie wiem który lepiej się sprawdzi.

Właśnie siedzę sobie, i popijam Dubbla Cieszyńskiego - bardzo mi to piwo smakuje , po zachłyśnięciu się piwami chmielonymi mocno amerykańskimi odmianami , to naprawdę miła odmiana. Mi osobiście Dubbel odpowiada niebywale , i popijam regularnie od dnia premiery. Teraz postanowiłem sam takie cuś uwarzyć - co prawda doświadczenie mam niewielkie, ale spróbuję Zbliża się moja dziesiąta warka - i myślę że taki Dubbel byłby w sam raz na taką okrągłą wareczkę Recepturę postanowiłem wykorzystać autorstwa Czesława Dziełaka - jak kopiować to najlepszych Mam tylko wątpliwości co do drożdży - chciałbym użyć drożdży Fermentum mobile , i tu moje wątpliwości. Rozważam dwa szczepy - FM25 Klasztorna medytacja oraz FM26 Belgijskie pagórki. Skłaniałbym się raczej ku FM26 , ze względu na wysoką flokulację , FM25 natomiast teoretycznie daje wyższe odfermentowanie - ale to minimalnie wyższe , przynajmniej w teorii , nie wiem jak jest w praktyce Jak myślicie , które drożdżaki będą lepiej się nadawały do Dubbelka ?

Warz n, nie kombinuj - ja od pomysłu - a może by tak uwarzyć... Po tygodniu miałem już piwo pięknie fermentujące - a co błędów przy tym... Ale już teraz mniej więcej wszystko jest ok - nawet z wydajnością w końcu doszedłem do ładu . Warz nie myśl tyle, bo myśliwym zostaniesz

Warka #7 - Czarna Inez czyli Dry Stout 12 Blg Bazą jest zestaw Dry Stout z Centrum Piwowarstwa wzbogacony kawą. Zasyp: Słody: - Pilzneński - 3 kg - Monachijski - 1 kg - Barwiący - 0,2 kg - Jęczmień palony - 0.3 kg Zacieranie : 68 oC - 65 oC przez 90 min. na ostatnie 15 min.wsypane słód barwiący i jęczmień palony. Chmielenie : Marynka - 40 g. na 60 min. Drożdże - Danstar Nottingham - gęstwa z warki # 6 Uwarzone 23.02.2015 - nareszcie wyszła mi taka wydajność jak powinna , jest to efekt braku pośpiechu przy wysładzaniu ,wszystko przeprowadziłem powoli i metodycznie Wysładzałem w sposób ciągły przy użyciu 14 l wody - uzyskałem 22l brzeczki nastawnej 12 Blg. Normalnie dumny z siebie jestem. Kawę planuję dodać na 3 dni przed butelkowaniem w postaci albo naparu , albo zaleję kawę zimną wodą na 24 h przed dodaniem do piwa , po 24h w lodówce, przefiltruję , aby oddzielić fusy i powstały ekstrakt sru do piwa Muszę tylko jakąś dobrą kawę zanabyć.

Warka # 6 - "Ale Iunga" - Polish Pale Ale single hop Iunga 12 Blg Zasyp : - Pale Ale - 2,5 kg - Monachijski I -0,5 kg - Caragold -0,15 kg - Pszeniczny - 0,2 kg Zacieranie : 64 oC - 15 min 74 oC - 45 min Chmielenie : Iunga - 10 g na 60 min Iunga - 15 g na 15 min Iunga - 10 g na 1 min Iunga - 15 g na cichą na 3 dni przed butelkowaniem Drożdże - Danstar Nothigham Piwo uważone 10.022015 - niestety przez zbytni pośpiech przy wysładzaniu i filtracji uzyskałem tragiczną wydajnośc - wyszło tylko 13 l. 12 Blg... Drożdże ruszyły ostro i pięknie fermentują , pachnie pięknie chmielem. Fermentacja w temp. - 14oC. Zapowiada się świetnie - zapach chmielu piękny , liczę też na dobrą pianę 18.02.2015 - piwo zlane na cichą , odfermentowało do 4 Blg.

Postaram się na dniach podejść do Pirata - niestety mimo iż mieszkam praktycznie obok - bardzo ciężko u mnie z czasem...

Czołem! mnie również dopiszcie do listy chętnych do depozytu , na wymianki również się piszę.

Warka #5 - Bursztynowa Cytryna czyli American Amber Ale Single hop Citra 12 Blg, Proporcje na 15l piwa Zasyp : Słody: Pale ale– o,25 kg Pilzneński – 2,3 kg Monachijski – 0,25 kg Karmelowy jasny- 0.10 kg Caramunich I - 0,075kg Pszenica niesłodowana 0,2 kg Zacieranie: Pszenica kleikowana: 15-80 oC 20 min.w 80 oC nastepnie doprowadzam do wrzenia 64 oC - 20 min. 74 oC - 40 min. Chmielenie: Citra-15g na 60 min. Citra-7g na 15 min. Citra-8g na 5 min. Citra-10g na 0 min. Drożdże - Safale S-04 Warzone 6.12.2014 15.12.2014 - zlane na cichą , aromat chmielu świetny , kolor raczej pale ale niż bursztyn... Aromat chmielowy jest tak wyraźny , że zastanawiam się czy chmielić na zimno... Trochę chyba jednak wrzucę. Piwo zapowiada się świetnie , jedynie goryczka jak na razie niezbyt wyraźna. 23.01.2015 - piwo wyszło bardzo dobre , sesyjne, lekkie, o umiarkowanej goryczce , i aromacie chmielowym, zakładałem wyższy aromat , jak i goryczkę. Na cichą wrzuciłem 15g. Citry , ale leżała chyba trochę za długo - 6 dni , niestety nie miałem możliwości zabutelkować wcześniej. Drugi raz udało mi się uzyskać dokładnie takie wysycenie jak chciałem ( pierwszy był stout) . Piana dość słaba, średnio pęcherzykowa,kiepsko zdobiąca szkło.

Warka #4 - Blady Johny - czyli Witbier po amerykańsku 11.5 Blg Bazą proporcji tej receptury jest zasyp z zestawu z CP -słód pilzneński 1,5 kg -pszenicaniesłodowana 1,35 kg -płatki owsiane 0,3 kg Zacieranie: Pszenica kleikowana: 15-80 oC 20 min.w 80 oC nastepnie doprowadzam do wrzenia Dodaje reszte wody ,słód orazpłatki owsiane 63 oC - 20 min. 71oC - 45 min. Chmielenie: Citra-10g na 60 min. Citra-10g na 5 min. Kolendra-6g na 10 min. Kolendra-6gna 3 min. Curacao-8g na10 min. Curacao-8gna 3 min. Skorka z 3 slodkich pomaranczy -na 5 min. Drozdze Brewferm Blanche 01.12.2014-zlane na cicha 10.12.2014-zabutelkowane 12,5 l ,z dodatkiem 95g cukru,oraz 150ml wody. Piwo przy butelkowaniu takie jakieś nijakie - jeszcze czuć trochę siarkowodór od drożdży - mam nadzieję że się ułoży , pomarańcze lekko się wybijają , kolendra i chmiel raczej nie - goryczka dość wyraźna - zobaczymy co z tego będzie... 23.02.2015 - na dzień dzisiejszy piwo jeszcze delikatnie przy otwarciu daje jajem ale tylko przez moment , w smaku głównie pomarańcze , leciutko wyczuwalna kolendra,chmiel głównie w goryczce, w smaku praktycznie go nie ma. Na tą chwilę jest to już Crystal Witbier Na pewno piwo do powtórzenia , ale na innych drożdżach , raczej płynnych , i troszkę inny zasyp i chmielenie...

Warka #3 - Blady Ejl 10 Blg - vox populi , czyli piwo dla ludu Zasyp: Pilzneński Strzegom - 2 kg Pilzneński Soufflet – 0,25 kg Monachijski - 0.25 kg Zacieranie: Na lenia 70-62oC przez 90min. Chmielenie Marynka granulat - 10g. na 60 min. Lubelski granulat - 15g. na 30 min. Lubelski granulat - 10g. na 10 min. Lubelski granulat - 10g. na cicha Drożdże - Safale S-04 Zabutelkowane 1.12.2014,10l,dodalem 80g cukru. 16.12.2014 - piwo po pierwszej degustacji - chyba dałem za dużo cukru do refermentacji - piwo est przegazowane , mocno odfermentowane , aromat i smak głównie słodowy , chmiel bardzo słabo wyczuwalny - generalnie piwo trafi w gusta miłośników Perły i Lecha Gdyby nie to przegazowanie byłoby całkiem ok. Niezbyt jestem z niego zadowolony.

Cześc ! Wychowałem się na Weście - tyle że na 5- tym piętrze Widzę że jest tu kilka osób z Tarnowa - może jakieś spotkanie,degustacje czy depozyt uda się zorganizować ?...

Ja też jestem baaardzo chętny na taki depozyt. Co do miejsca , to może by się dało w sklepie Pirat , przy klikowskiej na wprost kościoła Miłosierdzia - mogę pogadać jak coś. Przy okazji polecam sklep - mają sporo jak na Tarnów fajnego piwa - zwłaszcza Pinty.