profik

Podczas cichej tak jaj pisalem wyszedl diacetyl. Niestety zmusilem drozdze by opadly na dno (chec wyklarowanoa piwa). Zadalem wiec swieza gestwe drozdzowa podczas zlewania american wheat wraz 300g ekstraktu slodowego, fermentacja ruszyla, mam nadzieje drozdze zjedza diacetyl. Czy to co zrobilem bardzo przeczy sztuce poprawnego warzenia? No i czy moge miec jakies bardziej negatywne efekty niz diacetyl?

Najlatwiej idz do palarni kawy w twoi miescie doradza ci co i jak. No i bedziesz mial kawe swieza, zmiela ci bezposrednio po zakupie calego ziarn na pewno nie wrzucaj, najlepej dosc grubo zmielone...

Dzieki jakos sie staram! Co do twoich kaw, niektore lepsze inne gorsze ale wg mnie te kawy nadaja sie idealnie pod ekspres cisnieniowy do robienia cappuccino. Sa ciezkie, tluste ciemno palone. Znajdziesz tam duzo palonych aromatow typu tyton, przypalona skorka od chleba etc w mleku lagodnieja i sa przyjemne nie wiem jak w piwie ale te same aromaty mozn uzyskac ze slodow palonych... Wg mnie najciekawszy efekt uzyskamy z kaw ktore sa lekko palone (wiecej aromatow owocowych w nich zostanie) oraz nie sa mieszankami czyl tzw single. driper i chemex sa podobne, po prostu mamy papierowy filtr w ktory wsypujemy dosc grubo zmielona kawe i zalewamy ja w odpowiedni sposob woda. Kawa nam sie zaparza i scieka czysta do naczynia. Taka zaparzona kawa ma najwiecej aromatow. dlatego uwazam z dobrz bedzi poeksperymentowac z dodaniem takiej kawy do piwa. Cold brew jest duzo prostsze. Ta sama kawe wsypujemy do pojemnika, zalewamy zimn woda i wkladam do lodowki. Teraz od nas zalezy co uzyskamy. Mozemy zmielic drobniej lub grubiej no i trzymac w lodowce 6,10,15,24h ile tam chcemy. Im drobniej tym wiecej goryczy im dluzej tak samo. Im grubiej i krocej tym napar delikatniejszy

Z takich ogólnych informacji to by było tyle. W trakcie dyskusji będe wam cos dopisywał, ale na dzisiaj mysle że wystarczy. Co do zastosowania kawy w piwie, nie wypowiem się z własnego doswiadczenia gdyż warka Coffee Staut jest w kolejce do warzenia, mogę jedynie podpowiedziec z doświadczenia kawowego, że kawa najlepiej zachowuje sie jako czarna przelewowa tj dripper, lub Chemex ewentualnie Cold brew. Najwięcej aromatów mozemy uzyskać właśnie z tych trzech metod. Jeżeli dripper i chemex jest bardzo zbliżona to cold brew już wyciąga z kawy ciut inne aromaty i ma zmieniony profil kwasowosci i goryczy. Który byłby lepszy do piwa trzeba sprawdzić już doświadczalnie. Długo się nad tym zastanawiałem i doszedłem do 3 sposobów dodawania kawy. 1. Tuż po skończeniu chmielenia, kiedy temp spadnie na tyle by kawy nie przeparzyć. Wrzucenie do temp 85-95°C byłoby myślę ok. Pozostawienie w czasie stygniecia brzeczki. Tutaj mysle czas w jakim temp nam spadnie do 20-30°C będzie bardzo ważny, by kawa nie parzyła sie 2h tylke te 20-30 min. Sprawdzałem na wodzi i w czasie 20min w jakim stygła mi kawa efekt był całkiem optymalny. 2. Wrzucenie kawy na zimno, tak jak chmielenie na zimno. Ziarno które jest obrabiane na sucho ma bardzo wiele aromatów, podczas mielenia ziarna czuć to na potęgę, warto byłoby zatrzymać je w piwie. Nie wiem jak z efektywnoscią ale sprawdzić to trzeba. Pisze ziarno obrabiane na sucho, ale każda dobra aromatyczna arabika byłaby ok. Ja po prostu ubóstwiam te obrabiane na sucho! 3. Zaparzenie kawy w wyżej wymienionych trzech sposobach i dodanie jej do brzeczki. Tutaj sa wg mnie trzy sposoby dodawania, które trzeba sprawdzić: a) Dodanie zaparzonej kawy bezposrednio do brzeczki podczas zadawania drożdzy. b) Dodanie zaparzonej kawy na ostatni dzień, dwa fermentacji? Może dłużej, moze krócej... c) Dodanie zaparzonej kawy bezpośrednio przed butelkowaniem. Myślałem nad uwarzeniem piwa z wyższym ekstraktem początkowym(1-2*), by dodanie kawy nie rozrzedziło nam piwa. To chyba na tyle moich suchych rozmyśleń, postaram się za każdym razem opisywać moje spostrzeżenia oparte już na doświadczeniach!

Zacznę od tego, że wszystko co tutaj napisze jest opartę na mojej wiedzy zdobytej w dziedzinie kawy, więc może się zdarzyć, że cos po prostu do piwa nie będzie pasować, ale mam nadzieję razem do tego dojdziemy! Postaram się wam wyjaśnic na czym polega dobra kawa. No i najważniejsze z czego i jak ja zaparzyć by oddała to co ma w sobie najlepszego. 1. Kawe dzielimy na dwie grupy: Robusta i Arabika. Robusta jak pisałem wyżej daję ciężkie aromaty, natomiast arabika jest delikatniejsza. Tę pierwszą bym odrzucił, bo o dobrej jakości robusty już dawno nikt nie słyszał. 2. Każdą kawę tj rosuste i arabike możemy wypalić na kilka różnych sposobów. Najprosciej rzecz ujmując im dłuzej palimy kawę tym ziarno staję się ciemniejsze. Zasada jest prosta w jasno palonych kawach (arabika) znajdziemy więcej lekkich, owocowych i świeżych aromatów, natomiast im ciemniej palimy kawę tym te aromaty sa przykrywane przez aromaty ciemniejsze, skórka chleba, orzechy, tytoń etc. 3. Każda arabika smakuje inaczej. Ta z Etiopii będzie uderzała świeżą owocowością, czerwonymi owocami, porzeczkami, truskawkami, z ameryki środkowej jak dla mnie sa bardziej stonowane, mniej owocowe. Z keni bardziej śliwkowe, wiśniowe i tak dalej i tak dalej. trzeba wziąć jeszcze pod uwagę że mając dana kawę możemy ją wypalić pod różne metody parzenia. Najprościej rozróżniamy dwa sposoby palenia kawy: pod espresso (trosze ciemniej) i pod kawy przelewowe (ciut jasniej). To samo ziarno wypalone na dwa sposoby będzie smakomać troszkę inaczej. 4. Sposób obróbki: Kawa może byc myta lub sucha. Te które sa suszone na słońcu mają więcej aromatów, te mytę są bardziej czyste. Wg mnie suszone nadadzą się lepiej do piwa, ale to zweryfikuję czas... 5. Pochodzenie: nie ma idealnego miejsca gdzie rośnie kawa. To sama natura, jeżeli w etiopii rosnie w skrajnych warunkach, na glebie bogatej w inne związki niż w ameryce środkowej to ziarno będzie inne, inaczej będzie smakować No i aromaty będa całkowicie odmienne! Rożróżniamy tez różne regiony skąd pochodzą ziarna np Etiopia YirgaCheffe, Etiopia Sidamo, Etiopiaa Harrar niby każda z etiopii ale każda inna! 6. Eg mnie nie ma co się bawic w parzenie espresso i dodawanie do piwa, więcej aromatów z ziarna uzyskamy parząc kawę przelewową tj Chemex, aeropress, dripper lub jak już wczesniej było tutaj wypisywane ColdBrew! 7. Dobra kawa(tzn kawa speciality) charakteryzuje sie minamalną goryczą lub jesli ją posiada bardzo przyjemną czekoladową, figową oraz bardzo delikatną kwasowością. Dobra kawa nigdy nie jest kwasna. To różnica. W kawach czarnym możemy rozróżnić baaardzo dużo przyjemnych aromatów takich jak, porzeczka, truskawka, zielone jabłko, wiśnia, śliwka etc... Myślę, że wszystkie te aromaty możemy przekazac do piwa. (jeżeli da się do wody to i do brzeczki tez!) 8. Najprostszym sposobem parzenia byłoby Cold brew, trochę trudniejszym dripper. Natomiast inne aromaty uzyskamy parząc kawę na zimno inne na gorąco. 9. Parzenie kawy: Kawy nigdy nie parzymy wrzatkiem! To jest święta zasada, której nie łamiemy, bo po prostu kawa nie wyjdzie. Wodę jaką używamy do parzenia dobrych arabik w kawach czarnym ma od powiedzmy 80°C do 95°C. 10. Bardzo ważnym aspektem, który jest pomijany lub rzadko brany pod uwagę to świezość kawy. Kawa jest dobra tylko od 2-6 tyg po wypaleniu +/- 1tydz, Da sie aparzyć dobrą i smaczną kawę ze starej kawy, ale nie będzie taka jak świeża. 11. Kawa przed użyciem moze być zmielona najpóżniej 2-3 min przed jej zaparzeniej, ponieważ aromaty ulatniają się szybciej niz nam się wydaję. 12. Sposób zmielenia: kawa możemy zmielić grubiej i drobniej. To od nas zależy "jak" Im grobniej tym więcej wyciągniemy z kawy ale tez więcej nieprzyjemnych aromatów w tym gorycz im grubiej tym delikatniej, ale gdy przesadzimy będzie klops... 13. Temperatura. Im wyższa, tym więcej wyciągamy z kawy im niżasza tym mniej. Grubość i temp dopieramy dla danego ziarna indywidualnie by uzyskac najlepszy efekt. Myślę, że na dzisiaj wystarczy. Następnym razem skupię się na sposobach parzenia. Wiem że tych informacji jest dużo i wiele jest nieinstotmnych biorąc pod uwagę piwo, ale myślę, że warto je znać by warząc Coffee stauta zaparzyc do niego naprawdę dobrą kawę, by miała pełnie smaku i bukiet aromatu.

Czy moge do piwa dodac swieza gestwe drozdzowa tych samych drozdzy i potrzymac przez dwa trzy dni w20°C? Da to cos?

Nigdy w piwie nie mialem diacetylu... Dlatego pytam. Jaki wplyw na redukcje diacetylu moze miec trzymanie piwa w 3°C? Chyba lepiej trzymac na cichej w 10-15°C nie? Bo czytalem o chmieleniu na zimno w b niskich temp i teraz mam metlik...

Mam problema z diacetylem. Uwarzylem Aipa blg 14 na drozdzach Wyeast 1272, drozdze aktywowalem przez 7h (teraz juz wiem krotko) po czym zadalem bezposrednio do brzeczki. Po 36h zero oznak fermentacji, po 48h piekna piana na powierzchni. Po kolejnych 48h blg okolo 4/5. Odczekalem kolejne dwa dni i zlalem na cicha. Temp w czasi fermentacji 18/19°C. Raz fermentator wystawiony na ciut wyzsza temp okolo 22 przez 12h. Po kilku dniach na cichej temp 18, przenioslem do garazu 10°C bo piwo bylo jak kawa z mlekiem z mysl ze sie wyklaruje. Po 4 dniach bez zmian wiec wczoraj zadalem zelatyne do klarowania i wystawilem na balkon 0-3°C. Dzisiaj rano piwo pieknie wyklarowane z tym ze chyba zabardzo skupilem sie na przejzystosci piwa i wyszedl diacetyl na pierwszy rzut (tak mysle ze to diacetyl bo aromat jest baardzo maslany i az odpychajacy) Piwo jest na powoerzchni bardzo czyste, nie ma oznak infekci, nie jest kwasne. Czy moge n tym etapie fermentacji jakos zniwelowac ten aromat? Czy juz po ptokach?

To tak jak bys powiedzial ze chmielenie i sposob chmieleni nie jest wazny bo podkladka slodow robi piwo. Czy aby na pewno? Znam sie troche na kawie wiec bardzo chetnie pomoge! Nie robilem jeszcze coffee stauta, ale mam w planach. Co do tematu kawy... To tak ja byscie chcieli zmiescic cale forum o piwie w jednym temacie... Parzenie kawy to naprawde skomplikowane zagadnienie. Naprawde haha zacznijmy od tego ze robuste odrzucamy - daje najmniej porzadane efekty tj ziemistosc, popielniczke, wegiel i wszystko co najgorsze. Po drugie w swiecie kawowym mamy takie okreslenie jak kawa speciality czyli ziarna ktore uzyskaly co najmniej 85/100 pkt. Czyli im mniej defektow tym czystszy profil. Tak naprawde tylko ziarna najwyzszej jakosci maja bradzo czysty profil czyli po ludzku sa smaczne i maja cos wiecej niztylko gorycz Po trzecie. Kazde ziarno smakuje inaczej, z kazdego regionu swiata jest inne nawet ziarna z danego regionu np etiopii roznia sie kolosalnie. Po czwarte kawe mozna wypalic na rozne sposoby. Dla danego sposobu parzenia kawy, ziarna wypala sie specjalnie pod dana metode. Mam tak z 30pkt odnosnie kawy to wam rozwine dzisiaj lub jutro jak bede mial dostep do komputera. Na dzisiaj skonczy bo moze sie wystraszycie haha

Przepraszam za pisownie, duze palce, maly ekran telefonu... Musze znalezc wiecej czasu to bede sie udzielal z kompa. Co do kawy to powiem krotko: kawa jest jak chmiel, z kazdego regionu swiata uderza inny aromat Ps. Uzywac kawy tylko dla goryczki to jak chmielic dla uzyskania goryczy

Czesc wszystkim! Z zamilowania barista moj swiat kreci sie naokolo ziarenk kawy. Pracuje jako barista i w sumie w tej dziedzinie mocno sie rozwijam ale ostatnio doszlo jeszcze piwo. Na koncie mam 5 warzen z zacieraniem a w przyszlosci chcialbym polaczyc moja dobra strone tj kawe wlasnie z piwem. zobaczymy co z tego wyjdzie gdyby ktos byl chetn na wspolne warzenie coffee stauta chetnie pomoge przynajmniej w wiedzy dot kawy okolice wieliczki, pracuje w Krakowie ahoj

wlasniesie zastanawiam bo pierwszy raz bede robil CC (chyba cos nie tak przy filtracji) i ciekawi mnie chmielenie mojej aipa'y podczas CC, duzo dluzej trzymasz? Wrzucas chmiel przed CC, w trakcie?