Skocz do zawartości

profik

Members
  • Postów

    1 000
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

Odpowiedzi opublikowane przez profik

  1. Najbardziej jestem dumny z dzikich drożdży! Pięknie pracują, w zeszłym roku też fermentowałem "Ejla" na dzikich po szampanie, ale tam złapałem bakterie mlekowe, ogólnie wyszło bardzo dobrze dośc czysto. Jestem bardzo ciekaw co będzie w tym roku, generalnie sama gestwa była juz czystsza niz rok temu więc mam nadzieje że będzie smacznie i bez lacto... :)

     

    IMG 20160826 105222 HDR


  2. Bardzo pracowity dzień dzisiaj, normalnie 9h w browarze!

     

    Powstały 3 warki! W sumie w 5 wariantach. :)

    • 60l Summer Ale + dodatkowo 7l zadane dzikimi drożdżami po szampanie z bzu,
    • 30l amerykańskiej pszenicy z rabarbarem,
    • 30l pseudo pilsa + 4l prawdziwego pilsa,
    #61 Summer Ale
    • Styl: NN
    • 10 Blg
    • 67 litrów
    • Wydajność b dobra 77% (ciut dłuższe wysładzanie)
    • ~20 IBU
    Zasyp: Jeden zasyp na dwie warki tą i następną #62 (miałem robić dekokcję ale z tego co widzę wydajność i tak mam bardzo dobrą, a czas chyba by mnie dzisiaj dobił...)
    • 50% - Pilzneński MEP - 7,00 kg
    • 50% - Pszeniczny MEP - 7,00 kg
    Zacieranie:
    • 64C | 60min
    • 72C | 15min
    • mash out 78C
    Wysładzałem nie 40l wody a ponad 60l stąd wyższa wydajność. :) Dodatkowo zbiłem ph wody do wysładzania do około 5 przez dodatek 14ml kwasu mlekowego.

    Chmielenie: Chmieliłem 65l o gęstości 9blg

    • 45 min - nic
    • 15 min - citra'15 - 50g
    • 5 min - citra'15 - 50g
    • 0 min - citra'15 - 75g
    Fermentacja: Wyszło 67l

    2x fermentor - 60l 10blg - zadane gęstwą Lallemand - West coast. Fermentacja w 17C

    Szklany słój - 7l 10blg - zadane gęstwą po szampanie z bzu, fermentacja w temp pokojowej, zobaczymy jaka bedzie pogoda.

     

     

     

     

    _____________________________________

     

    #62 Rabarbarowe

    • Styl: American Wheat
    • 12 Blg
    • 30 litrów
    • Wydajność b dobra 77% (ciut dłuższe wysładzanie)
    • ~14 IBU (nie chciałem przegiąc z goryczką by jednak ten rabarbar był na pierwszym planie)
    Zacieranie i zasyp z warki #61

     

     

    Chmielenie: Chmieliłem 35l o gęstości 11blg

    • 45 min - nic
    • 25min - około 2,5 kg rabarbaru, pokrojonego w plasterki, starałem się dać jak najmniej zielonych łodyg. Gdy brzeczka doprowadziła się do wrzenia zacząłem chmielenie.
    • 20 min - citra'15 - 15g
    • 10 min - citra'15 - 15g
    • przy chłodzeniu wrzucone luzem 10g herbatki malinowej z hibiskusem, po prostu na podkręcenie koloru.
    W smaku kompot rabarbarowy, jestem ciekaw co zostanie po fermentacji.

     

    Fermentacja: Wyszło 30l 12blg, miałem problemy z pompą która zatkała się na amen, stąd 3 litry strat. zadane gęstwą Lallemand - West coast. Fermentacja w 17C.

     

     

     

    _______________________________

     

     

     

    #63 Pseudo Pils

    • Styl: Pils na drożdżach górnej fermentacji
    • 12 Blg
    • 34 litrów
    • ~23 IBU
    Zasyp:
    • 90% - Pilzneński MEP - 5,40 kg
    • 10% - Monachijski I - 0,60 kg
    Zacieranie: Dodatkowo zbiłem ph wody do wysładzania do około 5 przez dodatek 6ml kwasu mlekowego.
    • 65C --->62C | 60min Dolanie wrzątku i podgrzanie lekko części zacieru do 70C
    • 70C | 15min
    • mash out 78C
    Chmielenie: Chmieliłem 38l o gęstości 11blg
    • 45 min - citra'15 - 30g
    Nie dodawałem zadnego chmielu na aromat by maksymalnie wyczuć ewentualne estry!

     

    Fermentacja: Wyszło:

    Fermentor - 30l 12blg zadane gęstwą Lallemand - nottingham w ilosci 300ml (gęstwa przeplukana dość rzadka, kalkulator wyliczył 230ml, ale ze fermentacja w niskiej temp to dałem więcej. 13C przez pierwsze dwa dni później obniżenie do 12C, po tygodniu podnosze do 13, powoli będę zwiększał temperaturę

     

    Słój szklany - 4l 12blg zadane jedną paczką drożdży W-34/70 (stare i przeterminowane [01.16] ale trzymane non stop w zamrażalniku, jakoś tak sie zapodziały na samym dnie) Fermentacja w lodówce ustawionej na 7C, wewnątrz sloja jest 6,5c, przy bardziej burzliwej fermentacji było 8C, później spadło do 6 i fermentacja zaczęła zwalniać więc przeniosłem do zwolnionej lodówki i ustawiłem 8C. Jak już fermentuje na tych drożdżach poniżej 9c to tak zostawię, jak bardzo spowolni to podniose do 10.

  3.  

    To Ty zawaliłeś butelkując niedofermentowane piwo, a nie drożdże.

    To niby ile jeszcze miałem je trzymać? Dobre drożdże nie robią sobie 10 dniowej przerwy podczas fermentacji, ergo są do dupy.
    Przy drożdzach M10 miałem nawet 2 miesiące burzliwej i to w piwie 10blg... Dobrze ze lałem w kegi bo do butelek bym się nie odważył... ;) trzymasz tyle ile potrzeba :D

     

    Ja zrezygnowałem z drożdży od tej firmy :)

  4. Wrzucam dwie receptury na warkę #59 APA oraz jubileuszową #60 RIS (przy warce #50 nie bylo czasu na nic specjalnego więc jest teraz :) ) APA standardowo pod siebie (12BLG) czyli lżejsza wersja IPA, natomiast stricte APA tez robie lżejszą (8-9 BLG) patrz warka #58. Tym razem przyciemnie kolor dodatkiem monachijskiego (I) zamiast carafą, Dodatkowo uzyję ciut więcej chmielu bo przy ostatniej wersji musiałem ratować sie dodatkiem chmielu do kega... Strasznie słabe te chmiele amerykańskie w tym roku...

    drożdze lallemand, jeszcze nie wiem, które, ale na pewno do RIS'a pójdą Nottinghamy. Przy rozlewie na cichą warki #58 spróbuje i porównam które drożdże dają lepszy profil.

    Warzenie zaplanowane na czwartek wszystko w jeden dzień, ostatnio uwinąłem się w niecałe 5h więc powinno być sprawnie. :)

     

    #59 Lekka IPA

    • Styl: APA
    • 13 Blg (planowo 12)
    • 86 litrów
    Zasyp:
    • 44% - Pszeniczny MEP - 7,00 kg
    • 44% - Pilzneński MEP - 7,00 kg
    • 5% - Monachijski II - 1,00 kg
    • 2% - Karmelowy 30 - 0,50 kg
    • 5% - Cukier - 1,00 kg
    Zacieranie: 4 łyżeczki gipsu
    • 68C | 60min
    • 72C | 15min

    Chmielenie:

     

    Chmieliłem 85l brzeczki o ekstrakcie 12blg w trakcie chmielenia dolałem 10l wody

    • 45 min - citra'15 - 50g
    • 10 min - Citra'15 i Amarillo'15 - po 50g
    • 5 min - Citra'15 i Amarillo'15 - po 100g
    • Hop stand 25 min w 75C - Citra'15 i Amarillo'15 - po 100g zrezygnowałem z hop standu, mój kosz do chmielenia był już tak zapchany że zrezygnowałem z racji małej efektywności... Dodam tą ilośc dodatkowo na zimno.
    • Na zimno pójdzie po 100g citry i amarillo + po 100g citra amarillo z hop standu
    Fermentacja: Gęstwa Lallemand - west coast, fermentacja w 18C

    Doleję późnie 10l wody

     

     

     

     

     

     

    _____________________________________

     

    #60 RIS

    • Styl: Russian Imperial Stout
    • 22,5 Blg (planowane +25)
    • 23,5 litra
    • Wydajność b słaba 50% (ale nie robiłem cieniuszka stąd taki wynik)
    • 50 IBU
    Zasyp: trzeba pozbyć sie lekkich nadwyżek słodów...
    • 36% - Pilzneński MEP - 4,00 kg
    • 27% - Pszeniczny MEP - 3,00 kg
    • 7,0% - Pale Chocolate Fawcet - 0,80 kg
    • 5,5% - Karmelowy 300 - 0,60 kg
    • ​5,5% - Carafa II Scecial - 0,60 kg
    • 4,5% - Brown Fawcet - 0,50 kg
    • ​4,5% - Amber Fawcet - 0,50 kg
    • ​4,5% - Karmelowy 30 - 0,50 kg
    • ​4,5% - Palony jęczmień- 0,50 kg

    Zacieranie: Tak by jednak coś tych cukrów zostało, ma być słodko, ale nie ulepkowato.

    • 71C ---> 62C| 40min
    • 72C | 45min
    • mash out 78C
    Ciężka filtracja, troche już zmeczony byłem i ogólnie długo to szło, pompa sie zapychała ale jakoś dało rade.

     

    Tak genialnego aromatu amaretto jeszcze nie czułem, w ślepym teście powiedział bym że to likier nie brzeczka.

     

    Chmielenie:

    • 45 min - amarillo + citra - w sumie 80g
    Fermentacja: Gęstwa Lallemand - nottingham, zadana w 20C, chłodzenie do 16 i w takiej temperaturze fermentacja. Przynajmniej przej okres poczatkowy.

    Po 12h od zadania drożdzy bardzo obfita piana. Fermentacja w pełni. (pierwszy raz robiąc mocne piwo skupiłem się na drożdżach, maksymalnie świeże, pierwszy zbiór, zebrane w ten sam dzień. No i oczywiście zadałem odmierzoną ilośc drożdzy, nie więcej nie mniej. :)

    Po 2 dniach przez noc temperatura uciekła do 18C, zabiłem tylko do 17C by zbytnio nie stresować drożdży :)

    3 dnia podnioslem temp do 18, piana 1cm

  5. 01.08.2016r

    #58 American Light Ale

    • Styl: NN
    • 8,5 Blg
    • 95 litrów

    Zasyp:

    • 65% - Pilzneński MEP - 8,50 kg
    • 23% - Pszeniczny MEP - 3,00 kg
    • 12% - Karmelowy 30 - 1,50 kg

    Zacieranie:

    • 68C | 40min
    • 72C | 15min
    • bez mash outu, silnik mieszadła chyba sie przegrzał i postanowiłem go nie przeciażać dalej...

    Chmielenie:

    Chmieliłem 100l brzeczki o ekstrakcie 8blg

    • 45 min - Citra'15 - 10g
    • 10 min - Citra'15 i Amarillo'15 - po 20g
    • 5 min - Citra'15 i Amarillo'15 - po 50g
    • Hop stand 15 min w 75C - Citra'15 i Amarillo'15 - po 50g

    Po gotowaniu wyszło około 95 litrów 9BLG dodatkowo dolałem 5l wody z butelki, nie zmierzylem gęstości...

    Fermentacja: Podzelone na 4 wiadra, zadane:

    1 wiadro - s04

    2 wiadro - FM 52 (gęstwa dośc stara 3 tygodniowa)

    3 wiadro - Lallemand - Nottingham

    4 wiadro - Lallemand - West coast

    Schłodzone do 20 kilku, wrzucone do lodówki, schłodzone do 21C (w 3h) zadanie drożdzy i dalsze chłodzenie do 18C.

    1 dz - 18C

    2 dz - 19C

    3 dz - 20C

    4 dz - 21C

    5 dz - 21C

    6 dz - 22c

    7 dz -

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.