HAMISH brewery

#27 APA

Zasyp:
Pale Ale: 3kg
Pszeniczny Jasny: 0,5kg
Monachijski: 0,5kg

Caraaroma: 0,1kg

Słody dodane do ok. 14l wody w temp. 72stC.
Zacieranie:
69-67stC - 60min.
Dolanie wrzątku do 76stC
76stC - 5min.
 
Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 23l brzeczki. Blg 10.

Gotowanie: 70'

Chmielenie:
60'
Citra (12,3%) 15gr

Amarillo (7,9%) 15gr

7'
Citra (12,3%) 12gr

Chinook (12,8%) 15gr

Amarillo (7,9%) 7gr

1'

Citra (12,3%) 13gr

Chinook (12,8%) 15gr

Amarillo (7,9%) 8gr

Po wystudzeniu i przelaniu do fermentora uzyskałem ok. 19l brzeczki, Blg 12. Odstawione do pomieszczenia +/- 17stC, zadane drożdże Safale US-05.

Fermentory i rurki też w piekarniku ale tylko w 67 stopniach bo potem się topią

A tak poważnie to do sprzętu używam tylko płynu do mycia naczyń i OXI z Auchan. Wężyki, kapsle, kraniki, łyżki i słoiki do gęstwy i inne tego typu rzeczy wygotowywuję we wrzątku.

Wątek piekarnikowy dotyczy tylko butelek

#23 Hefe-Weizen / #24 American Wheat

Data warzenia: 11.07

Zasyp:
Pszeniczny: 3,2kg
Pilzneński): 2,5kg
Zakwaszający: 0,15kg

Słody dodane do ok. 20l wody w temp. 46stC. Regulacja temperatury +/- 5l. Całość zacieru ok. 25l.
Zacieranie:
44stC - 15min. Dekokt 5l.
52stC - 15min. Dekokt 8l.
68stC - 60min. Dekokt 9l.
76stC - 10min.
 
Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 35l brzeczki. Blg brzeczki przedniej 18st.
 
Uzyskana brzeczka została podzielona na 2 porcje po ok 18l każda. Jedna będzie Hefe-Weizen, druga American Wheat

Gotowanie: 70'

Chmielenie:
60'
H-W: Lubelski 20g
AW: Citra 10g
10'
H-W: Cascade (D) 10g
1'
H-W: Cascade (D) 10g
AW: Citra 10g
0'
H-W: Cascade (D) 10g
AW: Citra 10g
 
Blg w trakcie warzenia wzrosło z ok 9Blg do 11Blg.
 
Po wystudzeniu i przelaniu do fermentora uzyskałem ok. 2x15l brzeczki, Blg 11.
 
Zadane drożdże (rozsypane po powierzchni):
H-W: Bulldog B49 Bavarian Wheat
AW: Gozdawa US West Coast
 
Fermentory przeniesione do piwnicy do temperatury 17-19stC.
 
25.07
Blg w obydwu fermentorach spadło do 2-2,5st. AW już nie pracuje, kilka plamek z piany na powierzchni. H-W jeszcze pracuje, na powierzchni ślady piany i drożdży.
 
29.07
Fermentory przeniesione do domu, do rozlewu.

30.07

Piwo zabutelkowane.

H-W: syrop 96g glukozy na 0,5l wody. Ilość butelek: 0,3x34 i 0,5x12

AW: syrop 90g glukozy na 0,5l wody. Ilość butelek: 0,3x25 i 0,5x15

A ja płuczę butelki wodą z płynem do mycia naczyń, potem wypłukuję to wszystko zimna wodą a potem wyprażam w piekarniku w temp +/- 200 stopni. Niczego więcej nie stosuję
nie miałem jeszcze żadnej infekcji

Pszeniczne, 2 tydzień w fermentorze. Blg zeszło z 11 do 2, rurka jeszcze sporadycznie "bulka".

Te rzeczy na powierzchni powinny mnie niepokoić?

#22 Rauchweizen (BeerCupKato)

Data warzenia: 06.02 (BeerCup jest 23.02 - nie wiem czemu cały czas miałem w głowie, że na początku marca. Trochę późno warzyłem ale może da radę)

Zasyp:
Wędzony Gruszą (Viking Malt): 2kg
Pszeniczny Jasny (Strzegom): 2,5kg
Pszeniczny Karmelowy (Strzegom): 0,125kg

Słody dodane do ok. 18l wody w temp. 72stC.
Zacieranie:
66stC - 10min. Dolanie 3l wrzątku.
68stC - 60min. Dolanie wrzątku do 72stC
72stC - 10min.
 
Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 31l brzeczki. Blg brzeczki przed warzeniem 10,5.

Gotowanie: 70'

Chmielenie:
60'
Hellertauer (5,9%) 30gr
1'
Hellertauer (5,9%) 20gr

Na 15 minut przed końcem gotowania dorzuciłem 200g gruszki wędzonej pokrojonej w kostkę.

Po wystudzeniu i przelaniu do fermentora uzyskałem ok. 25l brzeczki, Blg 12. Niestety zorientowałem się, że zapomniałem kupić drożdże

07.02
Drożdże kupione Zdecydowałem się (po namowie p. Adama z piwopiweczko - dzięki ) na płynne z Fermentum Mobile "Gwoździe i banany". Drożdże zadane do brzeczki w temperaturze ok 19stC. Jest to też temperatura, w której będzie przebiegać fermentacja.

08.02

Drożdże pracują jak szalone.

10.02

Rurka przestała bulkać, w fermentorze utrzymuje się wysoka, gęsta piana. Czas zaczyna naglić ale czekam, nie ruszam.

15.02

Piana cały czas się utrzymuje. Ponieważ nie mam za dużo czasu, przebijam się przez piane i sprawdzam Blg. Ku mojemu zaskoczeniu wynosi 2,5st.

17.02

Blg 2st. Do BeerCupKato już niecały tydzień. Butelkuje. Brzeczkę przelewam do czystego baniaka dodając 500ml syropu z 160g glukozy. Butelki do kartonu i pod biurko - temperatura ok 20-21stC. Mam nadzieję, że się jako-tako nagazuje do czwartku (23.02).

Uzyskałem 54 butelki 0,5l.

#21 American Dark IPA

Data warzenia: 06.11

Zasyp:
Pale Ale Weyermann: 4kg
Pszeniczny ciemny Weyermann: 0,5kg
Caraamber: 0,5kg
Carafa special: 0,125kg
karmelowy 600: 0,125kg

Słody dodane do ok. 18l wody w temp. 72stC. Zacieranie w temperaturze 68stC przez 80 minut. Dodane słody ciemne i podniesiona temperatura do 71stC. Pobrane 3l do dekoktu i po zagotowaniu i zwróceniu rozpoczęcie wysładzania. Wysładzanie ciągłe do zapełnienia garnka.
Blg brzeczki przedniej 22st, brzeczki nastawnej 15st.

Gotowanie: 70'

Chmielenie:
60'
Mosaic (12,8%) 15gr
Chinook (12,8%) 10gr
20'
Mosaic (12,8%) 10gr
Chinook (12,8%) 15gr
1'
Cascade (6,8%) 25gr
0'
Mosaic (12,8%) 5gr
Chinook (12,8%) 5gr
Cascade (6,8%) 5gr
Brzeczka wystudzona do ok. 23 stopni. Blg brzeczki po gotowaniu wynosi 17st. Fermentor przewieziony do piwnicy (temperatura ok 17-18stC), napowietrzony po drodze Drożdże US-05 rozsypane po powierzchni i zamieszany fermentor. Duże ryzyko, że piana wyjdzie z fermentora więc zrezygnowałem z rurki na rzecz plastra naklejonego na otwór na rurkę.

Niestety nie pamiętam, kiedy przelewałem na cichą ale ponieważ nie bardzo miałem czas, piwo na cichej spędziło ponad miesiąc. Butelkowane 18.01

#20 Pilzner

Data warzenia: 28.05

Zasyp:
Pilzneński Weyermann: 5kg
Carapils Weyermann: 0,5kg
Bursztynowy Strzegom: 0,25kg

Słody dodane do ok. 16l wody w temp. 55stC.
Zacieranie:
53stC - 10min. Dolanie 6l wrzątku.
64stC - 40min. Dekokt 6l.
72stC - 40min. Dekokt 4l.
76stC - 10min.
 
Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 38l brzeczki. Gotowanie podzielone na 2 garnki - 29l i 9l. Blg odpowiednio 13 i 8. W sumie na obydwa garnki chmielenie było następujące:

Gotowanie: 75'

Chmielenie:
60'
Marynka 25gr
20'
Marynka 25gr
Żatecki 25gr
1'
Żatecki 25gr
 
Po gotowaniu i połączeniu zawartości obydwu garnków uzyskałem pełen fermentor (zostawiłem kilka cm na pianę ale w sumie myślę, że weszło ok 30l) brzeczki z ekstraktem 12st Blg. Niestety ok 1 litra, może 1,5 zostawiłem już z chmielinami bo skończyło się miejsce w fermentorze.
Brzeczka wystudzona do ok. 23 stopni. Zadane drożdże Gozdawa Czech Pilsner (2 saszetki) uwodnione w 0,5l wody. Całość wstawiona do lodówki w celu powolnego schładzania do temperatury ok 8-10st.

29.05
Drożdże ruszyły, temperatura powoli spada - po ok. 12h w lodówce wynosi niecałe 20stC.

18.06

Lodówka wyłączona do zrobienia przerwy diacetylowej. Temperatura podniesiona do 16/17stC.

20.06

Piwo zlane do drugiego fermentora i wstawione do lodówki do lagerowania. Temperatura 3/4stC. Przewidywany czas lagerowania 3 tygodnie. Na ostatni tydzień planuję wrzucić 50g Żateckiego na zimno.

12.07

Piwo zabutelkowane głównie w "bączki" oraz testowo w 5-litrowego kega po piwie z Lidla

#19 i #19,5 APA i APA Summer Edition (John's Wedding)

Data warzenia: 22.05

Zasyp:

Pale Ale Weyermann: 5kg

Bursztynowy: 0,25kg

Karmelowy 300 Strzegom: 0,25kg

Słody dodane do 17l wody w temp. 72st. Po wsypaniu słodów temperatura spadła do 67 więc dolałem wrzątku i podniosłem temperaturę do 69st. Zacieranie: 69-68st - 1h30m. Po zacieraniu dolanie wrzątku i podniesienie temperatury do 74st. Brzeczka przednia Blg:21.Wysładzanie ciągłe, bardzo powolne (chyba czas na nowy wężyk w filtratorze) do uzyskania ok. 35l brzeczki. Skończyłem wysładzać przy Blg:4. Ponieważ nie mam takiego wielkiego garnka, podzieliłem to na 2 "porcje":

Porcja 1:

25l, Blg:13

Gotowanie: 70'

Chmielenie:
60'
El Dorado 10gr

Simcoe 10gr

30'

El Dorado 5gr

Citra 10gr

1'

El Dorado 15gr

Citra 20gr

Studzenie:

Simcoe 20gr

Po gotowaniu i odfiltrowaniu chmielin zostało ok 21l brzeczki z Blg na poziomie 15st. Przez noc brzeczka czekała w fermentorze żeby rano przewieźć ją do piwnicy na fermentację i okazało się, że kranik nie był całkiem dokręcony - uciekło ok. 1l brzeczki. Fermentor przewieziony do piwnicy, zadane drożdże US-05 rozsypane na brzeczkę.

Porcja 2:

10l, Blg:8. Dodałem 200gr glukozy rozpuszczonej w 0,3l wody i podniosłem Blg do 10.

Gotowanie: 70'

Chmielenie:
60'

Cascade (USA) 15gr

20'

Cascade (USA) 10gr

1'

Cascade (USA) 10gr

Studzenie:

Cascade (USA) 10gr

Po gotowaniu i odfiltrowaniu chmielin zostało ok 8l brzeczki z Blg na poziomie 11st. Dolałem 1,5 litra wody i zbiłem Blg do poziomu 9,5. Fermentor przewieziony do piwnicy, zadane drożdże S-04 rozsypane na brzeczkę. W planach jest uzyskanie lekkiego, świeżego piwa z niskim poziomem alkoholu. Taka APA Summer Edition

24.05

Obydwa fermentory radośnie bulgotają.

20.06

Po przelaniu na cichą i 2 tygodniach cichej, dzisiaj piwo zostało zabutelkowane z dodatkiem 3g glukozy na butelkę.

#18 Wędzone Ale

Piwo warzone 12 lutego w moje urodziny. W planach było zorganizowanie pokazu warzenia piwa dla kilku kolegów lecz już w trakcie zacierania, degustacja rozwinęła się na tyle, że nie wiem ile wysłodziłem, nie pamiętam ile chmieliłem. Na szczęście wyszło w miarę pijalne i nie trzeba wylewać

#17 Rye Porter (Kandydat nr 2 do BeerCup Kato)

Niestety zgubiłem kartkę z zapiskami odnośnie zasypu, chmielenia i wszystkimi danymi. Zasyp był zbliżony do warki #16 lecz chmielone było amerykańskimi chmielami i zadane były drożdże US-05.

i ja

#16 Rye Porter (kandydat nr 1 do BeerCup Kato)

Data warzenia: 07.02

Piwo warzone na bitwy piwne BeerCup Kato. Ma być gotowe na 12 maja - bitwa podczas Silesia Beer Fest w Szybie Wilson.

Zasyp:

Pale Ale Strzegom: 3kg

Żytni Weyermann: 1kg

płatki żytnie: 0,6kg (dodane na ostatnie 30 minut zacierania)

Caraamber Weyermann: 0,5kg

Karmelowy 300 Strzegom: 0,5kg

Czekoladowy jasny: 0,35kg

Czekoladowy ciemny: 0,25kg

Słody dodane do 18l wody w temp. 72st. Planowany czas zacierania 1h45m więc zadałem wszystkie słody od razu - nie planuję robić próby jodowej.

Zacieranie: 66st - 1h45m. Na ostatnie pół godziny dodałem 0,6kg płatków żytnich. Po zacieraniu dolanie wrzątku i podniesienie temperatury do 72st. Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 25l brzeczki. Brzeczka przednia 21st Blg, wysładzanie do 5st Blg. Brzeczka przed chmieleniem 14st Blg.

Gotowanie: 75'

Chmielenie:
60'
Willamette (4,5%) 30gr

25'

EKG (5,7%) 15gr

Willamette (4,5%) 10gr

Fuggles (4,3%) 10gr

5'

EKG (5,7%) 15gr

Willamette (4,5%) 10gr

Fuggles (4,3%) 10gr

Po gotowaniu i odfiltrowaniu chmielin zostało ok 20l brzeczki z Blg na poziomie 15,5st. Studzenie chłodnica z wykorzystaniem ok. 60l wody i przelanie do fermentora. Przez noc brzeczka będzie czekać w fermentorze a rano rozcieńczę brzeczkę 2 litrami wody mineralnej, żeby zbić Blg do 14st a potem zadam drożdże Safale US-05 uwodnione w 250ml wody o temperaturze 27st. Fermentor będę przewozić samochodem ok 6km więc napowietrzanie mam z głowy

Planowana fermentacja burzliwa - ok 3tyg. Nie planuję cichej.

#14 APA

#15 Stout owsiany

Zaniedbałem dziennik

Data warzenia: początek grudnia. I tyle.

Piwa wyszło smaczne. APA nie tak dobra jak poprzednia  więc zapisków trochę mniej żal. Natomiast stout owsiany dużo lepszy od poprzedniego ale to pewnie pokłosie zmieszania temperaturowego przy poprzednim. Bo receptura była prawie identyczna - tak mi się przynajmniej wydaje

jak dla mnie ok

nic specjalnego chwilowo nie mam ale kilka butelek na wymianę znajdę też nie mam daleko do Dobrego Zbeera i też mogę się pojawić na inicjacji byle w godzinach wieczornych

jest ktoś zainteresowany spotkaniem w Gliwicach w lokalu Dobry Zbeer? https://www.facebook.com/DobryZbeer/

jestem

#13 Pechowa 13-tka

Data warzenia: 29.08

Miało być wędzone ale zauważyłem,że zamiast słodu "grodziski wędzony" mam "grodziski pszeniczny". Postanowiłem nic nie zmieniać w zasypie i wykorzystać to, co mam

Zasyp:
Pszeniczny grodziski: 2kg

Żytni: 1,5kg

Monachijski II: 1kg

Caraaroma: 0,25kg

Crystal 160: 0,25kg

Słody dodane do 16,5l wody w temp. 52st. Zacieranie: 49st - 20' podgrzanie do 62st na 10', podgrzanie do 71st na 60', No i tutaj pierwsza geneza nazwy: w czasie podgrzewania przypaliły mi się odrobinę słody. Mimo to, stwierdziłem, że nie przerywam, zaryzykuję Zobaczymy co z tego wyjdzie

Na koniec dolane 6l wrzątku i podgrzanie do 76st na 10'.

Przy wysładzaniu kompletnie zapchał się filtrator i sączyło się chyba ze 2 godziny (zruszanie młóta nie pomagało, cierpliwie czekałem). Brzeczka przednia 19st Blg. Wysładzanie 4,5l+4,5l+4,5l. Do gotowania uzyskałem ok. 23l brzeczki z Blg 13st.

Gotowanie: 70'

Chmielenie:
60'
Cascade 15g

Hellertau Tradition 15g

30'

Hellertau Tradition 10g

10'

Citra 10g
1'
Citra 10g

Po gotowaniu i odfiltrowaniu chmielin zostało ok 19l brzeczki z Blg na poziomie 15st. Studzenie całonocne w fermentorze. Na drugi dzień rano dolałem 4,5l wody żeby zbić Blg niżej - zeszło do 12st i dodałem drożdże Gozdawa Old German Altbier. Całość wyniesiona do piwnicy, gdzie temperatura wynosi 17-18st.

ruszyłem fermentor, delikatnie nim potrząsnąłem i warstwa na górze się rozpadła i masowo zaczęła opadać na dno. Jeszcze pływa po powierzchni trochę tej piany więc zostawiam w spokoju i czekam

Czyli jak przyjdzie czas, to to wszystko normalnie opadnie na dno?

Piwo ma 11Blg i od 9 dni piana jest taka sama, trochę długo jak na taką gęstość. Z drugiej strony stoi w dość niskiej temperaturze (17-18st) więc trwa to trochę dłużej.

Spróbować przebić "skorupę" i zmierzyć Blg?

Czy to na zdjęciu poniżej to normalna piana w bitterze na drożdżach Gozdawa Pure Ale Yeast? Wygląda na strasznie gestą, wręcz sztywną i ma na dole takie dziwne rzeczy

Zrobiło się tak na drugi dzień po zadaniu drożdży i trzyma do dziś (9 dni). Brak podejrzanych zapachów, fermentor mam lekko nieszczelny więc w rurce i tak nie bulka.

#12 Ordinary Bitter

Data warzenia: 27.06

Receptura mocno oparta na piwie "Bajtel" Kościaka

Zasyp:
Pale Ale (Maris Otter): 3kg
Crystal 160: 0,2kg

Amber: 0,1kg

Słody dodane do 11l wody w temp. 71st. Zacieranie w temperaturze 69 - 66 - 70 stopni - 90'. Podniesienie do 76 stopni na 5'.
Blg brzeczki przedniej: 20 st. Wysładzanie ciągłe 5l+5l+5l+5l do uzyskania Blg 11st. Uzyskałem ok 20l brzeczki.

Gotowanie: 70'

Chmielenie:
60'
East Kent Goldings 35g
30'

East Kent Goldings 13g

10'

Mech Irlandzki 4g
1'
East Kent Goldings 12g

Po chmieleniu brzeczka miała Blg 12,5st. Studzenie całonocne w garnku, w którym warzyłem piwo. Na drugi dzień rano dolałem 3l wody żeby zbić Blg niżej - zeszło do 11st i dodałem drożdże Gozdawa Pure Ale Yeast. Całość wyniesiona do piwnicy, gdzie temperatura wynosi 17-18st.

15.07

Piwo przewiezione do rozlewu do mieszkania. Temperatura otoczenia ok. 22st. Blg 3st.

17.07

Blg utrzymuje się na poziomie 3st. Piwo przelane do rozlewu i dodane 90g glukozy rozpuszczone w 300ml wody. Uzyskałem 41,5 butelek 0,5l.

#11 PAPA

Zasyp:
Pale Ale: 5 kg
Pilzneński: 0,8kg

Słody dodane do 18l wody w temp. 71st. Zacieranie "na lenia" w temperaturze 68-69 stopni - 70'. Podniesienie do 76 stopni na 5'.
Blg brzeczki przedniej: 23 st. Wysładzanie ciągłe 5l+5l+5l+5l+5l do uzyskania Blg 14st. Uzyskałem ok 32l brzeczki. W związku z pojemnością gara do gotowania, do chmielenia poszło 27l a 5l pogotowałem ok 20 minut w osobnym garnku i doleję po zakończeniu chmielenia do reszty brzeczki.

Chmielenie:
60'
Marynka 23g
30'
Amarillo 12g
Chinook 11g
10'
Citra 15g
1'
Citra 10g

Po chmieleniu dodałem brzeczkę, która nie była chmielona (ok 5l) i wszystko w fermentorze studzone się w wannie do ok 24st.C. Uzyskałem ok. 29l brzeczki z Blg 14,5. Ponieważ w fermentorze nie za bardzo było już miejsce, nie zbijałem Blg. Zadane drożdże Fermentis us-05 rozwodnione w ok. 300ml wody. Brzeczka solidnie napowietrzona i wyniesiona do piwnicy, gdzie temperatura wynosi 17-17,5 stopnia.

28.06

Piwo zlane na cichą. Blg 3st.

12.07

Piwo rozlane w butelki z dodatkiem 176g glukozy. Uzyskałem 49 butelek 0,5l i 3 butelki 0,4l.

Bardzo dziękuję za recenzję to pierwsze recenzje moich piw i przyznam, że czekałem z "takim pewnym niepokojem" Cieszę się, że APA się udała (kolejna warka została ostatnio zabutelkowana ) Stout miał być w "dolnej" granicy paloności i goryczki - coś w stylu Dobry Wieczór z Pinty. Następny będzie lepszy

Jeszcze raz dzięki