Skocz do zawartości

dori

Members
  • Postów

    2 858
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    3

Aktywność reputacji

  1. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od WiHuRa w Sklep homebrewing.pl   
    Hej  Kveiki będą na stałe. Najkrótsze terminy ważności to 12/2024
  2. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od WiHuRa w Sklep homebrewing.pl   
    Wątek umarł, ale my działamy prężnie  Wysyłka paczkomatem już dawno wdrożona.
    Dziś z racji panujących upałów chciałabym polecić Wam nowość w Polsce oryginalne Kveiki z Norwegii od Kveik Yeastery. Są to kultury złożone z kilku różnych szczepów drożdżowych, tak jak normalnie używane są do fermentacji norweskich farmhousów od pokoleń, a nie wyizolowane w laboratorium pojedyncze szczepy. Wszystkie fermentują w temperaturach dochodzących do 38C lub nawet 42C, zazwyczaj kończą fermentację w przeciągu 48h. Szczegółowe dane znajdziecie w opisach poszczególnych kveików. Zachęcam do testowania. U nas NEIPA na K.14 Eirtheim już fermentuje
     
    https://homebrewing.pl/kveik-yeastery-c-1_2_102.html
  3. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od elroy w Sklep homebrewing.pl   
    Wątek umarł, ale my działamy prężnie  Wysyłka paczkomatem już dawno wdrożona.
    Dziś z racji panujących upałów chciałabym polecić Wam nowość w Polsce oryginalne Kveiki z Norwegii od Kveik Yeastery. Są to kultury złożone z kilku różnych szczepów drożdżowych, tak jak normalnie używane są do fermentacji norweskich farmhousów od pokoleń, a nie wyizolowane w laboratorium pojedyncze szczepy. Wszystkie fermentują w temperaturach dochodzących do 38C lub nawet 42C, zazwyczaj kończą fermentację w przeciągu 48h. Szczegółowe dane znajdziecie w opisach poszczególnych kveików. Zachęcam do testowania. U nas NEIPA na K.14 Eirtheim już fermentuje
     
    https://homebrewing.pl/kveik-yeastery-c-1_2_102.html
  4. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od zasada w Sklep homebrewing.pl   
    Wątek umarł, ale my działamy prężnie  Wysyłka paczkomatem już dawno wdrożona.
    Dziś z racji panujących upałów chciałabym polecić Wam nowość w Polsce oryginalne Kveiki z Norwegii od Kveik Yeastery. Są to kultury złożone z kilku różnych szczepów drożdżowych, tak jak normalnie używane są do fermentacji norweskich farmhousów od pokoleń, a nie wyizolowane w laboratorium pojedyncze szczepy. Wszystkie fermentują w temperaturach dochodzących do 38C lub nawet 42C, zazwyczaj kończą fermentację w przeciągu 48h. Szczegółowe dane znajdziecie w opisach poszczególnych kveików. Zachęcam do testowania. U nas NEIPA na K.14 Eirtheim już fermentuje
     
    https://homebrewing.pl/kveik-yeastery-c-1_2_102.html
  5. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od bart3q w Zaczynam... od słodowania   
    hej
    wszystko fajnie, tylko z tym przepisem jest jeden problem dotyczy on słodu gorzelniczego, a ten bardzo różni się od piwowarskiego. Przede wszystkim słodowanie jęczmienia przeznaczonego do produkcji spirytusu słoduje się znacznie dłużej niż słód przeznaczony do produkcji piwa. Słodowanie jęczmienia z przeznaczeniem na piwo należy przerwać, gdy kiełek liścieniowy osiągnie 3/4 długości ziarna, czyli mówiąc inaczej jeszcze nie przebije okrywy i nie będzie go widać na zewnątrz. Słód gdzie kiełek liścieniowy przebił już okrywę nazywany jest huzarem i jest on niepożądany w browarnictwie.
    Kolejna różnica polega na tym, że w gorzelnictwie stosuje się słód mokry, a w piwowarstwie słód ten trzeba wysuszyć. Co więcej ten etap jest kluczowy dla jakości gotowego słodu.
     
    Poniżej "wolne tłumaczenie" fragmentu artykułu z jakiejś czeskiej strony internetowej, a dotyczącego słodowania w domu:
     
    ?Dokładnie wypłukany jęczmień moczymy w wodzie przez około 3 dni, aby nie uległ "zaparzeniu" należy go od czasu do czasu przewietrzyć. Tak namoczony jęczmień powinien kiełkować na tacach, w warstwach o grubości około 10-15cm. Ziarno trzeba wielokrotnie przewracać. Kiełkowanie należy zakończyć, gdy kiełek liścieniowy osiągnie 3/4 długości ziarna. Zielony słód następnie suszy się kolejno w temperaturach 35-50-60C, a na koniec dosusza przy stałej wentylacji w temperaturze 75-80C.
    Słód ciemny moczy się 4 dni, a następnie ziarno kiełkuje, aż kiełek osiągnie długość całego ziarna, następnie suszy się tak jak jasny, a dosusza się w temperaturze 105C. Po wysuszeniu należy usunąć korzonki i kiełki. Słód śrutujemy i możemy zaczynać warzenie piwa.?
  6. Dzięki!
    dori otrzymał(a) reputację od nogmot w Propozycja Lagera Pilsnera Czeskiego - prośba o sprawdzenie receptury   
    Może na moim blogu znajdziesz trochę przydatnych informacji na temat czeskiego pilznera.
  7. Dzięki!
    dori otrzymał(a) reputację od deep floyd w Hefe-Weizen   
    Zgodnie z życzeniem mogę cię "naprostować" Przerwa ferulikowa i białkowa to dwie różne rzeczy. Przerwa ferulikowa stosowana jest tylko w przypadku piw pszenicznych i jest to przerwa w temperaturze 44C czyli optimum działania esterazy odpowiedzialnej za uwalnianie kwasu ferulikowego ze słodu. Przerwa białkowa to przerwa w temperaturze 50 -55C czyli optimum działania enzymów proteolitycznych. Rozkład beta glukanów to jeszcze inna bajka - następuje najlepiej w temp 40-45C. Oczywiście podane temperatury są temperaturami optymalnymi i enzymy choć troszkę gorzej będą działać także w temperaturach zbliżonych do tych optymalnych , ich zakresy często zachodzą na siebie. Jednak przerwa beta glukanowa, ferulikowa i białkowa to trzy różne przerwy.
  8. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od Bergie w Demografia piwowara :)   
    Męski świat
     
    Kobieta, biała, inżynier ale bez brody
  9. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od tomitomi13 w BELGIAN DUBBEL 18°Blg - jak najlepiej poprowadzić fermentację burzliwą?   
    Bo to wszystko nie jest takie proste. Browary belgijskie zaczynają fermentację od dość niskich temperatur i pozwalają wzrastać jej nawet do 26-27C. Fermentacja w browarach przebiega zazwyczaj bardzo szybko, już po 5-6 dniach dubble zostają przepompowane do leżaków i mocno schładzone. Nigdy do końca nie byłam zadowolona ze swoich domowych, belgijskich piw, mimo że trochę ich uwarzyłam. Zazwyczaj mimo wysokiej temperatury fermentacja nie skończyła się po 6 dniach...
    Jak na razie u Ciebie wygląda na to, że wszystko jest OK. Jak wizualnie zobaczysz, że fermentacja zwalnia, sprawdź zawartość ekstraktu i jeśli będzie dość wysoka, podnieś lekko temperaturę, aby piwo dofermentowało. Jeśli masz taką możliwość cichą fermentacje prowadź w niskiej temperaturze, nawet rzędu kilku stopni.
  10. Super!
    dori przyznał(a) reputację dla Dlugi073 w Guru piwowarstwa mówi Wszystkim dzień dobry…   
    WTF!? 3 warki na koncie i „guru”?!
     
    To co mnie w tym hobby zaskakuje to miny znajomych i rodziny, którym wręczałem w prezencie butelkę swojego pierwszego piwa – uwaga – z brew kita. Na twarzach zaskoczenie: „Tak się da?”, „Jak to, w domu?”, „Smakuje jak piwo.” „A te kapselki to jak zakładasz? Tak sam?” 
    No i mogłem się przy tym pomądrzyć o górnej i dolnej fermentacji, cichej, burzliwej, stylach, drożdżach i koncernowym chłamie…
     
    Ale z Wami szczerze mogę się podzielić co ciekawego zrobił „Guru” podczas swoich trzech pierwszych warek:
     
    ·         Raz zapomniał, że jest coś takiego jak wygrzew i przelał zacier do filtratora w 69 stopniach. Ratował się wybraniem części z kadzi filtracyjnej, zagotowaniem i wlaniem z powrotem (dekokcja kuźwa ;-)).
    ·         Postanowił zdezynfekować wrzątkiem plastikowy cylinder balingomierza, który powyginał się w s-kształtną strukturę.
    ·         Absolutnie nie ucząc się na poprzednim doświadczeniu to samo zrobił z plastikową rurką do ściągania brzeczki.
    ·         Ściągając brzeczkę z jednego fermentora do drugiego zaciągnął się młodym piwem i nie wiedzieć czemu zapluł nim połowę kuchni.
    ·         Wcześniej w przypływie niewątpliwego geniuszu i dbałości o sterylność postanowił dla dezynfekcji spryskać sobie usta Desprejem raz… drugi… trzeci. A kolejnego dnia zachodził w głowę czy to aby na pewno nie jest szkodliwe dla zdrowia. 
    ·         Sterylność to rzecz priorytetowa więc podczas dezynfekcji fermentora oxi kliknął lekko pokrywę w trzech miejscach i zaczął nim na maksa trząść na wysokości twarzy. Ciśnienie wzrosło (wiadomo – oxi – bąbelki…), pokrywa puściła a Guru dostał prysznic prosto w facjatę.
    ·         Po gotowaniu i wystudzeniu brzeczki (AIPA, dużo chmielu) tak „skutecznie” zdekantował płyn przelewając do fermentora, że odkurzył praktycznie cały chmiel, który trafił na fermentację burzliwą.
    ·         Zacierał na lenia i strasznie mu zależało, żeby zacier nie stracił temperatury 68 stopni. Owinął garnek kocykiem, przykrył z góry poduszeczką i poszedł odpocząć. Jakże zdziwił się po godzinie, że zacier ma 70 stopni. Płyta grzewcza oddała jeszcze trochę ciepełka a izolacja była naprawdę skuteczna.
     
    To tak po krótce. Ciekawe co by było gdyby Guru wcześniej nie przeczytał paru interesujących postów na tym forum. Lista byłaby zdecydowanie dłuższa.
     
    Podsumowując witam wszystkich. Będę śledził, czytał, a może z czasem sam się jakimiś doświadczeniami podzielę. Surowce na trzy kolejne warki kupione więc doświadczeń będzie trochę więcej. Byle pozytywnych.
     
    Pozdrawiam wszystkich 
  11. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od Igorrodz w Sklep homebrewing.pl   
    Ojjj zrobiło się gorąco
    Z uwagą czytamy wszelkie Wasze opinie, sugestie i szanujemy każdego Klienta. Wiemy, że część z Was doskonale radzi sobie z komponowaniem samodzielnie receptur i kupuje pojedyncze składniki, ale są też osoby które kupują gotowe zestawy surowców, bo jest to wygodne, bo są sprawdzone, wszystko jest odważone przygotowane, opisane. Sami bardzo dużo warzymy zarówno ze słodów jak i ze ekstraktów słodowych i na tej bazie tworzymy zestawy. Jeśli chcielibyście, aby zestaw na jakieś piwo pojawił się w sklepie - dajcie znać. Już nie raz tworzyliśmy receptury pod wymagania Klientów. Jeśli natomiast chcecie sami skomponować recepturę na piwo w danym stylu wówczas polecam lekturę bloga, staram się tam opisywać dość dokładnie style piwne.
    Czekamy na Wasze opinie, co do istniejących zestawów, instrukcji do nich załączonych jak i sugestie czego Wam w sklepie brakuje.
    Korzystając z okazji chciałabym pochwalić się nowościami:
    - Preparat zapobiegający pienieniu FermCap-S
    -  Środek klarujący Whirfloc
    - Enzymatyczny środek myjący Enzybrew10
    - Trawa cytrynowa
    - Aframon madagaskarski/Grains of Paradise
    - Chmiel Mandarina Bawaria
    - Chmiel Galaxy
    - Słód Cafe Castle Malting
    - Rurka fermentacyjna Sterilock
    - Zestaw sprzętowy HB MAX
    - kilka nowych zestawów zarówno na bazie ekstraktów jak i słodów.
     
    Polecam też nowe wpisy na blogu:
    - cykl o roggenbier czyli piwach żytnich
    - cykl o bockach czyli koźlakach
    - Bulkadełka, czyli o rurkach fermentacyjnych słód kilka
    - Cechy piwa - Aldehyd octowy
    - troszkę o piwnej sensoryce
     
    ... i polecam wszystkim napić się dobrego, domowego piwa
     
  12. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od Mibor w Piwo wędzone z ekstraktów   
    Pracuję w branży mięsnej ponad 7 lat. Nie ma zakazu wędzenia drewnem, nie ma żadnego unijnego rozporządzenia które nakazywało by użycie preparatów dymu wędzarniczego. Zapewniam Cię, że nawet duże firmy, a przynajmniej część z nich stosuje normalne wędzenie. Oczywiście część stosuje natryski preparatami dymu, ale nie można uogólniać, ze wszyscy tak robią, bo Unia nakazała.
    Co do unijnych dyrektyw, to te mity wzięły się zapewne z prowadzonych limitów dotyczących zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, ale to już inna bajka.
     
    Sorry za offtop!
  13. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od Igorrodz w witam   
    Nikt nie ma odwagi to może ja zacznę...
    witam wszystkich i piję Wasze zdrowie własnym piwkiem pszenicznym:). Cieszę się, że trafiłam na taką fajną stronkę.
    A teraz może coś o sobie. Piwo warzę od 2004 roku (amamtorsko, bo na większą skalę warzyłam trochę wcześniej;)). Wciągnęło mnie to bez reszty. Za sobą mam 20 warek (mniej lub bardziej udanych) a przed sobą plany na kolejne.
    Chętnie wymienię się doświadczeniami, a może i piwem...
    Pozdrawiam,
    Dori
  14. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od Henx w Piwo wędzone z ekstraktów   
    Pracuję w branży mięsnej ponad 7 lat. Nie ma zakazu wędzenia drewnem, nie ma żadnego unijnego rozporządzenia które nakazywało by użycie preparatów dymu wędzarniczego. Zapewniam Cię, że nawet duże firmy, a przynajmniej część z nich stosuje normalne wędzenie. Oczywiście część stosuje natryski preparatami dymu, ale nie można uogólniać, ze wszyscy tak robią, bo Unia nakazała.
    Co do unijnych dyrektyw, to te mity wzięły się zapewne z prowadzonych limitów dotyczących zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, ale to już inna bajka.
     
    Sorry za offtop!
  15. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od Dr2 w Piwo wędzone z ekstraktów   
    Pracuję w branży mięsnej ponad 7 lat. Nie ma zakazu wędzenia drewnem, nie ma żadnego unijnego rozporządzenia które nakazywało by użycie preparatów dymu wędzarniczego. Zapewniam Cię, że nawet duże firmy, a przynajmniej część z nich stosuje normalne wędzenie. Oczywiście część stosuje natryski preparatami dymu, ale nie można uogólniać, ze wszyscy tak robią, bo Unia nakazała.
    Co do unijnych dyrektyw, to te mity wzięły się zapewne z prowadzonych limitów dotyczących zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, ale to już inna bajka.
     
    Sorry za offtop!
  16. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od Igorrodz w Wiedeński vs monachijski - podobieństwa i różnice   
    Ja robiłam i po dłuższym leżakowaniu wyszło całkiem dobre piwo. Trzeba mu dać czas, bo na początku jest zdecydowanie zbyt "mulące".
    Co do różnic między monachijskim i wiedeńskim to tak jak już wyżej napisano, nie jest to tylko kwestia barwy, ale też mocniejszych aromatów i posmaków. Słód monachijski zazwyczaj robi się z jęczmienia z wyższą zawartością białka, a sam słód ma sporo związków melanoidynowych.
    Słód monachijski jasny, a tym bardziej wiedeński spokojnie się zatrze nawet jeśli będzie stanowił 100% zasypu. Inaczej sprawa się ma z monachijskim ciemnym ten może mieć zbyt niską aktywność enzymatyczną, ale za to jako dodatek sprawdza się rewelacyjnie wszędzie tam gdzie chcemy uzyskać mocne słodowe akcenty np. w różnej maści koźlakach.
  17. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od redlum w Polski Pils   
    Pod koniec fermentacji burzliwej.
  18. Super!
    dori przyznał(a) reputację dla Jasiu w Haze (New England IPA) / receptura   
    Z mojej walki z tym stylem póki co wyciągnąłem takie wnioski, wszystko warki IPA 16 blg, może komuś się przyda:
     
    - zasyp pale ale + słód pszeniczny (20-40%) + carapils (10-15%), wzorowane na Trillium (oni dają jeszcze trochę ciemniejszego karmelu ~30 EBC, ale ich słód bazowy jest jaśniejszy od pale ale, stąd sam carapils)
    - dodatek soli kuchennej do gotowania do uzyskania 200-250 ppm chlorków, dla łódźkiej wody jest to ok. 5g na 20l (wyraźnie poprawia pełnie smaku, nie wychodzi nic odczuwalnie słonego, kluczowy element wg mnie), siarczanów nie podbijam
    - chmielenie 100g po wyłączeniu palnika (w wysokiej temperaturze, bez schłodzenia do 70-80C, przez 30-60 minut, co jakiś czas mieszając), 100g na zimno do fermentacji burzliwej (dodane razem z drożdżami) na ok. 7 dni, kolejne 100g klasycznie na zimno po zlaniu znad osadów (ok. 4-5 dni i potem coldcrash przez kolejne 2-3), oczywiście jakaś aromatyczna odmiana lub mix, co do ilości to moje są już dosyć ekstremalne i delikatnie wyższe niż np. Tree House, który proporcjonalnie używa ok. 250g/20l przy swoich standardowych IPAch
    - pomijam zupełnie dodatek chmielu w trakcie gotowania, goryczka uzyskana ze 100g po wyłączeniu palnika jest bardzo delikatna i wystarczająca (nie będzie jej tyle ile podają kalkulatory, a podają jakieś chore wartości IBU)
    - cały pobyt piwa w wiadrze ok. 3 tygodnie, żeby zlane do butelek było jak najświeższe i zbyt długo nie przebywało w otoczeniu powietrza (oczywiście zależy od przebiegu fermentacji, ale przy moim schemacie jest to wystarczające dla pełnego odfermentowania)
    - zacieranie 66-67C
    - drożdże WLP Dry English Ale (porównanie mam tylko z US05, Szkocką Kratą i Irlandzkimi Ciemnościami, które wypadają zdecydowanie gorzej)
    - fermentacja chłodna, okolice 15C otoczenia, po kilku dniach podwyższona do ~20C
    - nagazowanie jakieś 2.2-2.3 vol, żeby bąbelki nie psuły gładkiego odczucia
    - przy takich ilościach chmielu bez coldcrasha może pojawić się paskudna gorycz, więc mocno go rekomenduję
    - na spokojnie da się zbierać gęstwę z piwa chmielonego na zimno podczas burzliwej, także takie piwo nie musi kończyć serii na danych drożdżach
  19. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od GB... w 10 lat piwo.org   
    Czas leci - pamiętam jak na forum było pięciu użytkowników Trochę się od tego czasu zmieniło. Życzę Elroy dalszego tak dynamicznego rozwoju
  20. Super!
    dori przyznał(a) reputację dla anteks w 10 lat piwo.org   
    Właśnie minęło 10 lat istnienia piwo.org. Szmat czasu, a i piwowarstwo domowe przez ten czas bardzo się zmnieniło
  21. Super!
    dori przyznał(a) reputację dla dirk gently w Wiedeński vs monachijski - podobieństwa i różnice   
    Proszę:
     





    Ale jeśli chcesz żeby to jeszcze potwierdzić notarialnie to już sam musisz zrobić ten wysiłek.
  22. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od anteks w 10 lat piwo.org   
    Czas leci - pamiętam jak na forum było pięciu użytkowników Trochę się od tego czasu zmieniło. Życzę Elroy dalszego tak dynamicznego rozwoju
  23. Super!
    dori przyznał(a) reputację dla Dr2 w Belgian Pale Ale - ocena receptury   
    Dziękuję.
    Owszem tak uważam, ale uważam również iż zakazu nie ma tylko nie należy wtedy używać w odniesieniu do tego piwa wprost nazwy stylu, którym się wzorujemy
  24. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od Raban19 w Sklep homebrewing.pl   
    Ojjj zrobiło się gorąco
    Z uwagą czytamy wszelkie Wasze opinie, sugestie i szanujemy każdego Klienta. Wiemy, że część z Was doskonale radzi sobie z komponowaniem samodzielnie receptur i kupuje pojedyncze składniki, ale są też osoby które kupują gotowe zestawy surowców, bo jest to wygodne, bo są sprawdzone, wszystko jest odważone przygotowane, opisane. Sami bardzo dużo warzymy zarówno ze słodów jak i ze ekstraktów słodowych i na tej bazie tworzymy zestawy. Jeśli chcielibyście, aby zestaw na jakieś piwo pojawił się w sklepie - dajcie znać. Już nie raz tworzyliśmy receptury pod wymagania Klientów. Jeśli natomiast chcecie sami skomponować recepturę na piwo w danym stylu wówczas polecam lekturę bloga, staram się tam opisywać dość dokładnie style piwne.
    Czekamy na Wasze opinie, co do istniejących zestawów, instrukcji do nich załączonych jak i sugestie czego Wam w sklepie brakuje.
    Korzystając z okazji chciałabym pochwalić się nowościami:
    - Preparat zapobiegający pienieniu FermCap-S
    -  Środek klarujący Whirfloc
    - Enzymatyczny środek myjący Enzybrew10
    - Trawa cytrynowa
    - Aframon madagaskarski/Grains of Paradise
    - Chmiel Mandarina Bawaria
    - Chmiel Galaxy
    - Słód Cafe Castle Malting
    - Rurka fermentacyjna Sterilock
    - Zestaw sprzętowy HB MAX
    - kilka nowych zestawów zarówno na bazie ekstraktów jak i słodów.
     
    Polecam też nowe wpisy na blogu:
    - cykl o roggenbier czyli piwach żytnich
    - cykl o bockach czyli koźlakach
    - Bulkadełka, czyli o rurkach fermentacyjnych słód kilka
    - Cechy piwa - Aldehyd octowy
    - troszkę o piwnej sensoryce
     
    ... i polecam wszystkim napić się dobrego, domowego piwa
     
  25. Super!
    dori otrzymał(a) reputację od Fuczak w Sklep homebrewing.pl   
    Dzięki za wszystkie uwagi. Na razie popracowaliśmy na zestawach opartych na słodach. Usunęliśmy drożdże ze składu zestawów, podaliśmy sugerowane przez nas szczepy, które można dokupić osobno. Wszystkie instrukcje zostały opracowane na nowo, tak aby pozostawiać jak najmniej miejsca na interpretacje.
    W ten weekend zmiany wprowadzimy na zestawach opartych na ekstraktach.
    Warzymy nowe piwa, opracowujemy kolejne receptury, niebawem pojawi się sporo nowych zestawów
    Jeśli macie jakieś oczekiwania, sugestie w tym względzie to proszę o kontakt.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.