Jump to content

dori

Members
  • Content Count

    2853
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by dori

  1. dori

    dori

  2. Męski świat Kobieta, biała, inżynier ale bez brody
  3. To w takim razie czy te daleko idące zmiany tworzą coś co enzymy potną na krótsze cukry czy nie? Raczej enzymy się do tego nie dobiorą
  4. Tak się mówi... Generalnie chodzi o to że po słodowaniu, jeszcze zielony słód o zawartości wody około 45-50% przetrzymuje się w temperaturze około 50°C, aby rozłożyć białka na aminokwasy, następnie temperaturę podnosi się do około 70°C i w tej temperaturze utrzymuje przez 1-2 godziny. Dzięki temu skrobia zawarta w ziarnie ulegnie takim samym przemianom jak w trakcie zacierania.
  5. One już raczej normalnej skrobi, ani dekstryn nie zawierają, wysoka temperatura prażenia powoduje daleko idącą zmianę struktury węglowodanów.
  6. Bo to wszystko nie jest takie proste. Browary belgijskie zaczynają fermentację od dość niskich temperatur i pozwalają wzrastać jej nawet do 26-27C. Fermentacja w browarach przebiega zazwyczaj bardzo szybko, już po 5-6 dniach dubble zostają przepompowane do leżaków i mocno schładzone. Nigdy do końca nie byłam zadowolona ze swoich domowych, belgijskich piw, mimo że trochę ich uwarzyłam. Zazwyczaj mimo wysokiej temperatury fermentacja nie skończyła się po 6 dniach... Jak na razie u Ciebie wygląda na to, że wszystko jest OK. Jak wizualnie zobaczysz, że fermentacja zwalnia, sprawdź zawartość ekstraktu i jeśli będzie dość wysoka, podnieś lekko temperaturę, aby piwo dofermentowało. Jeśli masz taką możliwość cichą fermentacje prowadź w niskiej temperaturze, nawet rzędu kilku stopni.
  7. Pracuję w branży mięsnej ponad 7 lat. Nie ma zakazu wędzenia drewnem, nie ma żadnego unijnego rozporządzenia które nakazywało by użycie preparatów dymu wędzarniczego. Zapewniam Cię, że nawet duże firmy, a przynajmniej część z nich stosuje normalne wędzenie. Oczywiście część stosuje natryski preparatami dymu, ale nie można uogólniać, ze wszyscy tak robią, bo Unia nakazała. Co do unijnych dyrektyw, to te mity wzięły się zapewne z prowadzonych limitów dotyczących zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, ale to już inna bajka. Sorry za offtop!
  8. Witaj na forum W razie czego pytaj!
  9. Skąd wytrzasnąłeś te rewelacje? Podaj może numer tego "zarządzenia".
  10. dori

    Polski Pils

    Pod koniec fermentacji burzliwej.
  11. dori

    Polski Pils

    Zdecydowanie skróciłabym lub pominęła przerwę białkową. Osobiście uprościłabym schemat chmielenia (co ma dać chmielenie na 30minut?), sypnęła więcej chmielu na sam koniec gotowania lub podczas chłodzenia. Jeśli już chcesz chmielić na zimno, to skróć czas leżakowania chmielu z piwem. Drożdży możesz mieć trochę za mało i burzliwa pewnie potrwa trochę dłużej niż 2 tygodnie...
  12. Ja robiłam i po dłuższym leżakowaniu wyszło całkiem dobre piwo. Trzeba mu dać czas, bo na początku jest zdecydowanie zbyt "mulące". Co do różnic między monachijskim i wiedeńskim to tak jak już wyżej napisano, nie jest to tylko kwestia barwy, ale też mocniejszych aromatów i posmaków. Słód monachijski zazwyczaj robi się z jęczmienia z wyższą zawartością białka, a sam słód ma sporo związków melanoidynowych. Słód monachijski jasny, a tym bardziej wiedeński spokojnie się zatrze nawet jeśli będzie stanowił 100% zasypu. Inaczej sprawa się ma z monachijskim ciemnym ten może mieć zbyt niską aktywność enzymatyczną, ale za to jako dodatek sprawdza się rewelacyjnie wszędzie tam gdzie chcemy uzyskać mocne słodowe akcenty np. w różnej maści koźlakach.
  13. dori

    10 lat piwo.org

    Czas leci - pamiętam jak na forum było pięciu użytkowników Trochę się od tego czasu zmieniło. Życzę Elroy dalszego tak dynamicznego rozwoju
  14. No i tu się nie zgodzę Nazwa "cukry" odnosi się do cukrów prostych, a szerszym pojęciem są węglowodany. Nigdy odwrotnie. Nawet ostatnio na studiach wywiązała nam się dyskusja na ten temat... Powyższe uwagi też traktuję jako akademicką dyskusję, bo myślę że każdy kto chciał zrozumieć co miałam na myśli, doskonale zrozumiał.
  15. Zboża niesłodowane mają niższą ekstraktywność niż słód, wiec po części może to być przyczyną niższej wydajności.
  16. Potwierdzam, wszystkie słody wsypane od samego początku.
  17. Ojjj zrobiło się gorąco Z uwagą czytamy wszelkie Wasze opinie, sugestie i szanujemy każdego Klienta. Wiemy, że część z Was doskonale radzi sobie z komponowaniem samodzielnie receptur i kupuje pojedyncze składniki, ale są też osoby które kupują gotowe zestawy surowców, bo jest to wygodne, bo są sprawdzone, wszystko jest odważone przygotowane, opisane. Sami bardzo dużo warzymy zarówno ze słodów jak i ze ekstraktów słodowych i na tej bazie tworzymy zestawy. Jeśli chcielibyście, aby zestaw na jakieś piwo pojawił się w sklepie - dajcie znać. Już nie raz tworzyliśmy receptury pod wymagania Klientów. Jeśli natomiast chcecie sami skomponować recepturę na piwo w danym stylu wówczas polecam lekturę bloga, staram się tam opisywać dość dokładnie style piwne. Czekamy na Wasze opinie, co do istniejących zestawów, instrukcji do nich załączonych jak i sugestie czego Wam w sklepie brakuje. Korzystając z okazji chciałabym pochwalić się nowościami: - Preparat zapobiegający pienieniu FermCap-S - Środek klarujący Whirfloc - Enzymatyczny środek myjący Enzybrew10 - Trawa cytrynowa - Aframon madagaskarski/Grains of Paradise - Chmiel Mandarina Bawaria - Chmiel Galaxy - Słód Cafe Castle Malting - Rurka fermentacyjna Sterilock - Zestaw sprzętowy HB MAX - kilka nowych zestawów zarówno na bazie ekstraktów jak i słodów. Polecam też nowe wpisy na blogu: - cykl o roggenbier czyli piwach żytnich - cykl o bockach czyli koźlakach - Bulkadełka, czyli o rurkach fermentacyjnych słód kilka - Cechy piwa - Aldehyd octowy - troszkę o piwnej sensoryce ... i polecam wszystkim napić się dobrego, domowego piwa
  18. WARKA 205 AUSTRALIAN RYE ALE Zasyp: 3kg słód pilzneński 2kg słód żytni Słody wsypane do 13l wody o temp. 67C. Przerwa 40 minut w 64C Przerwa 20 minut w 72C Wygrzew do 77C Do filtracji dodałam 100g łuski ryżowej. Filtracja poszła bardzo sprawnie. Gotowanie 60 minut 15g chmielu Galaxy (13,3%aa) na 60 minut 15g chmielu Galaxy na 15 minut 30g chmielu Galaxy na 0minut Schłodzone do 17C, zadane dwoma fiolkami FM50 Kłosy Kansas. Wyszło 20l brzeczki o ekstrakcie 13,5Blg.
  19. Temperatura kleikowania jęczmienia to 60-65C, wiec nie ma potrzeby ich kleikowania przed zacieraniem!
  20. Co prawda pytanie nie do mnie, ale... Płatki - teoretycznie nie ma znaczenia, czy zwykłe czy błyskawiczne, ale jeśli masz wybór to weź błyskawiczne. Słód pale ale w recepturze faktycznie jest po to, aby płatki się zatarły, czyli enzymy ze słodu rozłożyły skrobię z płatków i oczywiście swoją własną przy okazji Możesz użyć w tym celu jakiegokolwiek słodu pale ale lub pilzneńskiego. Udanego piwa życzę
  21. WARKA 204 IMPERIALNY PORTER BAŁTYCKI Zasyp: wiedeński 3,5kg monachijski I 3,5kg caramunich II 0,5kg Carahell 0,8kg Chocolate Thomas Fawcett 1100-1250EBC 0,3kg Carafa II 0,1kg + ekstrakt słodowy ciemny Bruntal 1,7kg do gotowania Słody (oprócz czekoladowego i carafy) wrzucone do 17l wody o temperaturze 73C, temperaturę starałam się ustalić na około 66C. Zacier strasznie gęsty, bo ograniczała mnie pojemność garnka. Generalnie temperatura wahała się od 64-68C. Po 50 minutach niestety próba jodowa wyszła pozytywnie, więc zacier podgrzałam do 72C i po następnych 15minutach po skrobi nie było już śladu. Dodałam słody ciemne i potrzymałam jeszcze 10 minut w 72C. Następnie zacier podgrzany do 76C i przeniesiony do filtracji. Filtracja poszła całkiem sprawnie. Gotowanie 90minut W 10 minucie gotowania 40g Marynki granulat W 70 minucie gotowania 30g Lubelskiego granulat i 1,7kg ekstraktu ciemnego Bruntal Schłodzone do około 12C i zadane 3 uwodnionymi saszetkami Mangrove Jacks M76 Bavarian Lager i powędrowało do lodówki. Wyszło 20l o ekstrakcie 25Blg
  22. No i przykułaś moją uwagę A miałem już w tym roku nie kupować nowych rzeczy do browaru Jutro będzie można zamówić nowe chmiele ? PS. Granulat czy szyszki ? Oktawię (granulat) można już kupować, szyszki z nowych zbiorów również.
  23. Witaj na forum! Miło czytać, ze ktoś warzy według moich receptur
  24. Homebrewing.pl nie wycofało się ze sponsoringu, jutro wysyłamy paczki, więc przed weekendem powinny być u Was
  25. Bardzo zły pomysł, FM41 nadają się do piw pszenicznych ale w stylu bawarskim, a nie belgijskim. Poczytaj trochę o charakterystyce tych stylów piwnych...
×
×
  • Create New...