Ranking

Czołem moi drodzy! W załączniku przesyłam erratę do pierwszego wydania "Jak warzyć piwo". Nie jest to na pewno coś, co wydawcy lubią, ale chcemy być rzetelni w każdym elemencie tego projektu. A ten był skomplikowany i niestety te błędy gdzieś się w całym procesie zdarzyły. Dziękujemy za wyrozumiałość! ps: Dla wszystkich osób które kupiły książkę, będę miał magiczny kod rabatowy na nowe pozycje piwowarskie w naszej ofercie wydawniczej. Nie rozstawajcie się ze swoim egzemplarzem, bo będzie potrzebny do jego wykorzystania ERRATA-JAK-WARZYC-PIWO_18_10_2021.pdf

Zależy jaki masz profil wody. Z tymi solami dodawanymi do wody, podobnie jak z innymi dodatkami, trzeba wiedzieć, co się robi, bo można pogorszyć piwo zamiast poprawić. W NEIPA wielu poleca przewagę chlorków nad siarczanami, stąd chlorek wapnia. Pamiętaj jednak, że ekstrakt zawiera w sobie też jony, które były w wodzie użytej do jego produkcji. Faktycznie niezłym wyjściem może być użycie wody demineralizowanej i dodatku chlorku wapnia (ja bym jeszcze dodał chlorku lub siarczanu cynku, oczywiście w mikroskopijnych ilościach).

Corneliusy po 170zł

Dzisiaj mija 18 lat przygody z warzeniem piwa. jako że juz rzygam kiepskim kraftem, uczcimy to zimny żubrem z Biedronki ps poważnie

Warka #70 Jasne Ale "nowa nadzieja" (J) Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg Chmiel: Magnum (14% ak) 5g (szyszka) Żatecki 100g (4% ak) Drożdże: us-05 (prosto z paczki) Chmielenie: Magnum 5g - 60' Żatecki 50g - 15' Żatecki 50g - 5' IBU: ~25 Warka 20l refermentacja: cukier 100g 2021-09-18 Warzenie. Nazwa piwa związana z kilkoma ostatnimi warkami, które wyszły wadliwe. Prawdopodobnie dzikusy. Wymienione fermentory. Zobaczymy. Kciuki zaciśnięte... Sterownik 15C 2021-09-20 Sterownik 16C 2021-09-21 Sterownik 17C 2021-09-28 Sterownik 18C 2021-10-03 Sterownik 19C 2021-10-09 Sterownik 20C aczkolwiek jak się później okazało w pomieszczeniu 18C. 2021-10-18 Sterownik 8C. 2021-10-20 Rozlew. 39x0,5l. Kolor jasny bursztyn. Smakuje bardzo dobrze, neutralnie, żadnych kwasków, estrów nie wyczuwam. Pozostaje cierpliwie czekać. Pierwotne zakładałem dodać 110g cukru na refermentację ale z uwagi na to, że pod koniec fermentacji nie podwyższałem mocno temperatury, zastosowałem wariant bezpieczny i zredukowałem ilość do 100g. Z drugiej strony fermentacja trwała miesiąc więc nie powinno być niespodzianek po zabutelkowaniu. 2021-10-28 Szykuję się do kolejnej prostej, podobnej do poprzedniej (niniejszej), warki. Musiałem więc sprawdzić rezultat i otworzyłem buteleczkę. Lekkie syknięcie przy otwieraniu już jest, piana oczywiście jak na lekarstwo, po nalaniu praktycznie zerowa, ale to zrozumiałe. Smakuje tak jak trzeba na tym etapie. Goryczka wyczuwalna, w sam raz aczkolwiek w kolejnej warce zwiększę IBU do 30. Piwko konkretnie słodowe, bardzo smaczne, oczywiście jeszcze się ułoży. Przede wszystkim jednak brak wad, które są obecne w poprzednich kilku warkach!!! Myślę, że śmiało można odtrąbić sukces! 2021-11-16 Nagazowanie już chyba docelowe (w niższych jednak zakresach, tak jak chciałem), przy nalewaniu tworzy się całkiem ładna gęsta piana. W smaku piwo jest treściwe i słodowe. Aromat chmielowy plasuje się na drugim planie, goryczka obecna. Bardzo przyjemnie się pije.

Doczytałem te brakujące artykuły i napiszę małe sprostowanie oraz kilka informacji jakich się dowiedziałem Będę się odnosił głównie do H2O2, jako głównego czynnika dezynfekującego, ale pod koniec przeliczę wszystko na ilość Nadwęglanu Sodu. Właściwości dezynfekujące H2O2 polegają głównie na silnych właściwościach utleniających. H2O2 powoduje uszkodzenie błon komórkowych, białek oraz DNA – jednym słowem utlenia wszystko. Bardzo duża ilość organizmów broni się przed działaniem reaktywnych form tlenu (w tym H2O2) poprzez wytwarzanie specjalnych białek katalazy/peroksydazy które mają na calu ich rozkładanie. Czyli siłą rzeczy będą bardziej odporne na ten związek. MIC (minimalne stężenie hamujące) zostało przebadane na kilkunastu najczęściej występujących rodzajach bakterii o raz dla części grzybów – w tym dla drożdży. Dla dużej części bakterii MIC jest na poziomie 0,3mM, tylko wspomniany wcześniej Staphylococcus ureus ma MIC = 3,3mM. Natomiast MIC dla drożdży to 4mM. Nie znalazłem żadnego mikroorganizmu (w artykułach które przeczytałem), który miałby większy MIC niż drożdże. Czyli stężenia są naprawdę niskie, ale nie jest to stężenie zabijające te organizmy, a tylko hamujące wzrost. Stężenie dezynfekujące zaczyna się dopiero powyżej MIC (jakieś 5mM), ale pod warunkiem, że nic innego nie rozkłada naszego H2O2. Czyli roztworze nie ma żadnych soli, ani metali – raczej nie osiągalne w naszym przypadku. Wydaje mi się, że trzeba by zrobić minimalnie 10-20mM do jednorazowego użytku. Czas połowicznego rozkładu (T1/2) W różnych artykułach podane są różne wyniki, a rozbieżności te spowodowane są dodatkami znajdującymi się w roztworach. Zakres dla T1/2 było od 300s do 20dni. 20dni - H 2 O 2 znajdującego się w czystym pojemnik z PE bez dostępu światła oraz powietrza – chyba można przyjąć, że to warunki idealne. 7-10dni - H 2 O 2 przechowywane w szkle 10-20h - H 2 O 2 na powietrzu od kilku do kilkunastu minut - w pożywkach z mikroorganizmami Teraz kwestia jak przechowujecie gotowy roztwór. Trochę przeliczeń: MH2O2=34g/mol MNa2CO3•1,5H2O2=157g/mol 1g H2O2 ≈3g Na2CO3•1,5H2O2 Czyli, żeby zrobić 20mM H2O2 trzeba dodać 0,68g/L czystego H2O2, czyli około 2g Nadwęglanu na litr wody.