Ranking

Czyli podsumowując, jakby ktoś to kiedyś czytał: 1. Pomiar początkowy, OG, można wykonać zarówno refraktometram jak i balingomierzem - jeżeli oba narzędzia są poprawnie skalibrowane wyniki powinny być tożsame. Jako że przed fermentacją nie ma alkoholu w brzece, pomiaru refraktometrem nie trzeba korygować. 2. Podczas fermentacji, pomiar balingomierzem nie wymaga przeliczeń, jednak powoduje większe straty ponieważ wymaga większej próbki np. 150+ ml. Jeżeli by tak mierzyć codziennie, to wylejemy sporo piwa 3. Podczas fermentacji, można mierzyć refraktometrem, jednak należy dokonać korekcji wyniku, ze względu na alkohol zawarty w fermentującym piwie. W celu dokonania korekcji, do kalkulatora trzeba wprowadzić OG, przed fermentacją (niezależnie od narzędzia pomiarowego). Wynik z kalkulatora należy traktować jako przybliżony, jednak wystarczający aby obserwować postęp fermentacji. Jest to dobre narzędzie do ustalenia kiedy fermentacja się zakończyła. 4. Domowe narzędzia nie pozwalają na precyzyjne określenie zawartości alkoholu w piwie (np. dla celów akcyzowych).

#80. Hefeweizen #3  20l/ ~12 IBU/ 13,5 Brix / ~% Alk. 28.05.2021 Wydajność: 72% Aktywny urlop! Trzecia warka w tym tygodniu i promowanie piwowarstwa wśród sąsiedztwa Wspólnie z sąsiadem, na moich garach zrobiliśmy mu prostego weizenka, bo mu mój ostatni bardzo zasmakował. Przy okazji sobie zbankowałem drożdże. Surowce: Fermentowalne: - 2,5 kg - Wheat Malt (Weyermann) - 2,5 kg - Mep®Pilsner (Malteurop) SUMA: 5 kg Chmiel: - 30 g - Hellertau Mittelfrueh - 4,7% AA SUMA: 30 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1,2l starter z lekko przeterminowanej paczki do 20.03.2021, kręcony ok 30h Zacieranie: pH 5,7 zakwaszane - 47C - mash in - 17 l wody (dodałem 3 garści łuski ryżowej namoczonej 20 minut w gorącej wodzie) - 44-45C - 20' - 63C - 40' - 72C - 35' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: pH 5.7 Zakwaszane - ok 14 l wody w temp 77-80 C - najpierw z podbiciem chwilę, potem na kotle - pobrałem 1,2 l na brzeczki 11 brix na starterek Gotowanie: 60 minut Przednia 24l i 11 brix - 60' - Hellertau Mittelfrueh - 20 g - 10 ' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2 g - 10' - Hellertau Mittelfrueh - 10 g ok 5 minut chłodzenie do wyjściowej 23C, więc pewnie spadło do ok 80C Notatki: - gdybym nie zabrał tego litra na starter to wydajność byłaby ok 75%, znów trochę za duży ekstrakt, bo liczyłem na 22l i 12 brix, - śrutowałem normalnie, filtracja i wysładzanie ok - ale dużo białek i mączki przedostało się dolnym sitem i przypaliło się dno, że aż bezpiecznik wyskoczył. Po zacieraniu dużo szorowania - 11 brix po 1 przerwie, i po niej 14,5 brix po drugiej - napowietrzane grawitacyjnie, potem 2 minut kamieniem, schłodzone do 20C - zadałem do połowy zdekantowany starter, pachniał już dobrze banankami - fermentor wstawiliśmy do komórki pod schodami, gdzie raczej stabilna temp w okolicach 13-15C - założyłem pas grzewczy i ustawiłem sterownik na 20C Fermentacja: 28.05.2021 Nastawna: 20 l i 13,5 Brix Burzliwa: - 14 dni - 20C - 06.06. - pomiar 13,5 brix po przeliczeniu 3,7 brix, także już raczej po robocie. Ale przeniesione do temp pokojowej na parę dni jeszcze. Cicha: Rozlew: Odfermentowanie Degustacja:

4 x TAK, jakkolwiek to dziwnie nie zabrzmi ?

Słód zawiera masę różnych jonów, które stanowią bufor dla soli i kwasu, które dodajesz do wody. Bardzo upraszczając, trochę na zasadzie jak dodanie odrobiny soli do wody albo do zupy - ilość ta sama, skutek inny.

Dzięki za odpowiedzi. To moja pierwsza warka, dlatego jestem taki ciekaw co tam się dzieje. Mierzę ponieważ chcę poczuć jak brzeczka fermentuje w takiej konfiguracji, zaobserwować jak proces przebiega (do pierwszej warki nie miałem przeźroczystego fermentora). Taka nauka - jak małe dziecko - wszystkiego musze dotknąć i spróbować W każdym razie chcę badać jak ta gęstość się zmienia, a docelowo widzieć kiedy się zakończyła. Oczywiście nie otwierałem fermentora tylko ciutkę spuściłem kranikiem, uprzednio przepłukując go z zewnątrz i wewnątrz starsanem.

Teoretycznie tak, w praktyce dwa różne urządzenia pomiarowe mogą dać dwa różne wyniki. Zwłaszcza, gdy mówimy o tak prostych przyrządach. Ale jeśli nie płacimy akcyzy, to dokładny pomiar gęstości brzeczki nie jest istotny. Ważne jest, jak gęstość zmienia się w czasie. Dokładniej kiedy gęstość przestaje spadać i fermentacja jest zakończona. Nawet jeśli pojawią się różnice między refraktometrem a balingomierzem, nie ma to znaczenia. Niektórzy bardzo doświadczeni koledzy z forum nie mierzą gęstości i nie przeszkadza im to w robieniu dobrych piw.