Ranking

Wstęp: Głównym celem piwa jest test słodu Naked Oat z Simpsons Malt. Ale w sumie będą też inne nowości. Po raz pierwszy użyje drożdży The Yeast Bay Hazy Dazy (z Browaru Domowego Biały Strug, dzięki!). Kolejną ciekawostką będzie użycie Hopzoil 2,5ml Cascade, przygotowany roztwór dodam po cold crash bezpośrednio do kega. #148 Hazy Oat Warzenie: 13.04.2020 | Estymacja z BS: 12.9°Blg | warka 20l | IBU 37 | EBC 11 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 4,50 kg Słód Pale Ale Weyermann - 4,00 kg (88,9%) Słód Naked Oats Simpsons Malt - 0,50 kg (11,1%) Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: Po 10 min zacierania stwierdziłem, że jednak to owies więc lepiej będzie dodać łuski, poszło 50g 75 min - 67->71°C Korekta pH zacieru - 10 ml kwasu mlekowego, bez pomiaru Korekta pH wody do wysładzania - 4 ml kwasu mlekowego na 7l wody Gotowanie: 60 min 40 min - 27g Chinook 12,8% Fermentacja: W garze 23l - 11,2°Blg, do wiadra trafiło 20l - większe straty ze względu na luźny osad. pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,35. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 30 min do 17,5°C. Zadane 150 ml gęstej gęstwy The Yeast Bay Hazy Daze (z Browaru Domowego Biały Strug). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w kotłowni przy otoczeniu 17°C. Komentarz: Łuska wrzucona dopiero po 10 min zacierania, zbełtałem wszystko aby dobrze się rozmieszała ze słodem Zapach zacieru wyjątkowy - mocny zapach ciasteczek owsianych! Chmiel wrzucony na 40 min bo chciałem wykorzystać resztę paczki a chciałem dopasować sobie IBU Mimo dość trudnego zasypu cyrkulacja bardzo dobra, jedynie wydajność niska ale to może przez błahe wysładzanie, wszystko poszło bokiem

Powodzenia w przygodzie !

Dobrego!

Przydatna fotorelacja. Dobra robota !

Przy takim powie zacząłbym od planowania fermentacji, zasyp to rzecz drugorzędna. Potrzebujesz sporo świeżej gęstwy i miejsce, w którym zapewnisz odpowiednią temperaturę fermentacji.

Słody słód pilzneński 4,0kg Chmiele Chmiel Magnum 9% (szyszki) - 27g (243GPH) Chmiel Lubelski 3.3% (szyszki) - 53g (175GPH) Drożdże Drożdże Fermentis Safale S-04 lub Danstar Windsor Zacieranie Całość zasypu wsypana do 13.5 l wody o temp. 40C - podgrzewanie do 61C - 10 minut - max.15 w temp. 60-62C - 45 minut w temp. 70-72C - podgrzanie do 75-76C ... 10 min przerwy Czas gotowania 90 minut Chmielenie - po zagotowaniu 27 gram szyszek chmielu goryczkowego Magnum / 9% alfa-kwasów (243GPH) - po 45 minutach 40 gram szyszek chmielu aromatycznego Lubelskiego / 3,3% alfa-kwasów (132GPH) - na 5/10 minut przed końcem jeszcze 13g w/w szyszek chmielu aromatycznego (43GPH) Fermentacja Cicha fermentacja od tygodnia do dwóch + chmielenie na zimno 13g szyszek aroma lub 1 sztuka Hop Aroma Tabs Rozlew Refermentacja: Przeliczając na 1 butelkę = od 4 do 5 gram (w zależności od planowanego terminu spozycia piwa (szybkie/5 gram - za kilka miesięcy/4 gramy) Komentarz Aby obliczyć ilość chmielu goryczkowego wystarczy podzielić 243GPH przez ilość alfa-kwasów jaki ma chmiel, któy chcemy użyć. Dla przykładu, jeśli chcemy użyć chmielu Marynka, który ma 6.5% alfa-kwasów dzielimy 243/6.5 = 37.4g Ilość chmieli aromatycznych nie trzeba przeliczać, gdyż nie mają istotnego wpływu na poziom goryczki.

Aktualnie mamy wybrane dwa biura tłumaczeń, które przedstawiły najsensowniejsze próbki. Natomiast zlecenie zostanie wysłane, jak trochę sytuacja się ustabilizuje. Będę informował oczywiście.

Ja wysładzałem raz wodą o temp. 90 C. ale to przy lambicu, tam chodzi właśnie o to żeby dezaktywować enzymy i wypłukać skrobię. Żadnego negatywnego wpływu na smak, typu taniny nie odczuwam.